Curso:

“ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS”

Trabajo grupal final

Elaborado por:
 Batallanos Arce, Bianca
 Cabrera Zapata, Guillermo
 Ramos Sosa, Cristhian Paul
 Vilca Cajamarca, Ruben Felicianl

Docente:
María Elizabeth Laban Salguero

Lima – Perú

2019
 PROYECTO DE INVERSION

CAPITULO I:

GENERALIDADES:

1.1) NOMBRE DEL PROYECTO

Implementación de la panadería “Lucero del Amanecer” E.I.R.L.

1.2) NATURALEZA DEL PROYECTO

Su naturaleza es la de un proyecto productivo. Este proyecto se encuentra

en la fase de pre-inversión en la etapa de estudio de pre -factibilidad.

1.3) UBICACIÓN DEL PROYECTO

Este proyecto se implementará en el departamento de Lima, en eldistrito

de San Juan de Lurigancho en la 3ra etapa de Campoy – AV. LosPróceres
Mz. G Lte. 4.

1.4) CLASIFICACIÓN INDUSTRIAL INTERNACIONAL UNIFORME

La C.I.I.U. localiza al producto del proyecto dentro de la

siguientecodificación:Elaboración de productos alimenticios.C.I.I.U. 1541 –
7/ elaboración de productos de panadería.

1.5) PERSONA RESPONSABLE DE LA EJECUCIÓN Y PROMOCIÓN

DELPROYECTO

Las responsable de la “Panadería Lucero del Amanecer” E.I.R.L. Bianca

Batallanos Arce

1.6) NECESIDAD U OPORTUNIDAD DE NEGOCIO

La puesta en marcha de esta empresa de panificación tiene como finla
producción y comercialización de panes (pan francés) en la 3ra etapade
Campoy Distrito de San Juan de Lurigancho.

Se ha identificado que existe una demanda insatisfecha de pan en estazona,

porque mayormente esta comprendida por unidades vecinalesdonde no se
permite poner ningún tipo de negocio, se observa en losalrededores casas y
locales donde en una de ellas se instalará lapanadería; por lo tanto esta
oportunidad de negocio la abordaremosofreciendo a los clientes de esta
zona el pan francés a un precio cómodoy con la calidad adecuada para su
consumo. Además nuestra política deatención al cliente marcará la
diferenciación con nuestros competidores,lo cual permitirá tener un mejor
posicionamiento de nuestros productosen nuestros futuros clientes.

1.7) OBJETIVOS1.7.1) Del proyecto:

A) Obtener un margen de rentabilidad

B) Lograr satisfacer la demanda de panes al ejecutar el proyecto

C) Lograr la satisfacción del cliente.

1.7.2) Del estudio

A) Establecer el marco legal de la empresa.

B) Determinar la viabilidad económica, financiera y de impactoambiental.

C) Establecer la ubicación del proyecto.

D) Determinar las fuentes crediticias apropiadas.

E) Evaluar la rentabilidad del proyecto.

1.8) IMPORTANCIA

Generar una rentabilidad al inversionista y su impacto social ,

contribuyendo de esta manera a disminuir el desempleo existente y
mejorar los hábitos de consumo de pan en esta zona. Generar ingresos por
los pagos de los impuestos a las diferente sentidades públicas (sunat,
municipalidad, etc.)

CAPITULO II: PROGRAMACION CON CPM Y PERT

2.0) DIAGRAMA DE GANTT

Diagrama de Gantt: El cual se utilizaría en la elaboración del pan.
2.1) DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

El pan es el producto obtenido por la cocción de una masa debidamente

desarrollada por un proceso de fermentación hecho con harina de trigo,
mezclado con harina sucedáneas. La masa desarrollada es el resultado
obtenido de la mezcla de la esponja o compuerta con los demás
ingredientes en un proceso controlado de fermentación. La esponja o
compuerta es aquella al sufrir un proceso de fermentación alcohólica
alcanza un grado óptimo de madurez y elasticidad.

2.1.1Tipos de panes:

A) Pan francés.-

Es un pan sin grasa de forma redonda con una hendidura en el eje

longitudinal de la cara superior. Este pan es el más comercial, su principal
atractivo es que es crocante, resistente e indeformable además no contiene
grasas y tiene un alto valor nutricional.

B) Pan tolete.-

Es un pan de forma ovalada terminado en punta en ambos extremos, sin

corte longitudinal en la cara superior y que lleva cierta cantidad de grasa.
Este tipo de pan ya no es comercial.

2.1.2 Otros tipos de panes:

Actualmente existen variedades de panes como : el pan de yema, elpan

carioco, el pan chalaco, el pan de leche, el pan coliza, el pantortuga , el pan
de maíz, el pan de hamburguesa, el pan integral, el panaraña, el pan
cachito, el pan serrano, etc.

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2.1.3 Norma técnica nacional:

Según norma técnica nacional del pan:ITINTEC 2006 -003 R.D 096-
76/señala:

2.1.3.1) Condiciones generales:

Los locales de elaboración y venta de pan cumplirán con losreglamentos

oficiales existentes sobre el particular

2.1.3.2) Requisitos generales:A) Miga. -

Deberá ser mas o menos esponjosa sin zonasalmidonosas, su color y

textura dependerá de lasharinas y féculas empleadas

B)

Cenizas.-

La cantidad de cenizas que produzca el panno deberá ser mayor del 2.5%
calculado sobre unahumedad máxima del 35%.

C)Acidez expresada en porcentaje de ácidosulfúrico. -

En pan elaborado con harina de trigomáximo: 0.4%, en pan el aborado con

mezcla de harinade trigo y harinas sucedáneas máximo: 0.5%.

D)Humedad.-

Se permitirá en el pan una humedadmáxima del 35% después de 1 hora de

salida delhorno.

E)Sal.-

Deberá cumplir con lo establecido en la normaITINTEC 209.16/sal para uso

en la industriaalimentaría.

F)Harinas.-

Se empleará harina de trigo con un mínimode 82% de extracción y que

cumpla con la normaITINTEC 205.027.Se podrá emplear también mezclasde
harina de trigo con harinas sucedáneas de maíz,camote, quinua, yuca, papa,
arroz, soya, cebada y otrasaptas para la panificación y cuyos componentes
nosean dañinos para la salud y que cumplan con lasnormas técnicas
nacionales correspondientes. La

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mezcla no deberá contener más de un equivalente al10% de harinas

sucedáneas panificables.

G)Materias extrañas.-

La masa empleada en lapreparación del pan deberá estar en perfecto

estadohigiénico y sanitario. Se considerará in apto el consumode pan que
contenga cuerpos extraños a las materiasprimas que intervienen en la
elaboración.

H)Levadura.-

Se deberá emplear solamente levaduraalcohólica (Sacharonycescerevisae)

en forma de pastaseca o liquida.

I)Reglas a tener en cuenta:1)

La masa empleada en la elaboración del pandeberá haber madurado

convenientemente antesde entrar a la cocción.

2)

No se permitirá el amasado a mano en el sitiodonde exista acceso a la

energía eléctrica. Solopodrá emplearse sobre masas frescas y enningún
caso en aquellas que muestren indicios deputrefacción o estén ya
putrefactos.

3)

El pan listo para la venta debe rá estar uniformemente cocido.

4)

El agua que se emplee en la elaboración del pan yen la limpieza de los

utensilios que entren encontacto con este deberá ser agua potable.

5)

No se deberá vender pan duro, roto, ni muy pálido.

6)
El peso del pan será el establecido por laautoridad competente.

7)

Según el informe de la organización mundial de lasalud (OMS) el valor

nutricional del pan cuentacon 250 calorías por cada 100gr de pan; por
lotanto el consumo promedio por persona tiene queser de 2 a 3 panes
diarios

NECESIDAD U OPORTUNIDAD DE NEGOCIO

La puesta en marcha de esta empresa de panificación tiene como finla

producción y comercialización de panes (pan francés) en la 3ra etapade
Campoy Distrito de San Juan de Lurigancho.

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Se ha identificado que existe una demanda insatisfecha de pan en estazona,

porque mayormente esta comprendida por unidades vecinalesdonde no se
permite poner ningún tipo de negocio, se observa en losalrededores casas y
locales donde en una de ellas se instalará lapanadería; por lo t anto esta
oportunidad de negocio la abordaremosofreciendo a los clientes de esta
zona el pan francés a un precio cómodoy con la calidad adecuada para su
consumo. Además nuestra política deatención al cliente marcará la
diferenciación con nuestros competido res,lo cual permitirá tener un mejor
posicionamiento de nuestros productosen nuestros futuros clientes.

1.7) OBJETIVOS

1.7.1) Del proyecto:

A)Obtener un margen de rentabilidad

B)Lograr satisfacer la demanda de panes al ejecutar el proyecto

C)Lograr la satisfacción del cliente.

1.7.2) Del estudio

A) Establecer el marco legal de la empresa.

B) Determinar la viabilidad económica, financiera y de impactoambiental.

C) Establecer la ubicación del proyecto.

D) Determinar las fuentes crediticias apropiadas.

E) Evaluar la rentabilidad del proyecto.

1.8) IMPORTANCIA

Generar una rentabilidad al inversionista y su impacto social,

contribuyendo de esta manera a disminuir el desempleo existente y
mejorar los hábitos de consumo de pan en esta zona Generar ingresos por
los pagos de los impuestos a las diferentes entidades públicas (sunat,
municipalidad, etc.)

CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO

2.1) DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

El pan es el producto obtenido por la cocción de una masa

debidamentedesarrollada por un proceso de fer mentación hecho con
harina de trigo,mezclado con harina sucedáneas. La masa desarrollada es
elresultado obtenido de la mezcla de la esponja o compuerta con losdemás
ingredientes en un proceso controlado de fermentación. Laesponja o
compuerta es aquella al sufrir un proceso de fermentaciónalcohólica
alcanza un grado óptimo de madurez y elasticidad.

2.1.1Tipos de panes:

A)

Pan francés.-

es un pan sin grasa de forma redonda con unahendidura en el eje

longitudinal de la cara superior. Este pan es elmás comercia l, su principal
atractivo es que es crocante,resistente e indeformable además no contiene
grasas y tiene unalto valor nutricional.

B)

Pan tolete.-

es un pan de forma ovalada terminado en punta enambos extremos, sin

corte longitudinal en la cara superior y quelleva cierta cantidad de grasa.
Este tipo de pan ya no escomercial.

2.1.2 Otros tipos de panes:

Actualmente existen variedades de panes como : el pan de yema, elpan

carioco, el pan chalaco, el pan de leche, el pan coliza, el pantortuga, el pan
de maíz, el pan de hamburguesa, el pan integral, el panaraña, el pan
cachito, el pan serrano, etc.

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2.1.3 Norma técnica nacional:

Según norma técnica nacional del pan:ITINTEC 2006 -003 R.D 096-
76/señala:

2.1.3.1)Condiciones generales:

Los locales de elaboración y venta de pan cumplirán con losreglamentos

oficiales existentes sobre el particular

2.1.3.2) Requisitos generales

:A) Miga.-

Deberá ser más o menos esponjosa sin zonasalmidonosas, su color y

textura dependerá de lasharinas y féculas empleadas

B) Cenizas.-

La cantidad de cenizas que produzca el panno deberá ser mayor del 2.5%
calculado sobre unahumedad máxima del 35%.

C) Acidez expresadas en porcentaje de ácido sulfúrico.-

En pan elaborado con harina de trigo máximo: 0.4%, en pan elaborado con
mezcla de harina de trigo y harinas sucedáneas máximo: 0.5%.

D) Humedad.-

Se permitirá en el pan una humedad máxima del 35% después de 1 hora de

salida del horno.

E) Sal.-

Deberá cumplir con lo establecido en la normaI TINTEC 209.16/sal para

uso en la industriaalimentaría.

F) Harinas.-

Se empleará harina de trigo con un mínimode 82% de extracción y que

cumpla con la normaITINTEC 205.027.Se podrá emplear también mezclasde
harina de trigo con harinas sucedáneas de maíz,camote, quinua, yuca, papa,
arroz, soya, cebada y otrasaptas para la panificación y cuyos componentes
nosean dañinos para la salud y que cumplan con lasnormas técnicas
nacionales correspondientes.
2.2.1)Amenaza de entrada de nuevos competidores

El ingreso de nuevos competidores a nuestro mercado será mínimo yaque

usaremos barreras de entrada, además para contrarrestar suingreso al
mercado utilizaremos ventajas competitivas y comparativaspara nuestros
productos; de manera que tendrán que superarnosgenerando una mayor
inversión para ingresar al mercado. Las barrerasde entrada para la
competencia que usaremos son:

A) Reingeniería del pan.-

en nuestro caso produciremos panes conmás miga y de mayor volumen que

estén bien crocantes yresistentes, panes con menos grasa y con mayor
valor proteico ynutricional.

B)

Calidad de atención al cliente.-

Brindaremos a nuestros clientesun servicio de atención y trato excelente

con una actitud positivaal expender nuestro productos, además nuestros
clientes sebeneficiarán con un servicio de post -venta que consistirá
encharlas informativas sobre el valor nutricional de nuestrosproductos con
una frecuencia semanal, para ello contrataremosuna mujer joven de buena
presencia, excelente trato y actitudespositivas para así lograr la venta de
nuestros productos.

2.2.2)La rivalidad entre los competidores

Nuestros competidores serán directos y sustitutos. Los

competidoresdirectos serán las panaderías existentes en la 1ra y 2da zona
deCampoy donde ofrecen diferentes tipos de panes como: el pan cachito,el
pan integral, el pan de yema, etc. Los competidores sustitutos seránlas
tiendas y bodegas existentes en la 3ra etapa de Campoyofreciendo
productos sustitutos al pan como: las galletas, losbizcochos, etc. Para
enfrentar a nuestra competencia usaremosingredientes de buena calidad;
de manera que obtengamos panes conmayor calidad y también
brindaremos al vender los panes un serviciocon excelente atención y buen
trato a nuestros clientes. De estamanera lograremos el posicionamiento de
nuestros productos en lamente los consumidores.

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2.2.3)

Poder de negociación de los proveedores

En nuestro caso los proveedores son varios y se encuentran en la 1ray 2da

zona de Campoy, además no están agrupados ni organizados, locual nos es
favorable porque nos venderán las materias primas aprec ios razonables,
consideraran solo los costos del producto, costodel impuesto, costo del
flete y la utilidad mas no el costo de unaorganización. Negociar con estos
proveedores nos favorece, porque elprecio de sus productos es bajo y
cuentan con la calidad mínimarequerida. Estos proveedores entregarán
nuestros pedidoscolocándolos en nuestra área de depósito o almacén
dentro del tiemporequerido y acordado.

2.2.4) Poder de negociación de los compradores

Los compradores son los clientes o consumidores de nuestr os panes.En

nuestro caso los clientes de la 3ra etapa de Campoy no estánorganizados;
por lo tanto son menores sus exigencias con respecto anuestros productos
y servicios ofrecidos. La mayoría de nuestrosclientes son de un nivel socio -
económico C y D, disponiendo de losrecursos necesarios para la compra de
nuestros productos.

2.2.5) Amenaza de ingreso de productos sustitutos

El ingreso de productos sustitutos a nuestro mercado es menor ya queson

productos que no tienen demanda para el desayuno diario delconsumidor
como las galletas, los bizcochos etc., que se expenden enlas tiendas,
bodegas de la zona, a un precio menor o igual a nuestroproducto. Los
consumidores preferirán comprar nuestro productoprincipal que le
ofrecemos que es el pan (francés), para satisfacer mejor su necesidad.

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2.3)ANÁLISIS DE LA DEMANDA

El pan es un producto alimenticio de consumo masivo que es indispensable

en la mesa del hogar, cuyo consumo se manifiesta más en mañanas
(desayuno) y en las tardes (lonche), el consumo del pan es constante. El
pan tiene consumo preferente porque es un hábito adquirido más que una
necesidad; es por ello que debido a la creciente demanda de panes el precio
esta dado de acuerdo al poder adquisitivo del mercado. En esta zona a
instalarse la panadería existe una demanda de pan ya que no hay panadería
cerca solo hay en la 1ra y 2da etapa. En la 3raetapa será la primera
panadería que se proyectara para cubrir ysatisfacer la demanda de pan en
esta zona.Al realizar el estudio de mercado en la zona es importante
identificar enel mercado objetivo quien es el comprador, quien es el
consumidor, yquien es el decidor. Conocer al decidor es básico para
nuestro estudiode mercado porque las estrategias a emplearse se
orientaran hacia el.En este proyecto gen eralmente es la madre de familia la
que compra yprepara el desayuno para el consumo de todos los miembros
de lafamilia (padre, madre e hijos); es decir para el consumo del hogar. En
elproyecto observamos que la madre de familia es la que compra el pan,es
la que decide comprar el pan para los consumidores finales, queserán toda
la familia u hogar.

2.3.1) Demanda real y potencial.-

La Demanda real son los actuales clientes o consumidores de la zona; es

decir, serán todas las actuales familias u hogares de la 3ra etapa de
Campoy. En esta zona los panes son consumidos 2 veces por día, es decir en
las mañanas y en las tardes la cual son horarios donde hay una alta
demanda para nuestro producto.

Pág. 13

En las mañanas existe un consumo promedio de 2 panes por p ersona y en

las tardes un consumo promedio de 1 pan por persona. La demanda
potencial serán las familias u hogares de la 1ra y 2da zona de Campoy, es
decir serán nuestros futuros clientes. Cuando nuestros clientes aumenten
ofreceremos panes de diversos tipos.

Demanda histórica.-
La demanda de pan en la zona de Campoy en los 5 años anteriores ha
tenido una tendencia de crecimiento. Observamos que en el mercado han
ingresado otros tipos de panes (panes con conservantes).Laspersonas de la
zona de Campoy han preferido consumir más el panfrancés por su forma,
tamaño y sabor

Para determinar la demandahistórica aplicamos la tasa de crecimiento de

los hogares que es del3% para cada año, sabiendo que el número de
personas promedio por hogares es 5 y el consumo de pan promedio por
hogar es de 15 panespara cada año, obtenemos como resultado el total de
personas queconsumen pan diario. Observemos el siguiente
cuadro:Hogares demandados x N° de personas = total N° personasTotal N°
personas x consumo pan= total personas que consumen pandiario

2.3.3)

Área del mercado

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A) Población total.-

En la actualidad (2,006) la población estimadade la zona 3ra etapa de

Campoy es de 315 mil habitantes (datoobtenido por la Municipalidad de
San Juan de Lurigancho).

B)

Población por hogares o familias.-

La Población por hogaresen la 3ra etapa de Campoy es de 4,000 hogares

(Dato obtenidoen la Municipalidad de San Juan de Lurigancho). Para el
primer año se estima captar el 10 % del total de las familias de estazona; es
decir que el 10 % de los hogares de la zona prefierancomprar en nuestra
panadería.4,000 x 10 % = 400 familias u hogares captadas para el 1er año.

C) Consumo estimado.

La determinación de esta variable solo fue posible realizando una encuesta

en la zona de estudio (3ra etapa) obteniendo un consumo promedio de 15
panes diarios por hogar, considerando que cada hogar está conformado por
5 personas promedio, donde cada persona consume 3 panes promedio al
día, comprando 10panes en las mañana y 5 panes en las tarde.5 x 3 = 15
panes consumidos diariamente por hogar Este factor indica nuestra
demanda diaria a satisfacer para el 1er año400 x 15 = 6,000 panes
demandados diariamente para el 1er año

2.3.4) Metodología aplicada

Para efectuar el análisis y la demanda del mercado objetivo se ha recurrido

a fuentes primarias, es decir, datos que se obtienen de la encuesta
realizada. Luego saber el número de personas que habitan en la zona, luego
determinar la cantidad de panes que se consume diariamente. Para lograr
estos pasos recurrimos a la investigación cuantitativa por medio de las
encuestas.

Representación de la Función de la demanda

2.3.6 Índice de crecimiento

El crecimiento de la demanda del pan por hogar va estar determinadopor el

crecimiento real de la zona de estudio considerando la tasa decrecimiento
del Distrito de San Juan de Lurigancho del 3% para cadaaño en la 3ra etapa
de la zona de Campoy (Dato obtenido por laMunicipalidad de San Juan de
Lurigancho). El índice o la tasa decrecimiento sirven para estimar o
proyectar el crecimiento de lapoblación en la zona de estudio, donde
observamos el siguientegrafico
2.3.7) Investigación cuantitativa: La encuesta

La encuesta es la recopilación de datos producto de las respuestas delas

personas en la zona de estudio, el método de encuesta que seutilizará es
personal, esta encuesta se realizará a los hogares ofamilias de las unidades
vecinales de la zona de estudio (3ra etapa deCampoy) quienes serán
nuestros clientes o consumidores finales

ENCUESTA OJO

2.4)ANÁLISIS DE LA OFERTA

De acuerdo a la investigación de mercado realizada hemos identificado06

panaderías en la 1ra etapa, 03 panaderías en la 2da etapa, la cualt odas
ellas se dedican a producir y vender diferentes tipos de panes(panes con
conservantes). En la tercera etapa no existe ningunapanadería, dichas
panaderías de la 1ra y 2da se encuentran muyretiradas del lugar donde se
requiere poner en funcionamiento elproyecto (aproximadamente entre 10
y 20 cuadras de la 3ra etapa deCampoy). Para determinar la cantidad
aproximada de panes queproducen las demás panaderías de la zona de
Campoy aplicamos lasiguiente formula:

Oferta =demanda – demanda insatisfecha

Sabiendo que la demanda insatisfecha para el 1er año es de 6,000panes

diario y la demanda de 8,000 panes diarios, entonces la ofertade las demás
panaderías es de 2,000 panes diario a un 3% de la tasa decrecimiento para
cada año. Aplicando los porcentajes de la dema ndasabremos cuanto es el
número de hogares demandados por nuestracompetencia. Los volúmenes
de producción de panes de las demáspanaderías (competencia) son bajos,
no logrando cubrir la demandaexistente en el mercado. Observamos el
siguiente grafico:

Cantidad de pan ofertada x demanda % = Nº hogares demandados

2.4.1) Investigación cualitativa: La observación

Haciendo un estudio de las panaderías de la 1ra y 2da etapa deCampoy por

medio de la observación, notamos que la mayoría de ellasofrecen
variedades de panes a sus clientes. También expenden otrostipos de
productos complementarios como: la mantequilla, el queso, la jamonada,
etc. Y los productos adicionales como: la leche, el azúcar,el café,
etc.Observamos que las panaderías de la zona de C ampoy cuentan conlas
maquinarias necesarias para la producción del pan. Algunaspanaderías
expenden sus productos a los tricicleros que llegan hastala 3ra etapa de
Campoy a ofrecer sus panes. Algunas tiendas obodegas venden pan, otras
solo biscochos, galletas, etc. los insumos omateria prima que utilizan para
elaborar sus panes son en su mayoríacon saborizantes y conservantes.

2.5) ANÁLISIS DEL MARKETING MIX

Es el análisis del producto, la plaza, el precio y la promoción. Tambiénse

les conoce como las 4P
También expenderemos a nuestros clientes los productoscomplementarios
al pan que son: la mantequilla y el queso y losproductos adicionales que
son: la leche y el azúcar.Estos productos complementarios y adicionales
que seexpenderán a nuestros clientes tie nen un gran valor nutricional
yproteico; por lo tanto son importantes para el desayuno diario denuestros
consumidores. Nuestro producto estrella serán los panesfrancés por su
calidad, tamaño, textura y sabor.El empaque que usaremos para expender
nuestros productosserán en bolsas de papel por ser mas cómodo y seguro
que lasbolsas de plástico, de esa manera nuestros productos estaránmas
presentables al expenderlo a nuestros clientes.

B) La Plaza

.-El objetivo principal es lograr que nuestros productoslleguen a los

consumidores finales en el momento oportuno, sindaños ni alteraciones; es
decir que lleguen en buen estado. Paralograr ese objetivo la panadería a
crearse establecerá unadistribución más directa con el cliente. La forma
decomercialización de nuestros productos será de la siguienteforma: venta
al por menor, donde nuestros clientes ingresarán anuestro local a comprar
sus panes y demás productos para suconsumo final por la familia u hogar
de la 3ra etapa de Campoy.El canal de distribución mas adecuado pa ra
nuestra panadería esel directo.

C) El Precio.-

El precio de nuestros panes y demás productos seráfijado por el método de

la competencia, donde las empresas fijan

Pág. 23

Productor Consumidor final

el precio según las condiciones que sus c ompetidores handeterminado en
el mercado.El precio de venta de cada pan que expenden las
otraspanaderías es de: S/.0.10El precio de venta de cada bizcocho, galleta
que expenden lastiendas, bodegas es de: S/.0.10El precio de venta de cada
pan francés que expenderá nuestrapanadería es de: S/.0.10Observamos que
el precio unitario de los productos de lacompetencia directa y de la
competencia sustituta tiene el mismovalor que nuestro pan francés
(S/.010).

D).-La Promoción.-

La Promoción se realizará por medio de bolsasde papel con el nombre de la

panadería impreso en la bolsa, queserá el empaque donde nuestros clientes
lleven sus productosque nos compren. Nuestras bolsas de papel estarán
impresas enla parte externa, llevando como frase promocional:

”Si usted prueba los panes amanecer, lo comprobara”

Panadería “Lucero del Amanecer ”E.I.R.L. AV. Los Próceres-MZ H- Lt. 4-3ra
etapa de Campoy - S.J.LTeléfono: 361-3230 / 97347808

La ventaja que tienen estas bolsas de papel es que tienen asas,brindando al

cliente mayor comodidad al llevar su pan a casa.Estas bolsas de papel son
mas presentables a la vista de losclientes y seguras al llevar el pan caliente
a sus hogares.

Estas bolsas se las entregarán a cada cliente al comprarnos elpan. Además

estas bolsas nos servirán para otros usos ya queson cómodas y resistentes
(bolsas de papel multiusos)
CAPÍTULO III: COSTOS Y PRESUPUESTOS
2.7) TÉCNICAS DE PROYECCIÓN DEL MERCADO

Sabiendo que hay 4,000 hogares en la 3ra etapa de Campoy,realizamos la

proyección de demanda del pan para los 5 añosposteriores. Para
determinar la demanda actual y futura, para el año2007 se estima captar el
10 % del número de hogares demandadospor la cantidad de panes diarios
por hogar, 10%,11%,12%,13%,14%,para cada año respectivamente (Dato
obtenido por la Municipalidad deSan Juan de Lurigancho). Observamos el
siguiente grafico.

2.7.1.Técnicas Cuantitativas de Predicción

2.8) ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN

El proyecto en su primera etapa estará encaminado a ofrecer panfrancés y

otros productos de primera necesidad, a los consumidoresde la 3 etapa de
Campoy, ubicado en el distrito de San Juan deLuriganchoSe debe tener en
cuenta que todo producto que se ofrece alconsumidor atraviesa una serie
de fases, la misma que dependerá delempeño reflejado en la calidad del
producto que se desea ofrecer, paralograr que sea atractivo al
consumidor.Para ello se debe lograr la mejor calidad a buen precio,
demostrandoque existe un equipo especializado que siguen las normas
exigidaspara lograr la calidad, con una tecnología actualizada e
identificadoscon las personas de la zona a distribuir.

Pág. 34

CAPÍTULO IV: ESTUDIO TÉCNICO

3.1)TAMAÑO DEL PROYECTO

El tamaño de la Panadería estará determinado por los factores

delocalización, como son el abastecimiento de materia prima, el
mercadoproyecto, el nivel de tecnología empleado y el
financiamientorequerido.En una primera instancia el tamaño del proyecto
estará determinado por la capacidad de la planta y el tamaño de la
población a satisfacer.Posteriormente, se tiene pensado ampliar el tamaño
de la planta paracompetir con los demás sectores de Campoy.Modalidades :
Según el tamaño del mercado

, es tratable la producción deproductos de panificación, porque se puede

competir conproductos a bajo precio, con las empresas del medio y
ademásnuestro mercado también será de productos a base deingredientes
naturales y de mayor nivel nutritivo.

Según el tamaño de la tecnología,

existen en el mercadomáquinas adecuadas para la producción de panes y

pastelesbasados en hornos rotativos y estáticos con intercambiador
decalor y mixtas. También existen máquinas importadas ynacionales,
adecuadas en la producción de panes, pero lasimportadas cuestan m ás que
las nacionales.

Según tamaño de financiamiento.- La cantidad de dinerodisponible y las

inversiones.

Pág. 35

Tamaño del Proyecto según la Tecnología

Para calcular el tamaño óptimo para la elaboración de panes en

esteproyecto, se debe tener en cuenta que el precio unitario del productoes
de S/ 0.15. Se estima una vida útil de 5 años y el TMAR 20%.Se cuenta con
las siguientes alternativas tecnológicas
3.2) LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

3.2.1) Localización.-

La instalación de la panadería se encontraráubicada en la Av. Los próceres

(Av. Principal) Mz. G Lte. 4 3raetapa de Campoy Distrito de San Juan de
Lurigancho Lima

3.2.2) Método Cualitativo.-

Este método consiste en indicar losprincipales factores para la a decuada

ubicación de la panaderíaa instalarse en una determinada zona o lugar.La
ponderación de pesos variados del 1 al 5, donde 1 es elmínimo y 5 el
máximo peso o más importante. Luego multiplicar el factor de ponderación
de cada factor de localización por supuntaje obtenido según la escala: del 1
que es el mínimorequerido al 10 que es el máximo requerido u óptimo. Se
sumanlos resultados y el total mayor viene a ser la mejor alternativa
delocalización. El método ponderativo expresado gráficamente es:
3.3

TECNOLOGÍA DEL PROYECTO

La planta donde se instalará la panadería esta acondicionada a laexistencia

de maquinaria, equipos y accesorios, teniendo en cuenta lacapacidad de
producción. La principal maquinaria para nuestrapanadería es el horno.

A)Horno (Max 500).-

Para este proyecto se ha escogido el hornode la marca nova, este horno es

eléctrico y rotativo con energíaeléctrica monofásica / trifásica, también es
opcional a gaspropano y gas natural. Es eficiente y funcional construido
enacero inoxidable con tecnología propia de fácil manejo gracias asu
mando electrónico programable y de gran versatilidad idealpara hornear
todo tipo de productos de panadería y pastelería. Lacocción es rápida,
uniforme y económica debido a losacumuladores de calor en calida d de
acero. Tiene un tableroelectrónico inteligente con control de temperatura,
tiempo dehorneado y tiempo de vaporización, alarma por calentamiento
delhorno, protección de motores, energía trifásica, motores eléctricosy
quemador automático importado, inte rcambiador de calor enacero
diseñado para soportar altas temperaturas.
Íntegramente en acero inoxidable, tazón y agitador en acero inoxidable.

Tiene capacidad para 25 kilos de harina en masa de 40kg. Yrango de

amasado desde un 1kg de harina, es silen cioso yestable accionado con un
sistema de fajas y poleas, motor eléctrico trifásico.

C) La divisora de mesa (30MM). -

Esta diseñada con un mecanismoque permite un corte homogéneo, sus

cuchillas son de aceroinoxidable que dividen la masa en 30 partes iguale s.
Es unmodelo manual de mesa, robusta y versátil ideal para colocar
lamaquina. Tiene una capacidad hasta 3kg, esta provista de unsistema de
auto limpieza, cuchillas y sistemas de regulación enacero inoxidable
D) Coches (accesorios).-

Los coches vienen a ser los carritosdonde se pondrán las bandejas con las
masas de pan. Sirve paratrasladar las bandejas de un lugar a otro.

E) Bandejas (accesorios).-

Son los recipientes donde se colocaránlas masas de pan, tienen una medida
de 65 x 45 cm.

F)La balanza.-

es in instrumento que se emplea para pesar lasmaterias primas e insumos y

la masa.

G)El extintor.-

Es un aparato que sirve para apagar el fuego encaso incendios, arroja sobre
el fuego agua y otras sustancias queimpiden la combustión.

H)Chimenea (accesorios).-

El tramo de la chimenea a instalarsees de 10 mt (1E). La chimenea es un

conducto para dar salida alos gases tóxicos que resulta de la combustión
del horno, estánhechas de un material de aluminio.Maquinarias Para
Panaderías: Ver Anexo 1

3.4)DISEÑO DEL PROCESO PRODUCTIVO

La Producción de los panes se puede dividir en 12 etapas (dependedel

maestro panificador). Las etapas del proceso productivo del panson:
1.

Recepción de la materia prima.-

La materia prima principal es laharina (harina de trigo) se recibe la harina

y los demás insumoscomo el agua el azúcar, la manteca, levadura, sal, se
verifica suestado de conservación en el área de recepción.

2.

Almacenamiento.-

Una vez recibida la materia prima de insumosen buen estado se tra sladan
al almacén o área de depósito de lamaterial prima para que se conserven
en buen estado.

3.

Pesado de materia prima e insumos. -

Consiste en seleccionar los ingredientes que se necesiten y pesar cada uno

de ellos parasaber que cantidad vamos a usar en la preparación del pan.
Sepesa en una balanza más pequeña.

Pág. 43

4.

Mezclado y amasado.-

Este proceso requiere de mucho cuidadopues de ello depende de que la

masa este realmente en supunto. Consiste en mezclar el agua con la
levadura, la harina detrigo, el azúcar, sal utilizando la maquina amasadora.
El agua seva añadiendo poco a poco hasta que la masa no este congránulos
y se logre una masa compacta, luego de un tiempo de20 a 25 minutos
aproximadamente de mezclado y amasadopasamos a la siguiente etap a. Los
ingredientes se mezclan a bajavelocidad.

5.

Sobado.

Consiste en sobar la masa ya mezclada y amasada enla maquina sobadora a

mayor velocidad hasta formar la liga oflexibilidad de la masa que hace
posible un buen crecimiento delpan, en esta etapa se l e añade la manteca.

6.
Pesado de masa.-

consiste en pesar la masa ya ligada y sobada,estos se realiza con una

balanza más grande.

7.

Cortado.-

Consiste en dividir el total de la masa en varias partes,cada parte se divide

en 30 a 60 pedacitos de masa, el cortado dela masa se hace con la maquina
divisora.

8.

Boleado.-

De cada pedacito de masa cortado se va formandouna bola a presión

manual para así darle mayor consistencia,fuerza y forma a la masa. Aquí se
tiene que lograr mayor flexibilidad y elasticidad.

9.

Bajada.-

Consiste en cambiar la forma de bola de la masa a laforma de pan francés

(se hace una raya en el centro) aquí se usael rodillo.

10.

Fermentación.-

Estando la masa ya preparada y formada comopan francés se traslada al

área de reposo para que se logre loafermentación de la masa en un tiempo
de 1 horaaproximadamente.

11.

Horneado.-

Estando ya fermentado la masa se traslada al áreade horneado donde se

gradúa el horno a una temperatura de200ºC, se in troducen las bandejas al
horno con las respectivasmasas de pan y se dejan hornear por unos 20 a 30
minutosaproximadamente.

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12.
Enfriado.-

En esta etapa se sacan las bandejas del pan yahorneadas y se les deja
enfriar dentro de la exihibidora omostrador, con espacios adecuados para
colocar que sale delhonor. Ya están listos los panes para venderlos, es
importanteque el mostrador, el área de productos terminados y de
ventaestén higiénicos y limpios incluyendo al vendedor.

Elección de alternativas Tecnológicas

Para calcular la mejor alternativa tecnológica, tenemos en cuenta que

lademanda es de 2 160,000 panes para el año 2007 y el precio deventa es
de S/ 0.15 por producto.Se cuenta con las siguientes alternativas
tecnológicas

Para calcular la mejor alternativa tecnológica, tenemos en cuenta que lademanda es de 2 160,000
panes para el año 2007 y el precio deventa es de S/ 0.15 por producto.Se cuenta con las siguientes
alternativas tecnológicas:
A.1) Requisitos y costos para obtener la licencia municipalprovisional
- Certificado de zonificación y compatibilidad de uso.-
Estecertificado lo emite la Municipalidad en un plano máximo de07 días útiles a partir de la
presentación de la solicitud, elúnico pago que se efectúa es de S/. 70 por concepto delcertificado de
bonificación y compatibilidad de uso.Además de la solicitud dirigida al alcalde del distrito
sepresentará la copia del RUC, DNI del titular, copia de laconstitución de la empresa en E.I.R.L. y
permiso de DefensaCivil; este permiso tiene un costo de S/. 30.00. Ahí secompra el botiquín con un
costo de S/.10.00 y el extintor S/.50.00.La licencia municipal provisional se puede tramitar solo
unavez, si se desea continuar con esta empresa se deberátramitar la licencia municipal definitiva.
B) Licencia Municipal Definitiva.-
Vencido el plazo de la licenciamunicipal provisional que es de 12 meses la municipalidad que
nohabiendo detectado ninguna irregularidad durante el plazorespectivo emitirá la licencia
municipal definitiva, su plazo devigencia es indefinida, solamente podrá modificarse cuando
setrata de actualización de datos en el caso de cambio de uso ozonificación. Eso quiere decir que si
la panadería se traslada aotra zona es necesario actualizar la dirección.
B.1) Requisitos y costos para licencia municipal definitiva.-
El único pago que se efectúa para obtener dicha licencia esde S/. 150.00 por concepto de
zonificación y compatibilidadde uso. Los requisitos para realizar el tramite de estalicencia son:
solicitud dirigida al alcalde del Distrito, copia deRuc, copia del DNI del titular, copia de la
constitución de laempresa en EIRL y el permiso de defensa civil que tiene uncosto de S/. 30.00 con
la respectiva compra del extintor ybotiquín. La entrega de esta licencia se efectúa en el
plazomáximo de 15 días y el trámite es personal.
Pág. 53

4.6) CUADRO DE GASTOS DE FORMALIZACIÓN DE LA EMPRESA

Búsqueda del nombre en registros públicos: S/. 6.00Reserva de la razón social en registros
públicos:S/.14.00Minuta de constitución de la empresa, escriturapública ante el Notario e
inscripción a RegistrosPúblicos: S/71.00Autorización de comprobantes de pago en la Sunat:
S/.15.00Declaración de los impuestos a pagar segúnRégimen especial del impuesto a la renta:S/.
684.00Certificado de zonificación (licencia provisional): S/.70.00Licencia de funcionamiento
definitiva:S/. 150.00Permiso y certificado de Defensa Civil: S/. 30.00Legalización de libros
contables:S/. 80.00Carnét de sanidad:S/.20.00-----------------------
Total S/. 1,140.004.7.)ORGANIZACIÓN FUNCIONAL
El tipo de personal que requiere la panadería el amanecer E.I.R.L.,tanto para el turno de la mañana
como el turno de la tarde se divide en3 grupos:
A)
Para la Gerencia General.-
Tendrá que ser una persona conpreparación superior un administrador y un contador. En
estaempresa que será una E.I.R.L., el dueño también es el gerente,por lo tanto también se
encargará de la contabilidad de laempresa.
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A.1) Administrador.-
Será el dueño de la empresa, se encargaráde dirigir, supervisar y evaluar el trabajo y el
financiamientooperativo y administrativo de la panadería.
A.2) Contador.-
Será el dueño de la empresa, se encargará derealizar un balance mensual de los ingresos y egresos
parasaber cuanto se va a pagar de impuesto a la renta.
B)Para la producción.-
Necesitamos contratar dos maestrospanaderos con experiencia en la elaboración de panes.
B.1) Maestro panadero con experiencia.-
Serán dos personas,se encargaran de todo el proceso productivo del producto,teniendo el 100 % de
responsabilidad en la elaboración delpan. Coordinar los horarios de producción de panes en
cadaproceso. También se encargaran de la limpieza del local.
C)Para las ventas.-
Se requiere contratar una persona que seencargue de las ventas en el mostrador de la panadería
C.1) Agente de ventas.-
Será una señorita de buena presencia ytrato excelente que se encargara de las ventas en
elmostrador del local, donde además representará la imagende la empresa porque tendrá
contacto directo con losconsumidores finales.
CAPITULO V : ASPECTO LEGAL
5.1) OBLIGACIONES TRIBUTARIAS5.1.1) Registro único de contribuyentes (RUC):
El Ruc es unregistro de la Superintendencia Nacional de AdministraciónTributaria (SUNAT) que
incluye información sobre la persona jurídica y datos de la empresa que conforme a las
leyesvigentes sea el titular – gerente el contribuyente oresponsable de aquellos tributos que
administra o recaude laSunat.La inscripción en el Ruc se efectuara en la oficina zonal de laSUNAT
donde corresponda el domicilio fiscal del deudor tributario. El trámite para obtener el Ruc es
personal y gratuito,solo se deberá presentar en la SUNAT su DNI original, recibode agua, luz o
teléfono. Para obtener el RUC hay que llenar elformulario 2119 que sirve para solicitar la
inscripción en elRUC.
5.1.2)Categoría del impuesto a la renta:
Este proyecto es de tipo producción y comercialización por lotanto corresponde a la tercera
categoría del impuesto a larenta, que viene hacer las rentas o pagos provenientes deacuerdo al
ingreso de las empresas. En nuestro caso elimpuesto mensual a pagar va a depender de los
ingresosmensuales provenientes de la venta del pan.
5.1.3) Régimen para tributar:
El régimen tributario para nuestra panadería es el régimenespecial (R.E.).El régimen especial es un
régimen tributario dirigido a lospequeños comerciantes y productores que facilita y simplifica
Pág. 56

el pago del impuesto a la renta. En este régimen se debepagar el impuesto general a las ventas que
es el 19% (I.G.V.).El régimen especial está dirigido a personas naturales ypersonas jurídicas que
obtengan rentas de tercera categoríaprovenientes de sus actividades comerciales, productoras
y/ode servicios.Para acogerse a este régimen tributario hay que cumplir lossiguientes requisitos:1)
Que hayan obtenido ingresos netos no mayores aS/.20,000 mensuales.2) No tener más de 8
trabajadores por turno de trabajo.3) No desarrollar sus actividades en más de 2 locales y elárea
total de dichos locales no supere en conjunto los200m
2.
Los contribuyentes que se acojan a este régimen debencumplir con declarar y pagar mensualmente
el impuesto a larenta y el impuesto general a las ventas (I.G.V.), de acuerdo alas siguientes tasas:
B)Elaboración de la minuta.-
La minuta es el documento queresume el estatuto de la empresa. El estatuto contiene las
normasque van a regir la empresa. Elaborar la minuta de constituciónempresarial como una
E.I.R.L., para ello se necesitan los datospersonales del titular: nombres y apellidos, DNI,
ocupación,estado civil, domicilio, domicilio legal de la empresa, aporte decapital de la empresa. La
minuta deberá ser redactada por unAbogado y luego se suscribe la minuta del abogado y el titular.
C)Testimonio de constitución notarial.-
Es el documento legalque el notario otorga para dar fe de la conformación de laempresa. Es la
escritura pública entregada por el notario. Paraobtener la escritura pública hay que realizar un
depósito bancarioen cuenta corriente a nombre de la empresa por el 25% delcapital declarado en
la minuta. Luego se lleva a la Notaría lamunita, los comprobantes de pago y una copia del DNI.
Estetrámite demora 20 días, luego el titular firma el testimonio, sesaca copia del testimonio o
escritura publica firmada y legalizaday se lleva a los registros públicos (SUNARP) para inscribir a
laempresa.
D)Inscripción en la SUNAT.-
Hay que tramitar el Ruc comopersona jurídica, EIRL. Se usan los formularios Nº 2119 paratramitar
el Ruc y el formulario Nº 806 para tramitar la autorizaciónde impresión de comprobantes de pago
para emitir boletas deventa o facturas.
E)Licencia de funcionamiento municipal.-
Se tramita la licenciamunicipal de funcionamiento en la municipalidad de San Juan deLurigancho
por ser el distrito donde se instalara la panadería.También se tramitara un permiso especial en
defensa civil delmismo distrito, para prevenir accidentes y será necesario obtener un extintor en
caso de incendios.
Pág. 60

F)Inscripción a Essalud.-
Tanto el empleador como lostrabajadores si es que les corresponde.
G)Inscripción en el MINTRA.
- La autorización y legalización dellibro de planillas del Ministerio de Trabajo y legalización de
loslibros contables en la Notaria.
H)El Carnet de Sanidad.-
Es obligatorio para todo el personal queeste en contacto directo con el producto consumir que es el
pan yen contacto con los clientes.
Pág. 61

CAPITULO VI: LAS INVERSIONES

En la inversión consideramos la inversión tangible: el terreno, el local,las maquinarias, los equipos,
y muebles en general por un monto de:S/ 61,838 y la inversión intangible: estudios del proyecto,
formalización de laempresa y registro de marca por un monto de: S/ 1,740 que se requiere para
laimplementación de la panadería. El total de la inversión en tangibles eintangibles es de: S/
63,578 Si incluimos el capital de trabajo, tenemos un totalde S/ 77,429 más los imprevistos,
totalizamos S/ 77,529
6.2.) DETALLE DE LA INVERSIÓN
6.3.) CALENDARIO DE INVERSIONES
CAPITULO VII: FINANCIAMIENTO
Los fondos que se requiere invertir para obtener los recursos y poner en marcha el proyecto serán:
7.1.)FUENTES INTERNAS
Que viene hacer el dinero que invertiré como titular-gerente de laempresa. Mi aporte será de: S/
27,528.Este dinero es obtenido por los ahorros de varios años más la entregade una herencia por
parte de mis abuelos.Este dinero cubrirá una gran parte de nuestra inversión.
7.2.) FUENTES EXTERNAS
Es el dinero que me prestará la entidad financiera elegida,seleccionando a la más adecuada para
este proyecto, se ha elegido ala Corporación Financiera de Desarrollo (COFIDE), que prestará
elmonto de: S/ 50,000.Este dinero será la otra parte que cubrirá la inversión del proyecto.COFIDE
es la fuente crediticia mas adecuada porque cuenta con unprograma financiero dirigido a las
microempresas (MYPES). Esteprograma consiste en una línea de crédito privado que cuenta con
unmonto mínimo de financiamiento de: S/64,000 y máxima de:S/384,000; además COFIDE no
cobrará moras, la tasa de interésmensual es de: 1.25%, y prestará en moneda nacional (nuevos
soles)y el crédito será entregado al instante y en efectivo.
Pág. 70

Para tener acceso al crédito que nos COFIDE hay que cumplir con lossiguientes requisitos:1)
Solicitud dirigida al gerente general de COFIDE2) Presentar documentación financiera3) Presentar
documentación contable4) Presentar el proyecto de inversiónSi toda la documentación es
conforme y el proyecto es rentable, seaprueba inmediatamente el crédito solicitado.COFIDE
prestara el monto de: S/ 50,000, cobrándonos una tasa deinterés anual del: 15% sobre el monto de
la deuda, con amortizacionesfijas en cada año, dándonos un plazo de pago de 5 años.El pago por
período o año que me corresponde pagar es la suma delinterés mas la amortización de cada año.
El pago anual por pagar serámenor porque ira disminuyendo el monto de la deuda hasta cancelar
ladeuda con sus respectivos intereses.