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FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO


EXTERIOR

TITULO:

ELABORACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE UNA BEBIDA


ALCOHÓLICA FERMENTADA A BASE DE QUINUA (Chenopodium
quinoa) - REGIÓN PIURA – 2018 - 2019

AUTOR:

PIZARRO HUAYANAY, JIMMY JIANPIERE

ASESOR:

ING. OMAR RIVERA CALLE

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:

PROCESOS AGROINDUSTRIALES

PIURA – PERU

2018
INTRODUCCIÓN

1.1. Realidad problemática.

Desde tiempos muy remotos el hombre ha consumido bebidas alcohólicas, conocidas


como aquellas sustancias liquidas compuestas por etanol. En el mercado peruano, las
bebidas alcohólicas son por excelencia especiales para reuniones ejecutivas o de índole
festivo, siendo su consumo per cápita de 30 litros por persona, el cual se estima que
crecerá en un 7 -10% para el año 2016 (INDUSTRIA, 2015).
En tal sentido, en el ámbito internacional se han realizado diversos estudios en función a
la producción de bebidas de bajo grado alcohólico incorporando el grano de quinua
(Chenopodium quinoa), debido a sus características y propiedades nutricionales.
En la región andina la quinua (Chenopodium quinoa) es una de las plantas con mayor
importancia, su origen proviene del Perú y Bolivia, la misma, posee un alto valor nutritivo
en comparación con otros cereales y su consumo está orientado en su totalidad como un
producto de carácter alimentario, ya sea de manera directa o procesada, pero no se ha
buscado nuevas alternativas de uso para la quinua (Chenopodium quinoa).
Actualmente en el Perú, la producción de quinua (Chenopodium quinoa) según la
Dirección de información agraria, se ha incrementado. El Perú desde el año pasado se ha
considerado como uno de los mayores exportadores de quinua (Chenopodium quinoa) a
nivel mundial tanto en volumen como en dinero (INIAP, 2014 pág. 38).
En la provincia de Piura no se produce este grano, sin embargo, en las zonas de la sierra
ubicada en las provincias de: Ayabaca y Huancabamba existen las condicionas óptimas
para el cultivo de la quinua (Chenopodium quinoa) motivo más que suficiente para
incentivar su producción, ya que, unido a un sistema de industrialización permitirá
generar derivados como esta bebida alcohólica fermentada que representan una
oportunidad de innovación, atracción al consumidor e ingresos en beneficio a las
comunidades de los pequeños agricultores de la sierra piurana.
En este escenario, es prioritario que el Perú se coloque como el gran productor de quinua
(Chenopodium quinoa), ofreciendo un elevado estándar de calidad, variedades propias,
desarrollando una denominación de origen para la quinua peruana y también elaborando
productos derivados de esta misma. (ZURITA, 2017 pág. 5), Como sería el caso de esta
bebida alcohólica fermentada a base de quinua (Chenopodium quinoa).
La quinua (Chenopodium quinoa) tiene múltiples usos, para facilitar su consumo y como
se puede observar existen las condiciones para elaborar una bebida alcohólica, en este
trabajo de investigación se elaborará una bebida alcohólica fermentada a base de quinua
(Chenopodium quinoa), las características del producto son favorables para procesarlo y
así elaborar una bebida que tendría aceptación y a la vez sea adecuado a la normativa
según la NTP 213.014:2016.