DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO PRODUCTIVO DE LA LECHE

EVAPORADA

Leche cruda
Recepción y almacenamiento Leche rechazada

Clarificación Impurezas

Higienización
62-65 ˚C, 10-20 seg.

Estandarización Nata

Homogenización

Pasteurización
72-85°C a 15-30 s

50-60°C Evaporación Agua

Homogenización
65 ˚C , 125-250 bar

Enfriamiento (10 ˚C ), estandarización final

Vit. A y D

Na2HPO4
Estabilización
ClCa

Envasado

Esterilización
15 min a 120 ˚C

Etiquetado y embalaje
0-15°C
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO PRODUCTIVO DEL YOGURT

Leche
estandarizada

Homogenización 55°C 20Mpa

Pasteurización alta

Refrigeración Refrigeración
45°C 30-32°C

Inoculación Inoculación
estárter estárter
2.5% 0.025%

Envasado Incubación
16-20 horas

Incubación
2.5 horas Agitación

Refrigeración Envasado Refrigeración

6°C 6°C

Refrigeración
6°C Envasado
Yogurt firme

Yogurt batido
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO PRODUCTIVO DE LA MERMELADA

Fruta fresca

Selección, lavado, pelado y cortado

Lavado y pesado
1-5 minutos en
vapor saturado y
Escaldado enfriamiento en
Agregado de almíbar y agua corriente
aditivos (ácido cítrico o
fosfórico, sorbato de
Inmersión
potasio, lactato de calcio,
bisulfito de sodio, ácido
ascórbico, vainillina, etc.) Dejar 5-7 días con
Equilibración agitación suave al
𝑎𝑤 = 0.93 − 0.98 menos dos veces
al día.
pH=3.0 – 4.1

Fruta autoestable de alta

numedad

Almíbar
Envasado remanente
(reuso).

Almacenamiento