Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Aplic - Trib.Impto - Rta - Perdidas de Arrastre PDF
Aplic - Trib.Impto - Rta - Perdidas de Arrastre PDF
(PROLACSA)
I- INFORMACION GENERAL
1. Generales de la Compañía
Empresa Panameña que se ubica dentro del sector de la
Agroindustria, se dedica principalmente a la producción y
comercialización de derivados de la leche con marca propia y maquila
con otras marcas para comercializadores locales y extranjeros.
a. Ubicación:
• Cede Principal y planta de procesamiento: Carretera
Panamericana, El Roble, provincia de Coclé.
1
b. Industria: Procesamiento de alimentos lácteos.
• Categoría de Productos:
o Leche fresca fluida
o Quesos: frescos, madurados y procesados.
o Helados
o Jugos de frutas
El área de mayor fortaleza de la empresa es la de producción
de quesos, en la que fabrican distintos tipos de productos en
más de 120 formatos.
• Marcas propias:
SUPERIOR es la marca insignia de la compañía, con la cual
se reconoce a la empresa en el mercado local. Adicionalmente
2
cuentan con la marca BELFORD, la cual se utiliza para algunos
productos de exportación.
2. Antecedentes históricos
3
procedimientos como parte del programa de “Producción + Limpia” al
cual accedió bajo el auspicio de la AID, quienes la escogieron como
planta piloto. Producto de este proceso se han obtenido importantes
ahorros y se logró el aprovechamiento de subproductos que sirven
para la alimentación del ganado y la venta de comida para cerdos.
Luego, tras la salida de Kraft Foods de Panamá en 2002,
PROLACSA adquiere de esta su línea de producción de queso
procesado tipo americano. En apenas dos meses, la producción de
queso procesado desplazó a la que tenía de queso blanco;
principalmente debido a que fueron asumiendo la cartera de clientes
que dejó Kraft.
El proceso de exportación comienza en 2003, incursionando en el
mercado centroamericano, al principio, atendiendo a los clientes de
Kraft, luego, incorporando nuevos clientes.
Desde la perspectiva de fuente de empleo el desarrollo de la
empresa ha permitido el crecimiento de su nómina desde 20
empleados en 1990 a unos 130 hoy en día.
a. Administración:
La empresa tiene una estructura funcional jerárquica. Su
máxima autoridad es la junta directiva. La operación está dirigida
por su gerente general, el cual es asistido por un sub-gerente
general. En la primera línea de mando están los gerentes de
administración, planta, finanzas, comercialización y recursos
humanos. Estos a su vez están respaldados por dos niveles de
mandos medios y bajos constituidos, el primero, por gerentes y
4
jefes de área y el segundo por supervisores. Hacia abajo están los
trabajadores de las respectivas áreas funcionales.
b. Producción:
5
está dirigida por un gerente de planta que maneja la operación
apoyado por dos jefes de producción (uno de queso natural, leche,
helados y bebidas; y el otro de queso procesado).
Dando soporte a la producción están el departamento de
control y aseguramiento de calidad en el cual laboran dos jefes,
uno de aseguramiento de calidad y otro de control de calidad; este
último con tres analistas a su cargo.
Como soporte de la planta está el departamento de
mantenimiento el cual está integrado por un jefe y dos ayudantes.
c. Comercialización:
6
Tres gerentes de canales dan soporte a los segmentos:
industrial, consumo masivo y servicios de comida.
El personal de servicio de este departamento está constituido
por vendedores de ruta, auxiliares de ventas, mercaderistas,
almacenistas y controladores de inventario. Adicionalmente se
cuenta con un departamento de telemercadeo que se encarga de
dar soporte a los clientes de cuentas claves.
• Mercados de Atención:
o Locales:
La empresa sirve a clientes industriales, minoristas y
servicios de comidas en todo el territorio nacional.
o Internacionales:
Se exporta actualmente a Costa Rica, Guatemala, El
Salvador.
7
II- PROCESO DE PRODUCCION
1. Antecedentes Tecnológicos:
a. Clasificación de la leche:
1
Diccionario de la Lengua Española, Vigésima segunda edición, Real Academia Española, 2001
2
Veisseyre, Roger (1988) Lactología Técnica. 1° Reimpresión, España, Editorial ACIBIA
8
b. Productos lácteos:
9
3
• Queso: La definición para queso, internacionalmente admitida
es la siguiente: “Queso es el producto fresco o madurado
obtenido por coagulación y separación del suero de cualquiera
de los siguientes productos: leche, nata, suero de mantequilla,
leche desnatada (total o parcial) o de una mezcla de cualquiera
de ellos”.
Recepción de la leche
4
Figura 1: etapas del proceso básico de fabricación del queso (luego existen variantes específicas para cada tipo de queso)
3
http://www.agroinformacion.com
4
http://www.agroinformacion.com
10
obtención de los productos lácteos que la empresa comercializa.
Otros subproductos son aprovechados, como la cuajada de leche y el
suero, el cual es utilizado para la preparación de alimentos para
animales.
Ordeño
Transporte
PLANTA PROLACSA
Recibo
Estandarización e
(filtración, análisis Enfriamiento Cremas
almacena Higienización
y medición)
miento
Mezcla para
Leche
helados
Pasteurización
Enfriamiento
Coagulación y
Quesos
Maduración Moldeado separación de
madurados
suero
Leche fluida
Suero Batido
Quesos Recuperación de
Mezcla
frescos suero para Envase
alimento
Envase y
Quesos congelamiento
de
Quesos frescos
maduración
Comercialización
11
adicionalmente se han tomado prestamos a largo plazo para
inversiones adicionales.
En su génesis (1970) la empresa manejó procesos sencillos
y artesanales para la producción de queso fresco. Estos
procesos requerían una inversión modesta y estaban destinados
a satisfacer un mercado primeramente regional.
Posteriormente se fue invirtiendo en el mejoramiento del los
procesos: en equipos para la producción de queso de
maduración tipo Cheddar para uso industrial; más adelante se
hicieron inversiones para cambiar los procesos para cumplir con
reglamentaciones ambientales (ver anexo de Producción +
limpia); se invirtió en la compra de una línea para la producción
de queso procesado y su respectivo mejoramiento.
• Actualización Tecnológica:
La actualización tecnológica en la empresa es un proceso
continúo. Se empieza por definir el requerimiento mínimo o
básico que la línea o proceso requiere para logar el máximo
apalancamiento en valor agregado y calidad. Una vez la línea
se activa se recibe el feedback de los clientes y se adecuan los
procesos de ser necesario o se invierte en maquinaria faltante.
Una vez el proceso cumple con los requerimiento de los clientes
se invierte en eficiencia y eficacia de la línea para mantener o
mejorar los niveles de rentabilidad requeridos.
12
d. Cadena agroindustrial de los productos lácteos
13
e. Actores de la cadena de lácteos:
14
También participan apoyos técnicos de agencias de
cooperación extranjera entre los que vale la pena la labor de
Programa de Cooperación para la Erradicación de Gusano
Barrenador (COPEG), cuya labor ha permitido la liberación de
este flagelo en el territorio nacional.
El sector cuenta además, con el apoyo de algunas
organizaciones no gubernamentales que desempeñan labores
de promoción y extensión en áreas específicas. Y finalmente,
están las empresas privadas, que promueven comercialmente
el uso de nuevas herramientas y tecnología.
15
Proveedores de equipos e insumos para el productor:
incluye a las empresas comerciales y cooperativas que venden
equipos, maquinarias y materiales relacionados con la actividad
de producción primaria, como lo son: baldes y bancos para
ordeño, máquinas ordeñadoras, equipos de enfriamiento y
tanques térmicos, etc. También se consideran los proveedores
materiales para la construcción y mantenimiento de cercas,
establos, galeras, etc.
16
función de las facilidades para conservar la leche (tanques
refrigerados). La producción es más estable durante el año.
o Nivel III (5% de los productores): Es el que cuenta con altos
niveles de inversión en tierra, pastos, ganado,
infraestructura, maquinaria y equipo, y se aplican las
normas técnicas y/o mínimas de manejo del hato para una
producción eficiente. Se practica el doble ordeño en forma
mecanizada. La producción es estable durante el año, y en
general se utilizan razas lecheras especializadas.
17
Transporte de leche cruda: dos métodos principales se
utilizan para el transporte de la leche cruda hacia los centros de
procesamiento, y están relacionados con el grado de la leche
que se maneja:
o Camiones cisterna con sistema de enfriamiento,
generalmente propiedad de la planta de procesamiento, son
los que se utilizan para el transporte de la leche grado “A”.
o La mayor parte de la leche se transporta en garrafones que
son cargados en camiones, con vagón de carga,
generalmente operados por transportistas independientes o
productores de leche. En estas condiciones se transporta la
leche de grado industrial “C” y parte de la leche grado “B”.
18
modernizarse el sistema de recolección y transporte de leche
cruda.
19
clarificadoras, descremadoras, envasadoras (llenadoras),
moldeadoras, etc. Uno de los principales valores que pueden
agregar estos proveedores está relacionado con el Know-how,
siendo este un elemento importante para la selección de
proveedores para algunas empresas de la industria.
20
Comercializadores: en el mercado local la comercialización de
la leche está normada desde la perspectiva sanitaria por el
Ministerio de Salud. A grandes rasgos, y aunque pueden darse
variantes en la cadena de comercialización de la leche, desde la
venta directa de los productores de leche a los vecinos de la
finca (al margen de la legalidad), hasta una cadena más
compleja que utiliza distintos tipos de canales de
comercialización, esta puede esquematizarse de la siguiente
manera,
3. Suplidores Estratégicos:
a. Internos:
• Proveedores de Leche:
En su gran mayoría los proveedores de la empresa son de
grado “C” (Industrial; que hacen ordeño manual en corrales con
21
suelo natural), aún cuando tienen producción propia de grado A
(mecanizada, donde la leche nunca es tocada por la mano del
hombre).
La base actual de proveedores de la empresa incluye unos
500 productores de las provincias de Coclé, Herrera, Los Santos
y Veráguas. Esto se ha logrado a través de acuerdos para
apoyar a los productores, incluso recibiéndoles la leche aún en
situaciones de exceso de oferta (como cuando Nestlé cerró su
planta en Natá), a fin de que no pierdan su producción.
Además, apoyan a los productores capacitándoles en el
manejo de la leche y los procedimientos de ordeño para lograr
un producto en condiciones adecuadas de salubridad, lo que
permite que la leche llegue en buenas condiciones a la planta
en distancias relativamente cortas.
• Transportistas:
El sistema de recolección maneja la leche en función de su
grado (A o C). La recolección de leche grado “A” se hace con
camiones de la empresa, a granel en tanques térmicos, a sus
propias fincas o fincas de otros proveedores, cercanas a las de
ellos.
Para la leche grado C tienen rutas en las distintas provincias
centrales y funciona con camiones con capacidad para 3 mil a 4
mil litros de leche en garrafones. Estos son propiedad de
productores o transportistas (terceros) que viven en el área
que recolectan, lo cual tiene la ventaja de que salen temprano
en la mañana de su propia área haciendo la recolección y luego
de entregar en la planta regresan a su lugar de origen,
repartiendo los garrafones. Esto ahorra costos frente a una
22
flota que fuera propiedad de la empresa y tuviera que salir de
la planta a recolectar la leche.
Además, al ser los transportistas de la región donde
recolectan, y estando su ingreso por transporte en función de la
cantidad de litros que llevan a la planta, los mismos mantienen
un nivel de contacto y comunicación con los productores facilita
las relaciones en la cadena de suministro, siendo los
transportistas los más interesados en garantizar volumen de
producto y que este llegue en buenas condiciones y actuando
así como representantes de la empresa incluso captando
nuevos proveedores.
• Otros proveedores:
Estos incluyen proveedores de insumos menores.
b. Externos:
Entre un 40-45% de los insumos son comprados en el
extranjero. Estos incluyen.
23
a. Barreras de entrada: vienen dadas por los requisitos mínimos
que debe tener cualquier empresa para acceder al mercado,
incluyendo niveles de costos (por economías de escala o ventajas
no atribuibles al tamaño), diferenciación de productos, requisitos
de capital, acceso a canales de distribución, políticas
gubernamentales o sectoriales.
En el caso del queso y en general los productos lácteos, se
observa que se trata de un sector sensitivo protegido
tradicionalmente, en todos los países de la región. Esto es así
debido a la gran importancia que tiene la actividad en la economía
rural. Para vencer este tipo de barreras de entrada, la principal
herramienta que puede utilizarse es producir bienes con valor
agregado.
A lo interno de la actividad, algunos elementos restrictivos para
la entrada a la industria lo constituyen los requerimientos de
24
infraestructura, que en general, dependiendo del tipo de productos
pueden requerir inversiones importantes. Dentro de este concepto
podemos incluir tanto los aspectos de producción como los de
distribución. Ya que por las características particulares del queso,
el tener una red de frío (distribución), es imprescindible para
poder competir en la industria.
A nivel de la producción local, otro elemento de gran
importancia es el contar con una fuente de aprovisionamiento de
materia prima que sea constante, de calidad y bajo costo.
25
c. Poder de negociación de los proveedores: se refiere a la
importancia relativa que tiene el proveedor para el comprador, ya
sea por ser exclusivo o, por la poca importancia que tiene el
comprador en el las ventas del proveedor, lo cual le permite a este
último establecer pautas y/o niveles de precio sin que el
comprador pueda ejercer influencia para obtener algún beneficio.
Aunque son varios los insumos que se utilizan en la fabricación
y empaque del queso, el más importante de todos es, sin duda
alguna, la leche.
Como se ha indicado, la leche más utilizada para la fabricación
de quesos es la leche de grado industrial, “C”. Por su bajo nivel
de requerimientos en materia de condiciones de salubridad y
requerimientos tecnológicos, los productores de leche para la
fabricación de quesos son aquellos cuyo nivel de inversión en la
actividad es el más bajo. Esto permite el acceso a un gran
número de productores que dependen del ordeño y venta de la
leche para obtener el sustento de sus familias.
En estas condiciones, el poder de negociación de este sector es
relativamente bajo. Los beneficios que han obtenido en materia
de precios y condiciones se deben principalmente a:
1. La necesidad de mantener la actividad suficientemente rentable
para que los productores sigan en ella, suministrando la
materia prima.
2. La intervención de los gobiernos que por ser un sector sensible,
desde la perspectiva social, protegen la actividad y presionan a
las empresas para mejorar las condiciones de trato que estas
dan a los productores.
26
influyendo en las condiciones de precio o, la posible aparición de
nuevos productos sustitutivos que puedan disminuir la demanda
del producto en función de migración de los compradores.
El queso es un producto cuyas ocasiones de consumo son
variadas, generalmente se le usa como acompañamiento del pan,
galletas, tortillas, etc. o como ingrediente para realzar el sabor de
algunos tipos de comidas. También se ha popularizado su uso
como acompañante de vinos.
Dada la gran variedad de quesos que existen y en particular la
amplia gama que produce la empresa, consideraremos bienes
sustitutos de este alimento a otros productos alimenticios que se
usan como acompañamiento, sobre todo de alimentos con gran
contenido de carbohidratos como el pan, tortillas, etc. Así, los
embutidos, los productos untables (p. ej., mayonesa, jamón del
diablo, etc.), o en general cualquier tipo de queso de origen
distinto de la leche de vaca, podría ser considerados como tales.
En estas circunstancias, tendríamos una gran cantidad de
productos que podrían en determinado momento sustituir al
queso, por lo que no se prevé la aparición de ninguno en particular
que pueda desplazarlo de su sitial de preferencia; el cual está
cimentado en sus características nutritivas, su sabor y sobre todo
su bajo costo, que lo hace. Este último elemento marca la
diferencia aun con quesos de otros orígenes que por sus niveles de
producción y demanda no pueden alcanzar los niveles de precio
del queso de leche de vaca.
27
características de las prácticas comerciales a lo interno del mismo,
incluyendo condiciones de venta, niveles de servicio, etc.
El mercado local de quesos está relativamente atomizado, no
habiendo ningún productor que sobresalga en todos los tipos de
productos. Obviamente, hay líderes en los distintos segmentos,
pero pudiera afirmarse que las condiciones responden en gran
medida a las de competencia perfecta.
Con respecto a la actitud competitiva de los participantes de
este mercado, se observan esfuerzos aislados, sobre todo en el
segmento del queso procesado por incidir en los consumidores a
través de publicidad masiva; principalmente entre los
competidores que lideran la categoría. En general, las reacciones
a la entrada de nuevos participantes son poco agresivas.
Las principales empresas que compiten con PROLACSA en la
industria de quesos son:
28
III- COMERCIALIZACION
1. Planificación estratégica:
29
El control de la gestión se realiza en función de la evaluación de
los resultados de ventas, sobre los cuales se realiza una revisión
periódica con el propósito de hacer las correcciones necesarias a fin
de lograr los objetivos de crecimiento planteados en la estrategia.
2. Mezcla de mercadeo
30
este el producto con el cual la empresa ha incursionado en el
mercado internacional). La estrategia de producto se ha
concentrado en variedad, calidad y precio, ofreciendo una opción
de valor que ha permitido a la empresa posicionarse ante los
consumidores como el competidor de mejor costo en algunos de
sus productos principales, como el queso blanco y los quesos
especiales.
Una de los elementos mejor manejados ha sido el de los
empaques, que permiten una presentación los productos en forma
atractiva e higiénica; lo cual en el queso, por sus características
propias, adquieren gran relevancia en el momento de la decisión
de compra.
31
como competidor de mejor costo en función de su relación valor –
precio. Con respecto a los quesos blancos, la empresa maneja
precios que están en los niveles más altos de la categoría y
compite con base en la calidad y la presentación del producto.
32
de preferencial o de afinidad con el distribuidor o, a que la
relación volumen – esfuerzo no sustenta la atención directa.
33
consumidores: venta en todas sus formas y ayudas a la venta,
incluyendo la publicidad masiva, selectiva o en punto de venta.
La mayor parte de las ventas de la empresa se realizan a
través de su fuerza de ventas integrada por vendedores ruteros
que se encargan de vender y entregar los productos. Las
negociaciones particulares con clientes de gran volumen las
realizan el gerente comercial o los gerentes de los distintos
canales.
No se utiliza publicidad masiva. La promoción de las ventas se
realiza principalmente a través de actividades de impulso en el
punto de venta, con degustación de los productos de la empresa.
También se participa en actividades especiales como ferias, en las
cuales se montan exhibiciones y se hacen degustaciones de
productos.
La empresa utiliza además un sistema de telemercadeo para
atraer clientes nuevos y darle soporte a los existentes.
34
IV- EXPORTACION
1. Esquema de Exportación
2. Antecedentes
35
región) la exportación vino por añadidura. Enviar los productos al
extranjero era tan sólo una variante del proceso comercial.
Sin embargo, esta sería una manera simplista de ver el proceso de
evolución. No se puede negar que esta operación le abrió a
PROLACSA las puertas de forma directa para incursionar en los
mercados extranjeros. Pero tampoco podemos soslayar la
importancia de la visión de sus ejecutivos, que vieron una
oportunidad en la amenaza que representaba la salida del mercado
de su principal cliente y tuvieron la capacidad de convertirla en una
fortaleza.
De hecho, la compra de los equipos de Kraft no fue una operación
fácil. Requirió de habilidad para participar en una competencia
internacional por la adquisición de dichos activos. Pero antes, implicó
la toma de una decisión estratégica importante, en la cual se
replantearon los objetivos de la organización en función de una visión
clara de lo que se deseaba lograr. Poder plantear el proyecto
determinando el valor de adquirir los activos y la tecnología del
proceso, proyectar los beneficios y obtener el financiamiento bancario
es una actividad netamente emprendedora. Requiere de una actitud
para asumir los riesgos y enfrentar los retos de una nueva actividad.
Aun con la compra de estos equipos, el proceso de captar los
clientes de Kraft no fue ni inmediato, ni directo. Se requirió un
período de varios meses para la puesta en marcha de producción de
queso procesado, tiempo durante el cual los clientes pudieron evaluar
nuevas fuentes de aprovisionamiento. Además, se requirió
demostrar capacidad para ganarse la confianza de los clientes y
sobre todo, la aprobación de las plantas por los países de destino.
Esto implicó un proceso de visitas de inspectores, atención de
recomendaciones y en general, realizar las inversiones necesarias
para adecuar las instalaciones a los requerimientos de salubridad de
36
los países a los que se quería llegar. Una vez superadas estas
complicaciones, y sólo entonces, la empresa pudo acceder a los
beneficios de la exportación.
37
En el caso específico de la empresa, la prospección se orienta a
la búsqueda de empresas que en teoría son sus competidores para
que se conviertan en sus clientes o socios.
38
deberán diseñarse estrategias tendientes a logar su permanencia,
de forma tal que la exportación se convierta en una actividad
continua. Esto implica la adaptación de las estrategias a las
nuevas exigencias, lo cual sólo se puede lograr si se mantiene
contacto con el mercado destino.
Debido a la estrategia de la empresa, el logro de la
permanencia se concentra en satisfacción de los requerimientos
del importador, lo que implica una atención directa y cercana. La
labor se concreta a mantener una actitud de servicio, dando apoyo
directo al cliente con base en la correcta interpretación de las
necesidades del mercado. Apoyar al cliente, que se convierte en
un socio de mercado implica no sólo la atención de sus
necesidades expresas, sino monitoreo constante y auto evaluación
continua. Es necesario mantener contacto con el mercado para
saber qué necesita la empresa para mantenerse en él.
5. Proceso de exportación
39
Una de las principales ventajas de la empresa en este sentido
radica en que los productos que promueve internacionalmente son de
valor agregado, lo cual ayuda a abrir el compás, máxime si los
productos no se fabrican en el país.
40
normativa y los requisitos de operaciones en el extranjero,
dejando en segundo plano los aspectos del mercado, la
información competitiva y las condiciones generales del entorno.
6. Generalidades
c. Lecciones aprendidas
41
cambiantes requerimientos de los mercados internacionales. En
toda actividad, las experiencias generan oportunidades de
aprender y mejorar los procesos. A continuación se presentan
algunas de las lecciones aprendidas a través del desempeño de la
actividad exportadora de la empresa.
42
V- ANALISIS DE LA ESTRATEGIA
43
• Actividades de soporte o apoyo son las que se necesitan para que
las actividades primarias se realicen. Estas actividades pueden
dividirse en cuatro categorías genéricas, las cuáles a su vez
pueden subdividirse, dependiendo de la empresa, la industria o el
tipo de análisis. Las cuatro básicas son: infraestructura, manejo
de recursos humanos, tecnología y abastecimiento.
Efecto en costo o
Proceso Elementos de importancia en diferenciación
Aseguramiento de • Base de proveedores de bajo • Costo: permite
materia prima costo obtener materia
• Establecimiento de prima a bajo costo y
compromisos mantener una fuente
• Mantenimiento de relaciones confiable de
cercanas abastecimiento de
• Generación de confianza materia prima
• Dar apoyo técnico
• Confiabilidad del sistema de
recepción
• Confianza en los dictámenes
de calidad
Acopio de leche • Costo variable controlado a • Costo: se logra
través del pago por volumen mantener control
entregado sobre los costos de
• Buena relación con abasto al tiempo que
transportistas se incentiva la
generación de
volumen
44
Proceso de • Eficiencia • Costo: el logro de un
producción • Aseguramiento de calidad proceso controlado,
• Eliminación del desperdicio eficiente y con bajo
• Aprovechamiento de nivel de desperdicio.
subproductos • Diferenciación:
• Exclusividad en el proceso de desarrollo de nuevos
queso procesado productos y know
• Desarrollo de nuevos how del queso
productos procesado
Empaque • Imagen de calidad • Diferenciación:
• Adecuación a los empaques con
requerimientos del mercado imagen atractiva
adecuados a los
usos del
consumidor,
máximas
condiciones de
higiene
Distribución masiva • Mejor costo de producto • Costo: mejor
• Eficiencia logística y de relación de costo
ventas beneficio. Bajo
• Cobertura costo para los
• Disponibilidad de producto mercados de clase
• Cadena de frío económica baja
• Diferenciación:
calidad de empaque.
Distribución industrial • Bajo costo de producto • Costo: producto con
• Eficiencia en distribución alta rentabilidad
• Disponibilidad de producto para el cliente como
• Optimización de equipo de materia prima o
frío maquila.
Distribución servicios • Costo de producto • Costo: producto con
de comida • Eficiencia en distribución alta rentabilidad
• Disponibilidad de producto como ingrediente de
• Optimización de equipo de comidas.
frío • Diferenciación:
empaques
adaptados a
necesidades de los
clientes.
Exportación • Bajo costo de producto como • Costo: producto a
materia prima o maquila bajo costo para
• Alianza para compartir costos satisfacer los
y riesgos requerimientos de
• Satisfacción de requerimiento competencia en
• Asesoramiento mercados
• Cumplimiento de requisitos internacionales y
sanitarios ofrecer alta
rentabilidad para el
cliente como materia
prima o maquila.
45
2. Clasificar la Estrategia
Forma de competir
Costos Diferenciación
Entorno Todo el mercado Liderazgo en costos Diferenciación
Competitivo Parte del mercado Enfoque en costos Enfoque en diferenciación
Porter 1,980
• Liderazgo en Costos
El liderazgo en costos requiere de la construcción de instalaciones
capaces de producir grandes volúmenes en forma eficiente, con empeño
en la reducción de costos basado en la experiencia, rígidos controles de
costo y de los gastos indirectos y la minimización de todo tipo de costo
que permita a la empresa operar con eficiencia y eficacia. Esto requiere
de una fuerte atención administrativa al control de costos para obtener
bajo costo con relación a los competidores es sin desatender la calidad,
el servicio, etc.
46
• Diferenciación
La segunda estrategia genérica consiste en la diferenciación del
producto o servicio que se ofrece, a fin de que sea percibido en el
mercado como único. Esto es a través de diseño o imagen de marcas,
tecnologías, características particulares, servicios al cliente, cadena de
distribución u otras dimensiones.
Esta estrategia supone un bloqueo de la acción competitiva, al
obtener la lealtad de los clientes hacia la marca, lo que resulta en menor
sensibilidad al precio y aumento de utilidades. Al obtenerse mayores
ingresos, se puede enfrentar de mejor manera los aumentos de precios
de los proveedores. También se reduce el poder negociación de los
compradores, ya que carecen de alternativas comparables. El
inconveniente de esta estrategia podría presentarse en la dificultad de
obtener una elevada participación en el mercado ya que a menudo se
requiere de una percepción de exclusividad, que es incompatible con ese
tipo de participación.
47
estrategia de la empresa tiene ingredientes tanto de liderazgo en
costos como de diferenciación. Sin embargo, por la primacía de la
primera posición, podemos afirmar que la estrategia genérica
dominante es la de “Liderazgo en Costos”.
Esta perspectiva es altamente reforzada por la dirección de la
empresa, que desde los más altos niveles promueven la importancia
de producir a bajo costo, sobre la posición de producir “a cualquier
costo”. Como es de esperar, esta filosofía de producción se ha
extendido a toda la operación, logrando que la empresa obtenga una
ventaja competitiva que le permite, además de enfrentar el ataque
de los competidores locales y extranjeros en el mercado nacional,
emprender la actividad de exportación sin la necesidad de
comprometer su rentabilidad.
48
Con base en lo anterior, podemos establecer el siguiente diagrama
conceptual de la estrategia general de la empresa:
PROVEEDORES
Alianza
estratégica con
proveedores
Proveedor
de bajo
Integración costo
PROLACSA hacia atrás PROLACSA CLIENTES
Diferenciación
Alianza enfocada
estratégica con
competidores
COMPETIDORES
49
VI- MEJORES PRACTICAS
50
producción a bajo costo, que surge a raíz de un viaje a
Nueva Zelanda.
• Mejoramiento continuo:
El mejoramiento continuo de los procesos es una práctica
que ha sido resaltada y reafirmada por la filosofía de Calidad
Total. El analizar los procesos constantemente e identificar
áreas de posibles mejoras paga sus dividendos con la
obtención de mayores competencias. Esta actitud va de la
mano con la de aprender de experiencias de otras latitudes,
ya que con base en esta práctica se han mejorado una gran
cantidad de procesos de la empresa, como los de empaque,
por ejemplo.
51
• Manejo de una relación de alianza con los proveedores
estratégicos:
Para cualquier empresa que desee incursionar en
mercados extranjeros o aumentar su rentabilidad en los
mercados locales, garantizar fuentes de materia prima de
calidad y bajo costo, representa una ventaja competitiva
importante.
Para la empresa manejar este tipo de relación con los
proveedores de leche ha sido la base para poder realizar la
incursión en los mercado extranjeros. Contar con materia
prima en condiciones de calidad, a costos competitivos y en
cantidad suficiente, es lo que le permite poder ampliar sus
volúmenes de producción para satisfacer la demanda de los
mercado internacionales.
52
VII- CONCLUSIONES
• Importancia de crear las capacidades necesarias para lanzarse
a la aventura de la exportación
• Importancia de aprovechar las oportunidades que brindan los
TLC.
• Importancia de investigar los requisitos para el acceso a los
mercados a fin de estar preparados en el momento que se logre
la negociación
• Importancia de definir una estrategia de penetración cónsona
con la experiencia, recursos y posibilidades de la empresa.
• Importancia de agregar valor a los productos
• Controlar la calidad como requisito básico para competir en los
mercados internacionales
• Pensar en la exportación como una actividad continua
VIII- RECOMENDACIONES
• Desarrollar una estructura que se encargue de manejar las
exportaciones con personal especializado y dedicado 100% a
estos menesteres
• Mejorar el proceso de análisis de mercado
• Definir y poner en marcha una estrategia de desarrollo de
marca propia para no depender totalmente de los clientes
• Continuar en el proceso de adecuación tecnológica y búsqueda
de eficiencia
• Destinar una porción de los beneficios de la exportación a I+D.
• Dimensionar claramente el tamaño del negocio de exportación
a fin mantener un balance entre este y el negocio local
53
54
ANEXO
Producción más limpia
“La introducción de la P+L en la planta de alimentos de PROLACSA se
convirtió en un modo de vida para todo el recurso humano. Algunas
opciones de mejoramiento (corto plazo) que plasmaron los consultores
de P+L fueron tomadas en cuenta para su implementación, otras
(mediano y largo plazo) quedaron dentro del proyecto de P+L. Las
ventajas y beneficios con la aplicación de la P+L, que se detectaron en
el proceso, en la comercialización, en las finanzas, en el impacto
ambiental (mediciones), han sido los siguientes:
Nota: según los reportes de ventas del año 2001 se vendieron 25,545 libras
de queso Fresco Batido, lo cual generó de 30 a 35 mildólares más en ventas a
la empresa.
55
o Se vende aproximadamente 1,600,000 litros de suero anuales, como
alimento para cerdos a porcinocultores del área.
o Se armo toda la infraestructura necesaria para el traslado de suero dulce
hacia la finca lechera para su reutilización. Diariamente se consume un
aproximado de 5000 litros de suero dulce, en la preparación de mezclas
alimenticias para el ganado.
o Se reutilizo aproximadamente 100,000 litros de suero dulce (Año 2001)
para la fabricación de Requesón.
• Reutilización de la leche ácida del mercado:
o Se reutilizo aproximadamente 12,000 litros de leche ácida en el Año
2001, para la fabricación de Requesón.
Nota : la reutilización de suero dulce y leche ácida dio como resultado 11,000
libras de Requesón (materia prima para la fabricación de Queso Fresco Batido).
56
• Reutilización al 100% del Retorno del Mercado
El manejo de las aguas residuales.”
57