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REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN UNIVERSITARIA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA EL TURISMO
INSTITUTO NACIONAL DE TURISMO
COLEGIO UNIVERSITARIO HOTEL ESCUELA DE LOS ANDES VENEZOLANOS

PLAN PARA LA CLASIFICACION Y REUTILIZACION DE LOS
DESECHOS GENERADOS POR LA COCINA DEL HOTEL
VENETUR MAREMARES

MRIDA JULIO 2012

REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA EL TURISMO
INSTITUTO NACIONAL DE TURISMO

PLAN PARA LA CLASIFICACION Y REUTILIZACION DE LOS
DESECHOS GENERADOS POR LA COCINA DEL HOTEL
VENETUR MAREMARES

TUTOR ACADEMICO: Lcda. Mara Marval AUTOR: Oscar Pereira
TUTOR EMPRESARIAL: Lcda. Wilma Medina

MRIDA JULIO 2012
RESUMEN
COLEGIO UNIVERSITARIO HOTEL ESCUELA DE LOS ANDES
VENEZOLANOS
CARRERA: T.S.U EN HOTELERIA Y SERVICIOS DE LA HOSPITALIDAD
PROPUESTA DE UN PLAN PARA LA CLASIFICACIN Y REUTILIZACIN DE
LOS DESECHOS GENERADOS EN EL AREA DE LA COCINA DELHOTEL
VENETUR MAREMARES
AUTOR: Oscar Pereira
TUTOR: Lcda. Mara Marval
FECHA: Junio 2012

RESUMEN
El siguiente trabajo especial de grado es un requisito parcial para poder
optar al ttulo de Tcnico Superior en Hotelera y Servicios de la
Hospitalidad. El entrenamiento empresarial constituye una parte
fundamental de la formacin, cuya finalidad es contrastar la realidad del
deber ser de la casa de estudio con el ser de la empresa de hospitalidad.
Durante un periodo de dieciocho semanas consecutivas se desarrollo el
entrenamiento en el Hotel VENETUR Maremares en el Departamento de
Alimentos y Bebidas para el cual se desarrollo un plan para la clasificacin
de los desechos dentro del mismo, el cual tiene como objetivo la
reutilizacin de los desechos para su posterior uso, impulsando as el
turismo ecolgico dentro de la empresa.

I
ndice
P.p
Resumen I
Introduccin 1
FASE: I La Empresa
Descripcin de la empresa 3
Nombre de la empresa 3
Ubicacin 3
Categora 3
Clasificacin 3
Alojamiento 4
Departamento de A y B del Hotel VENETUR Maremares 6
Resea Histrica 6
Lineamientos estratgicos del Hotel VENETUR Maremares 8
Visin del hotel 8
Misin del hotel 8
Objetivos 9
Servicios que presta el Departamento de A y B del Hotel
VENETUR Maremares 9
Estructura organizativa del Hotel VENETUR Maremares 11
Estructura organizativa del departamento de A y B del hotel
II
VENETUR Maremares 12
Desarrollo de las actividades realizadas durante las pasantas 13
Departamento de A y B 13
FASE II: El problema
Planteamiento del problema 22
Objetivos 23
Objetivo general 23
Objetivos especficos 23
Justificacin 24
Anlisis FODA 25
Delimitacin 25
Bases tericas 25
Antecedentes de la investigacin 26
Bases conceptuales 37
Basamento legal 41
MARCO METODOLGICO
Tipo de investigacin 44
Diseo de investigacin 45
Poblacin y Muestra 45
Poblacin 45
III
Distribucin de la poblacin encuestada 46
Muestra 46
Instrumentos de recoleccin de datos 47
Encuesta 48
Lista de cotejo 49
Diseo de la encuesta aplicada 50
Tratamiento de la informacin 51
Diagnostico que sustenta la propuesta 51
Anlisis de resultados 51
FASE: III La Propuesta
Presentacin y Justificacin de la propuesta 59
Desarrollo de la propuesta 60
Misin y Visin de la propuesta 61
Objetivos 61
La propuesta 62
FASE IV: Conclusiones y Recomendaciones
Conclusiones 72
Recomendaciones 73
Anexos 75
Bibliografa 93
IV
Indice de cuadros
P.p
Cuadro 1. Anlisis FODA 26
Cuadro 2. Distribucin de la poblacin de encuestados 46
Cuadro 3. Conocimiento de los desechos inorgnicos 52
Cuadro 4. Conocimiento de los desechos orgnicos 53
Cuadro 5. Fuentes principales de desechos orgnicos 54
Cuadro 6. Produccin de desechos orgnicos segn el rea de trabajo. 55
Cuadro 7. Conocimiento acerca del manejo adecuado de los desechos en el rea
de trabajo 56
Cuadro 8. Conocimiento de algn mecanismo adecuado para el manejo de los
desechos orgnicos 57
Cuadro 9. Conocimiento sobre la divulgacin de los desechos y su impacto
ambiental 58
Cuadro 10. Fases del desarrollo de la propuesta 62
Cuadro 11. Etapa 1 de la propuesta: Formacin 63
Cuadro 12. Cantidad de desechos orgnicos e inorgnicos generados durante un
mes por la cocina del Hotel VENETUR Maremares 66
Cuadro 13. Cantidad de botellas de agua usadas por el departamento de ama de
llaves durante un mes en el Hotel VENETUR Maremares 68
Cuadro 14. Tiempo de ejecucin de las actividades 71

V
ndice de grficos
P.p
Grafico 1. Organigrama general del Hotel VENETUR Maremares 11
Grafico 2. Organigrama del departamento de A y B del Hotel VENETUR
Maremares 12
Grafico 3. Sabe usted que son desechos orgnicos? 52
Grafico 4. Sabe usted que son desechos inorgnicos? 53
Grafico 5. Enumere 3 fuetes principales de desechos orgnicos 54
Grafico 6. En su rea de trabajo se producen desechos orgnicos? 55
Grafico 7. En el rea donde usted desempea su trabajo existe un manejo
adecuado de los desechos orgnicos? 56
Grafico 8. Cree usted que exista un mecanismo adecuado para el manejo de los
desechos orgnicos? 57
Grafico 9. En la empresa donde usted trabaja existe divulgacin de los desechos
y su impacto ambiental? 58

VI
ndice de anexos
P.p
Anexo 1. Huerto Agroecolgico (Terraza del 2do piso CUHELAV) 76
Anexo 2. Huerto Agroecolgico con paisajismo (Parte trasera del almacn
CUHELAV) 76
Anexo 3. Terraza del ltimo piso CUHELAV 77
Anexo 4. Huerto Urbano, Parque central Caracas. Dependencia Hotel VENETUR
Anauco Suites 77
Anexo 5. Cultivos Orgnicos, Parque Central Caracas. Dependencia Hotel
VENETUR Anauco Suites 78
Anexo 6. Wolgan Valley Resort & Spa, Parque Nacional Montaas Azules,
Australia 78
Anexo 7. Alila Villas Uluwatu, Bali, Indonesia 79
Anexo 8. Masseria Torre Maizza, Puglia, Italia 79
Anexo 9. Anantara Golden Triangle Resort & Spa 80
Anexo 10. Hotel de la Paix, Siem Reap, Camboya 80
Anexo11. Verana, Jalisco, Mxico 81
Anexo 12. The Farm at Cape Kidnappers, Golfo Hawkes,
Nueva Zelanda 81
Anexo 13. Bay of Fires Lodge & Walk, Australia 82
Anexo 14. Blancaneaux Lodge, Belice 82
Anexo 15. Ace Hotel, Nueva York, EE.UU 83
Anexo 16. Clasificacin y seleccin de los desechos de acuerdo a su tamao.
Hotel VENETUR Maremares 83
VII
Anexo 17. rea de germinacin y produccin de plntulas. Hotel VENETUR
Maremares 84
Anexo 18. Espacio de trabajo (ANTES) Hotel VENETUR Maremares 84
Anexo 19. Espacio de trabajo una vez reacondicionado (DESPUES) Hotel
Anexo 20. Espacio para ensamblaje de los huertos
Anexo 21. Huerto agroecolgico para cultivo de tomates. Hotel VENETUR
Maremares 86
Anexo 22. Plano de Huerto Agroecolgico para cultivo de tomates. Hotel
Anexo 23. Huerto agroecolgico para el cultivo de Pimentn. Hotel VENETUR
Maremares 87
Anexo 24. Plano de Huerto Agroecolgico para cultivo de pimentn. Hotel
Anexo 25. Planos de los huertos colgantes del lobby del Hotel VENETUR
Maremares 88
Anexo 26. Aplicacin de recolectores para reciclar agua y nutrientes. Hotel
Anexo 27. Siembra de las plantas en cada uno de los envases. Hotel VENETUR
Maremares 89
Anexo 28. Instalacin de los huertos colgantes en su lugar definitivo. Lobby del
Anexo 29. Desarrollo de los primeros Huertos Colgantes. Hotel VENETUR
Maremares 90
Anexo 30. Punto de recoleccin de envases plsticos. Hotel VENETUR
Maremares 90
Anexo 31. Desarrollo de los frutos. Hotel VENETUR Maremares 91
Anexo 32. Primeros frutos del Huerto Agroecolgico
VIII

Anexo 33. Exposicin ideas de reciclaje. Hotel VENETUR Maremares 92
Anexo 34. Divulgacin de ideas de reciclaje a los huspedes y clientes 92
del Hotel VENETUR Maremares

IX
Introduccin
Desde el mismo momento en que la hotelera surgi por primera vez de manera
imprescindible motivado por la necesidad de las personas de trasladarse de un
lugar a otro buscando un lugar de esparcimiento y descanso, as tambin lo hizo la
necesidad de generar establecimientos de esparcimiento y recreacin en donde
estos causaran un menor impacto ambiental de acuerdo a sus necesidades y
espacios fsicos, tratando de mantener un equilibrio entre estructura y el medio
ambiente que lo rodea, acercndolos cada vez ms a una nueva hotelera
sustentable y sostenible y de justo equilibrio con la naturaleza as como el
aprovechamiento de los recursos naturales como estrategia para generar turismo.
Es por esto que se propone generar un plan de concientizacin ambiental hotelera
a travs de la puesta en prctica de un mecanismo que permita clasificar y
reutilizar los desechos generados por el Hotel VENETUR Maremares los cuales
sern usados luego para desarrollar medios de cultivos, pudiendo autoabastecer
gran parte de la demanda alimentaria que el hotel necesita.

Es importante mencionar que la sustentabilidad y sostenibilidad de un hotel como
parte de la prestacin de servicios tursticos podra conllevar a una nueva prctica
de turismo ecolgico y ambiental en donde los huspedes, clientes, trabajadores y
dems visitantes tomen conciencia de lo importante que resulta la clasificacin y
reutilizacin de los desechos, ya que estos generaran un menor impacto
ambiental, por lo tanto esto pudiese impulsar una nueva generacin de hoteles
ecolgicos que respeten y mantengan un equilibrio con su entorno.

Tomando en cuenta que el Colegio Universitario Hotel Escuela de los Andes
Venezolanos es una institucin enfocada a la gestin y desarrollo de la hotelera,
as como a la prestacin de servicios y la hospitalidad, dicha propuesta no es ms
que una nueva visin hacia un nuevo desarrollo sustentable y necesario a la
creacin de hoteles con sentido ecolgico, pudiendo impulsar as una nueva
hotelera en nuestro pas a travs de la creacin de huertos agroecolgicos a partir
de material de desecho que permita impulsar el desarrollo del ecoturismo . Es por
esto que un Hotel Ecolgico debe verse como una necesidad y no como una
opcin.
Este trabajo consta de las siguientes fases:
FASE I: LA EMPRESA
- Descripcin de la empresa, Nombre, Ubicacin, Categora, Clasificacin,
Alojamiento, Departamento de Alimentos y Bebidas del Hotel VENETUR
Maremares, Resea Histrica, Lineamientos estratgicos del Hotel
VENETUR Maremares, Objetivos, Servicios que presta el Departamento del
Hotel VENETUR Maremares, Estructura organizativa del Hotel VENETUR
Maremares y el Departamento de Alimentos y Bebidas.
FASE II: EL PROBLEMA
- Planteamiento, Objetivos, Justificacin, Delimitacin, Anlisis FODA, Bases
tericas (Antecedentes de la investigacin), Bases conceptuales, Bases
legales, Marco Metodolgico, Tipo de investigacin, Poblacin y Muestra,
Instrumento de recoleccin de datos, Lista de cotejo, Diseo de la encuesta
aplicada, Tratamiento de la investigacin, Diagnostico que sustenta la
propuesta, Anlisis de resultados.
FASE III: LA PROPUESTA
- Presentacin de la propuesta, Justificacin, Desarrollo de la propuesta,
Misin, visin, Objetivos, La propuesta.
FASE IV: Conclusiones y Recomendaciones
- Anexos
- Bibliografa

FASE I: LA EMPRESA
Descripcin de la Empresa
El presente estudio se realiza con la finalidad de cumplir con un requisito
parcial para la aprobacin de las pasantas administrativas del sexto semestre de
la carrera de Hotelera y Servicios de la Hospitalidad, siendo este un periodo de
pasantas administrativas con una duracin de 18 semanas ininterrumpidas, donde
el estudiante pone en manifiesto todos los conocimientos, habilidades y destrezas
adquiridas durante su proceso acadmico en el Colegio Universitario Hotel
Escuela de los Andes Venezolanos, pudiendo generar as un resultado de
importancia que permita desarrollar el avance de los servicios tursticos a travs
de la hotelera.
El entrenamiento empresarial se realiz en el Departamento de Alimentos y
Bebidas del Hotel VENETUR Maremares, ubicado en la Av. Amrico Vespucio con
Av. R-17 en el Complejo Turstico El Morro, Municipio Diego Bautista Urbaneja, en
la ciudad de Lechera Estado Anzotegui.
Nombre
Hotel VENETUR Maremares S.A
Ubicacin
El Hotel VENETUR Maremares se encuentra situado en la Av. Amrico
Vespucio con Av. R-17 en el Complejo Turstico El Morro, Municipio Diego
Bautista Urbaneja, en la ciudad de Lechera Estado Anzotegui, a veinticinco
minutos del Aeropuerto Internacional Jos Antonio Anzotegui.
Categora
El Hotel VENETUR Maremares est categorizado como un hotel cinco (5)
estrellas.
Clasificacin
El Hotel VENETUR Maremares est clasificado como un hotel de target
familiar, de vacaciones y negocio.
Alojamiento
Posee cuatrocientas ochenta y nueve (489) habitaciones disponibles, con un
total de setecientas cincuenta y seis (756) Plazas Camas; completamente
equipadas, ms dos (2) habitaciones para el servicio mdico tipo villas, estas a su
vez se dividen en Frentes y Etapas, las mismas ofrecen vista al campo de golf, los
canales, la piscina y a la marina.

Estn distribuidas de la siguiente manera:
Segn el tipo de habitacin puede ser:

STD (Sencilla): 102 Habitaciones

STD 2 (Estndar Doble): 146 Habitaciones
SUP 1 (Superior 1) 50 Habitaciones
SUP 2 (Superior Doble) 149 Habitaciones
SJR (Junior Suite) 21 Habitaciones
SSJ (Snior Suite con Jacuzzi) 7 Habitaciones
SSU (Snior Suite) 13 Habitaciones
SP (Suite Presidencial) 1Habitacion

STD (Sencilla)
Habitacin de un solo ambiente con una sala de bao, servicio de televisin por
cable; cama matrimonial, mini recibo, telfono, aire acondicionado y caja de
seguridad.

STD 2 (Estndar Doble)
Estas habitaciones familiares poseen dos camas matrimoniales para dos adultos
con o sin nios, sala de bao, mini recibo, aire acondicionado, telfono, televisin
por cable, closet amplio con su caja de seguridad para objetos de valor.

SUP 1 (Superior 1)
Amplia habitacin con una cama King, distribuida en un (1) ambiente, sala de
bao, vestier, closet y caja de seguridad.

SUP 2 (Superior Doble)
Amplia habitacin con dos (2) camas matrimoniales, distribuida con un (1) solo
ambiente, sala de bao, vestier, closet y caja de seguridad

SJR (Junior Suite)
Junior Suite de un ambiente con una cama King acompaada con una sala de
recibo, aire acondicionado, televisin por cable, telfono, sala de bao, vestier,
amplio closet y caja de seguridad.

SSJ (Snior Suite con Jacuzzi)
Habitacin con dos (2) ambientes, la primera una sala de recibo con televisin por
cable, telfono y sala de bao que divide los ambientes, cuarto principal que
consta de una cama King, aire acondicionado, balcn, sala de bao con vestier, un
espejo iluminado y jacuzzi.

SSU (Senior Suite)
Habitacin con dos (2) ambientes, la primera una sala de recibo con televisin por
cable, telfono y sala de bao que divide los ambientes, cuarto principal que
consta de una cama King, aire acondicionado, balcn, sala de bao con vestier, un
espejo iluminado.

SPR (Suite Presidencial)
Consta de cuatro (4) clidos ambientes, la cocina, el comedor, sala de estar y la
habitacin principal; tiene una cama King con todas sus comodidades, amplio
vestier y bao con jacuzzi; adems televisin por cable, telfono, nevera, equipo
de sonido, aire acondicionado, balcn y vista a la marina.

Departamento de Alimentos y Bebidas del Hotel VENETUR Maremares
El Departamento de Alimentos y Bebidas de un hotel es el rea desde
la cual se coordina, a diario, las operaciones del restaurante, la cocina, el
departamento de banquetes, las barras, el servicio a habitaciones (room
service) y utilera o Steward. Tambin es un sector que emplea a una
importante dotacin numrica de personal.
El Departamento de A y B del Hotel VENETUR Maremares genera uno
de los mayores ingresos al hotel de manera complementaria con el
departamento de habitaciones, las conferencias y reuniones en los salones
destinados a este efecto son uno de los principales responsables de la alta
ocupacin en esta rea de servicio.
Es donde se realizan todas las operaciones referentes a la recepcin,
almacenamiento, produccin y preparacin de alimentos y platillos que
posteriormente sern degustados por los clientes y huspedes que visiten el
hotel, as como tambin en cualquier evento referente al rea de Banquetes
y Ventas, ya que es un departamento que necesita trabajar en conjunto con
los dems departamentos para ofrecer un mejor servicio al momento de
solicitarlo.
Resea Histrica
El Hotel VENETUR Maremares, es una moderna empresa hotelera fundada
en el ao 1991, la ejecucin de su proyecto fue llevado a cabo por la compaa
constructora Promotora Turstica Baha Linda y Desarrollos Norabe C.A.

Su etapa de preapertura se inici en febrero de ese mismo ao, al
nombrarse como Gerente General al Sr. Lan Robinsn; en ese mes comienza la
planificacin operativa desde una oficina, ubicada en la ciudad de Caracas.
Paralelo a ello se culminaba la obra del hotel con una infraestructura donde se
invirtieron dos mil quinientos millones de Bolvares (2.500.000Bs)

El reclutamiento del Staff directivo y Gerencial del hotel, se inicia en marzo
del 1991, contando para ese entonces con un Gerente Residente, un Director de
Recursos Humanos y un Contralor, conjuntamente a esto, se crean las direcciones
y gerencias que funcionan para el rea de servicios, y se realiza la promocin
nacional e internacional del hotel, dirigida a mayoristas y minoristas de turismo,
corporativas y empresas potenciales del mercado.

En Septiembre de ese mismo ao se lleva a cabo el reclutamiento masivo,
seleccionndose al personal de acuerdo a los manuales de cargo y perfil;
inmediatamente, se inicia el entrenamiento de apertura, dirigido por el personal
supervisor e instructores de INCE turismo. Cerca de mil personas resultaron
seleccionadas, clasificndose en 380 empleados y 700 obreros.

Desde sus inicios el Hotel estuvo bajo la direccin de la empresa
transnacional Carnival Hotels & Resorts, especialista en operaciones de cruceros
y hoteles de 4 y 5 estrellas.

En Noviembre de 1991, hotel Maremares Golden Rainbow Resort, abre sus
puertas al pblico, y en Diciembre del mismo ao recibe los primeros paquetes
internacionales y nacionales de turistas y se celebran los primeros banquetes en
sus instalaciones. Para ese momento el Hotel contaba con 300 habitaciones,
puntos de ventas a nivel de restaurante y un bar en una extensin de 74 mil
metros cuadrados de terreno.

En Enero de 1992, se abren los dems puntos de ventas, salones para
eventos especiales, spa, gimnasio, canchas de raquetball y de tenis, amplindose
de esta manera la oferta de servicios. Adems, se incorporan al nmero de
habitaciones existente, otras ciento noventa y tres. Complementa una piscina de
tres mil mt
2
tipo laguna con olas y edificios de tres pisos rodeados de una extica
vegetacin y hermosos jardines tropicales.

Durante el ao 1998, la operacin del Hotel pasa a manos de Wyndham
Hotel Group, empresa transnacional dedicada al manejo de hoteles (4) y (5)
estrellas; quien mantiene los estndares de operacin originales, posteriormente
pasa a ser dirigido por la empresa Desarrollos Norabe, C.A. hasta el 19 de marzo
del 2009.
A partir del 20 de Marzo del 2009, el Hotel se incorpora al estado
Venezolano, formando parte del agente turstico VENETUR S.A., quien toma la
administracin del Hotel VENETUR Maremares, bajo la gerencia del Sr. Guillermo
Farfn. Actualmente el Hotel se encuentra bajo la gerencia del Sr. Romn
Snchez.
Lineamientos Estratgicos del Hotel VENETUR Maremares
Visin del Hotel
Tener la ms fina tica de servicio en la industria de la hotelera.
Constantemente anticiparse a las necesidades del husped y dar lo
inesperado.
Ser los empleadores ms capacitados en la industria hotelera de
Venezuela.
Ceirse a los valores corporativos de la empresa.
Misin del Hotel
El Hotel VENETUR Maremares, provee las ms finas ticas de servicio
hotelero y la hospitalidad, donde los empleados tienen la oportunidad de aprender
y desarrollar nuevos conocimientos y poder as crecer con el claro conocimiento
de las expectativas de la empresa.
Objetivos
- Fortalecer las relaciones entre el sector pblico y privado.
- Implementar polticas de comercializacin y mercadeo de productos tursticos
con enfoque social.
- Impulsar la competitividad y calidad turstica en el rea del transporte multimodal,
gestin hotelera y comercializacin de paquetes tursticos.
- Coadyuvar con la proteccin del medio ambiente, promocionando y
comercializando los productos tursticos con criterios de sustentabilidad,
enmarcados en las polticas de desarrollo de los ncleos endgenos tursticos.
- Generar nuevas fuentes de empleos en el sector turstico que contribuya a la
conformacin de una nueva estructura social.
- Fortalecer el nuevo sistema multipolar internacional a travs de la presencia
comercial y promocional de nuestra Repblica, en pases de distintos continentes.
- Hacer del turismo una herramienta efectiva de inclusin, facilitando los
mecanismos de participacin y de disfrute en beneficio de los ms necesitados, y
de la poblacin de menores recursos.
Servicios que presta el departamento de alimentos y bebidas del Hotel
VENETUR Maremares
Restaurante Las Brisas
El restaurante se encuentra ubicado en un pasillo central, frente al anfiteatro
con vista a la piscina, consta de un saln dividido en dos ambientes, con aire
acondicionado y un rea de terraza con servicio al aire libre, donde se ofrece
desayuno, almuerzo y cena tipo Buffet y un men a la carta especializada en
cocina local Venezolana e Internacional. Su capacidad es de ciento ochenta (180)
comensales. De igual manera el restaurante ofrece noches temticas de lunes a
sbado para sus comensales, correspondiente de acuerdo a cada da. Estas son:
Noche de pastas, Mexicana, BBQ, americana, fideua y venezolana.

Bar de piscina y Restaurante Oasis
Est ubicado en el rea de la piscina, tiene acceso por medio de un puente
colgante, es una estructura ovalada con un rea de bar techada y una terraza al
aire libre. Venta de bebidas tropicales, sndwiches, pizzas, ensaladas, y comidas
ligeras.

Caf Anzotegui
El Caf Anzotegui, ofrece una variedad de pastelera y tortas para consumo
individual, ambientado por mesas pequeas de terraza con sombrillas, rodeado de
un ventanal con vista a los jardines de la piscina, est ubicada en el lobby principal
adjunto a la zona comercial, tiene una capacidad para veinte ocho (28) personas.

Bar Whiskeys
Ubicado en el pasillo principal del hotel, el cual permite el acceso por el lobby, el
rea de la piscina y del restaurante. Cuenta con un rea especial para la ubicacin
de grupos musicales y pista de baile con capacidad aproximada para ochenta (80)
personas se ofrece todo tipo de cctel y una variedad de aperitivos estilo tapas y
comida snack.

Room service / Servicio a las Habitaciones
rea anexa a los restaurantes que funciona de manera independiente, brinda el
servicio las veinticuatro (24) horas, cuenta con carritos elctricos para transportar
los alimentos y las bebidas, en todas las habitaciones se cuenta con un men en
ingls y espaol.

Estructura organizativa del Hotel VENETUR Maremares

Grfico 1. Fuente: Departamento de Recursos Humano, (2009)

Organigrama del Departamento de Alimentos y Bebidas del Hotel
VENETUR Maremares

Grfico 2. Fuente: Autor 2012

Gerente de Alimentos y
Bebidas
Supervisor de Alimentos
y Bebidas
Chef ejecutivo
Capitn de
mesonero
s
Chef pastelero
Cocinero
Ayudante de cocina
Ayudante de
chef pastelero

Mesonero
Stewart

Ayudante de
mesonero
Desarrollo de las actividades realizadas durante las pasantas

Departamento de Alimentos y Bebidas
Periodo: Semana del 16/01 al 20/01/2012
- En esta semana comienzan las pasantas administrativas en el
departamento de Alimentos y Bebidas del Hotel VENETUR Maremares,
el pasante es recibido por parte de la asistente de la gerente de talento
humana, quien hace un recorrido por las instalaciones del hotel,
indicando el lugar y el funcionamiento de cada punto que conforma la
totalidad del hotel.

- Al pasante se le asigna la habitacin, y se establecen los deberes y
derechos que como pasantes administrativos debemos cumplir. Se
asigna una serie de tareas que deber cumplir durante el periodo
administrativo, por parte del gerente de Alimentos y Bebidas, quien de
igual manera hace al pasante un pequeo recorrido por los diferentes
puntos de venta que conforman el departamento.

- Se muestra de manera muy breve la utilizacin y el manejo del nuevo
sistema hotelero implementado por la empresa, CQR para que este
pueda manejar y controlar cualquier operacin contable en los diferentes
puntos de A y B. Este entrenamiento estuvo a cargo de un trabajador
que conforma la caja departamental del hotel, quien mostro inters y
dominio absoluto del sistema operativo CQR.

- Realizacin de inspecciones sanitarias en cada uno de las cavas y
cuartos fros, as como en diferentes lugares de almacenamiento de
alimentos, con el fin de hacer una comparacin con antiguas
inspecciones y poder asegurar que la limpieza se estaba llevando a
cabalidad, sin desviarse de los objetivos e instrucciones asignados por
la empresa encarga de dicha inspeccin. Esta inspeccin se realizo bajo
la supervisin del chef ejecutivo del hotel, para poder arrojar resultados
ms efectivos y crticos por ambas partes.

- Presentacin ante la gerencia de A y B una propuesta de cocteles y
bebidas tropicales para el bar Oasis ubicado en la piscina del hotel, para
su posterior estudio y aplicacin de ser aprobado, esto con la finalidad
de mejorar y actualizar la carta de cocteles ya establecida.

- Se convoca a una reunin como parte del jurado a una prueba de
ascenso que se le practic a un mesonero del restaurante Las Brisas
para optar por el cargo de capitn de sala. Esta prueba se realiz en
presencia de los gerentes de Talento Humano, Operaciones, Alimentos
y Bebidas y tres mesoneros.

- El gerente de Alimentos y Bebidas propone a los pasantes la realizacin
de la toma de fotos a los platos que son ofrecidos en el restaurante Las
Brisas a travs de un pantalla ilustrativa, con el logo VENETUR, que
actualmente est siendo implementado por todos los hoteles de esta red
como propuesta para la estandarizacin de los mismos.

Semana del 23/01 al 03/02/2012
- Desarrollo de una propuesta al departamento de A y B para dos (2)
actividades en el bar Whiskey`s como parte de algunas actividades
especiales asignadas para promocionar al hotel, de igual manera se hizo
un chequeo en el almacn del hotel de todas los Vinos y Espumantes
para posteriormente poder realizar una nueva carta ya que el hotel
actualmente no cuenta con una. Esto con el propsito de poder ofrecer
un mejor servicio a los clientes y huspedes que visitan el hotel.

- Se dise una carta para una noche de mojitos, la cual consiste en la
venta de siete (7) diferentes tipos de mojitos variando la utilizacin de
frutos, con la finalidad de generar ventas extras al Hotel, y promocionar
dicho bar. Toma de fotos a cinco (5) platos nuevos con el logo
VENETUR, as como una primera propuesta para disear las
sealizaciones de los diferentes puntos de alimentos y bebidas y dems
reas de internas del hotel.

- Explicacin, por parte del gerente de A y B la induccin para realizar una
proyeccin de ventas para la temporada de carnaval 2012, as como la
comparacin y bsqueda de los precios de los Vinos y Espumantes que
son vendidos en el restaurante Las Brisas.

- Se realiz un anlisis de proyeccin de ventas para los aos 2010 y
2011 para la temporada de carnaval, un anlisis de ventas y cuadro de
prdidas y ganancias para la temporada de carnaval 2012.

- Propuesta para la modificacin al cuadro de proyeccin de ventas para
la temporada carnaval 2012.

- Nueva propuesta de carta de cocteles para el bar Oasis con el fin de
transcribir nuevas recetas y mejorar la calidad de los cocteles
propuestos a la gerencia.
- Bsqueda de los costos y cantidad de insumos necesarios para la
realizacin de la noche de mojitos, la cual se realizo durante cinco (5)
das consecutivos con un horario de 7:00pm a 1:00am en el bar
Whiskey`s del hotel. Los costos de los mojitos se realizaron con la ayuda
del gerente de Alimentos y Bebidas para poder tener una opinin ms
concreta al momento de colocar el precio de venta al pblico (P.V.P) a
cada coctel.

Semana del 06/02 al 17/02/2012
- Se asign al pasante la elaboracin de una reconciliacin de costos, con
la finalidad de poder generar criterios y anlisis comparativos a medida
que las reconciliaciones fuesen ms complejas.

- Desarrollo de un segundo cuadro de proyeccin de ingresos para la
gerencia de A y B buscando acercarse cada vez mas a una mejor
proyeccin, ya que de esto depende los gastos que la empresa invierte
para una futura temporada.

- Asignacin de la decoracin y ambientacin del hotel para la temporada
carnaval 2012, esta se llev a cabo en el restaurante Las Brisas y el bar
Whiskey`s del hotel.

- Clculo del costo bruto y neto porcentual del ao 2011 y 2012 como
practica hacia este tema, estos clculos fueron desarrollados en
repetidas ocasionas como parte del entrenamiento empresarial y la
gerencia de alimentos y bebidas.

- Organizacin y preparacin de la noche de mojitos en el bar Whiskey`s
con los trabajadores y encargados de este punto de venta. El pasante
prest ayuda en el restaurante Las Brisas debido a la temporada de
carnaval.

Semana del 20/02/ al 09/03/2012
- Prestacin de servicio como mesonero y ayudante de mesonero en el
restaurante las brisas, por motivo de la temporada de carnaval, en
horario compartido ya que durante el turno de la noche, al pasante se le
asigno la responsabilidad de velar porque todas las operaciones del bar
Whiskey`s referente a la noche de mojitos, se desarrollaran con
normalidad y eficiencia.

- Del da (22) de Febrero al (03) de Marzo al pasante se le concedi un
permiso para asistir como ponente en el Primer Festival Gastronmico
del Hotel VENETUR Anauco Suites de la ciudad de caracas. En este
evento se brindo la oportunidad de presentar como ponente el Proyecto
Agroecolgico Hotelero Techos Verdes dictado a cada uno de los
invitados del Festival Gastronmico, de igual manera el hotel Anauco
suites le brindo al pasante la oportunidad de preparar algunos platillos a
base de alimentos orgnicos para ser presentados en la reinauguracin
del lobby de dicho hotel.

- Chequeo de diferentes tipos de rubros y mercancas como parte
fundamental para el buen manejo y funcionamiento de los servicios del
hotel en el departamento de Alimentos y bebidas.

- Solicitud y revisin de cada uno de los materiales y rubros necesarios
para una nueva elaboracin de cocteles en el rea de la piscina del
Hotel, para la temporada de Semana Santa 2012, esto como parte de
una actividad especial que el pasante desarrollo durante sus pasantas.

- Creacin de un bar mvil como estrategia de publicidad y mercadeo el
cual permiti aumentar las ventas en el rea de Bebidas del hotel en un
30%. Esta actividad especial se realiz durante toda la temporada

Semana del 12/03/ al 23/03/2012
- Realizacin de diferentes actividades administrativas, una de ellas es la
preparacin de una proyeccin de ingresos para el mes de Abril, y la
otra fue la presentacin oficial del Proyecto Agroecolgico Techos
Verdes a la directiva del Hotel VENETUR Maremares, esta presentacin
se pudo llevar a cabo gracias al apoyo del Gerente de Alimentos y
Bebidas hacia el proyecto.

- Segundo chequeo de cavas y cuartos fros para registrar y comparar la
calidad de los alimentos.

- Diseo de logos y afiches publicitarios para el bar mvil que sirvi como
punto de venta en la temporada de Semana Santa, as como una
primera propuesta para disear un formato de control y calidad de
mercanca para alimentos perecederos como carnes y aves.

- Debido a la aceptacin del Proyecto Agroecolgico Techos Verdes
dentro del hotel, al pasante se le concedi turnos de trabajo para la
construccin de huertos colgantes porttiles para ser colocados en las
oficinas administrativas del hotel, como parte de un plan para fomentar y
promover conciencia medioambientalistas de todas aquellas personas
que puedan observar los huertos al momento de ingresar a todas estas
oficinas.

- Continuidad a la revisin y toma de ms fotos para los nuevos platos
presentados en el restaurante Las Brisas.

Semana del 26/03 al 06/04/2012
- Montura y ensamble final del bar mvil para la venta de mojitos en la
piscina del hotel en la temporada de Semana Santa, con la ayuda de
varios trabajadores del departamento de A y B.

- El da mircoles (4) de abril se da apertura al bar mvil para el disfrute
de todos los huspedes y clientes que visitaron el hotel durante esta
temporada.

- Los cocteles ofrecidos en el bar mvil fueron monitoreados por los
supervisores de turno para un mejor y mayor control de los materiales y
rubros utilizados.

- Finalizada la venta de mojitos, el pasante dedico el resto de la semana a
la construccin de nuevos huertos colgantes los cuales posteriormente
fueron colocados en la jardinera del lobby del hotel, para as completar
el proyecto pautado inicialmente.

Semana del 09/04 al 20/04/2012
- Continuacin de la elaboracin del plan de sealizacin para las reas
internas del hotel, llevando la propuesta final a la Gerencia de Alimentos
y Bebidas en donde la misma fue aceptada y aprobada.

- Desarrollo de un plan para el control, prdida y rotura de cristalera,
cubertera y loza de los diferentes puntos de venta de A y B, a travs de
un formato que permite el conteo diario de los materiales el cual se
deber llevar a cabo por un trabajador asignado diariamente con
rotacin semanal.

- Conteo del total de ventas de mojitos durante la temporada de Semana
Santa, para poder hacer un balance de ingresos con respecto a los
gastos generados para su elaboracin, este anlisis fue discutido y
revisado en conjunto con el gerente de A y B para generar un estado de
perdida y ganancias y demostrar la factibilidad del mismo para futuras
propuestas.

- Recopilacin de las tareas y labores pendientes por el departamento.

Semana del 23/04 al 04/05/2012
- Entrega de los formatos finales de recepcin de carnes, aves y
pescados para garantizar la durabilidad y calidad de los alimentos
recibidos en el rea de descarga del hotel, para su posterior guarda en
las cavas y cuartos fros.

- Desarrollo de actividades Agroecolgicas referentes a la construccin de
los huertos colgantes implementados en el hotel por parte del Proyecto
Techos Verdes.

- Asignacin de los stocks mnimos y mximos del almacn del hotel para
poder llevar un control de la compra de insumos, esto con el propsito
de mejorar la cantidad y tiempo de compra de los productos.

- Desarrollo un plan para disear buzones de sugerencias los cuales
fueron aplicados a los huspedes y clientes del hotel, para tener una
visin ms amplia de las virtudes y necesidades de los diferentes puntos
de venta de A y B.

- Entrega de las tareas y asignaciones a la gerente de alimentos y
bebidas tras su llegada de las vacaciones.

Semana del 07/05 al 18/05/2012
- Preparacin de los materiales que fueron expuestos a clientes y
huspedes del hotel, por parte del proyecto agroecolgico techos
verdes, hacia la aceptacin e inclusin social que la hotelera ecolgica
necesita.

- Reunin con diferentes gerentes y trabajadores del rea de A y B para
presentar una reconciliacin de costos durante todo el ao 2012, en la
bsqueda de mejorar y aprovechar de mejor manera los recursos que
genera el hotel, a travs de la venta de sus servicios.

- Apertura a la exposicin IDEAS DE RECICLAJE al pblico en general el
da viernes once (11) de Mayo, en donde numerosos visitantes y
colegios cercanos al hotel hicieron presencia y pudieron observar las
diferentes aplicaciones e ideas de siembra a travs del uso de los
materiales de desecho, a favor del reciclaje como medio alternativo y
ecolgico a la hotelera.

- Esta exposicin finaliz el da martes quince (15) de mayo. As mismo
los ltimos (2) das de pasantas administrativas, se realizaron
actividades agroecolgicas en los 2 huertos ya instalados en el hotel, en
la bsqueda de la continuidad y perdurabilidad que se desea generar a
travs del trabajo mancomunado con los trabajadores del Hotel
VENETUR Maremares.

FASE II: El PROBLEMA

Planteamiento del problema
La hotelera ecolgica en Venezuela y en otros lugares del mundo se ha
visto como un servicio alternativo a las modalidades convencionales de empresas
dedicadas a la prestacin de servicio, motivado como una necesidad creciente de
satisfacer necesidades de recreacin, ocio y esparcimiento as como de descanso
en la mayora de los casos. Este nuevo ecoturismo hoy en da es aplicado en
distintos lugares del mundo, y en Venezuela apenas est intentado surgir como
una alternativa viable, tomando en cuenta el entorno y los recursos naturales que
rodean aquellas estructuras o empresas hoteleras que deseen implementarlo.

Al respecto Crdenas (2003, P.8) considera que, En el paisaje no se puede
considerar su calidad sino su belleza, pero este concepto pertenece al
pensamiento de cada individuo y varia de una cultura a otra y dentro de cada
cultura, en cada individuo, as mismo con un debido y adecuado manejo de los
recursos humanos para poder generar y promover la conciencia ambientalista a
travs de la Hotelera ecolgica.

Dentro de este tipo de modalidad de hotelera desarrollada en el mundo,
existen diferentes alternativas y aplicaciones en los hoteles que les permitan
catalogarlos como tal, uno de ellos es la aplicacin de medios de cultivos
agroecolgicos a travs del uso de material reciclado generado por las mismas
empresas, tomando en cuenta la gran cantidad de desechos que generan es
importante resaltar que estos desechos en la mayora de los casos no son
debidamente tratados y/o clasificados para su posterior guarda en contenedores
que a su vez sern manejados para reciclarse y evitar que estos generen un
impacto negativo en el ambiente, incrementando el deterioro y mal uso de los
recursos naturales que son necesarios para generar turismo a travs de la
hotelera y los servicios de la hospitalidad.

Durante las pasantas administrativas el pasante observo un dficit en cuanto
a algn mecanismo que permita clasificar y seleccionar la produccin de los
desechos orgnicos e inorgnicos generados especficamente en el rea de la
cocina del Hotel VENETUR Maremares. Por tal razn, la reutilizacin de los
desechos como herramienta para generar un nuevo turismo ecolgico, podr ser
utilizada como una alternativa viable, as como tambin podr generar un inters
hacia los trabajadores, huspedes, clientes y visitantes del hotel en la bsqueda
de su aceptacin social. Con esta nueva propuesta dicho Hotel podr impulsar y
motivar a dems empresas de la hotelera y prestadoras de servicios de la
hospitalidad, pudiendo acercarnos cada vez ms una mejor aprovechamiento de
los desechos que la sociedad no culmina de afrontar.

A travs de la reutilizacin de los desechos como medida para generar
ecoturismo en el Hotel VENETUR Maremares, se podr desarrollar un mejor
manejo de los desechos, de igual manera abrira las puertas hacia una nueva
hotelera en mejor equilibrio con su entorno, y lo ms importante conciencia
ambientalista dentro de la empresa.

Es por ello que la hotelera sustentable y ecolgica, no debe verse como una
opcin, si no como una necesidad ante un cambio inminente en una nueva
hotelera por venir.

Objetivos
Objetivo General
Proponer un plan de accin para la clasificacin y reutilizacin de los
desechos generados por la cocina del Hotel VENETUR Maremares.

Objetivos Especficos
- Diagnosticar el nivel de conocimiento de los empleados de la cocina del
Hotel VENETUR Maremares en cuanto al manejo de desechos orgnicos e
inorgnicos generados en el rea.

- Describir las oportunidades presentes en el Hotel VENETUR Maremares
para el manejo integral de los desechos orgnicos e inorgnicos.

- Determinar los elementos que forman parte del Plan de Accin para el
manejo integral de los desechos.

Justificacin
La hotelera es una actividad particularmente globalizada, motivada por la
necesidad de las personas de trasladarse un lugar a otro en la bsqueda de un
lugar en donde se pueda ofrecer descanso, disfrute y refugio a la hora de pernotar
en estos establecimientos prestadores de servicio turstico. Tal crecimiento de la
hotelera desde sus inicios se vio influenciado paralelamente con el crecimiento
industrial de las grandes ciudades en vas de desarrollo, promoviendo el desarrollo
de la hotelera cada vez ms rpido e inminente a tal crecimiento y movimiento de
turistas de un lugar a otro.

As como la hotelera fue creciendo, tambin lo hizo la necesidad de generar
alternativas sustentables y acordes al entorno, respetando los recursos naturales y
sin generar mayor impacto ambiental para su construccin. Este nuevo desarrollo
de turismo ecolgico fue motivo para que esta prctica se globalizara a medida
que el turismo tambin lo haca.

En este sentido, visto la hotelera ecolgica como una necesidad, la
clasificacin y reutilizacin de los desechos, podr mejorar e impulsar el turismo
en nuestro pas por su particularidad a travs de esta nueva aplicacin,
especficamente en el hotel VENETUR Maremares, siendo el establecimiento
turstico en donde se est llevando a cabo e impulsando esta nueva modalidad de
hotelera.

En este mismo orden de ideas el estudio presentado tiene gran relevancia
porque no solo propone una propuesta para la clasificacin y reutilizacin de los
desechos orgnicos e inorgnicos generados por el Hotel VENETUR Maremares,
sino que tambin podr concientizar a los trabajadores, huspedes y clientes del
Hotel sobre la importancia del reciclaje, as como sus beneficios para el ambiente.

Delimitacin
El presente trabajo de investigacin se realiz en el Hotel VENETUR
Maremares situado en la Av. Amrico Vespucio con Av. R-17 en el Complejo
Turstico El Morro, Municipio Diego Bautista Urbaneja, en la ciudad de Lechera
estado Anzotegui, el contenido del mismo est relacionado con la carrera
Hotelera y servicios de la hospitalidad por tanto se pretende crear la aplicacin
de alternativas ecolgicas de siembra que pueda ofrecer la produccin de
alimentos orgnicos como servicio de la hospitalidad.

La carrera Hotelera y servicios de la hospitalidad cubre las expectativas
presentadas y los conocimientos adquiridos a lo largo de la carrera que puedan
ser aplicados en este tipo de proyectos.

Anlisis FODA
El anlisis FODA es una herramienta de anlisis estratgico, que permite
estudiar los elementos internos o externos de programas y proyectos.

A los efectos de esta, las fortalezas son todos aquellos elementos internos y
positivos con que cuenta el programa o proyecto.

Las Oportunidades son aquellas situaciones externas, positivas, que se
generan en el entorno y que una vez identificadas pueden ser aprovechadas.

Las Debilidades son problemas internos, que una vez identificados y
desarrollando una adecuada estrategia, pueden y deben eliminarse.
Las Amenazas son situaciones negativas, externas al programa o proyecto,
que pueden atentar contra ste, por lo que llegado al caso, puede ser necesario
disear una estrategia adecuada para poder sortearla.

El siguiente anlisis FODA se realiz en base a las fortalezas, oportunidades,
debilidades y amenazas que presenta la propuesta realizada al Hotel VENETUR
Maremares, en la bsqueda de poder analizar todos los elementos internos y
externos que beneficien o afecten a un proyecto o propuesta.

MATRIZ FODA

Cuadro 1. Fuente: Autor 2012

FORTALEZAS
- Ser el primer Hotel en
desarrollar huertos
agroecologicos
- Incentivar a otros Hoteles a
implementar esta propuesta
- Disminuir los costos en la
compra de alimentos
- Promover el turismo ecolgico
- Disminulle la contaminacin
- El Hotel produciria sus alimentos
OPORTUNIDADES
- Ampliaria los conocimientos sobre
agricultura urbana dentro de los
Hoteles VENETUR
- Su aplicacin generaria nuevos
empleos a los trabajadores del
Hotel
- Generarria alternativas para
clasificar y reciclar los desechos del
Hotel
- Incrementaria la afluencia de
turistas al Hotel a traves del
tursimo ecolgico
DEBILIDADES
- Que el personal del hotel no se
sienta identificado con la
propuesta.
- Falta de organizacion por parte
del personal del Hotel para llevar
a cabo la propuesta.
- Mala prctica de la agroecologa
y el uso de los desechos para la
propuesta.
- Mal uso del plan para la
clasificacion y reutilizacion de los
desechos
AMENAZAS
- El desarrollo de alguna
enfermedad bacteriana y otro
organismo animal que afecte el
crecimiento de los cultivos.
- Factores climaticos ambientales
que afecten el crecimiento de las
plantas y/o plagas que interrumpan
su desarrollo.
Bases Tericas
Antecedentes de la investigacin

El Turismo alternativo y desarrollo sustentable
Segn Zamorano (2002 p.13) la conceptualizacin y prctica de un
desarrollo en sociedad sustentable debe abordarse desde distintos enfoques tales
como el tipo de comunidad a la que hace referencia, si es rural o urbana, o si se
trata de empresas privadas o pblicas, as como los individuos que la conforman.
Su viabilidad se adecuar a una regin en especifico, en donde se har un anlisis
que permita el desarrollo econmico de la misma, y que contemple con equidad la
preservacin de los recursos con que cuenta (naturales, tnicos, culturales,
etctera).

En la actualidad, existen tendencias que pretenden confrontar a la economa
con el medio, en las que se dice que el trmino desarrollo humano sustentable es
algo as como una utopa. Sin embargo y a pesar de ello se puede concebir la
existencia de un desarrollo humano sustentable en donde de manera simultnea
se protegen los empleos y el medio, de hecho, actualmente se sostiene que no se
puede alcanzar una verdadera calidad de vida sin la preservacin del medio, ni
mucho menos pensar en empleos en el futuro sin l.

Toda poblacin utiliza recursos segn Casal (2002 p.14) para su existencia
y produce desperdicios de alguna ndole. La capacidad del medio para
proporcionar los recursos y asimilar los desechos limita el crecimiento de la
especie y determina su salud. La capacidad tecnolgica del hombre le permite
sobrepasar, por mucho la disponibilidad de los recursos. Por aos se considero
que el desarrollo tcnico en combinacin con el tamao del planeta permitira esta
constante y desmedida expansin.

Seis estrategias para lograr la sustentabilidad
Hay muchas maneras de definir lo que es sustentabilidad. Una de las ms
sencillas es la que proponen Meadows y colaboradores (1992) en su libro
Beayond the limits y dice: Una sociedad sustentable es aquella que perdura a
travs de las generaciones, suficientemente previsora, flexible y sabia para no
minar los sistemas naturales ni sociales en los que se sostiene. Varios autores
han tratado de definir lo que es la sustentabilidad y lo que son las sociedades
sustentables, definirlas es tanto como tratar de describir la democracia o la justicia
y principios similares que marcan la forma de actuar y pensar de las sociedades,
algo bastante complicado de ponerse con tinta, aunque se comprenden sus
valores y aplicaciones. Algo semejante sucede con el trmino sustentable.

Estas estrategias son:

Uso eficiente de los recursos
La utilizacin eficiente de los recursos es un principio elemental en el que se
fomenta la sustentabilidad. Las comunidades pueden reducir significativamente los
impactos al medio e impulsar el desarrollo, si utilizan eficientemente el agua, la
energa y los recursos materiales, asi como mejores procesos tecnolgicos que
erradiquen la contaminacin, los desperdicios y los altos costos de produccin.

Satisfaccin de necesidades mediante el uso eficiente de recursos locales
El manejo efectivo de los recursos naturales, sociales y financieros locales
para satisfacer las necesidades reduce el peligro ambiental adems de crear una
sociedad sustentable. Los sistemas actuales de produccin de alimentos, por
ejemplo, implican consumo de agua, energa, utilizacin intensa de pesticidas,
altos costos y prdida de suelo frtil. Uno de los altos costos ambientales de estos
sistemas es el nivel en que se dan, y la enorme cantidad de energa, tan slo para
llevar los productos del huerto a su destino final. Algunas comunidades enfrentan
estos inconvenientes recurriendo a la agricultura local, que produce alimentos
frescos, de los que se preparan platillos regionales tanto para los habitantes como
para restaurantes, lo que origina fuentes de empleo y mejores lugares donde vivir.

Planificacin y desarrollo de una infraestructura sustentable eficiente
El uso de la tierra y la planificacin de la infraestructura para la comunidad,
como edificios, transportes y sistemas de agua, normalmente se consideran como
parte del plan de desarrollo econmico. Sin embrago, pueden ser fundamentales
para establecer una economa a largo plazo y un bienestar ambiental, o por el
contrario, agravar los problemas econmicos y de salud del entorno.

Proteger y elevar la calidad de vida de la comunidad
Mientras que muchos economistas y polticos mantienen la postura de qu
ambiente y calidad de vida son cosas de las que hay que preocuparse despus de
satisfacer las necesidades de alimentacin, techo y otras de carcter bsico,
muchas comunidades han encontrado que el entorno, la misma comunidad y el
aspecto esttico son elementos importantes de la economa misma. Indicadores
de la calidad de vida como imagen, ambiente, bajo ndice de criminalidad,
espacios abiertos, arboles y verdor, acceso a espacios pblicos y cosas
semejantes son ms importantes que los factores tradicionales en la toma de
decisiones locales.

Crear empresas que provean bienes y servicios que protejan y/o restauren el
ambiente
La optimizacin de los recursos y la actividad existentes en las comunidades
requieren nuevas tecnologas y servicios para la comunidad que directamente
sern responsables de la creacin de fuentes de empleo. De manera similar la
ceracin de formas eficientes de manejo y distribucin del agua, reduccin de
desechos y prevencin de la contaminacin pueden estimular la creacin empleos
en las comunidades, mediante la manufactura, instalacin, asesora y
mantenimiento de equipos y tecnologas eficientes

Desarrollo de un ecosistema natural
Esta estrategia en muchos sentidos es el ltimo gran reto y envuelve a todas
las precedentes de manera conjunta. Paul Hawken propone en su libro The
Ecology of commerce, que con el propsito de minimizar los impactos causados
por las empresas en el ambiente, se diseen sistemas comerciales y productivos
que imiten la naturaleza. Es decir, el objetivo es establecer una cultura de
produccin racional que imite a la naturaleza en cada paso. Todos los desechos
se trataran de tal manera que puedan reciclarse, reutilizarse o reducirse.

En tal sentido el ecoturismo es el segmento turstico que actualmente
muestra el crecimiento ms firme. Como consecuencia de ello, en los ltimos aos
ms operadores se han incorporado al mundo del turismo alternativo. Sin
embargo, el impresionante crecimiento que, especialmente en los pases en vas
de desarrollo, muestra esta nueva modalidad del turismo contemporneo es, por
una parte, una respuesta a la necesidad de generar alternativas de crecimiento
econmico que produzcan beneficios monetarios satisfactorios en regiones que
atraviesan profundas crisis econmicas; por otra parte, es el resultado de una
toma de conciencia por parte de muchos empresarios del rea. Gracias a su
inters por la conservacin del ambiente y el conocimiento cada vez ms profundo
de la naturaleza, los empresarios tursticos han reconocido la importancia de un
concepto tan amplio como este.

El agroturismo como una alternativa para la demanda hotelera
Turismo y ecologa segn Molina (1998 p. 68) en la bsqueda de
tranquilidad, privaca y contacto con la naturaleza, se han creado nuevos nichos
de mercado. Uno de ellos es el agroturismo, que tiene la finalidad de demostrar y
explicar la organizacin y sistemas de produccin del campo, por un lado, o bien,
de propiciar una serie de experiencias relativas a la vida rural campesina.

El agroturismo se ha convertido en una opcin para obtener ingresos
complementarios en comunidades que resienten la dependencia de sectores como
la agricultura o la ganadera, que en sus ciclos muestran periodos de baja
actividad o de crisis ms severas. Una de las ventajas del agroturismo es que las
compras de productos alimentarios se hacen en la misma granja, o en otras
vecinas, de modo que la derrama econmica favorece directamente a la
comunidad.

Huertos agroecolgicos en parque central caracas (Dependencia Hotel
VENETUR Anauco Suites & Alba Caracas)
Hace aproximadamente nueve (9) aos en la ciudad de Caracas se da inicio
a la construccin de huertos urbanos con el fin de generar una alternativa
sustentable para generar alimentos orgnicos, libres de agro txicos. Este espacio
en sus inicios fue impulsado y apoyado por el Ministerio de Agricultura y Tierra
bajo la supervisin de algunos trabajadores de esta dependencia, as mismo con
el paso del tiempo, se fueron sumando ms colaboradores hasta el ao 2005,
donde se forma una cooperativa para mantener y perdurar el proyecto en el
tiempo. Este espacio de siembra queda a cargo de la Ingeniera Agrnoma Andrea
Martnez, quien es la responsable de mantener y dirigir el equipo de trabajo
encargado del huerto.

Este huerto urbano se encuentra ubicado en la ciudad de Caracas en Parque
Central al norte del Hotel VENETUR Anauco Suites, y diagonal al Hotel VENETUR
Alba Caracas. Este espacio de siembra tiene una distribucin de siembra bajo un
control biolgico natural a travs del cultivo de hierbas aromticas con las plantas
de inters para el cultivo, esto permite que dichos cultivos no presenten problemas
por alguna plaga u hongo que pueda ocasionar algn dao a los cultivos. (Ver
anexo 4).

Este huerto urbano tiene una capacidad de produccin de aproximadamente
3 toneladas de hortalizas mensuales. Dichos rubros en la actualidad y desde hace
2 aos pasa a ser dependencia del Hotel Anauco Suites para su abastecimiento
parcial o total de la demandad alimentaria que este requiere. De igual manera
estos rubros son vendidos a la comunidad aledaa a esta zona, con el motivo de
dar a conocer y promover conciencia ecolgica travs de los cultivos orgnicos.
La manutencin del huerto es realizada por obreros dependientes de este hotel,
quienes se encargan de la distribucin y el manejo de los mismos. (Ver anexo 5)

Desarrollo sustentable a travs del Proyecto Agroecolgico Techos Verdes
en el Colegio Universitario Hotel Escuela de los Andes Venezolanos para la
produccin de alimentos orgnicos.

El Proyecto Agroecolgico Techos Verdes nace en el Colegio Universitario
Hotel Escuela de Los Andes Venezolanos (CUHELAV), por la iniciativa de generar
medios de cultivos a partir de material de desecho. Este proyecto tiene sus inicios
el (27) de abril del ao 2011 en la terraza del segundo piso de dicha institucin,
bajo la supervisin del estudiante de Hotelera y Servicios de la Hospitalidad,
Oscar Pereira (Fundador) y el estudiante de Ciencias Biolgicas de la Universidad
de Los Andes, Adrian Gonzlez (Co-Fundador). El Proyecto Agroecolgico Techos
Verdes inicia sus labores a travs de la siembra de plantas aromticas y especias,
con la finalidad de motivar e impulsar la agricultura urbana dentro de la institucin.

Es importante mencionar que el proyecto techos verdes es una medida
alternativa que se basa primordialmente en la utilizacin de material de desecho
para generar medios de cultivos totalmente sustentables, y de produccin sana de
alimentos libres de agro txicos y pesticidas que la agricultura convencional aplica.
Para la fecha del 29 de mayo del 2011 el Proyecto Agroecolgico Techos
Verdes hace su presentacin oficial a la directiva, personal obrero y estudiantil de
la institucin, a fin de dar a conocer cada uno de los objetivos y la propuesta que
el proyecto persigue como alternativa sustentable y sostenible para el Colegio
universitario Hotel Escuela de los Andes Venezolanos. Una vez instalado
parcialmente el primer huerto en la terraza del segundo piso de dicha institucin, el
proyecto comienza una segunda fase en la que se enfoca hacia la produccin de
verduras y hortalizas con el fin de buscar la viabilidad y factibilidad del mismo.

Este proyecto desde sus inicios implement sus condiciones de
mantenimiento y perdurabilidad a travs de la colaboracin y aportes por parte de
los activistas y colaboradores (Estudiantes, personal docente y obrero) del mismo,
como uno de los objetivos que el proyecto persigue. Los estudiantes se
encargaran del cuido y mantenimiento de los huertos agroecolgicos, as como el
deber de velar por el buen uso de los recursos materiales y humanos que tenga el
proyecto. Una vez culminada la aplicacin de los medios de cultivos en la terraza
del segundo piso de la institucin este proyecto se extiende a la terraza del ltimo
piso para desarrollar medios de cultivos con mayor capacidad y mejor distribucin
de los espacios. Este permiso fue concedido por parte de la Directiva del
CUHELAV, especficamente por la, Lda. Gladys Ayala y el Coordinador de
Operaciones, T.s.u. Hctor Lence quienes a travs de un comunicado emitido por
el fundador del proyecto fue aceptado y aprobado la construccin de estos
huertos.

Es importante mencionar que el Proyecto Agroecolgico Techos Verdes ha
generado varias cosechas que han sido presentadas y distribuidas a la institucin
como parte de la viabilidad y factibilidad que este persigue. Es por esto que
cada una de la plantas cultivadas requiere un cuidado especial y riguroso para
poder obtener buenas cosechas de hortalizas, tomando en cuenta que son cultivos
orgnicos bajo un cuidado de control biolgico a travs de la siembra de plantas
aromticas, en concordancia con las plantas de inters que se deseen cultivar,
esto permite crear un pequeo ecosistema natural que genere alternativas
sustentables para los cultivos sin necesidad de usar pesticidas o qumicos que
alteren su condicin orgnica.

Actualmente el proyecto posee tres (3) espacios de cultivos dentro de las
instalaciones del CUHELAV, ubicados respectivamente de la siguiente manera:

- Terraza del segundo piso con medidas de 3mt x 3mt con cultivo de hierbas
aromticas, y solanceas (Tomate, pimentn, aj dulce, etctera), y
utilizacin de canales plsticos dispuestos en forma de terraza para los
cultivos. (Ver anexo 1)

- Planta baja, espacio adyacente al almacn del hotel escuela en donde se
aplico paisajismo y agricultura como parte del rescate de espacios verdes
pblicos abandonados. Este espacio cuenta con cultivos de: Lulo, parchita,
auyama y uchuva, plantas aptas para sembrarse en conjunto, con un
espacio aproximado de cultivo de 10 mts
2
. (Ver anexo 2)

- Terraza del ltimo piso, en este espacio es donde se encuentra la mayor
produccin de plantas que posee el proyecto, se puede encontrar diferentes
aplicaciones y tcnicas de siembra a partir de material de desecho y
reciclado. Este espacio alberga una gran cantidad de especies de plantas,
algunas de ellas tales como: Lechuga, parchita, tomate, pimentn,
berenjena, cilantro, perejil, tabaco, albahaca, organo, romero, uchuva, lulo,
claveles, geranio y cebolln. Cada una de estas plantas son tratadas
biolgicamente para su mantenimiento y cultivo. Este cultivo se ve
beneficiado por la puesta en prctica de una lombricultura generadora de
abono orgnico a partir de los desperdicios que genera la institucin,
especialmente la cocina del hotel escuela. El proyecto en la actualidad
posee cada una de las condiciones de cultivo y algunas nuevas ideas
aplicadas por los alumnos del Hotel Escuela que las que tuvo una vez
empezado el proyecto, buscando cada vez la sustentabilidad y
sostenibilidad del mismo. (Ver anexo 3)

Los 10 hoteles ms ecolgicos y lujosos del mundo
Segn Spanish.china.org.cn (2012) actualmente la gente se decanta cada
da ms por el turismo ecolgico. Sin embargo, que sea ecolgico no significa
necesariamente sacrificar el lujo, y pasar las vacaciones en el campo no tiene
porqu significar pasar incomodidades.

A continuacin se presenta un resumen de los 10 hoteles ms ecolgicos y
lujosos del mundo:
1. Wolgan Valley Resort & Spa, Parque Nacional Montaas Azules, Australia
A tres (3) horas en coche de Sydney, cuenta con (40) habitaciones y est
considerado como el primer campo de recreo de lujo diseado bajo el concepto
de proteccin ambiental en Australia. Ha obtenido una certificacin de la
Organizacin Internacional de Cero Emisin de Carbono.
El campo ocupa una superficie de 1,619 hectreas, donde los visitantes
pueden montar a caballo y en bicicleta, o pasear entre los ms de 175.000
rboles salvajes, nadar en las piscinas privadas del complejo y disfrutar de las
mejores instalaciones de SPA. (Ver anexo 6)
2. Alila Villas Uluwatu, Bali, Indonesia
Alila Villas Uluwatu se encuentra en la isla indonesia de Bali, en la cumbre
del precipicio de la pennsula Buko, al sur de la isla. Las (61) casas de estilo
sencillo estn sin embargo equipadas con piscina, desde donde se puede
contemplar el ndico.

La Compaa de diseo WOHA, de Singapur, construy estas villas de
recreo con materiales reciclables que favorecen la proteccin del medio
ambiente. Los tejados hechos con rocas volcnicas y los techos montados con
caas de bamb permiten que el aire del mar circule libremente en el espacio
abierto. (Ver anexo 7)

3. Masseria Torre Maizza, Puglia, Italia
El hotel se encuentra cerca de las playas de la regin de Puglia, cuya
historia se remonta al siglo XVI. Cuenta con (28) habitaciones, y todas las cosas
que hay en el hotel son recicladas, incluyendo el sistema de riego del campo de
golf. Los productos que usa el restaurante del hotel, el Delle Palme, se cultiva en
el mismo restaurante o se adquieren de los vendedores locales. (Ver anexo 8)

4. Anantara Golden Triangle Resort & Spa
En este hotel de (77) habitaciones se puede contemplar el Ro Mekong,
Myanmar y Laos. Apoyado por el proyecto ecolgico de la Fundacin Asitica
para Elefantes Tringulo de Oro, este campo es un refugio para elefantes
salvajes y domsticos maltratados y para los que ya no pueden trabajar. Los
turistas pueden disfrutar de los espectculos que realizan los paquidermos, y
que incluyen incluso un partido de ftbol. (Ver anexo 9)
5. Hotel de la Paix, Siem Reap, Camboya
Se levanta cerca del complejo de reliquias de Angkor Wat, en Siem Reap.
Con (107) habitaciones, un restaurante de comida tpica Khmer e instalaciones
de SPA de primera categora, el hotel cuenta tambin con numerosos proyectos
que ayudan al desarrollo local. Los visitantes pueden ir al centro de capacitacin
de costura y visitar el orfanato donde se ensea a los jvenes locales a bailar
danzas tradicionales, as como hacer un donativo a la comunidad. (Ver anexo
10)

6. Verana, Jalisco, Mxico
El hotel Verana est situado a la costa del ocano Pacfico. Los huspedes
slo pueden llegar en barco y luego en mulas al hotel, que slo tiene (8)
habitaciones, muy sencillas, desde donde se puede contemplar la selva.
Tambin cuenta con piscinas de masaje con vistas al mar, grandes camas con
toldillos de gasa, y ofrece por supuesto deliciosos platos tpicos del pas. En el
hotel se evita el uso de aparatos elctricos responsables de la emisin de
grandes cantidades de carbono, por lo que no hay televisores ni altavoces, y se
utilizan velas para la iluminacin. (Ver anexo 11)

7. The Farm at Cape Kidnappers, Golfo Hawkes, Nueva Zelanda
El hotel, una granja de 6.000 de acres donde se cran ganaderas de
bueyes y ovejas, se halla a la costa este de la isla norte de Nueva Zelanda.
Cuenta con campos de golf y SPA, y recientemente se ha sumado al proyecto
de preservacin del pjaro kiwi, entre otros. (Ver anexo 12)

8. Bay of Fires Lodge & Walk, Australia
Este hotel est diseado por Ken Latona, un arquitecto ambientalista.
Tiene (10) habitaciones, y utiliza para su iluminacin placas de energa solar.
Los inodoros funcionan sin agua, la ducha es manual, y el aire acondicionado
est sustituido por un sistema que permite la entrada del viento natural. Se llega
despus de dos (2) das atravesando un parque primitivo nacional con la ayuda
de un gua. (Ver anexo 13)

9. Blancaneaux Lodge, Belice
Este hotel pertenece al director de cine Francis Ford Coppola, y cuenta con
el mejor restaurante italiano de Belice. Est situado a una ladera aislada, y
ofrece un servicio lujoso. Las (20) villas y pequeas casas se dispersan en las
orillas del ro Privasson, donde los turistas pueden disfrutar de una ducha natural
bajo las pequeas cataratas. El hotel usa electricidad conseguida a travs de la
fuerza hidrulica, y tiene sus propios cultivos de plantas orgnicas. (Ver anexo
14)

10. Ace Hotel, Nueva York, EE.UU.
El Hotel Ace es muy creativo. En las habitaciones hay mesas giratorias
donde se puede disfrutar de los exquisitos platos locales del restaurante Breslin.
Las maderas, vidrios, metales y plsticos del hotel son todos reciclados. (Ver
anexo 15)

Bases conceptuales

Agricultura urbana: La agricultura urbana o periurbana es la prctica de
una agricultura (con cultivos, ganados, pesca, y forestacin) dentro o en los
alrededores del rea urbana. La tierra usada puede ser privada
residencial, balcones, paredes o techos de edificios, calles pblicas o mrgenes y
antiguos sotos deforestados de los ros. La agricultura urbana se practica para
actividades de produccin de alimentos. Contribuye a la seguridad alimentaria y a
alimentos seguros de dos maneras: incrementando la cantidad de alimentos
disponibles para los habitantes de ciudades, y segundo
provee vegetales y frutos frescos para los consumidores urbanos.

Agroecologa: La agroecologa es una disciplina cientfica relativamente
nueva (dcada de los setenta del siglo XX), que frente a la agronoma
convencional se basa en la aplicacin de los conceptos y principios de
la ecologa al diseo, desarrollo y gestin de sistemas agrcolas sostenibles

Alimentos orgnicos: Son aquellos
productos agrcolas o agroindustriales que se producen bajo un conjunto de
procedimientos denominados orgnicos. Estos procedimientos tienen como
objetivo principal la obtencin de alimentos sin aditivos qumicos ni sustancias de
origen sinttico y una mayor proteccin del medio ambiente por medio del uso de
tcnicas no contaminantes.

Agroqumicos: Son sustancias qumicas o mezclas de sustancias,
destinadas a matar, repeler, atraer, regular o interrumpir el crecimiento de seres
vivos considerados plagas.

Contaminacin: Es la alteracin nociva del estado natural de un medio
como consecuencia de la introduccin de un agente totalmente ajeno a ese medio
(contaminante), causando inestabilidad, desorden, dao o malestar en un
ecosistema, en un medio fsico o en un ser vivo. El contaminante puede ser
una sustancia qumica, energa(como sonido, calor, o luz), o incluso genes. A
veces el contaminante es una sustancia extraa, o una forma de energa, y otras
veces una sustancia natural.

Compost: Es el producto que se obtiene del compostaje, y constituye un
grado medio de descomposicin de la materia orgnica, que ya es en s un buen
abono. Se denomina humus al grado superior de descomposicin de la materia
orgnica. El humus supera al compost en cuanto abono, siendo ambos orgnicos.

Desecho orgnico: Es todo aquel de origen biolgico, alguna vez estuvo
vivo o fue parte de un ser vivo, por ejemplo: hojas, ramas, cscaras y residuos de
la fabricacin de alimentos en el hogar, etc.

Desecho inorgnico: Es todo aquel de origen no biolgico, de origen
industrial, entrpico o de algn otro proceso no natural, por ejemplo: plstico, telas
sintticas, vidrio, etc.

Desarrollo sustentable: Tuvo su origen en el ao 1987 dentro del informe
Brundtland (1987 P.15) Nuestro futuro comn de la comisin mundial para el
medio ambiente. En dicho informe se define literalmente al desarrollo sustentable
como: Satisfacer las necesidades del presente sin comprometer la capacidad de
las futuras generaciones de satisfacer las suyas. En realidad es difcil encontrar a
alguien que se oponga a tal definicin, sin embargo, en la prctica no ha sido
posible llevarla a cabo, la lucha de intereses de las grandes empresas que
mueven la economa mundial, los conflictos sociales y los paradigmas de
produccin no lo han permitido.

Ecologa: Es la ciencia que estudia a los seres vivos, su ambiente, la
distribucin, abundancia y cmo esas propiedades son afectadas por la
interaccin entre los organismos y su ambiente: la biologa de los
ecosistemas Margalef, (1998, P. 2). En el ambiente se incluyen las propiedades
fsicas que pueden ser descritas como la suma de factores abiticos locales, como
el clima y la geologa, y los dems organismos que comparten ese hbitat
(factores biticos)

Huerto o Huerta: Es un cultivo de regado, muy frecuente en las vegas de
los ros por ser un tipo de agricultura que requiere riego abundante, aunque el
sistema de riego por goteo es muy apropiado en las parcelas de horticultura, y
economiza una enorme cantidad de agua. Los principales cultivos de las huertas
suelen ser las hortalizas, verduras, legumbres y, a veces, rboles frutales. Suelen
recibir por ello el nombre genrico de cultivos hortcolas.

Turismo: Segn la Organizacin Mundial del Turismo, el turismo comprende
las actividades que realizan las personas durante sus viajes y estancias en lugares
distintos al de su entorno habitual, por un perodo consecutivo inferior a un ao y
mayor a un da, con fines de ocio, por negocios o por otros motivos.

Turismo sostenible: El turismo sostenible o turismo sustentable es una
forma de turismo que sigue los principios de sostenibilidad. El turismo sostenible
en su sentido ms puro, es una industria comprometida a hacer un bajo impacto
sobre el medio ambiente y cultura local, al tiempo que contribuyen a generar
ingresos y empleo para la poblacin local.

Turismo rural: Es una actividad turstica que se realiza en un espacio rural,
habitualmente en pequeas localidades (menores a los 1.000 o 2.000 habitantes)
o fuera del casco urbano en localidades de mayor tamao. Las instalaciones
suelen ser antiguas masas y caseros que, una vez rehabilitados, reformados y
adaptados, suelen estar regentados familiarmente, ofreciendo un servicio de
calidad, en ocasiones por los mismos propietarios.

Turismo ecolgico o ecoturismo: Es una nueva tendencia del Turismo
Alternativo diferente al Turismo tradicional. Es un enfoque para las actividades
tursticas en el cual se privilegia la sustentabilidad, la preservacin, la apreciacin
del medio (tanto natural como cultural) que acoge y sensibiliza a los viajantes.
Aunque existen diferentes interpretaciones, por lo general el turismo ecolgico se
promueve como un turismo tico, en el cual tambin se presume como primordial
el bienestar de las poblaciones locales, y tal presuncin se refleja en la estructura
y funcionamiento de las empresas, grupos y cooperativas que se dedican a ofrecer
tal servicio.

Las 3 R del reciclaje

Reducir: Si se reduce el problema, as tambin lo hace su impacto en el
medio ambiente. Los problemas de concientizacin, habra que solucionarlos
empezando por sta erre. La reduccin puede realizarse en 2 niveles: reduccin
del consumo de bienes o de energa.

Reutilizar: sta se basa en reutilizar un objeto para darle una segunda vida
til. Todos los materiales o bienes pueden tener ms de una vida til, bien sea
reparndolos para un mismo uso o con imaginacin para un uso diferente.

Reciclaje: Es un proceso fisicoqumico o mecnico que consiste en someter
a una materia o un producto ya utilizado a un ciclo de tratamiento total o parcial
para obtener una materia prima o un nuevo producto

Basamento legal
Desde el punto de vista jurdico, el trabajo de investigacin tiene su
fundamento legal en la constitucin de la Republica Bolivariana de Venezuela
(2009) en los artculos 127, 128 y 129 rezan lo siguiente:

Artculo 127
Es un derecho y un deber proteger de cada generacin proteger y mantener
el ambiente en beneficio de s misma y del mundo futuro. Toda persona tiene
derecho individual y colectivamente a disfrutar de una vida y de un ambiente
seguro, sano y ecolgicamente equilibrado. El estado proteger el ambiente, la
diversidad biolgica, los recursos genticos, los procesos ecolgicos, los parques
nacionales y los monumentos naturales y dems reas de especial importancia
ecolgica.

Este artculo explica cada uno de los aspectos referentes a la proteccin del
ambiente, su conservacin, la formacin de los parques nacionales, la diversidad
biolgica, los recursos genticos, etctera., as como la obligacin del estado a
garantizar que la poblacin se desenvuelva en un ambiente libre de contaminacin
y en equilibrio con el entorno.
Artculo 128
El estado desarrollar una poltica de ordenacin de territorio atendiendo a
las realidades ecolgicas, geogrficas, poblacionales, sociales, culturales,
econmicas y polticas de acuerdo con las premisas del desarrollo sustentable.

Este artculo explica que el Estado tendr el deber de gestionar y desarrollar
mediadas de ordenacin territorial en donde se atiendan necesidades de ndole
ecolgica, geogrfica, poblacional, social, cultural, econmica y poltica, tomando
en cuenta las necesidades hacia un desarrollo sustentable en nuestro pas.

Artculo 129
Todas las actividades susceptibles de generar daos a los ecosistemas
deben ser previamente acompaadas de un estudio de impacto ambiental y
sociocultural. El estado impedir la entrada al pas de desechos txicos y
peligrosos, as como la fabricacin de armas nucleares, qumicas y biolgicas.

El articulo expresa que el Estado velar porque en el pas no se permita la
entrada de desechos txicos y peligrosos, as como la fabricacin de armas
nucleares y biolgicas que ocasionen un impacto ambiental y sociocultural.

En el decreto con Rango Valor y Fuerza de la ley Orgnica del Turismo (2010
P.46) Captulo VII, en su artculo 46 referente al desarrollo sustentable y sostenible
del turismo reza lo siguiente:

Articulo 46
El desarrollo de la actividad turstica debe realizarse en resguardo del medio
ambiente y la diversidad regional e histrica. La autoridades pblicas nacionales,
estadales y municipales, as como las comunidades organizadas, consejos
comunales y dems formas de participacin popular, favorecern e incentivaran el
desarrollo turstico de bajo impacto sobre el medio ambiente, con la finalidad de
preservar los recursos hidrogrficos, energticos y forestales; la biodiversidad, las
zonas protegida, la flora, la fauna silvestre y cualquier otra categora ambiental o
zona que se determine por ley. Los proyectos tursticos debern garantizar las
preservacin del ambiente, debiendo presentar para su aprobacin un estudio de
impacto ambiental.

De lo anteriormente expuesto se infiere la necesidad de resguardar los
lugares que son declarados como atractivos tursticos por sus condiciones
naturales; sin embargo, esta actividad turstica deber tener como objetivo el
desarrollo econmico del turismo sustentable y sostenible. De tal manera que el
Estado y dems entes pertenecientes a una jurisdiccin, debern velar por la
preservacin de los recursos naturales y cada una de sus componentes para el
disfrute de la actividad turstica, sin afectar o causar un impacto ambiental en
donde se est realizando la actividad turstica. Por lo tanto le corresponde al
Estado incentivar el turismo tomando en cuenta el medio ambiente con su debida
preservacin.

Marco Metodolgico
En toda investigacin la recoleccin de datos que permita obtener
informacin de manera real y objetiva es necesaria.
El marco metodolgico es la parte del trabajo en la cual se expresa la
investigacin que se llevar a cabo, es decir, la metodologa y las tcnicas para la
recoleccin de la informacin, as como el procedimiento para el anlisis e
interpretacin de los mismos.
Para Bavarezco (2001) El marco metodolgico constituye la fase que
reflexiona sobre la forma en que se lograrn los objetivos que orientan la
realizacin de la investigacin. Dentro de esta etapa es de suma importancia
conocer y manejar lo concerniente al tipo de diseo de investigacin, poblacin y
muestra, tcnicas de recoleccin de datos; anlisis e interpretacin de resultados.

Tipo de investigacin
Nivel de Investigacin: Descriptiva y Exploratoria
Diseo de la Investigacin: Documental de Campo.
El presente estudio, segn sus caractersticas, se enmarca dentro de la
investigacin documental descriptiva, por cuanto la investigacin documental es
una variante de la investigacin cientfica cuyo objetivo general es el anlisis de
diferentes fenmenos de la realidad a travs de la indagacin exhaustiva,
sistemtica y rigurosa, utilizando tcnicas precisas, de la documentacin existente
que directa o indirectamente, aporte la informacin atinente al fenmeno que se
estudia( Ramrez, Bravo y Mndez,1987). Se trata de una investigacin
descriptiva pues tiene como propsito describir la estructura de los fenmenos y
su dinmica con mayor precisin y exactitud de las caractersticas de un
determinado individuo, situaciones o grupos, con o sin especificacin de hiptesis
iniciales acerca de la naturaleza de tales caractersticas.
Para Tamayo y Tamayo (2003), la investigacin descriptiva trabaja sobre
realidades de hechos, y su caracterstica fundamental es la de prestarnos una
interpretacin correcta.
Para Fidias G. Arias (1999), una investigacin de nivel exploratorio es
aquella que se efecta sobre un tema u objeto poco conocido o poco estudiado,
por lo que sus resultados son considerados una visin aproximada de dicho objeto
En este orden de ideas en el estudio se establecen las caractersticas
fundamentales de las necesidades y la realidad existente en cuanto al manejo de
desechos orgnicos y su aprovechamiento, conocimiento de beneficios,
capacitacin del personal, adaptacin del espacio fsico, y motivacin a adoptar
medidas para su manejo integral, entre otros.
Segn el diseo de la investigacin, se considera Documental, ya que se
basa en la obtencin y anlisis de datos provenientes de materiales impresos u
otros tipos de documentos; y adems de Campo, ya que la recoleccin de datos
se hizo directamente de la realidad donde ocurren los hechos.

Poblacin y Muestra
Poblacin:
De acuerdo con Fracica (2006), poblacin es el conjunto de todos los
elementos a los cuales se refiere la investigacin. Se puede definir tambin como
el conjunto de todas las unidades de muestreo. En la presente investigacin la
poblacin fue de (101) personas, trabajadores del departamento de Alimentos y
Bebidas, con un total 50 encuestados directamente del rea de la cocina del Hotel
VENETUR Maremares.

As mismo se hace referencia a que el total de los encuestados fue aplicado
con el mximo de trabajadores que laboran directamente en el rea de la cocina
del Hotel VENETUR Maremares, utilizando el diseo de encuesta censal. Segn
Muoz Giraldo la investigacin cuantitativa utiliza las encuestas censales como
tcnica para la recoleccin de datos e informacin. Este tipo de encuesta censal
permite generalizar sin la necesidad de recurrir a la inferencia estadstica.

Distribucin de la poblacin de encuestados

NOMBRE DE LA
EMPRESA
DIRECCION POBLACION MUESTRA
Hotel VENETUR
Maremares
Av. Amrico
Vespucio con Av.
R-17 en el
Complejo
Turstico El
Morro, Municipio
Diego Bautista
Urbaneja, en la
ciudad de
Lechera Estado
Anzotegui
101 Trabajadores
del departamento
de Alimentos y
Bebidas
50 Trabajadores
del rea de
cocina


Muestra
Muestra segn Metodologa de la investigacin Bernal (2006 P.165) es la
parte de la poblacin que se selecciona, de la cual realmente se obtiene la
informacin para el desarrollo del estudio y sobre la cual se efectuaran la medicin
y la observacin de las variables objeto de estudio.

En esta investigacin se describi la poblacin a partir de la cual se tomo una
muestra de (50) trabajadores, los cuales se encontraron directamente
relacionados con el rea de cocina del Hotel VENETUR Maremares, la cual fue el
objeto de estudio basada en encuestas censal.

Instrumentos de recoleccin de datos
Adems de la necesaria revisin documental, en el caso concreto de este
trabajo especial de grado, se utilizaron dos (2) tcnicas de recoleccin de datos; la
observacin (lista de cotejo) y la encuesta; la observacin constituye la fuente
primaria conjuntamente con la encuesta.
OBSERVACIN
El instrumento de recoleccin de datos es un dispositivo de sustrato de
material que sirve para registrar los datos a travs de las diferentes fuentes. En
una investigacin pueden existir diversos mtodos de recoleccin de datos.
Segn Prez y Carreo (2005) la observacin directa es una tcnica
frecuentemente utilizada por los investigadores para adquirir informacin; tiene la
ventaja de que introduce al observador en la complejidad fenomenolgica del
mundo, lo que permite convertirse en testigo de la manera como ocurren las cosas
y como se relacionan entre s.
De alguna manera el autor durante sus pasantas (administrativas) se
convirti en observador directo de los acontecimientos que se dan directamente
dentro de los establecimientos de la restauracin, en este sentido, resultaron muy
tiles las observaciones y experiencias vividas en las pasantas (operativas y
administrativas), concretamente en el rea de alimentos y bebidas
respectivamente.
En este trabajo la observacin se realiz siguiendo un formato de cinco (5)
tems, previamente elaborado por el investigador; mediante este mtodo se pudo
recolectar informacin en el rea de produccin de alimentos de la Cocina del
Hotel VENETUR Maremares
ENCUESTA
La encuesta es una tcnica de investigacin empleada en la fase de
recoleccin de datos, estos se obtienen mediante un conjunto de preguntas
escritas, hechas a las personas involucradas en el problema motivo de estudio; en
esta investigacin, van dirigidas a los empleados de la Cocina del Hotel,
VENETUR Maremares para medir los conocimientos sobre Desechos orgnicos y
su manejo para lograr sustentabilidad.
Mndez (2001): La encuesta es la recoleccin de informacin mediante
formularios, los cuales tienen la aplicacin a aquellos problemas que se
pueden investigar por mtodos de observacin, anlisis de fuentes
documentales y dems sistemas de conocimiento. Esta permite el
conocimiento de las motivaciones, las actitudes y las opiniones de los
individuos en la relacin como su objetivo de investigacin (p.252)
El instrumento utilizado para este estudio es el cuestionario, el cual fue
diseado por el investigador, tomando como base los objetivos de la investigacin
y est integrado por un conjunto de preguntas respecto a los desechos orgnicos
en el establecimiento donde labora. De acuerdo a Tamayo y Tamayo (2001) un
cuestionario es un instrumento objeto de recoleccin de datos estructurados por
un conjunto de reactivos, los cuales pretenden evaluar los indicadores surgidos de
la operacionalizacin del estudio. El mismo puede responder a un cuestionario
abierto o cerrado de acuerdo a las necesidades especficas para el cual fue
diseado.
Adems, como fuentes secundarias se tomaron diferentes bibliografas,
diccionarios y trabajos de grado, pginas web entre otros, los cuales
fundamentaron parte del marco terico.

Lista de cotejo (Observacin directa)

LISTA DE COTEJO
Fecha: __________________
REA DE TRABAJO: ________________________________
Este instrumento debe ser llenado por el Observador Directo, quien responder cada tem, segn
lo observado en el rea.

CRITERIO

SI

NO

*.- Se producen Desechos Inorgnicos

*.- Se producen Desechos Orgnicos

*.- Se clasifican los Desechos segn su origen

*.- El Personal que all labora maneja informacin sobre los Desechos

*.- Existe un manejo adecuado de los Desechos

*.- Existe la posibilidad de implementar un correcto manejo de Desechos?

OBSERVACIONES:
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________
_____________________________
Firma del Observador

CUHELAV MRIDA

Diseo de la encuesta aplicada

FECHA: ___________________________________
E N C U E S T A
1.- Sabe Usted que son Desechos inorgnicos?
SI: ______ NO: ______
2.- Sabe Usted que son Desechos Orgnicos?
SI: ______ NO: ______
3.- Enumere 3 fuentes principales de Desechos Orgnicos?
a.- _________________________________________________
b-. _________________________________________________
c.- _________________________________________________
4.- En su rea de trabajo se producen Desechos Orgnicos?
SI: ______ NO: ______
(De ser afirmativa su respuesta proceda a responder la siguiente pregunta)
5.- En el rea donde Usted desempea su trabajo existe un manejo adecuado de los
Desechos?
SI: ______ NO: ______
6.- Cree Usted que exista un mecanismo adecuado para el manejo de los Desechos
Orgnicos?
SI: ______ NO: ______
7.- En la Empresa donde Usted trabaja existe divulgacin de los Desechos y su impacto
ambiental?
SI: ______ NO: ______

REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

Tratamiento de la informacin
Una vez aplicado el cuestionario a los trabajadores del rea de produccin de
alimentos se procedi a tabular la data y para ello se utiliz la tcnica de la estadstica
descriptiva, la cual permite reducir y sistematizar cualquier tipo de informacin
acumulando en datos respuestas o valores correspondientes a variables investigadas en
funcin de un problema, mediante la construccin de una matriz de datos, haciendo
referencias a unidades de anlisis y valores o respuestas.
Diagnostico que sustenta la propuesta
Las encuestas que se realizaron fueron primordialmente para saber si los
trabajadores del Hotel VENETUR Maremares especficamente el rea de cocina,
tenan conocimiento sobre la produccin de los desechos generados y que eran
cada uno de estos desechos.
Una vez aplicada la encuesta se dicto una pequea charla sobre los
desechos y la clasificacin de la basura como medida ambientalista para
minimizar el impacto que estos causan. Los resultados obtenidos se presentan a
continuacin, mostrando as mismo un grafico de cada tem y sus porcentajes
correspondiente a cada caso.
Las respuestas de la encuesta realiza se tabularon para poder obtener los
resultados estadsticos, a continuacin se detalla cada una de ellas.

Anlisis de resultados
Encuesta realizada a (50) trabajadores del rea de la cocina del Hotel
VENETUR Maremares.

Cuadro 3. Conocimiento de los desechos inorgnicos.
SI 35
NO 15

Fuente: Autor 2012
Grafico 1. Distribucin porcentual de conocimiento de los desechos orgnicos.

Fuente: Autor 2012
De los encuestados un 70% afirmo conocer que son los desechos
inorgnicos, de acuerdo a los conocimientos que para el momento manejaban
acerca de los desechos que produce esta rea.

70%
30%
Sabe usted que son desechos inorgnicos?
Si No
Cuadro 4. Conocimiento de los desechos orgnicos
SI 40
NO 10

Fuente: Autor 2012
Grafico 2. Distribucin porcentual del conocimiento de los desechos orgnicos.

Fuente: Autor 2012
En este grfico se pudo observar que un 80% de los trabajadores
encuestados afirmaron conocer que son los desechos orgnicos. Se refleja un
desconocimiento parcial acerca de los desechos orgnicos generados en el rea
donde laboran.

80%

22%
Sabe usted que son desechos orgnicos?
Si No
Cuadro 5. Fuentes principales de desechos orgnicos
Limpieza de hortalizas 20
rea de pantris 10
Produccin 20

Fuente: Autor 2012.
Grafico 3. Distribucin porcentual acerca de las tres (3) fuentes principales de
desechos orgnicos.

Fuente: Autor 2012
De acuerdo a los resultados por la encuesta, se observ que tanto el rea de
produccin as como el rea de limpieza de hortalizas obtuvieron un 40% de
seleccin respectivamente como las dos fuentes principales de desechos en esta
rea.

40%
20%
40%
Enumere 3 fuentes principales de desechos
organicos
Limpieza de hortalizas Area de pantris Produccion
Cuadro 6. Produccin de desechos orgnicos segn el rea de trabajo
SI 40
NO 10

Fuente: Autor 2012
Grafico 4. Distribucin porcentual de la produccin de desechos orgnicos segn
rea de trabajo

Fuente: Autor 2012
Segn los resultados arrojados por este grfico, el 80% de los trabajadores
aseguraron que en la cocina del Hotel VENETUR Maremares se producen
desechos orgnicos, pudiendo superar ampliamente a su contraparte los
inorgnicos.

80%
20%
En su rea de trabajo se producen desechos
orgnicos?
Si No
Cuadro 7. Conocimiento acerca del manejo adecuado de los desechos en el rea
de trabajo
SI 42
NO 8

Fuente: Autor 2012
Grafico 5. Distribucin porcentual del manejo adecuado de los desechos en el
rea de trabajo.

Fuente: Autor 2012
De acuerdo a los datos suministrados por el grafico, se observo que un 84%
de los trabajadores encuestados aseguro que en Hotel VENETUR Maremares
existe un manejo adecuado de los desechos orgnicos, a pesar de la falta de
conocimiento por los mismos y sin ningn mecanismo para su manejo.

84%
16%
En el rea donde usted desempea su
trabajo existe un manejo adecuado de los
desechos?
Si No
Cuadro 8. Conocimiento de algn mecanismo adecuado para el manejo de los
desechos orgnicos.
SI 47
NO 3

Fuente: Autor 2012
Grafico 6. Distribucin porcentual acerca de algn mecanismo adecuado para el
manejo de los desechos orgnicos.

Fuente: Autor 2012
Del total de encuestado, un 94% aseguro que existe un mecanismo que
permita el buen manejo de los desechos generados por la cocina del hotel
VENETUR Maremares a pesar de que no exista alguno.

94%
6%
Cree usted que exista un mecanismo
adecuado para el manejo de los desechos
orgnicos?
Si No
Cuadro 9. Conocimiento sobre la divulgacin de los desechos y su impacto
ambiental.
SI 33
NO 17

Fuente: Autor 2012
Grafico 7. Distribucin porcentual acerca de la existencia de la divulgacin en el
rea de trabajo de los desechos y su impacto ambiental

Fuente: Autor 2012
De acuerdo con los resultados obtenidos por el grafico, se observo que un
76% de los encuestados suscribi que no existe una debida divulgacin por parte
de la empresa acerca de los desechos y su impacto en el ambiente, evidenciando
aun ms la importancia de esta necesidad.

24%
76%
En la empresa donde usted trabaja existe
divulgacin de los desechos y su impacto
ambiental?
Si No
FASE III: LA PROPUESTA

Presentacin de la propuesta
En la actualidad, la conservacin de recursos y el manejo de los desechos
generados por las actividades del hombre es un punto muy importante incluso en
la poltica nacional e internacional. El aumento constante de las cantidades de
desechos slidos, se ha venido agravando en consecuencia del acelerado
crecimiento de la poblacin y concentracin en las reas urbanas, del desarrollo
industrial, los cambios de hbitos de consumo, turismo, as como tambin debido
a otra serie de factores que conllevan a la contaminacin del medio ambiente y al
deterioro de los recursos naturales. As, basados en dicho aspecto, se genera este
proyecto, enfocado en el manejo de la parte orgnica e inorgnica de los
desechos, como alternativa para minimizar su impacto como contaminante y
generar medios de cultivos sustentables.

La presente propuesta constituye un gran aporte de inters turstico, ya que
abrir las puertas hacia una nueva hotelera ecolgica, a travs de la agricultura
urbana como alternativa viable, en donde la aceptacin social por parte de los
trabajadores, turistas, huspedes y visitantes del Hotel VENETUR Maremares
ser punto clave para que esta nueva modalidad de edificios autnomos de sus
productos alimenticios genere conciencia medioambientalista; promueva y
estimule nuevas alternativas que vayan de la mano con el ecoturismo. La misma
est fundamentada en las conclusiones de un diagnostico y un marco referencial
bibliogrfico minuciosamente revisado.

Desde el punto de vista organizativo, la propuesta est orientada hacia un
nuevo concepto de hotelera ecolgica a travs de la puesta en prctica de
aplicaciones, como la agricultura urbana y el desarrollo sustentable, bajo la
concepcin terica de medios de cultivos agroecolgicos.

Justificacin de la propuesta
Un establecimiento Hotelero bajo la modalidad de Hotel ecolgico, es una
herramienta de gran importancia ya que estimulara al crecimiento y desarrollo de
nuevas alternativas medioambientalista que promuevan la aplicacin de hoteles
sustentables y sostenibles, de igual manera generara una disminucin en los
costos del hotel, ya que este sera capaz de autoabastecerse a travs del cultivo
de frutos, verduras y hortalizas con la aplicacin de huertos agroecolgicos en su
infraestructura, este es el caso del Hotel VENETUR Maremares, y lo ms
importante estara contribuyendo al desarrollo de nuevas alternativas ecolgicas
que permitan darle un mejor uso a los recursos naturales, materiales y humanos
que el hotel posea, pudiendo alcanzar cada vez ms la autogestin alimentaria
que la sociedad tanto necesita.

Su importancia radica en la utilizacin de los desechos generados por el
Hotel, especficamente el rea de la cocina para generar medios de cultivos
alternativos y de produccin orgnica, capaces de autoabastecer a gran parte de
la demanda alimentaria que el mismo necesita, pudiendo impulsar el desarrollo de
nuevas alternativas medioambientalistas.

Desarrollo de la propuesta
Misin
Promover el manejo integral de los desechos orgnicos e inorgnicos en el
Hotel VENETUR Maremares, como alternativa para generar medios de cultivos
agroecolgicos, capaces de autoabastecer la demanda alimentaria que el hotel
necesita.

Visin
Constituirse en el Hotel VENETUR Maremares el modelo piloto para todo lo
relacionado con el manejo de los desechos orgnicos e inorgnicos generados por
el hotel, utilizados para la construccin de huertos agroecolgicos sustentables,
fomentando e impulsando cada vez ms la agricultura urbana.

Objetivos
General
Desarrollar en el Hotel VENETUR Maremares, una conciencia holstica para
la internalizacin de los problemas ambientales, mediante la clasificacin y
reutilizacin de los desechos orgnicos e inorgnicos generados en el Hotel
utilizados para la construccin de huertos agroecolgicos sustentables.

Especficos
1. Fomentar un proceso de ENSEANZA - APRENDIZAJE, propiciando la
formacin, sensibilizacin y divulgacin del Manejo Integral de los
Desechos Orgnicos e Inorgnicos.

2. Promover la formacin integral, de trabajadores administrativos y operativos
para la clasificacin y reutilizacin de los Desechos en pro de la
construccin de huertos agroecolgicos.

3. Formar equipos multidisciplinarios (personal, administrativo y operativo)
para la aplicacin del Manejo Integral de los Desechos Orgnicos e
inorgnicos para la construccin de huertos agroecolgicos.

4. Realizar la construccin de huertos agroecolgicos a travs de la utilizacin
de los desechos generados por la cocina del Hotel VENETUR Maremares.

5. Divulgar a los dems Hoteles de la red VENETUR y a la comunidad en
general los resultados obtenidos, para que incentive e impulse la aplicacin
de huertos agroecolgicos que permitan aminorar la compra de alimentos.

6. Generar beneficios econmicos al Hotel VENETUR Maremares, mediante
la produccin de alimentos orgnicos a travs de la construccin de dichos
huertos.

La Propuesta
DESARROLLO DE HUERTOS AGROECOLOGICOS PARA LA PRODUCCION
DE ALIEMENTOS A TRAVES DE LA REUTILIZACION DE LOS DESECHOS
GENERADOS POR EL HOTEL VENETUR MAREMARES

FASES DEL DESARROLLO DE LA PROPUESTA
ETAPAS DESCRIPCION DE LA ETAPA
Etapa 1: Formacin Personal Operativo y administrativo del
Hotel VENETUR Maremares.

Etapa 2: Acondicionamiento del
espacio fsico
Seleccin y adecuacin del espacio
fsico y material para iniciar la puesta
en prctica.

Etapa 3: Aplicacin de la propuesta Hotel VENETUR Maremares (rea del
Lobby y Jardines externos.

Etapa 4: Supervisin, control y
mantenimiento
Actividad continua y permanente
Control: Interno y externo
Mantenimiento y Supervisin:
Trabajadores del Hotel

Etapa 5: Recoleccin del producto final Primera recoleccin de los frutos (En
desarrollo)
Desino final de los frutos (Cocina del
Hotel VENETUR Maremares)

Etapa 6: Divulgacin en el Hotel, la
comunidad y Medios de comunicacin
Trabajadores, visitantes y huspedes
del Hotel, as como a colegios y
participacin a los medios

Esta propuesta contempla una etapa de desarrollo de 3 meses.
ETAPA 1: Formacin
FORMACION
(Tema)
CONTENIDO ESTRAT
EGIA
RECURSOS DURACI
ON

Desechos
orgnicos
e
inorgnico
s

Tipos de
desecho
Clasificacin
y tipos de
desechos
Reutilizacin
de los
desechos

CHARLA

HUMANOS
Facilitador: Oscar Pereira
MATERIALES
Trpticos
Video vean
Laptop
Pantalla

60Min

Reciclaje
Manejo de
los desechos
Para qu
sirve el
reciclaje
Importancia
y finalidad
del reciclaje
Los colores
del reciclaje
y el uso de
las 3 R

CHARLA

HUMANOS
Facilitador: Oscar Pereira
MATERIALES
Trpticos
Video vean
Laptop
Pantalla

60 Min

ETAPA 2: Acondicionamiento del espacio de trabajo
Para la aplicacin de esta propuesta se dispuso de un lugar de trabajo en
donde cada uno de los desechos recolectados por (2) colectores situados
respectivamente, uno en la cocina del Hotel y otro en la entrada del
departamento de Ama de llaves para la recoleccin de botellas plsticas, para
su posterior uso. Este espacio fue asignado por el Gerente de Alimentos y
Bebidas as como la Gerente de Talento Humano, con la finalidad de poder
desarrollar cada una de las ideas planteadas en la propuesta.
El espacio de trabajo fue acondicionado en dos (2) partes:
Una parte parta para la clasificacin de los desechos y produccin de medios
de cultivos y otra parte para la germinacin y produccin de plntulas, esto
permiti generar un ciclo de trabajo ms cmodo y mejor adaptado a las
necesidades que la misma propuesta persigue. (Ver anexos 22 y 23)
Este espacio fue totalmente reacondicionado, encontrndose en ello
escombros y materiales de inters para su posterior uso, los cuales fueron
previamente clasificados por sus caractersticas como desecho inorgnico,
separados en contenedores reciclados en la bsqueda de un mejor manejo de
los desechos de este espacio de trabajo. (Ver anexos 24 y 25)
Este espacio cuenta con:
- (2) Semilleros
- (4) Medios de produccin de plntulas
- Un depsito de hojarasca y desechos orgnicos para la produccin de
abono
- Cuerdas de tensin de ensamble para los huertos colgantes
- Espacio para la preparacin de suelos
- Cajones para almacenar y separar desechos slidos como: madera, metal,
cartn, vidrio y plstico.
- Tensores para pintar los envases plsticos. (ver anexo 28)

ETAPA 3: Aplicacin de la propuesta
Los lugares de aplicacin de la propuesta consta de los siguientes tres (3)
espacios dentro del Hotel VENETUR Maremares:
Primer Huerto Agroecolgico:
Ubicado en el jardn paralelo al Saln Panche a (80) mts del Restaurante
las Brisas, con un espacio de cultivo de (13,5) mts de largo por 80cm de
ancho. Este huerto actualmente est destinado para la produccin de (76)
plantas de tomate.

Este huerto en principio era utilizado como jardinera para (10) plantas
ornamentales, las cuales fueron trasplantadas y llevadas a los jardines del
spa de dicho hotel. En este espacio de cultivo se albergan (76) plantas de
tomates en control biolgico con plantas aromticas utilizando la alelopata
entre ellas, permitiendo desarrollar as una simbiosis perfecta, formando un
ecosistema perfecto para su desarrollo. Estas plantas cumplen una funcin
de repelente natural en contra de los insectos que intenten atacar el cultivo
de inters, en este caso las plantas de tomate. Su utilizacin radica en una
alternativa que les confiera la produccin de alimentos orgnicos. Para la
asignacin de alimentos orgnicos es necesario verificar la procedencia de
cada uno de los materiales Botnicos utilizados para los cultivos.(Ver
anexos 16 y 17)

Segundo Huerto Agroecolgico:
- Ubicado en el jardn trasero al Saln Panche, a (50) mts de la 1era etapa,
paralelo al rea de pesca del Hotel, con un espacio de cultivo de 15mts de
largo y (2,5) mts de ancho. Este huerto esta actualmente destinado para la
produccin de (200) plantas de pimentn.

- Este espacio de cultivo fue seleccionado ya que el mismo no posea
siembra alguna, debida a las malas condiciones que presentaba el suelo,
as como su posicin con respecto al paso de los huspedes. De acuerdo a
las condiciones que presentaba el suelo, este tuvo que ser arado y
renovado con una combinacin de diferentes sustratos orgnicos para
formar un nuevo suelo apto para ser cultivado. Este abono fue facilitado por
el hotel tras una revisin para asegurar que no contuviera trazos qumicos,
asegurando as la produccin orgnica de los rubros. As como este suelo
fue reparado de igual manera se hizo con el suelo del primer huerto
agroecolgico ya que presentaba condiciones similares. Una de las razones
principales del deterioro y la falta de nutrientes de los suelos es la alta
cantidad de cloruro de sodio que se encuentra en ellos debido a su
cercana con el mar, situacin que puede ser controlada tras la aplicacin y
apolcamiento constante de nuevos nutrientes orgnicos como: Fosforo (P),
Calcio (Ca) y Nitrgeno (N) entre otros.

- Este espacio de cultivo maneja el mismo control biolgico que el primer
huerto, a travs del uso de plantas aromtica, como: Albahaca, Romero,
Yerbabuena y Menta (Ver anexos 18 y 19)
Cuadro informativo para conocer la cantidad aproximada de desechos orgnicos e
inorgnicos generados por la cocina del Hotel VENETUR Maremares durante un
mes.
Mes Semana Kg
Desechos
orgnicos
(Generados)
Kg
Desechos
inorgnicos
(Generados)
% De
Ocupacin
del Hotel
A 1 890 220 100
B 2 650 175 87
R 3 720 180 75
I 4 750 200 68
L

El cuadro anterior muestra la cantidad aproximada de desechos orgnicos
e inorgnicos que genera el rea de la cocina del Hotel VENETUR Maremares,
tomado a partir de un monitoreo semanal durante el mes de abril para tener un
conocimiento sobre la produccin de los mismos, tomando en cuenta el % de
ocupacin del Hotel y como esto influye en la cantidad de desechos
producidos.
Huertos Colgantes
- Estn ubicados en el jardn central del lobby del Hotel, y cuentan con
cultivos areos dispuestos de tablas recicladas y sujetos al techo de la
infraestructura, con una capacidad cada uno para (10) plantas, previamente
identificadas con el nombre comn y cientfico, como parte de la educacin
ambiental. Las plantas utilizadas para estos cultivos fueron: Albahaca,
romero, hierbabuena y menta. Cada uno de estos cultivos colgantes tiene
un periodo de rotacin de (1) meses debido al espacio de siembra,
permitiendo as una rotacin de cultivo acorde al crecimiento que estas
necesitan. (Ver anexo 32)

- Se instalaron un total de (8) huertos colgantes para un total de (80) plantas
dispuestas en forma decreciente con un riego continuo y recolectores de
agua para reciclar el agua, ya que por cada riego se produce un lavado de
nutrientes los cuales son provechosos y deben ser reutilizados con un
mximo de 9 das. Cada uno de estos huertos fue realizado con material
reciclado como forma demostrativa para fomentar la reutilizacin y el
reciclaje de los desechos slidos. (Ver anexos 29,30,31)
Materiales utilizados para la realizacin de los huertos colgantes:
- Envases plsticos de 330ml reciclados
- Nylon para sujetar los envases
- Madera reciclada con dimensiones de 60cm de largo por 5cm de ancho.
- Clavos
- Llave ajustable
- Pintura blanca
- Exacto y tijera
- Abono orgnico y plantas aromticas
Cuadro estadstico para monitorear la cantidad de botellas gastadas por el
departamento de ama de llaves durante un mes en el Hotel VENETUR
Maremares.

Mes Semana Cantidad
Recolectada
% de
ocupacin
del Hotel
Cantidad
real de
botellas
gastadas
A 1 615 100 1194
B 2 725 87 1038
R 3 610 75 895
I 4 697 68 811
L

Total Hab: 498 Total Hab en uso: 398


El cuadro anterior refleja el gasto de botellas plsticas de agua mineral
tomando en cuenta el porcentaje de ocupacin del hotel en comparacin a la
cantidad de habitaciones disponibles. Se planteo un promedio semanal de gasto
de botellas plsticas por habitacin, para poder tener un aproximado de desechos
generados solamente por el departamento de ama de llaves, permitiendo una
comparacin con lo generado con lo aprovechado para la construccin de medios
de cultivos sustentables para la produccin de alimentos sanos. En este caso la
produccin de hierbas aromticas a travs de los huertos colgantes instalados en
el rea del lobby del Hotel VENETUR Maremares. (Ver anexo 20, 21)

ETAPA 4: Supervisin, Control y Mantenimiento.
Los Huertos agroecolgico presentan dos tipos de control:

INTERNO: A travs Del uso de hierbas aromticas, purines y macerados de
origen vegetal, libres de qumicos.

EXTERNO: Realizado por los trabajadores del Hotel VENETUR Maremares para
el control de las plantas.

Supervisin y Mantenimiento

Realizado por (4) trabajadores del departamento de Alimentos y Bebidas,
encargados de mantener y supervisar el crecimiento de las plantas, asi como de
cualquier inconveniente presentado por los cultivos.

CONTROL BIOLOGICO DE LOS CULTIVOS
Macerados y Purines (Se aplica cada (2) das en forma de roco sobre las plantas)

- Chile: Utilizados para repeler la mosca blanca y gusanos
- Ajo y Cebolla: Sirve como insecticida y repele algunos lepidpteros
(Polillas y mariposas)
- Tabaco: Utilizado como plaguicida y repelente. Su olor espanta a los
insectos que intentan atacar los cultivos.
- Colillas de cigarro: Su olor repele a gran cantidad de insectos dainos
para los cultivos. La accin de la nicotina y el alquitrn sobre las plantas
genera una simbiosis natural beneficiosa.

ETAPA 5: Recoleccin del producto final.
En este momento la propuesta se encuentra en desarrollo debido a que los
huertos estn en la formacin de los frutos (Tomates y Pimentones), con un
aproximado de cosecha para los prximos (30) das. Esta cosecha ser
monitoreada y registrada por el pasante y el Gerente de Alimentos y Bebidas del
Hotel VENETUR Maremares para poder establecer la viabilidad y factibilidad de lo
planteado.

El producto cosechado ser enviado directamente a la cocina de produccin del
hotel, posterior a su peso y conteo, para ver la productividad de los mismos. (Ver
anexo 35 y 36)

ETAPA 6: Divulgacin en el Hotel VENETUR Maremares y Medios de
Comunicacin.
Como alternativa para dar a conocer y divulgar conciencia ecolgica a travs de la
utilizacin de los desechos para desarrollar medios de cultivos sustentables, se
propuso la creacin de una exposicin al aire libre para todos los huspedes,
visitantes y clientes del Hotel VENETUR Maremares, as como a diferentes
colegios cercanos al Hotel, en la bsqueda de impartir conciencia
medioambientalista y fomentar la reutilizacin y reciclaje de los desechos.

Esta exposicin tuvo una duracin de (5) das, del 11/05 al 15/05/12 con un
horario de (9) am a (6) pm. A esta exposicin asistieron diferentes colegios,
huspedes, clientes, trabajadores del Hotel, as como tambin medios de
comunicacin, en la bsqueda de la divulgacin de la explosin para motivar e
incentivar a dems Hoteles, instituciones, colegios y dems personas que deseen
implementar y desarrollar huertos sustentables a travs de la utilizacin de los
desechos. ( Ver anexos 33,34)

Tiempo de ejecucin de la propuesta planteada al Hotel VENETUR
Maremares

ETAPAS TIEMPO DE EJECUCION (Semanas)
Marzo-Mayo
Fecha de
culminaci
n
SEMANAS 2 4 6 8 10 12
Capacitacin
y formacin
9 y 12 de
Marzo de
2012
Acondiciona
miento del
espacio fsico
12 de Marzo
de 2012
Aplicacin
del proyecto
En
desarrollo
Supervisin,
control y
seguimiento
En
desarrollo
Recoleccin
del Producto
final
15 de Julio
de 2012
Divulgacin y
promocin
11 de Mayo
de 2012


FASE IV: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones
La hotelera es una actividad econmica que es movida y sustentada por los
viajantes y turistas que estn en bsqueda de un lugar de esparcimiento, de
negocios o simplemente para pernoctar por una necesidad de refugio ante alguna
actividad que se est realizando, demostrando que la hotelera desde el punto de
vista econmico representa una industria de importancia para dar a conocer los
atractivos tursticos de una zona en particular y juntos como un todo.

En s, la hotelera representa una alternativa para dar a conocer una zona en
particular a travs de sus recursos naturales como atractivo turstico, as mismo lo
hace la hotelera sustentable, la cual est empezando a desarrollarse como una
solucin viable ante una problemtica ambiental que como sociedad debemos
afrontar y as poder lograr un equilibrio entre la urbe y la naturaleza como
complemento de nuestras actividades. Es por esto que el siguiente estudio
representa una alternativa viable hacia la creacin de hoteles ms ecolgicos
buscando cada vez ms la autogestin y el desarrollo de edificios autnomos.

Los resultados de la investigacin arrojan las siguientes conclusiones:

1. Inexistencia de aplicaciones similares o desconocimiento de las mismas.
2. La implementacin de huertos colgantes sustentables para el Hotel
VENETUR Maremares
3. La necesidad de implementar los huertos colgantes y huertos
agroecolgicos como alternativas viables para la autogestin alimentaria del
hotel.
4. El desarrollo de huertos agroecolgicos permitir el autoabastecimiento de
una gran parte de la demanda alimentaria que el Hotel VENETUR
Maremares necesita.
5. Esta aplicacin podr disminuir la cantidad de desechos generados por el
hotel, y su importancia en cuanto al impacto ambiental que estos causan.
6. Disminuir los gastos generados por el Hotel VENETUR Maremares en la
compra de alimentos.
7. Generar una alternativa viable hacia la hotelera ecolgica e impulsar el
desarrollo de nuevas aplicaciones similares en la bsqueda de una nueva
hotelera ms verde.

Recomendaciones
Una vez realizadas las conclusiones es necesario ofrecer recomendaciones:

1. Al Hotel VENETUR Maremares se recomienda tomar en cuenta el
desarrollo de huertos agroecolgicos dentro de sus instalaciones para la
produccin de alimentos orgnicos en la bsqueda de la autogestin
alimentaria.

2. Al Hotel VENETUR Maremares se recomienda darle seguimiento al plan
propuesto para la seleccin y clasificacin de los desechos que genera el
hotel a travs de charlas y talleres acerca del reciclaje y el manejo de los
desechos, para poder generar conciencia ambientalista y asegurar que se
desarrolle satisfactoriamente el plan.

3. A la red de Hoteles VENETUR se recomienda tomar en cuenta la aplicacin
de Huerto Agroecolgicos dentro de sus instalaciones y as poder generar
un desarrollo ms amplio y promover conciencia ecolgica hacia una nueva
hotelera sustentable y sostenible.

4. Al Colegio Universitario Hotel Escuela De Los Andes Venezolanos, se le
recomienda abrirle todas las puertas a los estudiantes que deseen ampliar y
propiciar los huertos agroecolgicos como una aplicacin viable dentro del
campo hotelero, ya que esto podr ofrecer al Hotel VENETUR Maremares,
al pas y al mundo una nueva concepcin de Hotelera ecolgica.

Anexos

Anexo 1. Huerto Agroecolgico (Terraza del 2do piso CUHELAV)

Anexo 2. Huerto Agroecolgico con paisajismo. Parte trasera del almacn
(CUHELAV)

Anexo 3. Terraza del ltimo piso CUHELAV

Anexo 4. Huerto Urbano, Parque central Caracas. Dependencia Hotel
VENETUR Anauco Suites

Anexo 5. Cultivos Orgnicos, Parque Central Caracas. Dependencia Hotel
VENETUR Anauco Suites

Anexo 6. Wolgan Valley Resort & Spa, Parque Nacional Montaas Azules,
Australia

Anexo 7. Alila Villas Uluwatu, Bali, Indonesia

Anexo 8. Masseria Torre Maizza, Puglia, Italia

Anexo 9. Anantara Golden Triangle Resort & Spa

Anexo 10. Hotel de la Paix, Siem Reap, Camboya

Anexo 11. Verana, Jalisco, Mxico

Anexo 12. The Farm at Cape Kidnappers, Golfo Hawkes, Nueva Zelanda

Anexo 13. Bay of Fires Lodge & Walk, Australia

Anexo 14. Blancaneaux Lodge, Belice

Anexo 15. Ace Hotel, Nueva York, EE.UU

Anexo 16. Clasificacin y seleccin de los desechos de acuerdo a su tamao.

Anexo 17. rea de germinacin y produccin de plntulas. Hotel VENETUR
Maremares.

Anexo 18. Espacio de trabajo (ANTES) Hotel VENETUR Maremares

Anexo 19. Espacio de trabajo una vez reacondicionado (DESPUES) Hotel
VENETUR Maremares

Anexo 20. Espacio para ensamblaje de los huertos. Hotel VENETUR
Maremares

Anexo 21. Huerto agroecolgico para cultivo de tomates. Hotel VENETUR
Maremares

Anexo 22. Plano de Huerto Agroecolgico para cultivo de tomates. Hotel
VENETUR Maremares

Anexo 23. Huerto agroecolgico para el cultivo de Pimentn. Hotel VENETUR
Maremares

Anexo 24. Plano de Huerto Agroecolgico para cultivo de pimentn. Hotel
VENETUR Maremares.

Anexo 25. Planos de los huertos colgantes del lobby del Hotel VENETUR
Maremares

Anexo 26. Aplicacin de recolectores para reciclar agua y nutrientes. Hotel
VENETUR Maremares

Anexo 27. Siembra de las plantas en cada uno de los envases. Hotel
VENETUR Maremares

Anexo 28. Instalacin de los huertos colgantes en su lugar definitivo. Lobby del

Anexo 29. Desarrollo de los primeros Huertos Colgantes. Hotel VENETUR
Maremares

Anexo 30. Punto de recoleccin de envases plsticos. Hotel VENETUR
Maremares

Anexo 31. Desarrollo de los frutos. Hotel VENETUR Maremares

Anexo 32. Primeros frutos del Huerto Agroecolgico. Hotel VENETUR
Maremares

Anexo 33. Exposicin ideas de reciclaje. Hotel VENETUR Maremares

Anexo 34. Divulgacin de ideas de reciclaje a los huspedes y clientes del

Bibliografa

- ngeles E. (2005). Mtodos y Tcnicas de Investigacin. Trillas.
Segunda Edicin.

- Bernal A. (2006). Metodologa de la investigacin. Pearson Prentice Hall.
Segunda Edicin.

- Babaresco A. (1992). Proceso Metodolgico de la Investigacin.
Academia Nacional de Ciencias Econmicas. Venezuela.

- Casal M. (2002). Turismo Alternativo. Servicios Tursticos
diferenciales. Trillas. Primera Edicin.

- Thoreaud H. (2012) Walden o la vida en el bosque. El arte de gozar la
naturaleza.

- Sandoval E. (2006). Ecoturismo. Operacin Tcnica y Gestin
Ambiental. Trillas. Primera edicin.

- Molina S. (2002). Turismo y Ecologa. Trillas. Sexta Edicin.

- Constitucin de la Republica Bolivariana de Venezuela. (2009)

- Ley Orgnica de Turismo con rango valor y fuerza. (2008)

- Organizacin Mundial del Turismo

- Manual informativo e instructivo. (2011-2012).Proyecto Agroecolgico
Techos Verdes.

- www.blogspot.com/techosverdes

- http://eltiempo.com.ve

- http://www.infomipyme.com/Docs/GT/Offline/Empresarios/foda.htm

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