ARACACHA

Origen:

El área de origen de la arracacha no está plenamente identificada, existen varios sitios

sugeridos dentro de los cuales esta las tierras altas de los Andes, donde se encuentran la
gran parte de las especies silvestres, también se ha sugerido la isla de Jamaica y por otro
lado, se ha sugerido como una de las primeras plantas cultivadas en Sudamérica por los
Chibchas (Zona andina colombiana) precediendo cultivos como el maíz y la papa,
también se sugiere que a partir esta zona se dispersó por América, llegando hasta
Centroamérica y al Perú.

(Inicia su domesticación en Colombia por los pueblos Paeces, los Laboyos, los Pijaos y
los Quimabayas, para extenderse a Brasil, Venezuela, Perú y Ecuador)

Variedades:

Del género Arracacia se conocen 39 especies diferentes, mientras que de esta familia
botánica se encuentran otras plantas reconocibles, como la zanahoria, el apio, y la cicuta.
Se pueden distinguir por el color de la “carne” variando desde el blanco, ceniza, el
amarrillo al morado. Su nombre proviene del quechua, encontrándose donde se le
menciona como r'cacha, rakkacha, laqachu y r'aqacha. En ingles se conoce como
zanahoria peruana inglés y en francés como Celeri.

Producción

La Arracacha se produce en la zona andina, entre los 1500 metros hasta los 2500 metros,
aunque en Brazil se ha domesticado para su cultivo a 500 y 800 metros sobre el nivel del
mar. Colombia se destaca por ser el principal productor de arracacha del mundo, su área
sembrada varía entre 6.000 y 7.500 hectáreas, siendo el municipio de Cajamarca
(Tolima) el principal productor del país.

Consumo:

Su almidón se gelifica a baja temperatura, por lo que es un buen ligante para potajes o
salsas, también puede ser usado en la preparación de purés. Contiene 4 veces más calcio
 que las papas, y el doble contenido de hierro, junto a su contenido de fosforo y magnesio
se puede usar para controlar la anemia, como para evitar deficiencias de hierro durante el
embarazo.

Referencias:

http://severaflor2.blogspot.com/2019/04/la-historia-de-la-arracacha.html

http://hablemosdealimentos.com/c-tuberculos/la-
arracacha/#La_Arracacha_Origen_y_nombre_cientifico

https://web.archive.org/web/20070928082055/http://www.cipotato.org/artc/artc_hermann/
Arracacha.pdf