QUESO PAPRIKA

1. MARCO TEORICO
En primer lugar, hay que decir que queso es un vocablo derivado del
latín caseus. Se trata de un alimento que se obtiene por la maduración de
la cuajada de la leche. Cada queso posee características específicas en
función de su origen o el método que ha permitido elaborarlo.
Por lo general, el queso es un sólido que se logra en base a la leche cuajada
de mamíferos como la vaca, la oveja, la cabra, la búfala y la camella, entre
otros La leche, según indican los expertos en esta materia, es impulsada a
cuajarse a partir de una combinación de cuajo y un cierto nivel de
acidificación. Para este fin se emplean bacterias, cuya misión es ácido la
leche y de definir la textura y el sabor que tendrá cada queso. Algunos
también pueden presentar mohos en la superficie interna o externa.
Los orígenes de la fabricación del queso no pueden ser precisados, aunque
hay quienes dicen que se remontan a los años 8000 A.C. (cuando se produce
la domesticación de la oveja) y 3000 A.C. Se cree que fue descubierto
en Asia Central o en Oriente Medio, y que más tarde su fabricación se
extendió a Europa. En la época romana, ya había múltiples métodos de
producción y varios tipos de queso.
Cabe mencionar que en la antigüedad, el queso era muy valorado por
la facilidad para conservarlo. Por eso, era almacenado para las épocas de
escasez y como alimento para los viajes, gracias a su elevado contenido en
grasa y su riqueza de proteínas, calcio y fósforo.
Muchos de los quesos actuales ya eran consumidos hace cientos de años,
como el cheddar (surgido hacia el año 1500), el parmesano (1597),
el gouda (1697) y el camembert (1791).
2. OBJETIVOS

Elaborar queso fresco conociendo todos los controles empleando para obtener
buenos resultados.

3. MATERIALES

4. PROCEDIMIENTO

Dejar que caliente hasta llegar a la temperatura de 35°C e incorporar el cuajo

molido.
Dejar reposar por aproximadamente 30 a 45 min
Realizar cortes finos en la cuajada con un cuchillo para que pueda salir una
mayor cantidad de suero
Realizar desuerado
Colocar sal de acuerdo al gusto y amasar hasta formar una masa brillante y
compacta
Colocar en moldes Prensar Dejar reposar por 24 horas
VALOR NUTRICIONAL

5. CUESTIONARIO

¿Cuáles serían los puntos críticos de control que se debe considerar en

todo el proceso junto con los parámetros de control?
La coagulación y la adición del cultivo láctico (suero) es también un punto de control de
calidad por que si no se logra la acidez adecuada aumenta la posibilidad de la
proliferación de M. O y gérmenes no deseados durante la maduración y fabricación. Este
es un punto de control de calidad por que es el momento clave en la elaboración del
queso por que durante este se produce la formación del coagulo de caseína (Proteína
principal de la leche) como consecuencia de la adición de cuajo

¿Cuáles son las ventajas nutricionales que se tiene al consumir este tipo
de productos?

El queso fresco, al igual que el resto de los lácteos, es un alimento muy rico en
proteínas y también tiene un gran aporte de calcio. Este aporte es algo menos
intenso que el de los demás quesos curados pero, como ventaja, también nos
aporta menos grasa. Al tener menos grasa, el intestino absorbe mejor el calcio
y es una fuerte importante de vitaminas, anímate a ver qué te aporta a
continuación.

Calcio

Fósforo

Vitamina B2