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Guia Haccp PDF
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¿Y QUÉ ES HACCP?
En palabras
En palabras sencillas, la lacontaminación
sencillas, contaminaciónalimentaria
alimentaria
se concreta
se concretacuando se sobrepasan
cuando los niveles
se sobrepasan máxi-
los niveles
mosmáximos
permitidos de sustancias
permitidos nocivasnocivas
de sustancias para lapara
saludla
de las
saludpersonas
de las que lo consuman;
personas con un sistema
que lo consuman; con un
HACCP
sistemacuando
HACCPes aplicado
cuando nos nos
es aplicado asegura
asegurauna una
inocuidad
inocuidadalimentaria,
alimentaria, oo seaseaque
queserá
serácomestible
comestible yy
seguro; que que
seguro; no causara perjuicios
no causará a la salud
perjuicios del con-
a la salud del
sumidor. Recordemos
consumidor. que hay
Recordemos que3 hay
maneras de con-
3 maneras de
taminar los alimentos:
contaminar Contaminación
los alimentos: biológica
Contaminación (por
biológica
microorganismos como bacterias
(por microorganismos y hongos),y contam-
como bacterias hongos),
inación química (por
contaminación químicasustancias químicasquímicas
(por sustancias como
detergentes y pesticidas)
como detergentes y contaminación
y pesticidas) física (por
y contaminación
elementos ajenos
física (por al alimento,
elementos como
ajenos al pelos, trozos
alimento, de
como
metal, etc.)
pelos, trozos de metal, etc.)
LIMPIEZA
CONTROL DE AGUAS DE INSTALACIONES
En este prerrequisito del HACCP se detalla el Este prerrequisito de cualquier plan de
control de calidad de las aguas que se emplean autocontrol o HACCP, describe el procedimiento
no solo como ingrediente de muchos alimentos bajo el cual se deben realizar las tareas de
sino también como aguas de limpieza. limpieza: personal asignado, formas de trabajo,
productos de limpieza, metodología, etc.
1
Formar al equipo de trabajo: Personal calificado y
profesional.
6 Esta es una manera de asegurarnos por parte de externos que nuestros resultados y
nuestros procesos alimenticios sean higiénicos e inocuos. Ejemplo: Un laboratorio de
análisis microbiano analiza constantemente muestras de nuestros productos para asegurar
que tienen bajos niveles de microorganismos, por ende sean seguras de consumir.