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Este documento presenta un proyecto de investigación para elaborar y caracterizar una bebida alcohólica fermentada a base de quinua de la región de Piura, Perú. Explica que la quinua es una planta importante en los Andes con alto valor nutritivo y que actualmente se usa principalmente para alimentos, pero existe potencial para nuevos usos. El objetivo es desarrollar este nuevo producto derivado de la quinua - una bebida alcohólica - para aprovechar las condiciones aptas para el cultivo de quinua
Descripción original:
UCV
Título original
Elaboracion y Caracterizacion de Una Bebida Alcoholica Fermentada a Base de Quinua
Este documento presenta un proyecto de investigación para elaborar y caracterizar una bebida alcohólica fermentada a base de quinua de la región de Piura, Perú. Explica que la quinua es una planta importante en los Andes con alto valor nutritivo y que actualmente se usa principalmente para alimentos, pero existe potencial para nuevos usos. El objetivo es desarrollar este nuevo producto derivado de la quinua - una bebida alcohólica - para aprovechar las condiciones aptas para el cultivo de quinua
Este documento presenta un proyecto de investigación para elaborar y caracterizar una bebida alcohólica fermentada a base de quinua de la región de Piura, Perú. Explica que la quinua es una planta importante en los Andes con alto valor nutritivo y que actualmente se usa principalmente para alimentos, pero existe potencial para nuevos usos. El objetivo es desarrollar este nuevo producto derivado de la quinua - una bebida alcohólica - para aprovechar las condiciones aptas para el cultivo de quinua
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO
EXTERIOR
TITULO:
ELABORACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE UNA BEBIDA
ALCOHÓLICA FERMENTADA A BASE DE QUINUA (Chenopodium quinoa) - REGIÓN PIURA – 2018 - 2019
AUTOR:
PIZARRO HUAYANAY, JIMMY JIANPIERE
ASESOR:
ING. OMAR RIVERA CALLE
LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:
PROCESOS AGROINDUSTRIALES
PIURA – PERU
2018 INTRODUCCIÓN
1.1. Realidad problemática.
Desde tiempos muy remotos el hombre ha consumido bebidas alcohólicas, conocidas
como aquellas sustancias liquidas compuestas por etanol. En el mercado peruano, las bebidas alcohólicas son por excelencia especiales para reuniones ejecutivas o de índole festivo, siendo su consumo per cápita de 30 litros por persona, el cual se estima que crecerá en un 7 -10% para el año 2016 (INDUSTRIA, 2015). En tal sentido, en el ámbito internacional se han realizado diversos estudios en función a la producción de bebidas de bajo grado alcohólico incorporando el grano de quinua (Chenopodium quinoa), debido a sus características y propiedades nutricionales. En la región andina la quinua (Chenopodium quinoa) es una de las plantas con mayor importancia, su origen proviene del Perú y Bolivia, la misma, posee un alto valor nutritivo en comparación con otros cereales y su consumo está orientado en su totalidad como un producto de carácter alimentario, ya sea de manera directa o procesada, pero no se ha buscado nuevas alternativas de uso para la quinua (Chenopodium quinoa). Actualmente en el Perú, la producción de quinua (Chenopodium quinoa) según la Dirección de información agraria, se ha incrementado. El Perú desde el año pasado se ha considerado como uno de los mayores exportadores de quinua (Chenopodium quinoa) a nivel mundial tanto en volumen como en dinero (INIAP, 2014 pág. 38). En la provincia de Piura no se produce este grano, sin embargo, en las zonas de la sierra ubicada en las provincias de: Ayabaca y Huancabamba existen las condicionas óptimas para el cultivo de la quinua (Chenopodium quinoa) motivo más que suficiente para incentivar su producción, ya que, unido a un sistema de industrialización permitirá generar derivados como esta bebida alcohólica fermentada que representan una oportunidad de innovación, atracción al consumidor e ingresos en beneficio a las comunidades de los pequeños agricultores de la sierra piurana. En este escenario, es prioritario que el Perú se coloque como el gran productor de quinua (Chenopodium quinoa), ofreciendo un elevado estándar de calidad, variedades propias, desarrollando una denominación de origen para la quinua peruana y también elaborando productos derivados de esta misma. (ZURITA, 2017 pág. 5), Como sería el caso de esta bebida alcohólica fermentada a base de quinua (Chenopodium quinoa). La quinua (Chenopodium quinoa) tiene múltiples usos, para facilitar su consumo y como se puede observar existen las condiciones para elaborar una bebida alcohólica, en este trabajo de investigación se elaborará una bebida alcohólica fermentada a base de quinua (Chenopodium quinoa), las características del producto son favorables para procesarlo y así elaborar una bebida que tendría aceptación y a la vez sea adecuado a la normativa según la NTP 213.014:2016.