Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Guía para el desarrollo componente práctico – Fase 5 – Componente práctico-
Práctica in situ
1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

Académica
Nivel de formación Profesional
Campo de Formación Formación disciplinar
Nombre del curso Balance de materia y energía
Código del curso 301103
Tipo de curso Metodológico Habilitable Si No x
Número de créditos 3

2. Descripción de la actividad

Laboratorio x Laboratorio remoto Simulador

físico
Tipo de Experiencias
Trabajos de Software
práctica profesionales
campo especializado
dirigidas
Otro Cuál
Número de
Tipo de actividad: Individual Colaborativa x 5
semanas
Momento de la Intermedia,
Inicial x Final
evaluación: unidad:
Peso evaluativo de la actividad Entorno donde se realiza: Entorno de
(si lo tiene): 100 seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la actividad: Fecha de cierre de la actividad:
06/09/2019 28/11/2019
Temáticas que aborda componente práctico: Desarrollo del componente
práctico; con su desarrollo se transfieren los conceptos de balance de masa, balance
de energía a una situación específica.

Actividades a desarrollar

REQUISITOS PARA ASISTIR A LA PRÁCTICA IN SITU: OVEROL Y BOTAS DE COLOR BLANCO ÚNICAMENTE, GORRO Y
TAPABOCAS, 1 lb DE UNA FRUTA DIFERENTE A LA GUAYABA, 1 kg DE AZÚCAR, UN LIMÓN, DOS ENVASES
PLÁSTICOS CON TAPA Y TOALLAS PARA LIMPIAR.
Prácticas de procesamiento de alimentos detalladas en el protocolo de la práctica In
situ y desarrolladas en una planta piloto.
Entorno de conocimiento Unidad 1 y 2

Cada estudiante analiza los documentos y ejemplos

resueltos, extrae los conceptos fundamentales y se
apropia de la metodología para resolver de acuerdo a
las siguientes referencias:

Monsalvo, V. R., & Romero, S. M. D. R. (2014).

Entorno para su
Balance de materia y energía: procesos
desarrollo:
industriales.

Fonseca, V.(2009). Balance de Materiales y Energía.

Bogotá, Colombia: UNAD.

Méndez, D. F. (2014). Los procesos industriales y el

medio ambiente: un nuevo paradigma.

Productos a
entregar por el
estudiante:
Tipo de No se entrega ningún
Individual x Colaborativo
producto: producto
Individual:
El estudiante entrega el informe de la práctica al tutor encargado de la práctica
mediante correo electrónico.

INFORME INDIVIDUAL
El informe individual consta de dos partes, memoria de la experiencia y hojas de
cálculo.

A. MEMORIA DE LA EXPERIENCIA
En archivo Word el estudiante elaborará:
• La memoria de la experiencia que consiste en la descripción de la práctica con
evidencias fotográficas

• Conclusiones de la experiencia y sus aplicaciones a los Balances de Materia y

Energía.
B. HOJAS DE CÁLCULO
En un archivo de Excel elaborará:
1. Enumeración de las operaciones y procesos unitarios desarrollados.
2. Matriz de los Balances de Materia y de Energía (Calor)

El estudiante debe hacer la matriz de balance de materia para todas las operaciones
y la matriz de balance de calor para las operaciones con requerimientos de energía.

Colaborativo
No aplica

3. Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el desarrollo del

componente práctico

Planeación Los estudiantes de cada grupo colaborativo planean las actividades

de para cada una de las prácticas de acuerdo a las instrucciones del
actividades docente a cargo.
para el Cada estudiante debe aportar de todo lo solicitado en la guía y
desarrollo presentar un trabajo individual significativo para el informe de
del trabajo laboratorio.
colaborativo

En el curso de Balance de Materia y Energía cada integrante del

grupo colaborativo deberá asumir con responsabilidad el liderazgo
Roles a
de su propio proceso de aprendizaje. Dentro de la dinámica de
desarrollar
grupo será evidente que algún estudiante tenga el rol nato para
por el
liderar el trabajo conjunto, sin embargo, esto no debe considerarse
estudiante
como un factor que promueva la pasividad del resto del grupo. Se
dentro del
evaluará la participación activa de todos los integrantes, no es
grupo
suficiente con subir un aporte y luego desentenderse del tema,
colaborativo
cada estudiante deberá estar pendiente de la consolidación del
trabajo y de su entrega efectiva en el sitio correspondiente
Roles y Cada integrante es responsable de su entrega individual en el foro
responsabilid y entorno de evaluación y seguimiento
ades para la
producción Todos los integrantes son responsables de la entrega del trabajo
de consolidado en el enlace respectivo.
entregables
por los
estudiantes
Las Normas APA es el estilo de organización y presentación de
información más usado en el área de las ciencias sociales. Estas se
encuentran publicadas bajo un Manual que permite tener al alcance
las formas en que se debe presentar un artículo científico. Aquí
Uso de
podrás encontrar los aspectos más relevantes de la sexta edición
referencias
del Manual de las Normas APA, como referencias, citas, elaboración
y presentación de tablas y figuras, encabezados y seriación, entre
otros. Puede consultar como implementarlas ingresando a la página
http://normasapa.com/
En el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo 99, se
considera como faltas que atentan contra el orden académico, entre
otras, las siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar como
de su propia autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo,
documento o invención realizado por otra persona. Implica también
el uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o
copiar con fines de lucro, materiales educativos o resultados de
productos de investigación, que cuentan con derechos intelectuales
reservados para la Universidad.
Políticas de
plagio Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son
las siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo
académico o evaluación respectiva, la calificación que se
impondrá será de cero punto cero (0.0) sin perjuicio de la
sanción disciplinaria correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo
académico cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se
impondrá será de cero punto cero (0.0), sin perjuicio de la
sanción disciplinaria correspondiente

4. Formato de Rubrica de evaluación

 Formato rúbrica de evaluación
Tipo de Actividad Actividad
x x
actividad: individual colaborativa
Momento de la Intermedia,
Inicial x Final
evaluación unidad
Aspectos Niveles de desempeño de la actividad individual Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media Valoración baja
Aplica los conceptos
de balance de Aplica los
materia y energía conceptos de
Conceptos
para solucionar balance de materia No asiste a la
de balance
balances en y energía con práctica
de materia y 10
prácticas de errores o de forma
energía
procesamiento incompleta
alimentos
(Hasta 15
(Hasta 30 puntos) (Hasta 0 puntos)
puntos)
Describen
Describe y analiza No asiste a la
Análisis de parcialmente las
las experiencias práctica
la experiencias 10
información (Hasta 15
(Hasta 30 puntos) (Hasta 0 puntos)
puntos)
Diseña hojas de
cálculo para calcular Diseña con errores No realiza hojas de
Diseño de
requerimientos de la hoja de cálculo cálculo
hojas de 30
las practicas
cálculo
(Hasta 20
(Hasta 40 puntos) (Hasta 0 puntos)
puntos)
Aspectos Niveles de desempeño de la actividad colaborativa Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media Valoración baja
 Aplican los
conceptos de Aplica los
balance de materia y conceptos de
Conceptos
energía para balance de materia No asiste a la
de balance
solucionar balances y energía con práctica
de materia y 10
en prácticas de errores o de forma
energía
procesamiento incompleta
alimentos

(Hasta 15
(Hasta 30 puntos) (Hasta 0 puntos)
puntos)
Describen y Describen
No asiste a la
Análisis de analizan las parcialmente las
práctica
la experiencias experiencias 10
información (Hasta 15
(Hasta 30 puntos) (Hasta 0 puntos)
puntos)
Diseñan hojas de
cálculo para calcular Diseña con errores No realiza hojas de
Diseño de
requerimientos de la hoja de cálculo cálculo
hojas de 30
las prácticas
cálculo
(Hasta 15
(Hasta 30 puntos) (Hasta 0 puntos)
puntos)
Calificación final 100