8.

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE GALLETAS

RECEPCION DE
RECEPCION DE RECEPCION DE VITAMINAS / RECEPCION DE RECEPCION DE
INSUMOS / RECEPCION DE
AGUA SEMILLAS(*): MATERIA MINERALES ENVASES ENVASES
AZUCAR INSUMOS
PRIMA. (**) PRIMARIOS SECUNDARIOS
INVERTIDA

DOSIFICADO Condiciones de
ALMACENADO almacenamiento
Temperatura/Humedad

ELABORACION
AZUCAR INVERTIDO DOSIFICADO Control de peso

Temperatura:85°C
Enfriado:50°C AMASADO -Tiempo:8-12 min

MASA DURA MASA SUAVE

FORMADO DE
Control de peso
MASA MOLDEADO

CALIBRADO Espesor 2:1

SEPARADOR
DE RECORTES MOLDEADO Control de peso SELECCION
Galletas mal formadas

SELECCION Galletas mal moldeadas

Tiempo:4-9 min
Temperatura etapa 1:130-270°C
PCC1 HORNEO: Temperatura etapa 2:130-270°C
Temperatura etapa 3:130-270°C
Temperatura etapa 4:130-270°C

PC ENFRIADO Control de temperatura

Selección de galletas
PC SELECCION quemadas, crudas,
defectuosas.

Control de integridad del

PC ESTAQUEADO
producto

Control de hermeticidad y etiquetado

PCC2 ENVASADO

Control de codificado
PC EMPACADO

Control de condiciones
PC ALMACENADO de almacenamiento
Temperatura/humedad

Control de condiciones
PC DISTRIBUCION
de transporte

(*) Para galletas saladas con semillas

(**) Para productos fortificados.