INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
Suaste Martínez Karen Monserrat, Ramírez Rojas Maicky Isaac
Grupo: 3FM2
Curvas de titulación de aminoácidos (titulaciones potenciométricas)
Objetivo General
 Comprender la importancia del pH en las
propiedades de un aminoácido.
Objetivos Particulares
 Comprobar el carácter anfotérico de los
aminoácidos
 Efectuar la titulación de los grupos aminos
por el método de Sorensen
Introducción
El comportamiento de los aminoácidos cuando se
titulan fue uno de los principales hechos para
aceptar su existencia como dipolos. La titulación
es un método por el cual se mide la
concentración de un volumen de una acido (o de
una base) por medio de su neutralización con un
volumen dado de una base (o un ácido) de
concentración conocida. Al titular ácidos y bases
débiles de la misma concentración se obtiene la
curva de titulación. Una mezcla equimolecular de
ácido con base conjugado o diseversa muestran
menos cambios de pH. Se denomina acción de
amortiguadra a la capacidad de una sustancia de
resistir los cambios de pH.
Resultados
Anexos
Discusión de Resultados
La reacción de Sorensen propone a un
aminoácido totalmente protonado el cual se va a
comportar como ácido cediendo sus protones. Al
titular a la glicina 0.1N con pH inicial de 4.54 con
20mL de NaOH 0.1N quedando un valor de pH de
10.11 podemos observar que la glicina se
comportó como un ácido cediendo sus protones,
Secc.3
al interpretar los datos expresados
gráficamente observamos una zona de
amortiguación en la cual su pH no varea
más de la unidad en la presumiblemente
hay una mezcla equivalente de la especie
protonada y la no protonada, teórica la
primera zona se debería encontrar a un pKa
de 2.34 cuando el grupo –COOH sede su
protón.
En la curva del ácido acético 0.1N al inicio
se mide el pH el cual resulto de 3.19 ya está
ligeramente ionizado, al incorporar el NaOH
0.1N gradualmente, el grupo OH reacciona
con los H+ del ácido acético formando agua
y acetato de sodio, formando más estas
especies con la adición de más y más NaOH
0.1N con su incorporación progresiva la
solución en determina zona va a presentar
una estabilidad de pH, en esta zona con la
adición de NaOH va a presentar pequeñas
variaciones del pH, al sobrepasar esta zona
el pH incrementa drásticamente, al igualar la
cantidad de OH y H+, el pH teórico seria de
7 (Nelson, 2009), el cual varea un poco al
pH de obtenido experimentalmente que
nuestro valor más cercano es de 6.56,este
resultado puede deberse al error del analista
o del instrumento que se está utilizando,
después de este valor los iones hidronio van
a presentarse más en la solución
provocando un pH básico o alcalino de valor
9.35. (Nelson, 2009)
Al titular la glicina con el formol neutro
disminuye el pH de la glicina debido a que el
formol se enlaza al nitrógeno del carbono
alfa provocando un cambio de pH en la
estructura de la glicina debido a que el
formol va a retirar densidad electrónica  Nelson, D. L. (2009). Principios de
volviéndolo más ácido, al empezar a titular bioquímica . Barcelona : Editorial Omega
con NaOH, se observa que el pH comienza p.p.56-70
a alcalizarse, esta alcalinidad surge a partir
 Mathews, C.K; Van Holde, K.E; Ahern,K.
de la desprotonación gradual del grupo G. Bioquimica. Editorial Pearson
carboxilo provocando una variación Educación S.A. Madrid 2002. p.p 49-51
exponencial del pH , hasta que llega a la
zona de amortiguamiento entre los pHs
5.85 y 7.10, en donde el pH no varea en
más de una unidad, el pH en esta zona es
de 6.40, después rebasar esta zona de
amortiguamiento se tiene un crecimiento
exponencial de pH. Cuando se comienza a
titular con el ácido clorhídrico se observa
que ahora el primero en desprotonarse es el
nitrógeno y a medida que se adiciona
gradualmente el HCl el pH desciende, hasta
llegar a una zona de amortiguamiento
donde el pH es de 2.11, posterior a esta
zona el pH disminuye en más de una
unidad.(Mathews,2002)

Conclusiones

 La glicina tiene carácter anfotérico

 La Titulación de ácidos está basada en
la ecuación de Sörensen
 El grupo –COOH se comporta como
ácido.
 Los ácidos fuertes no presentan zonas
de amortiguación.
 La ecuación de Henderson-Hasselbalch
describe el cambio de pH durante la
titulación. surante la

Referencias

 Conn E.E., Stumpt P.k, Buening G., Doi

R.H. “Bioquimica Findamental” Editorial.
Limusa Wiley 4ª Ed. pp.30-31.
 Laguna T.(1979)"Bioquímica". Ediciones
científicas la prensa medica mexicana 3ª
Edición p.p 16 17