Proyecto de Inversión Sangucheria - Anticucheria PDF

UNIVERSIDAD PERUANA DE INVESTIGACIÓN Y
NEGOCIOS
UPEIN
UNIVERSIDAD PERUANA DE
INVESTIGACIÓN Y NEGOCIOS
FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERÍA
PROYECTO DE INVERSIÓN PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA

SANGUCHERIA – ANTICUCHERIA EN EL DISTRITO DE LOS OLIVOS
– LIMA, PERÚ
Proyecto de Inversión, presentado para obtener el título profesional de:

Ingeniero de Negocios,
..
.
Presentado por:
GULERMINIO ORTEGA, Allison Romina 2012010135

TRUJILLO PALOMINO, Karina Fiorella 2012010214
LAZO ARRIAGA, Katherin Fiorella 2012010131
Lima – Perú
2017
UNIVERSIDAD PERUANA DE PROYECTO DE INVERSION PARA LA IMPLEMENTACION DE UNA
SANGUCHERIA - ANTICUCHERIA EN EL DISTRITO DE LOS OLIVOS
INVESTIGACION Y NEGOCIOS LIMA- PERU
DEDICATORIA
En primer lugar, damos gracias a Dios, el cual fue

el creador de todas las cosas, por ser nuestro guía,
el cual nos dio fortaleza y nos llenó de sabiduría e
inteligencia para seguir adelante en todo este
tiempo.
De igual forma, le damos gracias a nuestros Padres,

a quienes le debemos la vida, les agradecemos todo
su cariño y comprensión, quienes nos formaron con
valores los cuales nos han ayudado a seguir
adelante buscando siempre el mejor camino.
A nuestros profesores, gracias por su tiempo, por

su apoyo y por habernos guiado en el desarrollo de
este trabajo culminándolo con éxito.
UPEIN- PROYECTO DE INVERSION 2

AGRADECIMIENTO
A Dios todopoderoso por darnos la vida, la salud e

iluminar nuestros conocimientos y darnos las fuerzas que
necesitábamos para culminar con el desarrollo de nuestro
proyecto y por haber puesto en nuestro camino a
excelentes profesionales.
A la Universidad Peruana de Investigación y Negocios por

habernos abierto las puertas y permitirnos educarnos en
sus aulas, que con el apoyo, paciencia y sabiduría de los
profesores que estuvieron siempre prestos a compartir sus
conocimientos con nosotras contribuyendo con nuestra
formación profesional.
A nuestro profesor Magister Rubén Vilela por su

paciencia, el ánimo que nos brindó y por su atenta
colaboración en este trabajo, por sus comentarios en todo
el proceso de elaboración de este proyecto y sus acertadas
correcciones.
A nuestro profesor Doctor Hernán Álvarez Sotomayor, por

su colaboración, por su paciencia, por su apoyo, por
siempre estar preocupado en que nos quede claro cada
clase y sobre todo motivarnos a seguir adelante.
A nuestra familia por haber fomentado en nosotras el

deseo de superación y anhelo de triunfo en la vida.

ÍNDICE GENERAL
Contenido
DEDICATORIA ........................................................................................................................................2
AGRADECIMIENTO ................................................................................................................................3
RESUMEN ............................................................................................................................................11
ABSTRACT............................................................................................................................................12
INTRODUCCIÓN...................................................................................................................................13
CAPITULO I: ESTUDIO DE MERCADO...................................................................................................14
1. Análisis de la Demanda .......................................................................................................14
1.1. Población en el Perú ......................................................................................................15
TABLA 1 ...............................................................................................................................................17
1.2. Población en los Olivos ..................................................................................................22
TABLA 2: CUADRO DE LA PROYECCION DE LA POBLACION DESDE EL AÑO 2000 AL 2023 .................22
1.3. Cálculo de la Muestra.....................................................................................................23
1.4. Resultado de la Encuesta ...............................................................................................24
1.5. Segmentación del mercado y proyección del mercado objetivo ...................................35
1.6. Proyección del Mercado Objetivo en función al crecimiento anual ..............................37
1.7. Análisis de la Oferta .......................................................................................................37
1.7.1. Principales Competidores ..........................................................................................37
1.7.2. Estimación de la oferta: .............................................................................................42
1.8. Análisis de Precios ..........................................................................................................44
1.8.1. Precio desde el punto de vista de los costes .............................................................44
1.8.2. Precio desde el punto de vista del mercado ..............................................................45
1.8.3. Determinación de Precio por producto .....................................................................47
1.8.4. Estrategia de Penetración de Mercado .....................................................................60
1.9. Análisis de la Comercialización ......................................................................................60
1.9.1. Estrategia del producto..............................................................................................60
1.9.2. Estrategia de distribución ..........................................................................................61
1.9.3. Estrategia de Publicidad.............................................................................................62
1.9.4. Estrategias de promoción ..........................................................................................62

1.9.5. Envase del producto ..................................................................................................63

1.9.6. Línea de Productos ....................................................................................................64
1.9.7. La Marca.....................................................................................................................70
CAPITULO II: LOCALIZACIÓN Y TAMAÑO ............................................................................................71
2. Determinación de la localización ........................................................................................71
2.1. Distrito de Independencia (Opción 1) ............................................................................72
2.2. Provincia del Callao – Bellavista (Opción 2) ...................................................................73
2.3. Distrito de Los Olivos .....................................................................................................75
2.4. Método de Brown y Gibson ...........................................................................................76
2.4.1. Calculo de Factor Objetivo .........................................................................................76
2.4.2. Calculo del valor relativo de cada factor Subjetivo....................................................77
2.4.3. Combinación de FO y FS y cálculo de MPL.................................................................78
2.4.4. Determinación del Tamaño .......................................................................................79
CAPITULO III: INGENIERIA DEL PROYECTO ..........................................................................................80
3. Distribución de las áreas .....................................................................................................80
3.1. Mapa de Procesos ..........................................................................................................81
3.2. Imágenes de la Sanguchería – Anticuchera “El Santicuchón”........................................82
3.3. Flujograma .....................................................................................................................83
3.4. Descripción de Máquinas y Equipos ..............................................................................86
CAPITULO IV: ORGANIZACIÓN ............................................................................................................90
4. Estudio de la organización ..................................................................................................90
4.1. Direccionamiento Estratégico ........................................................................................90
4.1.1. Misión ........................................................................................................................90
4.1.2. Visión .........................................................................................................................90
4.1.3. Nuestro Objetivos ......................................................................................................90
4.1.4. Nuestros Valores ........................................................................................................90
4.1.5. Análisis Foda ..............................................................................................................91
4.1.6. Perfil del Puesto .........................................................................................................94
4.1.7. Política de Recursos Humanos ...................................................................................97
4.1.8. Plan Estratégico .........................................................................................................97
4.1.9. Reclutamiento y selección .........................................................................................97

4.1.10. Capacitación de profesionales ...................................................................................97

4.1.11. Clima Organizacional .................................................................................................98
4.1.12. Remuneración ............................................................................................................98
4.2. Constitución de Empresa ...............................................................................................98
4.2.1. Tramite documentario ...............................................................................................99
4.2.2. Marca y Nombre Comercial .....................................................................................102
CAPITULO V: CALCULO DE COSTOS Y PROYECCION DE INGRESOS ...................................................105
5. Determinación del Costo Fijo ............................................................................................105
5.1. Determinación de Costos Variables .............................................................................106
5.1.1. Sándwich ..................................................................................................................106
5.1.2. Jugos Básicos ............................................................................................................111
5.1.3. Jugos Surtidos ..........................................................................................................114
5.1.4. Anticuchos ...............................................................................................................116
5.1.5. Croissant ..................................................................................................................118
5.1.6. Frozen ......................................................................................................................120
5.1.7. Milkshake .................................................................................................................122
5.1.8. Infusiones .................................................................................................................124
5.2. Proyección de Ingresos por Ventas ..............................................................................124
5.2.1. Proyección de Ventas en Unidades por Producto ...................................................125
5.2.2. Proyección de Ventas en Soles ................................................................................125
5.3. Proyección de Costos Variables ...................................................................................126
CAPITULO VI: DETERMINACIÓN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO ...........................................................127
6. ...............................................................................................................................................127
CAPITULO VII: CÁCULO DE INVERSIONES..........................................................................................130
CAPITULO XIII: EVALUACIÓN ECONOMICA .......................................................................................137
7. Flujo de Caja Económico ...................................................................................................137
7.1. Tasa de Descuento (WACC) ..........................................................................................137
7.2. Valor Actual Neto (VAN) ..............................................................................................138
7.3. Payback Descontado ....................................................................................................138
CAPITULO IX: EVALUACIÓN FINANCIERA ..........................................................................................139
9. Flujo de Caja Financieros ..................................................................................................139

10.1. Tasa de Descuento (COK) .............................................................................................139

10.2. Valor Actual Neto (VAN) ..............................................................................................141
10.3. Payback Descontado ....................................................................................................141
10.4. Análisis de la Sensibilidad del Proyecto .......................................................................142
10.5. Sensibilidad al Precio ...................................................................................................143
10.5.1. Sensibilidad al Precio al -30%...................................................................................143
10.5.4. Sensibilidad al Precio al +10% ..................................................................................146
10.6. Sensibilidad al Costo Fijo ..............................................................................................149
10.6.1. Sensibilidad al Costo Fijo al -30% .............................................................................149
10.6.4. Sensibilidad al Costo Fijo al +10% ............................................................................152
10.6.5. Sensibilidad al Costo Fijo al +20% ............................................................................153
10.6.6. Sensibilidad al Costo Fijo al +30 ...............................................................................154
10.7. Sensibilidad al Costo Variable ......................................................................................155
10.7.1. Sensibilidad al Costo Variable al -30% .....................................................................155
10.7.4. Sensibilidad al Costo Variable al +10% ....................................................................158
CAPITULO X: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ......................................................................161
BIBLIOGRAFIA....................................................................................................................................163
ANEXO 1 ............................................................................................................................................164
ANEXO 2 ............................................................................................................................................167
ANEXO 3 ............................................................................................................................................172
ANEXO 4 ............................................................................................................................................175

INDICE DE TABLAS
TABLA 1: PROVINCIAS CON MAYOR Y MENOR POBLACIÓN PROYECTADA AL 30 DE JUNIO DE 2014 17

TABLA 2: CUADRO DE LA PROYECCION DE LA POBLACION DESDE EL AÑO 2000 AL 2023 22
TABLA 3: DISTRIBUCION DE NIVELES POR ZONA 35
TABLA 4: SEGMENTACION DE MERCADO Y PROYECCIÓN DEL MERCADO OBJETIVO 36
TABLA 5: PROYECCION DEL MERCADO OBJETIVO 37
TABLA 6: ESTIMACION DE LA OFERTA 42
TABLA 7: MARGEN DE UTILIDAD POR PRODUCTO 44
TABLA 8: TABLA DE PRECIOS SANDWICH 45
TABLA 9: TABLA DE PRECIOS JUGOS BASICOS 45
TABLA 10: TABLA DE PRECIOS JUGOS SURTIDOS 46
TABLA 11: TABLA DE PRECIOS ANTICUCHOS 46
TABLA 12: TABLA DE PRECIOS CROISSANT 46
TABLA 13: TABLA DE PRECIOS FROZEN 46
TABLA 14: TABLA DE PRECIOS DE MILKSHAKE 47
TABLA 15: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DEL SANDWICH DE POLLO 47
TABLA 16: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DEL SANDWICH DE PAVO 48
TABLA 17: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DEL SANDWICH LOMO SALTADO 48
TABLA 18: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DEL SANDWICH DE HOT DOG 48
TABLA 19: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DEL SANDWICH MIXTO 49
TABLA 20: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DEL SANDWICH DE LECHON 49
TABLA 21: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DEL SANDWICH DE HAMBURGUESA DE CARNE 49
TABLA 22: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DEL SANDWICH DE HAMBURGUESA DE POLLO 50
TABLA 23: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DEL SANDWICH DE CHORIZO 50
TABLA 24: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DEL SANDWICH A LO POBRE 50
TABLA 25: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DEL JUGO BASICO DE FRESA 51
TABLA 26: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DEL JUGO BASICO DE DURAZNO 51
TABLA 27: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DEL JUGO BASICO DE GUANABANA 51
TABLA 28: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DEL JUGO BASICO DE PIÑA 52
TABLA 29: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DEL JUGO BASICO DE NARANJA 52
TABLA 30: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DEL JUGO BASICO DE PAPAYA 52
TABLA 31: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DEL JUGOS SURTIDOS DE PIÑA FRESA NARANJA 53
TABLA 32: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DEL JUGOS SURTIDOS DE NARANJA PAPAYA PLATANO
53
TABLA 33: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DEL JUGOS SURTIDOS DE FRESA PAPAYA PLATANO 53
TABLA 34: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DEL JUGOS SURTIDOS DE NARANKA MANZANA LIMA
54
TABLA 35: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DEL JUGOS SURTIDOS DE PAPAYA PIÑA NARANJA 54
TABLA 36: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DEL SANTICUCHON 54

TABLA 37: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DEL ANTICUCHO CON DOS PALITOS 55
TABLA 38: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DEL ANTICUCHOCON CUATRO PALITOS 55
TABLA 39: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DEL MIXTO 55
TABLA 40: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DE CROISSANT DE POLLO 56
TABLA 41: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DE CROISSANT DE MANTEQUILLA 56
TABLA 42: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DE CROISSANT DE JAMON Y QUESO 56
TABLA 43: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DE FROZEN DE MARACUYÁ 57
TABLA 44: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DE FROZEN DE FRESA 57
TABLA 45: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DE FROZEN DE PIÑA 57
TABLA 46: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DE SHAKE DE CHOCOLATE 58
TABLA 47: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DE SHAKE DE CHOCOLATE 58
TABLA 48: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DE SHAKE DE FRESA 58
TABLA 49: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DE SHAKE DE VAINILLA 59
TABLA 50: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DE SHAKE DE OREO 59
TABLA 51: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DE INFUSIONES 59
TABLA 52: TABLA DE CALCULO DE FACTOR OBEJTIVO 76
TABLA 53: TABLA DE INDICE DE IMPORTANCIA RELATIVA 77
TABLA 54: TABLA DE COMPARACION POR DISTRITOS MEDIANTE EL INDICE DE CULTURA
GASTRONOMICA 77
TABLA 55: TABLA DE COMPARACION POR DISTRITOS MEDIANTE EL INDICE DE ACCESIBILIDAD AL LOCAL
77
TABLA 56: TABLA DE COMPARACION POR DISTRITOS MEDIANTE EL INDICE DE SEGURIDAD 78
TABLA 57: TABLA DE COSTOS FIJOS 105
TABLA 58: TABLA DEL COSTO UNITARIO VARIABLE DEL SANDWICH 106
TABLA 59: TABLA DEL COSTO UNITARIO VARIABLE DEL JUGO BASICO 111
TABLA 60: TABLA DEL COSTO UNITARIO VARIABLE DEL JUGO SUR 114
TABLA 61: TABLA DEL COSTO UNITARIO VARIABLE DE LOS ANTICUCHOS 116
TABLA 62: DEL COSTO UNITARIO VARIABLE DEL CROISSANT 118
TABLA 63: TABLA DEL COSTO UNITARIO VARIABLE DEL FROZEN 120
TABLA 64: TABLA DEL COSTO UNITARIO VARIABLE DEL SHAKE 122
TABLA 65: TABLA DE PROYECCION DE VENTAS EN UNIDADES POR PRODUCTO 125
TABLA 66: TABLA DE PROYECCION DE VENTAS EN SOLES 125
TABLA 67: TABLA DE PROYECCION DE COSTOS VARIABLES 126
TABLA 68: TABLA DE CALCULO DE PUNTO DE EQUILIBRIO 127
TABLA 70: TABLA DE LA INVERSION DEL SANTICUCHON 130
TABLA 71: TABLA DE INSUMOS 131
TABLA 72: TABLA DE MUEBLES Y ENSERES 131
TABLA 73: TABLA DE ACCESORIOS 132
TABLA 74: TABLA DE GASTOS DE CONSTITUCIÓN 132

TABLA 75: TABLA DE REGISTRO DE MARCA 133

TABLA 77: TABLA DE INSUMOS 134
TABLA 78: TABLA DE PUBLICIDAD 136
TABLA 79: TABLA DE FLUJO DE CAJA ECONOMICO 137
TABLA 80: TABLA DE FLUJO DE CAJA FINANCIERO 139
TABLA 81: TABLA GENERAL DE LA SENSIBILIDAD 142
INDICE DE GRAFICOS
GRAFICO 1: POBLACION Y TASA DE CRECIMIENTO EN EL PERÚ ENTRE LOS AÑOS 1950 - 2025 16
GRAFICO 2: POBLACIÓN PROYECTADA AL 30 DE JUNIO DEL 2014 (MILES DE HABITANTES) 18
GRAFICO 3: LICENCIAS DE APERTURA DE RESTAURANTES EN EL AÑO 2014 20
GRAFICO 4: RESTAURANTES EN LIMA METROPOLITANA EN EL 2014 21
GRAFICO 5: LINEA DE TENDENCIA DE LA POBLACION DESDE EL AÑO 2000 AL 2023 23
GRAFICA 6: EDAD 28
GRAFICA 7: SEXO 28
GRAFICA 8: P1. ¿A QUE TE DEDICAS? 29
GRAFICA 9: P2. ¿DE QUE PREFIERES QUE SEA TU SANDWICH? 29
GRAFICA 10: P3. ¿CON QUE FRECUENCIAS CONSUMES SANDWICH? 30
GRAFICA 11: P4. ¿PAGARIAS POR COMERTE UN EXQUISITO SANDWICH AGREGADO DE UNA DELICIOSA
CARNE DE ANTICUCHOS? 30
GRAFICA 12: P5. ¿TE GUSTARIA VER AL LADO DE TU SANDWICH DOS PALITOS DE ANTICUCHOS? 31
GRAFICA 13: P6. ¿EN QUE HORARIO ASISTE A UNA SANGUCHERIA? 31
GRAFICA 14: P7. SI USTED REQUIERE INFORMACIÓN SOBRE ESTABLECIMIENTO DE COMIDA RAPIDA
¿QUE MEDIO UTILIZA PARA OPTAR POR LA DE TU PREFERENCIA? 32
GRAFICA 15: P8. ¿CUÁLES SON LOS ATRIBUTOS QUE MAS VALORA EN UNA SANGUCHERIA? 32
GRAFICA 16: P9. ¿CUANTO TIEMPO PERMANECEN EN LA SANGUCHERÍA Y/O ANTICUCHERÍA? 33
GRAFICA 17: P10. CONSIDERAS QUE EL SANGUCHE Y/O ANTICUCHO, SE LO ENTREGUE AL 33
GRAFICA 18: PRECIO PORCION DE ANTICUCHOS EN SOLES 41
GRAFICA 19: ANALISIS DE PRECIOS SANGUCHES 41
GRAFICA 20: EVOLUCION DE LA OFERTA 43

RESUMEN
El proyecto de Inversión de Santicuchón se ubicará en la avenida Antúnez de

Mayolo del distrito de Los Olivos en la provincia de Lima Metropolitana; es
destacado por ser una zona comercial.
“El Santicuchón” surge como respuesta a la necesidad de los consumidores de

contar con un establecimiento que sea capaz de brindarles una atención eficiente
y productos de alta calidad. Tendrá un diseño y estilo moderno, enfocado en
ofrecer a sus clientes una experiencia agradable.
Nuestro objetivo es lograr a un largo plazo convertirnos en una franquicia,

posicionándonos como líder en el mercado local.
Se convocará a la movida joven durante los fines de semana creando concursos

para ellos.
En cuanto al mercado objetivo del “Santicuchón”, son personas entre 18 años a

más que concurren, trabajan o estudian en la localidad de Los Olivos de la
avenida Antúnez de Mayolo en la ciudad de Lima de nivel socioeconómico B y
C.
Finalmente, el proyecto de negocio necesitará de una inversión de S/ 60,191.38

soles para poder iniciar las operaciones.

ABSTRACT
The Santicuchón investment project will be located on the Antúnez de Mayolo avenue
in the district of Los Olivos in the Metropolitan province of Lima; It is noted for being a
commercial area.
"El Santicuchón" arises in response to the need of consumers to have an establishment

that is capable of providing efficient care and high quality products. It will have a
modern design and style, focused on offering its customers a pleasant experience.
Our goal is to become a franchise in the long term, positioning ourselves as a leader in
the local market.
The young movida will be summoned during the weekends creating competitions for
them.
As for the target market of the "Santicuchon", are people between 18 and 60 years old
more than concur, work or study in the town of Los Olivos Avenue Antúnez de Mayolo
in the city of Lima of socioeconomic level B and C.
Finally, the business project will need an investment of S / 60,191.38 soles to start
operations.

INTRODUCCIÓN
La idea de este proyecto surgió de la necesidad de satisfacer y de mejorar el

servicio de la venta de sanguches y anticuchos en el distrito de Los Olivos,
debido a que actualmente existen en dicho distrito una gama de sangucherías y
anticucherías que cuenta con productos y servicios de baja calidad, por lo tanto
se tuvo la opción en efectuar el proyecto de una sanguchería-anticuchería, en la
cual se pudiera brindar productos con una mejor calidad, y además brindar una
calidad de servicio diferenciada con un enfoque en los productos y atención al
cliente.
Para la evaluación del presente proyecto se plantearon dos hipótesis; la primera

consiste en efectuar un análisis para determinar el mercado potencial de comida
rápida para el nivel socioeconómico B y C.
Para corroborar si la hipótesis anterior es verdadera, se realizó un estudio del

perfil de consumidor, el cual se compone del estudio de mercado, en el que se
incluye el análisis de la oferta, el análisis de la demanda, el análisis de precio y
análisis de distribución, así como también los procesos administrativos del
proyecto, organigrama, flujogramas, equipamiento y estructuras del local.
La segunda hipótesis, es si la puesta en marcha de la sanguchería-anticuchería

ubicado en el distrito de los Olivos es económicamente atractivo (rentable), por
tal razón para evaluar dicha hipótesis se elaboró un estudio de factibilidad, que
está conformado por un análisis financiero y económico. Cabe resaltar que para
la realización de cualquier proyecto es de suma importancia saber anticiparse a
los diferentes cambios que pueden sufrir las variables de nuestro entorno y que a
su vez puedan afectar la inversión de un proyecto. Debido a lo anterior se
elaboró un análisis de sensibilidad, el cual fue realizado en base al precio, el
costo fijo y el costo variable.

CAPITULO I: ESTUDIO DE MERCADO
1. Análisis de la Demanda
En Business School (EAE, 2011, introducción) menciona que “con la

Revolución Industrial se produjeron grandes cambios tanto laborales como
sociales, como la sustitución de la mano de obra por maquinaria, la evolución
del transporte, la cadena de montaje, la localización de la actividad económica
en el centro de las ciudades, los horarios rígidos o la aparición de zonas
dormitorio”.
Además, agrega que “todos estos hechos, provocaron que las personas
comenzaran a coincidir en los traslados al trabajo, así como, en las horas de
descanso, por lo que la pérdida de tiempo empujó a nuevos diseños de
infraestructuras y servicios, entre ellos el de restauración (“el mercado de comida
rápida, se define como la venta de comida y bebida para consumo inmediato en
instalaciones puesta a tal efecto por el local en cuestión… Puede ser restaurantes de servicio
rápido <no se sirve en mesa> <comprar y llevar> <venta en la calle> <locales de ocio>”).
La venta de comida rápida apareció en Estados Unidos, en los años de 1930 en

la era de la industrialización, tras el surgimiento de las grandes fábricas que
requerían largos turnos de empleados y por el poco tiempo disponible para
ingerir alguna alimentación. Así surgió McDonald’s y es una empresa
multinacional con más de 26.000 sucursales en el mundo y millón y medio de
empleados que sirven 145 hamburguesas por segundo (Aguirre, L., García, D.C.
y Rodríguez, A., 2014 pág. 4). Así pasaron muchos años y décadas y en el
mercado eran los únicos y no tenía competencia. El Perú, fue un mercado
exclusivo de McDonald’s.
Dichos autores agregan que la edad, ocupación, estilo de vida, ingresos, etc., fue
un factor determinante para que la empresa McDonald’s tuviera un gran éxito en
la venta de este producto, satisfaciendo así una necesidad en forma rápida y a
bajos precios. Este negocio creció y se afianzó cada vez más en el gusto de
jóvenes por la vida agitada que tienen y los múltiples compromisos. Incursionó
en diversos países y hoy es un modelo globalizado. La atención rápida, acceso,

precios, procesos, platillos, administración y operación, ventajas de manejo,

varios servicios, entrega a domicilio fueron sus principales argumentos en el
dicho negocio.
El comercio de la comida rápida en el Perú (publicado por el diario La

República portal del 1 de agosto de 2017) expresan que las pollerías arrasan en
el mercado, seguidas de pizzas y la parrillada. Un estudio elaborado por
Euromonitor Internacional, reportado por Gestión, revela que en los últimos
cincos años ha crecido el 53% el número de restaurantes y fast food. El
sándwich, también se ha convertido en unos de los productos que tiene una
creciente demanda en la Capital, y se vende en todo lugar, con reconocida
calidad que los extranjeros consideran exportables (Pablo T., 2016).
Lo confirma los resultados obtenidos en la encuesta que realizó “Santicuchón”

<proyecto de inversión> dentro de un universo de edades (18 años de edad a
más) y son los trabajadores (44,5%) los que más consumen el sándwich de
preferencia las damas (62,5%), y el más solicitado el sándwich de pollo (55,7%)
mayormente una vez a la semana (47,9%). Las personas encuestadas
manifestaron que pagarían que les sirva sándwich agregado de anticuchos el
56,5%, y lo haría en las noches (65,8%). Para acceder a dichos establecimientos
se informan con frecuencia en Google (35,2%) y lo prefieren de excelente
calidad e higiene (70,3%). En las opciones establecidas (1, 2 y 3) por los
resultados de encuesta, que son los trabajadores que consideran pagar su gusto
en horario establecido sobre todo que prefieren que les sirva dicho servicio con
mucha higiene.
1.1. Población en el Perú
Para calcular la demanda del proyecto primero vamos a estimar la demanda del
mercado y la oferta de mercado para así poder ver en la actualidad la cantidad de
demanda insatisfecha. Del resultado obtenido, sacaremos un porcentaje que será la
demanda de nuestro proyecto.
Según datos del Instituto Nacional de Estadística e Informática – INEI a mitad del año
2014, la población el país alcanzó los 30 millones 814 mil 175 habitantes, de los cuales
15 millones 438 mil 887 son hombres y 15 millones 375 mil 288 son mujeres. Se estima
que para el año 2015 al 2016 haya un crecimiento de 1.08% y para el siguiente año se
llegue a una tasa de 1.07% de crecimiento.
GRAFICO 1
POBLACION Y TASA DE CRECIMIENTO EN EL PERÚ ENTRE LOS AÑOS 1950 -

2025
Fuente: INEI
A nivel departamental, en once de ellos, la población supera el millón de habitantes, de

los cuales 6 pertenecen a la Sierra que son Cajamarca, Puno, Junín, Cusco, Arequipa y
Ancash por el lado de la Costa tenemos a Lima, La Libertad, Piura y Lambayeque y por
la Selva solo a Loreto. Entre los departamentos con población menor a 400 mil
habitantes encontramos a Tacna, Madre de Dios, Moquegua, Tumbe y Pasco.

TABLA 1
PROVINCIAS CON MAYOR Y MENOR POBLACIÓN PROYECTADA AL 30 DE

JUNIO DE 2014
Fuente: INEI - 2014
En este gráfico podemos observar la población que fue proyectada al 30 de junio de 2014
según el Instituto Nacional de Estadística e Informática – INEI.

GRAFICO 2
POBLACIÓN PROYECTADA AL 30 DE JUNIO DEL 2014 (Miles de habitantes)
Fuente: INEI - 2014
Para la Provincia de Lima Metropolitana según fuentes del Instituto Nacional de

Estadísticas e Informática – INEI (2014), llego a 9 millones 752 mil habitantes. El
43,3% de la población vive en los distritos con más de 100 mil habitantes entre estos
ellos el distrito de San Juan de Lurigancho, que ocupa el primer lugar con 1 millón 069
mil 566 residentes, en segundo lugar, el distrito de San Martin de Porras con 700 mil
178 habitantes ; y el 25,4% viven en la población con menos a 20 mil habitantes, de los
cuales más de la mitad viven en los distritos de Lima Este y Lima Norte; refleja un
mayor porcentaje del sexo femenino a comparación con el masculino

Fuente: INEI – Proyección de población por distritos
En el año 2013, en Lima se abrieron más de 5 mil restaurantes en la zona de Lima Plaza
Norte, otorgaron 1560 licencia, en la Provincia Constitucional del Callao 500 licencias,
en Lima Centro 1423 licencias, en Lima Sur 704 licencias, Lima Este 1086 licencias.
Cabe resaltar que la apertura de restaurantes ha aumentado en la actualidad porque las
personas, pasan más tiempo fuera de casa por temas laborales o de estudio, es por estas
razones que buscan satisfacer sus necesidades alimenticias en un establecimiento que
les brinde comida de calidad y a menor tiempo. Entre estos principales establecimientos

más buscados por los clientes encontramos a las pollerías, chifas, cevicherías, entre
otros. Las municipalidades expiden 21 nuevas licencias de funcionamiento de
restaurante diariamente
GRAFICO 3
LICENCIAS DE APERTURA DE RESTAURANTES EN EL AÑO 2014
Fuente: INEI – Registro Nacional de Municipalidades
Para el año 2014, funcionaban más de 47 mil restaurantes y el porcentaje más alto se
encuentra en Lima Centro con el 31,1% que son más de 14 mil restaurantes. Existe la

tendencia de que se abren 5 restaurantes y se cierra 1 diariamente; en Lima Norte cuenta

con un porcentaje de 23,4% con similar tendencia.
GRAFICO 4
RESTAURANTES EN LIMA METROPOLITANA EN EL 2014
Fuente: INEI – Directorio central de empresas y establecimientos
La gráfica refleja, el número de restaurantes que funcionan en Lima Metropolitana que

son más de 47 mil establecimientos, distribuido por zona, Lima Norte, Provincia
Constitucional del Callao, Lima Centro, Lima Sur y Lima Este. También aparecen el
número que se crea un restaurante y la cantidad que cierran en cada zona: en Lima se
crean 5 y se cierran alrededor de 1 ó 2; en cambio en la Provincia Constitucional del
Callao, se crea 1 y se cierran 8 diariamente
1.2. Población en los Olivos
Para la presente investigación, se ha seleccionado el distrito de los Olivos, realizándose

previamente una determinación de localización como se podrá visualizar en el capítulo
II. Así mismo, se utilizó como fuente de INEI, la población del año 2000 al 2015, y se
procedió a realizar una proyección estimada hasta el año 2023 mediante una regresión
lineal. Ver gráfica 5.
TABLA 2: CUADRO DE LA PROYECCION DE LA POBLACION DESDE EL AÑO

2000 AL 2023
AÑO POBLACIÓN
2000 287063
2001 293514
2002 299841
2003 306027
2004 312051
2005 317895
2006 323462
2007 328752
2008 333896
2009 339028
2010 344280
2011 349670
2012 355101
2013 360532
2014 365921
2015 371229
2016 377518
2017 383048
2018 388577
2019 394107
2020 399637
2021 405166
2022 410696
2023 416226
Fuente: INEI

A continuación, podremos observar en el siguiente gráfico la línea de tendencia de la

población de los años mencionados anteriormente.
GRAFICO 5
LINEA DE TENDENCIA DE LA POBLACION DESDE EL AÑO 2000 AL 2023
450000
400000
350000
300000
250000
200000
150000
y = 5529.6x - 1E+07
100000
50000
R² = 0.9992
0
1995 2000 2005 2010 2015 2020
Fuente: Santicuchón <proyecto de inversión>
1.3. Cálculo de la Muestra
La estimación de la muestra para el presente proyecto de inversión, se considera

la última referencia establecida en el año 2017, y dentro de ella la de los Olivos,
con 383,048 habitantes. Se realizó un muestro con un nivel de confiabilidad del
95% utilizando la siguiente fórmula para >100,000 habitantes:
( ) ( )( )
( )
Leyenda:
Z: Nivel de confianza elegido (95%; o sea z=1.96)

E: Error o margen de imprecisión permitido (1-z)
p: Probabilidad que se presente el fenómeno
q: Probabilidad que no se presente el fenómeno (1-p)
Muestra seleccionada n= 384 personas residentes del distrito de los Olivos.

Perfil del Consumidor
Para conocer mejor los gustos y preferencias del consumidor, se realizó una
Encuesta a personas que forman parte del mercado objetivo.
1.4. Resultado de la Encuesta
Se realizó la encuesta a 384 personas, de acuerdo con el resultado obtenido de

la muestra con respecto al total de la población del distrito de los Olivos. La
encuesta consta de 10 preguntas con respuestas cerradas, con una fiabilidad
relativamente baja usando el software SPSS v23, se obtuvo el alfa de Cronbach
de ,522 permitido en investigaciones sociales >,51, y una validez media r=,506.
Los datos provienen de una población normal (Kolmogórov-Smirnov p<,000) y
con el análisis factorial se clasificó 4 opciones de requerimientos de los
consumidos en cuanto a gustos y preferencias. Ver anexo 2.
SANGUCHERÍA - ANTICUCHERÍA
ENCUESTA
GUSTOS Y PREFERENCIAS
Somos estudiantes de la Universidad Peruana de Investigación y Negocios y
estamos realizando un estudio de los gustos y preferencias de las personas de
los productos y servicios que ofrecen los establecimientos que venden comida
rápida en Los Olivos y otros. Agradecemos tu colaboración. Es anónimo.
Edad: 18-29 Años 30 – 50 Años 60 a más

Sexo: Masculino Femenino
1. ¿A qué te dedicas?
a. Estudiante
b. Trabajador
c. Independiente
2. ¿De qué prefieres que sea su sándwich?

a. Pollo
b. Lechón
c. Pavo
d. Lomo ahumado
e. Hamburguesa
3. ¿Con que frecuencia consumes sándwich?

a. Diario
b. Interdiario
c. Semanal
d. Mensual
4. ¿Pagarías por comerte un exquisito sándwich agregado

de una deliciosa carne de anticucho?
a. Si
b. Tal vez
c. No
5. ¿Te gustaría ver al lado de tu Sándwich dos palitos de

anticuchos?
a. Si

b. Tal vez
c. No
6. ¿ En qué horario asiste a una sanguchería?

a. Mañana
b. Tarde
c. Noche
7. Si usted requiere información sobre un establecimiento

de comida rápida ¿Qué medio utiliza para optar por la
de tu preferencia?
a. Google
b. Facebook
c. Twiter
d. Instagran
e. Recomendaciones
8. ¿Cuáles son los atributos que más valora en una

sanguchería? Marque la que considere más importante:
a. Higiene
b. Atención al cliente
c. Sabor/Sazón
d. Economía
e. Rapidez en el servicio
f. Cantidad
9. ¿Cuánto tiempo permanece en la Sanguchería y/o Anticuchería?

a. Menos de 20 min
b. 20 a 30 min
c. 30 min a una hora
d. 1 ó 2 horas
e. Más de 2horas
10. Consideras que el Sandwich o Anticucho, lo entregue al :

e. Instante
f. Espera que lo preparen
g. Degustar en mesa
h. Delivery
GRACIAS POR SU COLABORACION

Resultados de la Encuesta
GRAFICA 6.
EDAD
Edad Frecuencia Porcentaje
18 - 29 años 191 50,3
30 - 59 años 193 49,7
Total 384 100,0
Se extrae de la encuesta aplicada,

que la edad de 18 a 29 años
prevalece con el 50,3% y la edad
de 30 a 59 años equivale al 49,7%.
GRAFICA 7.
SEXO
sexo Frecuencia Porcentaje

F 240 62,5
M 144 37,5
Total 384 100,0
En el presente cuadro podemos

observar que la encuesta arrojó que
el 62,5% son del sexo femenino y el
37,5% son masculinos.

GRAFICA 8
P1. ¿A QUE TE DEDICAS?
Ocupación Frecuencia Porcentaje

Estudiante 126 32,8
Trabajador 171 44,5
Independiente 87 22,7
Total 384 100,0
Los resultados arrojan que en forma

mayoritaria fueron encuestados a
trabajadores de la zona que equivale
al 44,5% seguida de estudiantes con
el 32,8% y los independientes
alcanzaron el 22,7%.
GRAFICA 9
P2. ¿DE QUE PREFIERES QUE SEA TU SANDWICH?
Preferencia Frecuencia Porcentaje

Pollo 214 55,7
Lechón 63 16,4
Pavo 34 8,9
Lomo ahumado 15 3,9
Hamburguesa 58 15,1
Total 384 100,0
Los encuestados expresan que prefieren

su sándwich con pollo que viene a ser el
55,7%, seguida de lechón con el 16,4%,
la hamburguesa el 15,1%, con pavo el
8,9% y con lomo ahumado el 3,9%.

GRAFICA 10
P3. ¿CON QUE FRECUENCIAS CONSUMES SANDWICH?

Interdiario 39 10,2
Semanal 184 47,9
Mensual 161 41,9
Total 384 100,0
Los encuestados manifiestan que en

forma semanal consume su sándwich o
sea el 47,9% del total; en forma
mensual el 41,9% y en forma inter
diaria lo hacen el 10,2%. Diaria no
aparece.
GRAFICA 11
P4. ¿PAGARIAS POR COMERTE UN EXQUISITO SANDWICH AGREGADO DE

UNA DELICIOSA CARNE DE ANTICUCHOS?

Si 216 56,3
Tal vez 135 35,2
No 33 8,6
Total 384 100,0
Los encuestados indican que “si

pagaría” por consumir su sándwich
con anticuchos el 56,3%; otros
expresan “tal vez” con el 35,2% y
“no pagaría” el 8,6%.

GRAFICA 12
P5. ¿TE GUSTARIA VER AL LADO DE TU SANDWICH DOS PALITOS DE

ANTICUCHOS?

Si 218 56,8
Tal vez 126 32,8
No 40 10,4
Total 384 100,0
En el cuadro se demuestra que las

personas encuestadas si les gustar
ver al lado de su sándwich con los 2
palitos de anticuchos el 56,8%, tal
vez lo haría el 32,8% y el 10,4%
consideran que no.
GRAFICA 13
P6. ¿EN QUE HORARIO ASISTE A UNA SANGUCHERIA?
Horario Frecuencia Porcentaje

Mañana 78 20,3
Tarde 53 13,8
Noche 253 65,9
Total 384 100,0
La tendencia sustancial de los

encuestados, es asistir a una
sanguchería en las noches que
equivale al 65,9%; en la mañana
consideran el 20,3% y el 13,8% lo
harían en el horario de la tarde.

GRAFICA 14
P7. SI USTED REQUIERE INFORMACIÓN SOBRE ESTABLECIMIENTO DE

COMIDA RAPIDA ¿QUE MEDIO UTILIZA PARA OPTAR POR LA DE TU
PREFERENCIA?

Google 42 10,9
Facebook 107 27,9
Instagran 22 5,7
Recomendaciones 213 55,5
Total 384 100,0
opLos encuestados buscan información en

google el 10,9%, en Facebook el 27,9%,
instagran el 5,7% y por recomendaciones el
55,5%. No aparece en Twiter.
GRAFICA 15
P8. ¿CUÁLES SON LOS ATRIBUTOS QUE MAS VALORA EN UNA SANGUCHERIA?

Higiene 270 70,3
Atención al cliente 45 11,7
Sabor/Sazón 59 15,4
Rapidez en el servicio 5 1,3
Cantidad 5 1,3
Total 384 100,0
Las personas que fueron encuestadas sostienen
que el valor más importante en un
establecimiento de comida rápida (Sanguchería)
es la higiene con el 70,3%, seguida del
sabor/sazón el 15,4% y con 1,3% la rapidez del
servicio y la cantidad.

GRAFICA 16
P9. ¿CUANTO TIEMPO PERMANECEN EN LA SANGUCHERÍA Y/O

ANTICUCHERÍA?
Permanencia: Frecuencia Porcentaje

Menos de 20 minutos 22 5,7
20 a 30 minutos 112 29,2
30 a una hora 246 64,1
1 y 2 horas 4 1,0
Total 384 100,0
Los encuestados manifiestan que permanecen en la

sanguchería entre 30 a una hora el 64,1% seguida de
20 a 30 minutos el 20,2%; menos de 20 minutos el
5,7% y entre una y dos hora, el 1,0%
GRAFICA 17
p10. CONSIDERAS QUE EL SANGUCHE Y/O ANTICUCHO, SE LO ENTREGUE AL
Entrega al: Frecuencia Porcentaje

Instante 1 0.3
Esperar que lo preparen 72 18,8
Degustar en mesa 275 71,6
Delivery 36 9,4
Total 384 100,0
Los encuestados consideran que en primer lugar,

degustar en mesa el 71,6%, en segundo lugar, esperar
que lo preparen el 18,8%, delivery el 9,4% y al instante
el o,3%

OPCIONES DE GUSTOS Y PREFERENCIAS
De acuerdo al análisis factorial en SPSS v23, se extrae de la encuesta el pensamiento de los

consumidos (mayormente trabajadores 44,5%) , que antes estas alternativas (opción 1, 2, 3 y 4)
opta en primer lugar, en promedio (59,5%) pagar por el gusto y en un horario mayormente de
noche; en segundo lugar, informarse para asistir a una sanguchería el 42,5%, en tercer lugar
permanecer entre 30 a una hora (64.1%) degustando en una mesa (71,6%) y en cuarto lugar, el
63,0% el sándwich de pollo con higiene.
OPCION 1. GUSTO, ASISTENCIA Y TIEMPO

PAGAR + GUSTO + HORARIO Promedio
56,5% + 56,3% + 65,9% 59,5% de decisión
OPCION 2. QUEHACER, INFORMACION Y FRECUENCIA

DEDICACION + INFORMACION + FRECUENCIA Promedio
44,5% + 35,2% + 47,9% 42,5% pide el
trabajador utilizando
Google por cada
semana.
OPCION 3. TIEMPO Y ENTREGA EN MESA

PERMANECEN + ENTREGA Promedio
64,1% + 71,6% 67,9% desean
permanecer ente 30 a
una hora, degustando en
mesa.
OPCION 4. DESEO Y CALIDAD

PREFERENCIA + VALORACION Promedio
55,7% + 70,3% 63,0% prefieren de
pollo con higiene.

1.5. Segmentación del mercado y proyección del mercado objetivo
El distrito de los Olivos en el año 2014 fue el tercer distrito con mayor cantidad
de restaurantes del Lima Norte con 2,227, en segundo lugar, tenemos a San
Martin de Porras con más de 2 mil 500 restaurantes y encabezando la lista
tenemos a Comas que cuenta con más de 3 mil 100 restaurantes, en donde se
sigue una tendencia que a diario se crean 5 nuevos restaurantes y se cierra 1.
Según datos del Instituto Nacional de Estadística e Informática – INEI.
TABLA 3: DISTRIBUCION DE NIVELES POR ZONA
Fuente: APEIM
- Para nuestro proyecto, nuestros consumidores serian de clase B y C que

cuentan con un ingreso mensual de s/.850 hacia adelante.
- Se presenta un elevado porcentaje de consumidores que tienen entre 18 y
29 años, son jóvenes pertenecientes a un nivel socioeconómico C donde la
mayoría cuenta con empleos, buscan precios bajos, buscan descuentos y
promociones.
- El horario de trabajo elegido será entre la tarde y la noche (4pm a 12pm),
abarcando de esta manera un 79.9% de preferencia.

A continuación, se hace la cuantificación y proyección del mercado objetivo

para el primer año en donde encontramos al distrito de los Olivos en el grupo 2
acompañado de los distritos de Independencia y San Martin de Porras
TABLA 4: SEGMENTACION DE MERCADO Y PROYECCIÓN DEL MERCADO

OBJETIVO
Determinación del Mercado Objetivo para el primer año

Población de Lima Metropolitana 10,190,922 [a]
S1 => Zona 2 (Los Olivos + SMP + 1,269,388 [b]

Independencia = 12.46 %)
S2 => Población NSE B - C = (20.5% + 903,804 [c]
50.7% = 71.2 %)
S3 => Población entre 18-29 años = 49.70% 449,190 [d]
S4 => Interesados en el producto = 30% 134,757 [e]
S5 => Participación del mercado 0.037% 50 [f]

(MERCADO (diario)
OBJETIVO)

Para la determinación de nuestro Mercado Objetivo para nuestro primer año

contamos con una población de Lima Metropolitana de 10,190,922 según datos del
Instituto Nacional de Estadística e Informática – INEI. El distrito de los Olivos se
encuentra ubicado en el grupo 2 junto a Independencia y San Martin de Porras con
un nivel socioeconómico B y C
1.6. Proyección del Mercado Objetivo en función al crecimiento anual
Para nuestro Mercado Objetivo en función al crecimiento anual con respecto a

nuestro primer año tendríamos un mercado objetivo de 50 personas por día que al
año seria 13,000 personas atendidas, teniendo un crecimiento proyectado anual con
respecto al año anterior de un 10% los tres primeros años llegando al cuarto año
con un 15%.
TABLA 5: PROYECCION DEL MERCADO OBJETIVO
Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Crecimiento Proyectado
respecto al año anterior - 10% 10% 15% 15%
Mercado Objetivo por día 50 55 61 70 81

Mercado Objetivo por año 13,000 14,300 15,860 18,200 21,060
1.7. Análisis de la Oferta
Para esta parte del proyecto se debe de analizar en especial la estimación de la oferta, pero
este requiere de información actual para la cual no contamos con esa información exacta por
lo que las empresas suelen cuidar mucho ese tipo de información, por eso vamos a usar
técnicas que nos permitan llegar la situación actual y futura de la oferta.
1.7.1. Principales Competidores
De acuerdo con nuestro estudio de mercado hemos observado que hay

establecimientos que ofrezcan nuestro mismo producto, lo que si identificamos es

que hay Anticucherías y Sangucherías cercas, pero ninguno ofrece el servicio como
nosotras la cual tenemos ambos productos en un solo lugar.
NOMBRE DEL DIRECCION

LOGO
ESTABLECIMIENTO
Av. Santa Elvira 6168. Urb.
KUCHOS LA CASA DEL Sta. Luisa
ANTICUCHO
MRS. LECHÓN Av. Carlos Izaguirre 844
SERGIO´S GOURMET Av. Antúnez de Mayolo 1061
SANGUCHERO´S Av. Antúnez de Mayolo 1539
ANTICUCHERIA DOÑA
Av. Alfredo Mendiola 3983
JULIA
ANTICUCHERIA
Av. Antúnez de Mayolo 949
DĆLAUDIA
ANTICUCHOS DE LA TIA C.C Plaza Lima Norte

GRIMA

Análisis de precios de la competencia directa
ESTABLECIMIENTO PRESENTACION PRECIO (S/.)

Porción de Anticuchos
(2 palos de anticuchos + papas doradas + choclo 17.00
desgranado)
Pancita
Mondongo cortado en tiritas + papas doradas + choclo 15.00
desgranado
Choncholí
Tripa de res sazonada + papas doradas + choclo 16.00
desgranado
Mixto
1 palo de anticucho + 1/2 porción de pancita ó 1/2 de 17.00
choncholí + papas doradas
KUCHOS LA CASA Combinado
DEL ANTICUCHO ½ porción de pancita + ½ porción de choncholí + papas 17.00
doradas
Piqueo
2 palos de anticuchos + ½ porción de pancita + ½ 34.00
porción de choncholí + un choclo + papas doradas
Mollejas
16.00
mollejas de pollo + papas doradas
Porción “ De la Casa”
1 palo de anticucho + ½ porción de pancita + ½ porción 26.00
de choncholí + ½ choclo + papas doradas
Parrilla personal
1 palo de anticucho + 1 chuleta + 1 hot dog + 1 chorizo 23.00
+ papas doradas + ensalada
Sanguche de lechón a la caja china 13.00
Sanguche de pavo a la caja china 13.00
MRS. LECHÓN
Sanguche de pollo a la caja china 13.00
Sanguche Mrs Lechón 18.00
Sanguche de pechuga de pollo 15.00
Sanguche Jamón de país 15.00
SERGIO´S Sanguche de pollo 15.00
GOURMET Sanguche de Hamburguesa de Carne 15.00
Sanguche de Hamburguesa de Pollo 15.00
Sanguche mixto 12.00
Sanguche de hot dog 8.00
Sanguche de Hamburguesa de Carne 11.00
Sanguche de Hamburguesa de Pollo 11.00
Sanguche de chorizo 11.00
SANGUCHERO´S
Sanguche de milanesa 11.00
Sanguche de filete 11.00
Sanguche suprema 12.00
Sanguche de pollo 11.00

19.00
(3 palos de anticuchos + papas doradas)
Parrilla especial
(2 palos de anticucho + pechuga de pollo + 1 parrilla + 38.00
papa + choclo)
ANTICUCHERIA
Porción de Anticuchos + Rachi
DĆLAUDIA
(2 palos de anticuchos + porción de rachi + papas 21.00
doradas)
Porción de Anticuchos + Pancita
(2 palos de anticuchos + porción de pancita + papas 21.00
doradas)
19.00
ANTICUCHERIA
Combinado
DOÑA JULIA
(2 palos de anticuchos + rachi o pancita + papas 23.00
doradas)
14.00
ANTICUCHOS DE (2 palos de anticuchos + papas doradas)
LA TIA GRIMA Porción de Anticuchos
21.00
La tabla de precios de los productos ofertados por los competidores, muestra la

diversidad de combinaciones tradicionales de uno de nuestros productos ofertados
en nuestro establecimiento (anticuchos y sanguches).
Para el siguiente análisis de precios, se tomaron en cuenta solo los precios de los
productos que tendrían una mayor relación con el ofertado en nuestro
establecimiento, mostrándose como una competencia directa con nuestros
productos

GRAFICA 18
PRECIO PORCION DE ANTICUCHOS EN SOLES
Precio Porción de Anticuchos (S/.)

25
19 19
20 17
17.25
15 14
10
5
0
KUCHOS LA ANTICUCHERIA ANTICUCHERIA ANTICUCHOS DE
CASA DEL DĆLAUDIA DOÑA JULIA LA TIA GRIMA
ANTICUCHO
En el grafico anterior se visualizan los precios en el mercado de los competidores

directos para la oferta del producto “porción de anticuchos”, de la cual se ha
obtenido un precio promedio de S/17.25
GRAFICA 19
ANALISIS DE PRECIOS SANGUCHES
Análisis de precios Sanguches (S./)

25.00
CHICHARRONES
14.95
14.90
14.90
14.90
20.00
14.45
13.95
TOTOS
13.00
13.00
13.00
13.00
12.00
MRS. LECHÓN
11.00
11.00
15.00
8.00
SERGIO´S
10.00 GOURMET
SANGUCHERO´S
5.00
PROMEDIO
0.00
Lomito…
Pechuga de…
Pollo…
Hamburgu…
Chicharrón…
Jamón del…
Chancho…
hamburgue…
Jamón de…
de Pavito
Mixto
de chorizo
de hot dog
de milanesa

En el grafico anterior se visualizan los precios en el mercado de los competidores

directos para la oferta del producto Sanguche en sus diferentes presentaciones, de la
cual se ha obtenido los precios promedios para cada producto.
Estos valores serán tomados de referencia durante el análisis y determinación del

precio de venta de los productos ofertados por nuestro establecimiento,
estableciendo precios competitivos para el mercado.
1.7.2. Estimación de la oferta:
Según la identificación de los principales competidores que son competencia

directa al contener los productos ofrecidos por nuestro establecimiento. Para el
análisis se hará un estimado de la demanda anual de cada uno de los principales
competidores. La capacidad anual promedio del mercado es la multiplicación
de personas/mesa por la cantidad de mesas y por rotación diaria
TABLA 6: ESTIMACION DE LA OFERTA
CAPACIDAD PROMEDIO DEL MERCADO

TOTAL
ESTABLECIMIENTO DIAS/AÑO PERSONAS CANTIDAD DE ROTACION
TOTAL ANUAL
MESAS MESAS DIARIA
KUCHOS LA CASA DEL ANTICUCHO 355 4 10 1.2 72 18720
CHICHARRONES TOTOS 355 4 6 1.2 48 12480
MRS. LECHÓN 355 4 10 1.2 48 12480
SERGIO´S GOURMET 355 4 15 1.2 72 18720
SANGUCHERO´S 355 4 16 1.2 77 20020
ANTICUCHERIA DOÑA JULIA 355 4 20 1.2 96 24960
ANTICUCHERIA DĆLAUDIA 355 4 10 1.2 48 12480
ANTICUCHOS DE LA TIA GRIMA 355 4 10 1.2 48 12480
TOTAL 132340
Fuente: Elaboración propia
Ya que no se tiene información certera sobre la cantidad de Restaurants que se

considera como competencia directa, se calcula la oferta nacional histórica
usando como índice de regresión la variación del PBI del país:
AÑO 2011 2012 2013 2014 2015 2016

OFERTA TOTAL (VISITAS) 102337 109451 116437 123607 129296 132340
VARIACIÓN DEL PBI (%) 6.5 6 5.8 4.4 2.3 4

Se procede a graficar los valores y realizar una regresión (lineal, cuadrática o

exponencial) identificando la que mejor se ajuste a los valores. Posteriormente
mediante la regresión se calcula los valores de la oferta para los siguientes
cinco años.
GRAFICA 20
EVOLUCION DE LA OFERTA
Evolucion de la oferta
190000
y = 8454.2285x - 16860228.9
180000 2
R = 0.9929
170000
160000
150000
140000
130000
2011 2012 2013 2014 2015 2016
De acuerdo con lo evaluado con las regresiones, se proyecta la oferta mediante

regresión lineal ya que tiene mayor correlación con los valores. De acuerdo con
ello se obtiene que la oferta que existirá para el proyecto:
AÑO 2017 2018 2019 2020 2021

OFERTA 191950 200404 208859 217313 225767

1.8. Análisis de Precios

1.8.1. Precio desde el punto de vista de los costes
Los precios de los productos fueron establecidos incluyendo el porcentaje de

margen de utilidad aproximado desde el 70% al 100%
TABLA 7: MARGEN DE UTILIDAD POR PRODUCTO
PRODUCTO MARGEN DE UTILIDAD
Sándwich 100%
Anticuchos 130 %
Jugos Básicos 80%
Jugos Surtidos 90%
Infusiones 40%
Croissant 70%
Frozen 70%
MilkShake 70%
El margen de utilidad está establecido en base a un estudio de los precios de

venta de la competencia, otorgando un precio accesible y competitivo para el
mercado objetivo, manteniendo una alta calidad del producto y cumplir con el
objetivo de posicionamiento de la marca del producto en el mercado.

1.8.2. Precio desde el punto de vista del mercado
a) Precio de venta por unidad; las cuales se podrán observar en el capítulo V

el inicio del cálculo para llegar a la determinación de precio de cada
producto.
TABLA 8: TABLA DE PRECIOS SANDWICH
SANDWICH PRECIOS
Sándwich de Pollo S/. 8.00
Sándwich de Pavo S/. 8.00
Sándwich de Lomo Saltado S/. 10.00
Sándwich de Hot Dog S/. 8.00
Sándwich Mixto (pollo, jamón y queso Edam) S/. 8.00
Sándwich Lechón S/. 13.00
Sándwich de Hamburguesa de Carne S/. 8.00
Sándwich de Hamburguesa de Pollo S/. 8.00
Sándwich de Chorizo S/. 8.00
Sándwich a lo pobre S/. 11.00
TABLA 9: TABLA DE PRECIOS JUGOS BASICOS
JUGOS BÁSICOS PRECIOS

jugo básico de fresa S/. 9.00
jugo básico de durazno S/. 9.00
jugo básico de guanábana S/. 10.00
jugo básico de piña S/. 9.00
jugo básico de naranja S/. 9.00
jugo básico de papaya S/. 9.00

TABLA 10: TABLA DE PRECIOS JUGOS SURTIDOS
JUGOS SURTIDOS PRECIOS

JS naranja piña fresa S/. 9.00
JS naranja papaya plátano S/. 8.00
JS piña fresa papaya plátano S/. 9.00
JS naranja manzana lima S/. 8.00
JS papaya piña naranja S/. 8.00
TABLA 11: TABLA DE PRECIOS ANTICUCHOS
ANTICUCHOS PRECIOS
Santicuchón S/. 18.00
Anticucho con dos palitos S/. 10.00
Anticucho con cuatro palitos S/. 12.00
Mixto S/. 19.00
TABLA 12: TABLA DE PRECIOS CROISSANT
CROISSANT PRECIOS
croissant de pollo S/. 10.00
croissant de mantequilla S/. 9.00
Croissant de jamón y queso S/. 10.00
TABLA 13: TABLA DE PRECIOS FROZEN
FROZEN PRECIOS
frozen de maracuyá S/. 10.00
frozen de fresa S/. 10.00
frozen de piña S/. 10.00

TABLA 14: TABLA DE PRECIOS DE MILKSHAKE
MILKSHAKE PRECIOS
shake de chocolate S/. 15.00
shake de fresa S/. 11.00
shake de vainilla S/. 11.00
shake de oreo S/. 11.00
Como se puede apreciar en la tabla de precios anterior, nuestros precios

compiten de forma directa con los de nuestra competencia esto se debe a
nuestra estrategia de mercadeo en conjunto con nuestros diversos proveedores
para captar el público al que queremos llegar; adicional a esto ofrecemos mayor
variedad de opciones y facilidades para nuestros comensales.
1.8.3. Determinación de Precio por producto
1.8.3.1. Sándwich
TABLA 15: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO
DEL SANDWICH DE POLLO
Sándwich de Pollo
Costo Unitario S/. 3.44

Margen de Utilidad Bruta 100%
Utilidad Bruta S/. 3.44
Precio (sin IGV) S/. 6.89
IGV (18%) S/. 1.24
Precio de Venta S/. 8.12

TABLA 16: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DEL SANDWICH DE PAVO
Sándwich de Pavo

IGV (18%) S/. 1.24
TABLA 17: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DEL SANDWICH LOMO

SALTADO
Sándwich de Lomo Saltado

IGV (18%) S/. 1.56
TABLA 18: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DEL SANDWICH DE HOT

DOG
Sándwich de Hot Dog

IGV (18%) S/. 1.23

TABLA 19: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DEL SANDWICH MIXTO
Sándwich Mixto (pollo, jamón y queso Edam)

IGV (18%) S/. 1.21
TABLA 20: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DEL SANDWICH DE

LECHON
Sándwich Lechón

IGV (18%) S/. 1.95

HAMBURGUESA DE CARNE
Sándwich de Hamburguesa de Carne

IGV (18%) S/. 1.19


HAMBURGUESA DE POLLO
Sándwich de Hamburguesa de Pollo

IGV (18%) S/. 1.26

CHORIZO
Sándwich de Chorizo

IGV (18%) S/. 1.27
TABLA 24: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DEL SANDWICH A LO

POBRE
Sándwich a lo pobre

IGV (18%) S/. 1.67

1.8.3.2. Jugos Básicos
TABLA 25: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DEL JUGO BASICO DE

FRESA
jugo básico de fresa

Costo Unitario S/. 4.38.
IGV (18%) S/. 1.42

DURAZNO
jugo básico de durazno

IGV (18%) S/. 1.39

GUANABANA
jugo básico de guanábana

IGV (18%) S/. 1.52


PIÑA
jugo básico de piña

IGV (18%) S/. 1.39

NARANJA
jugo básico de naranja

IGV (18%) S/. 1.42

PAPAYA
jugo básico de papaya

IGV (18%) S/. 1.42

1.8.3.3. Jugos Surtidos
TABLA 31: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DEL JUGOS SURTIDOS DE

PIÑA FRESA NARANJA
JS naranja piña fresa

IGV (18%) S/. 1.38

NARANJA PAPAYA PLATANO
JS naranja papaya plátano

IGV (18%) S/. 1.28

FRESA PAPAYA PLATANO
JS piña fresa papaya plátano

IGV (18%) S/. 1.45


NARANKA MANZANA LIMA
JS naranja manzana lima

IGV (18%) S/. 1.25

PAPAYA PIÑA NARANJA
JS papaya piña naranja

IGV (18%) S/. 1.25
1.8.3.4. Anticuchos
TABLA 36: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DEL SANTICUCHON
Santicuchón

IGV (18%) S/. 2.66

TABLA 37: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DEL ANTICUCHO CON

DOS PALITOS
Anticucho con dos palitos

IGV (18%) S/. 1.51
TABLA 38: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DEL ANTICUCHOCON

CUATRO PALITOS
Anticucho con cuatro palitos

IGV (18%) S/. 1.87
TABLA 39: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DEL MIXTO
Mixto
IGV (18%) S/. 2.95

1.8.3.5. Croissant
TABLA 40: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DE CROISSANT DE POLLO
croissant de pollo

IGV (18%) S/. 1.50
TABLA 41: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DE CROISSANT DE

MANTEQUILLA
croissant de mantequilla

IGV (18%) S/. 1.39
TABLA 42: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DE CROISSANT DE JAMON

Y QUESO
Croissant de jamón y queso

IGV (18%) S/. 1.59

1.8.3.6. Frozen
TABLA 43: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DE FROZEN DE

MARACUYÁ
frozen de maracuyá

IGV (18%) S/. 1.54
TABLA 44: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DE FROZEN DE FRESA
frozen de fresa

IGV (18%) S/. 1.67
TABLA 45: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DE FROZEN DE PIÑA
frozen de piña

IGV (18%) S/. 1.43

1.8.3.7. Milkshake
TABLA 46: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DE SHAKE DE

CHOCOLATE
shake de chocolate

IGV (18%) S/. 2.32
TABLA 47: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DE SHAKE DE

CHOCOLATE
shake de menta

IGV (18%) S/. 1.48
TABLA 48: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DE SHAKE DE FRESA
shake de fresa

IGV (18%) S/. 1.69

TABLA 49: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DE SHAKE DE VAINILLA
shake de vainilla

IGV (18%) S/. 1.66
TABLA 50: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DE SHAKE DE OREO
shake de oreo

IGV (18%) S/. 1.71
1.8.3.8. Infusiones
TABLA 51: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DE INFUSIONES
Infusiones

IGV (18%) S/. 0.49

1.8.4. Estrategia de Penetración de Mercado
La estrategia de Penetración de Mercado consiste en que entremos con un

precio bajo al comienzo para poder captar la mayor cantidad de clientes
ofreciéndoles productos de calidad y rapidez.” El elevado volumen de ventas
reduce los costes de producción, lo que le permite a la empresa bajar aún más
sus precios”, según Philip Kloter.
1.9. Análisis de la Comercialización
En esta sección se desarrolla el plan de comercialización para los productos de

establecimiento, el cual se encuentra en etapa de empoderamiento de la marca y
posterior crecimiento. Según los resultados de las investigaciones se plantean
estrategias que le permitan al establecimiento establecerse en una posición
competitiva para defenderse de sus competidores y ampliar su participación en
el mercado.
Teniendo en cuenta que el objetivo principal de los socios en este momento es

conseguir el posicionamiento del establecimiento en el mercado, las tácticas
están diseñadas con el fin de lograr que los clientes reconozcan y valoren lo que
les ofrece con relación a sus competidores. Es claro que no es suficiente con
que el establecimiento satisfaga las necesidades y expectativas de los clientes,
sino que tiene que ser capaz de crear experiencias que los compradores valoren.
1.9.1. Estrategia del producto
 Diseño de la carta: presentar los platos con una breve descripción de su

contenido y algunas fotografías, lo que le permita al cliente darse una idea
de lo que es.
 Fortalecer el servicio: construir un manual con políticas de servicio al

cliente, teniendo en cuenta la bienvenida al restaurante, explicación del
menú, estar atento ante cualquier necesidad del cliente y anticiparse a estas
(si es posible) y despedida del restaurante. Para lograr esto es fundamental
concientizar a los empleados de las metas de servicio.

 Vender acompañamientos: el establecimiento puede diversificar el

negocio por medio de la venta de productos que ofrece como
acompañamiento de sus platos, ofreciendo una diversidad de estos.
En la actualidad la importancia de prestar un buen servicio ha cogido más

fuerza debido a que la competencia es cada vez mayor, los productos
ofertados son cada vez más variados, por lo que se hace necesario ofrecer
un valor agregado, además los clientes cada vez son más exigentes, ya no
sólo buscan precio y calidad, sino también, una buena atención, un
ambiente agradable, comodidad, un trato personalizado y un servicio
rápido.
1.9.2. Estrategia de distribución
La ubicación del establecimiento es una de las principales fortalezas, ya

que está en una zona de crecimiento lo que representa grandes
oportunidades para ser visitado por nuevos clientes, disfrutando de una
espacio agradable y confortable.
El canal de ventas para llevar debe aprovecharse para publicitar el

producto, empleando materiales de empaque con logos del establecimiento
y dirección de este.
Para este proyecto se seleccionó la localidad de Los Olivos debido a que

las avenidas se han convertido en zonas comerciales. La ubicación
geográfica es Lima Norte la cual fue elegida por las tres socias para el
proyecto empresarial. El local se ubicará cerca a numerosos parques,
urbanizaciones, universidades, institutos, colegios, municipalidades y
clínicas, es decir estaremos ubicados en un lugar donde hay alta actividad y
afluencia de personas.
El establecimiento se ubicará exactamente en la Avenida Antúnez de

Mayolo frente a la Municipalidad de los Olivos, la zona es súper rentable
para montar este tipo de negocio debido a la alta demanda que hay en el
mercado.

1.9.3. Estrategia de Publicidad
El negocio cuenta con tres tipos de medios de publicidad.
 Página web: En el cual se pueda dar a conocer el tipo de giro del negocio,
nuestra cartera de productos, eventos, concursos, entre otros.
 Redes Sociales: Es una mejor herramienta publicitaria que podemos

utilizar para promocionar nuestro negocio, sin duda, es a través de las
redes sociales. En ellas podemos publicar eventos, invitar a personas a que
nos sigan, publicar promociones y cupones, recibir críticas (buenas o
malas), subir fotografías o videos del local, organizar concursos, etc.
 Afiches: Contaremos con dos tipos de afiches, en donde se muestra

nuestros tres principales productos (anticuchos y sándwiches) con el
objetivo que el cliente se sienta identificado con las promociones.
 Vales de descuento: El cual entregaremos a nuestros clientes frecuentes y

por cada 10 visitas a nuestro local puede llevarse un Santicuchón gratuito.
1.9.4. Estrategias de promoción
Actualmente las estrategias de promoción no son muy significativas,

teniendo en cuenta la importancia de la promoción para cualquier negocio,
se plantean tácticas de comunicación y promoción para el establecimiento.
 Día del 2x1: se debe realizar una promoción en el día de la semana de

menores ventas (ej.: lunes) para estimular a los clientes a visitar el
establecimiento estos días. Dicha promoción debe comunicarse en los
medios de publicidad del negocio
 Celebrar las festividades: celebrar estos días representativos en la cultura

peruana, ayudará a reforzar la identidad de la marca. Se debe realizar
campañas de expectativa y de promoción con anticipación de cada una de
ellas por medio de los medios de publicidad del establecimiento.
Ej.
- Día de la independencia
- Día de la canción criolla
- Mes morado, etc.

1.9.5. Envase del producto
Se entiende por el material que contiene o guarda a un producto y que forma

parte integral del mismo. Sirve para proteger a la mercancía y distinguirla de
otros artículos.
Para seleccionar el envase más adecuado para los productos se tuvo en cuenta
que este permita la manipulación del producto, que sea adecuado a las
necesidades del consumidor en términos de tamaño, ergonomía, calidad,
facilidad de uso, entre otras, y que se consiga a un precio acorde a la oferta
comercial que se quiere hacer del producto. A continuación, se muestra varios
ejemplos de cómo se presentaría nuestros productos:
CANASTAS PARA
SANDWICHES
Canastas para Sándwiches esta hechas de

madera.
Este material es una forma eficaz al

presentar, proteger el consumo de las
personas.
SOBRE PARA SANDWICHES
Los sobres para sándwiches están hechos de

papel.
Este material constituye una forma eficaz

para llevar el producto a la vez protege y
mantener caliente los alimentos cocinados.

VASOS DE BEBIDAS FRIAS
Son envases de plásticos que son ideales

para jugos de frutas.
Los modelos de vasos contarán con un

sorbete y será exclusivo para llevar.
VASOS DE BEBIDAS CALIENTES
Son vasos de Tecno por muy resistentes para

bebidas calientes como manzanilla, té, café,
anís.
PLATO PARA ANTICUCHO
Son platos de porcelana de forma cuadrada

ideal para anticuchos de tamaño 20 x 20
1.9.6. Línea de Productos
Una línea de productos es un grupo de productos que están estrechamente

relacionados porque funcionan de manera similar, se venden a los mismos
grupos de clientes, se comercializan a través de los mismos tipos de
expendios o quedan dentro de ciertos rangos de precios. Una línea puede
contener productos de diferentes tamaños, colores o precios.

INFUSIONES DESCRIPCIÓN IMAGEN
 Té de Anís
Es una de las plantas medicinales
más antiguas y tienen propiedades
benéficas para la salud. Tiene un olor
suave y dulce.
 Té de
Manzanilla La infusión de manzanilla es una
bebida digestiva y se caracteriza por
tener un sabor agradable.
 Hierba
Luisa Esta planta provee de un aroma
similar al de limón, sus efectos son
positivos para el organismo y han
sido conocidos desde la antigüedad.
JUGOS DE LA SANGUCHERÍA “EL SANTICUCHÓN”
JUGOS DESCRIPCIÓN IMAGEN
 Jugo de
papaya Es una fruta tropical que posee un
número de beneficios y
propiedades, además de tener un
delicioso sabor.

 Jugo de
naranja El zumo de naranja fresco tiene un
sabor frutal y ácido. Contiene gran
cantidad de vitamina C (ácido
ascórbico).
 Jugo de
fresa con Es una de las bebidas más fáciles y
leche tradicionales. Se le añade leche
fresca para mejorar el sabor.
 Jugo de
piña Es una bebida deliciosa y saludable
que contiene bromelina, un
componente beneficioso para la
digestión, por lo que es ideal para
terminar una comida.
 Jugo de El melón es una fruta tropical que

melón contiene grandes propiedades
nutricionales y que son importantes
para nuestra salud y nuestra rutina
diaria.
La guanábana es una fruta que

aporta hidratos de carbono, mucha
 Jugo de energía al organismo, vitamina C,
guanábana
fibra, minerales tales como potasio,
calcio y magnesio, y también
contiene aminoácidos.

 Jugo de El durazno tiene nutrientes

durazno indispensables para el correcto
funcionamiento de nuestro
organismo. Sus aportes incluyen
las vitaminas A, B y C, así como
también minerales como el potasio,
el sodio y el fósforo.
ANTICUCHOS “EL SANTICUCHÓN”
PLATO DESCRIPCION IMAGEN
 Palos de El palo de anticucho va a

anticucho acompañado de una exquisita
crema de ají y/o Ocopa
acompañado con choclo
desmudezado.
Palos de anticuchos
acompañados con sus
 Combinado deliciosas papas fritas y
Criollo
ensalada fresca.
El combinado parrillero
contiene un palo de anticucho
 Combinado con una porción de Rachi
Parrillero
acompañado de sus deliciosas
salsas y su papa

SÁNDWICH DE “EL SANTICUCHÓN”
SÁNDWICH DESCRIPCIÓN IMAGEN
Es un Sándwich de pollo o
deshilachado que va
 Sándwich de acompañado de lechuga,
Pollo
tomate, salsas y papas fritas.
Es un Sándwich de Pavo que

va acompañado de sabrosas
 Sándwich de salsas y su ensalada de cebolla.
Pavo
La contundente hamburguesa
de Lomo Salado que va
 Sándwich de acompañado de sus deliciosas
Lomo Saltado
salsas, su aderezo de carne y
sus papas fritas.
El Sándwich de Hot Dog

ahumado va acompañado de su
 Sándwich de Hot ensalada de lechuga americana
Dog
con sus salsas de cualquier
variedad y sus papas fritas.
 Sándwich a lo
pobre
Un Sándwich exquisito de
huevo, plátano frito y
carne de res.

Pan francés con deliciosas

 Sándwich
mixto lonjas de jamón inglés,
queso Edam y pollo
deshilachado.
Pan francés con su

 Sándwich de
chorizo riquísimo chorizo
acompañado con ensalada
fresca y tomate.
El asado de res al jugo

hace un peculiar sándwich
 Sándwich de agradable para el peruano
asado de res al
jugo ya que es carne aderezada
y acompañada con salsa
de cebolla y ají amarillo.

1.9.7. La Marca
Una marca es un nombre, término, signo, símbolo o diseño, o la combinación de

todas las anteriores cuyo propósito es identificar los bienes y servicios de una
empresa y diferenciarlos de las otras.
La marca fue creada por nosotras mismas, se decidió llamarlo el Santicuchón por la
unión de nuestros 2 principales productos que es el sándwich y el anticucho con
nuestro lema del “Anticucho del Corazón al Sanguchón” donde tenemos también la
imagen del sándwich con 2 palitos de anticuchos al lado que hacen referencia a
nuestro lema.

CAPITULO II: LOCALIZACIÓN Y TAMAÑO
2. Determinación de la localización
La localización tiene por objetivo analizar los diferentes lugares donde es posible ubicar
el proyecto, con el fin que contribuya en mayor medida a que se logre la mayor tasa de
rentabilidad sobre el capital. Para ellos hemos decidido tres ciudades del departamento
de Lima y Callao
FUENTE: Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI)

2.1. Distrito de Independencia (Opción 1)
Es uno de los 43 distritos que conforman la Provincia de Lima, Capital del Perú,
ubicada en el departamento de Lima.
Se encuentra localizado en el área norte de Lima Metropolitana y limita al norte con el
Distrito de Comas, al este con el Distrito de San Juan de Lurigancho, al sur con el
Distrito del Rímac y el Distrito de San Martín de Porres y al oeste con el Distrito de Los
Olivos.
Tiene una población estimada de 216,764 habitantes.

2.2. Provincia del Callao – Bellavista (Opción 2)
El distrito es uno de los pocos de la metrópoli en poseer una forma regular que
conforman la Prov. Constitucional en el Perú, pues se presenta como un rectángulo cuya
base está alineada con el eje de la Av. Venezuela, en el límite sur que se establece esta
vía con el distrito de La Perla y el distrito limeño de San Miguel. Al norte, la Av. Óscar
Benavides (antes Av. Colonial) representa el límite con el distrito del Callao, distrito
con el que también limita al oeste en el Jr. Andrés Santiago Vigil. Por el este.

FUENTE: Ministerio del Ambiente (SINIA)
Tiene una población estimada de 72,665 habitantes

2.3. Distrito de Los Olivos
Es uno de los 43 distritos que conforman la provincia de Lima, ubicada en el

departamento homónimo, en el Perú.
Limita al norte con el distrito de Puente Piedra, al este con el distrito de Comas y el
distrito de Independencia y al sur y oeste con el distrito de San Martín de Porres.
Tiene una población estimada de 365,921 habitantes

2.4. Método de Brown y Gibson
Para la localización del local comercial se utilizará el método de Brown y Gibson donde
funcionará la Sanguchería y Anticuchería, se deberá tener en cuenta una serie de actores
objetivos que ayudarán a la toma de decisión.
2.4.1. Calculo de Factor Objetivo
TABLA 52: TABLA DE CALCULO DE FACTOR OBEJTIVO
SERVICIO COSTO FACTOR
Ciudad Ci(cfijo) 1/CL FO

Prov. Callao – Bellavista 2500 0.000400 0.375
Independencia 3750 0.000267 0.25
Los Olivos 2500 0.000400 0.375
TOTAL 0.001066667

2.4.2. Calculo del valor relativo de cada factor Subjetivo
a. Calculo de una clasificación Wj para cada valor subjetivo
TABLA 53: TABLA DE INDICE DE IMPORTANCIA RELATIVA
FACTOR INDICE DE IMPORTANCIA RELATIVA (wj)

Cultura 0
Clima 0.3333333333
Seguridad 0.6666666667
b. Ordenación Jerárquica Rij
TABLA 54: TABLA DE COMPARACION POR DISTRITOS MEDIANTE EL INDICE

DE CULTURA GASTRONOMICA
FACTOR CULTURA GASTRONOMICA

Distrito Comparación SUMA Rij
Pro. Callao – Bellavista 0 1 1 1 3 0.42857143
INDEPENDECIA 0 0 1 1 2 0.28571429
LOS OLIVOS 1 0 1 0 2 0.28571429
TOTAL 7 1

DE ACCESIBILIDAD AL LOCAL
FACTOR ACCESIBILIDAD AL LOCAL

Prov. Callao – Bellavista 1 1 0 1 3 0.5
INDEPENDENCIA 0 0 0 1 1 0.16666667
LOS OLIVOS 1 1 0 0 2 0.33333333
TOTAL 6 1


DE SEGURIDAD
FACTOR SEGURIDAD
Prov. Callao – Bellavista 0 0 0 0 0 0
INDEPENDENCIA 0 1 0 1 2 0.5
LOS OLIVOS 1 0 1 0 2 0.5
TOTAL 4 1
c. Resumen
Ciudad Rij Wj
Prov. Callao – Bellavista 0.43 0.50 0 0.00
INDEPENDECIA 0.29 0.17 0.5 0.33
LOS OLIVOS 0.29 0.33 0.5 0.67
d. Cálculo de los factores de Calificación Subjetiva
FSi= (Ri1)x (w1) + (Ri2) x (w2)+……+ (Rin) x (Wn)
FSA = 0.43x0.0+ 0.50x 0.33+0x0.67 0.17

FSB = 0.29x0.0+ 0.17x 0.33+0.5x0.67 0.39
FS = 0.29x0.0+ 0.33x 0.33+0.5x0.67 0.44
1
2.4.3. Combinación de FO y FS y cálculo de MPL
MPLi=K (Foi) + (1-k)(Fsi)

MPLa= 0.75 x 0.38 + 1 - 0.75 x 0.17 0.32

MPLb= 0.75 x 0.25 + 1 - 0.75 x 0.39 0.28
MPLc= 0.75 x 0.38 + 1 - 0.75 x 0.44 0.39
La localización por el método de Brown y Gibson = 0.392361 Los Olivos
2.4.4. Determinación del Tamaño
Se considera que el local será arrendado y tendrá una superficie de 70 m2 (4 de ancho x

17.5 de largo), teniendo en cuenta que nuestro local tiene un aforo de 49 personas (*).
El Santicuchón será distribuido de la siguiente manera:

 Barra de servicio: = 2.88 m2
 Baño: = 1.57 m2
 Cocina: = 8.95 m2
 Almacén: = 2.79 m2
 Vestuario = 1.28 m2
 Mueble/ Barras: = 44.42 m2
(*) NORMA: RNE A.070 COMERCIO ART. 7 Y A.130 ART. 2, 3 Y 4 / AFORO

CAPITULO III: INGENIERIA DEL PROYECTO
3. Distribución de las áreas
Imágenes del plano de distribución de la Sanguchería – Anticuchería
4.00
40.00
2.80
20.08mm 1.74
17.45mm
9.75mm
13.90mm
1.39
ALMACEN
37.90mm
COCINA
3.79
13.15mm
1.31
VESTUARIO
TRAGA
8.85mm
LUZ
88.5
ATENCION
16.10mm
AL CLIENTE
1.61
SS.HH.
175.00mm
17.5
134.10mm
13.41
SALÓN
116.90mm
117.00mm
11.69

3.1. Mapa de Procesos
Fuente: Elaboración Propia

3.2. Imágenes de la Sanguchería – Anticuchera “El Santicuchón”
Imagen Referencial, Elaborado por: Arquitecto Luis Castro
Imagen Referencial, Elaborado por: Arquitecto Luis Castro

3.3. Flujograma
FLUJOGRAMA DE SANDWICH
DATOS DEL TIEMPO: SEGUNDOS MINUTOS # PLATOS / DIA

SANDWICH 395 6.583 72

FLUJOGRAMA DE ANTICUCHOS
SEGUNDOS MINUTOS # PLATOS / DIA

DATOS DEL TIEMPO:
365 6.083 78
ANTICUCHOS
355 5.917 81
RACHI

FLUJOGRAMA DE CAJA
DATOS DEL TIEMPO: SEGUNDOS MINUTOS

CAJA 180 3.000

3.4. Descripción de Máquinas y Equipos
Equipo CONGELADORA
Características - Control de temperaturas inferiores a 0°C

- Capacidad superior a 350L
Dimensiones - Ancho 136cm / Alto 96cm / Profundidad 72cm.
Fuente - Energía eléctrica
Equipo FREIDORA DE PAPAS
Características - Control de Temperatura

- Juego de dos canastillas porta-alimentos.
- Mueble construido en acero inoxidable
Dimensiones - 41 x 77 x 120 cm. (frente x fondo x alto)
Equipo PLANCHA SANGUCHERA
Características - Equipado con mínimo dos quemadores

- Mueble construido en acero inoxidable
Dimensiones - 90 x 60 x 120 (frente x fondo x alto)
Fuente - Gas
Equipo PARRILLA METÁLICA
Características - Estructura metálica fierro ángulos 1"
- Parrilla anticuchera mixta de Acero Inoxidable
- Sistema de levante para regular la temperatura

- Acabado en Pintura electrostática (no liquida)
- Sistema de ventilación posterior
- Soporte para carbón plancha
Fuente - Carbón
Equipo REFRIGERADORA
Características - Capacidad mínima de 180L
- Control de temperatura regulable
Equipo CAMPANA EXTRACTORA
Características - Mueble construido en acero inoxidable
- Capacidad de ventilación máxima: 610 m3/h
Dimensiones - 150 x 60 (frente x fondo)
Equipo HORNO TOSTADOR
Características - Capacidad: 42 litros
- Temporizador

- Temperatura hasta 230° C
Equipo HORNO MICROONDAS
Características - Capacidad: 23 litros
Equipo WAFLERA SANGUCHERA
Características - Material de acero inoxidable
Equipo CAFETERA ELECTRICA
Características - Capacidad: hasta 1.7 litros de agua

Equipo HERVIDOR ELECTRICO
Características - Capacidad: hasta 2 litros
Equipo LICUADORA
Características - Capacidad: hasta 1.3 litros

CAPITULO IV: ORGANIZACIÓN
4. Estudio de la organización
4.1. Direccionamiento Estratégico
4.1.1. Misión
“La misión de nuestra empresa es lograr y crear un producto bueno, saludables y de calidad para los
consumidores, basado en insumos peruanos; unificando innovación, esfuerzo y profesionalismo.”
4.1.2. Visión
“Posicionarnos en el mercado en la elaboración y venta de alimentos con sabores únicos de

innovación constante, teniendo el mejor equipo humano dentro de una cómoda instalación que
representen una auténtica experiencia”.
4.1.3. Nuestro Objetivos
 Objetivo a mediano plazo

Convertirnos en uno de los establecimientos especialistas en sanguchería y
anticuchería más reconocidas en el distrito de Los Olivos.
 Objetivo a largo plazo
Nuestro objetivo a largo plazo es convertirnos en unos 5 años en una
franquicia.
4.1.4. Nuestros Valores
La cultura organizacional de la empresa se basará en tres pilares fundamentales,

los cuales son:
 Lealtad: compromiso de corresponder con la empresa a través de la

preferencia, respeto, disciplina, responsabilidad y honestidad; con nuestros
clientes internos y externos.
 Integridad Moral: reglas de conducta y buenas costumbres que deben seguir

los colaboradores para ser respetuosos, honrados, disciplinados y justos, con
sus compañeros de trabajo, socios, clientes, proveedores, autoridades y
familiares.
 Espíritu de Servicio: implica, no solo dar respuesta a las necesidades del

cliente, sino ir más allá, anteponiendo las necesidades, intereses y prioridades
de la organización y de los clientes a sus objetivos o propósitos personales.

4.1.5. Análisis Foda
4.1.5.1. Análisis Interno
 Excelente calidad de servicio de atención al cliente, en un ambiente impecable

 Procesos estandarizados para la preparación de los productos y para el servicio a
los clientes.
 Control de la materia prima de excelente calidad y mantenimiento;
 Personal capacitado enfocado al consumidor;
 Buena relación en cuanto a precio, cantidad y calidad de productos
 Innovación de Precios
 Mostrarse competitivo en el mercado debido a los bajos precios de sus productos
Debilidades
 Complejidad del negocio al trabajar con productos perecibles.

 Por ser una empresa nueva, la marca no es muy conocida en el mercado.
4.1.5.2. Análisis Externo
Oportunidades
 Existe crecimiento y preferencia del consumidor por la comida rápida

 Elevada preferencia por los productos a ofrecer
 Consumidores en busca de variedad en un solo lugar,
 La ubicación estratégica de la empresa, ocasiona que sea una zona muy
concurrida por la proximidad a centros de alta concurrencia de público.
 Elevada variedad de proveedores en el mercado
Amenazas
 Riesgo en la negativa y demora de los permisos legales y sanitarios para la

apertura del local;
 Consumidores pocos fieles debido a la alta competencia donde la variable precio
es importante;
 Existe competencia informal en la ubicación de la empresa

4.1.5.3. Análisis Estratégico
FORTALEZAS DEBILIDADES
Excelente calidad de servicio de atención

al cliente, en un ambiente impecable
Procesos estandarizados para la
Complejidad del negocio al trabajar
preparación de los productos y para el
con productos perecibles;
servicio a los clientes;
Control de la materia prima de excelente
calidad y mantenimiento;
MATRIZ FODA
Personal capacitado enfocado al
consumidor;
Buena relación en cuanto a precio,

cantidad y calidad de productos Por ser una empresa nueva, la marca
no es muy conocida en el mercado;
Innovación de Precios
Mostrarse competitivo en el mercado
debido a los bajos precios de sus
productos
OPORTUNIDADES ESTRATEGIA FO ESTRATEGIA DO
Existe crecimiento y preferencia del
consumidor por la comida rápida 1. Creación de combinaciones especiales
para los productos de preferencia
Elevada preferencia por los productos a 1. Ofrecer promociones y ofertas los
ofrecer primeros días de atención, a clientes
2. Buscar crear un convenio sólido con un
Consumidores en busca de variedad en un particulares y fechas importantes
grupo de proveedores que garantice la
solo lugar, calidad de los productos y el precio a
La ubicación estratégica de la empresa, 2. Inversión en equipos para la mejor
convenir
ocasiona que sea una zona muy conservación de la comida, para
concurrida por la proximidad a centros de garantizar la calidad y frescura de los
3. Elaborar un proyecto dirigido al servicio
alta concurrencia de público. productos
del cliente e Infraestructura con
Elevada variedad de proveedores en el ambientes acogedores.
mercado
AMENAZAS ESTRATEGIA FA ESTRATEGIA DA
Riesgo en la negativa y demora de los 1. Riguroso enfoque en la selección de
permisos legales y sanitarios para la personal especializado con amplia 1. Negociar la compra o alquiler del
apertura del local; experiencia local, para ello se necesitará una
Consumidores pocos fieles debido a la alta inversión suficientemente fuerte que
competencia donde la variable precio es 2. Presentar productos como luego se recuperará.
importante; complementos a la especialidad del local.
2. Priorizar el marketing digital (redes
Existe competencia informal en la 3. Ofrecer opciones de barreras sociales) para la promoción de la
ubicación de la empresa diferenciadoras en cantidad - precio en marca.
cuanto a los competidores

4.1.5.4. Organigrama
ADMINISTRACION
ÁREA DE
CONTABILIDAD
AREA DE
ÁREA DE SERVICIO
OPERACIONES
CAJERO COCINERO
MOZO AYUDANTE
Para dar inicio a las actividades del negocio se considera la necesidad de

contratar un equipo de trabajo conformado de 5 personas, las cuales serán
distribuidas en los siguientes cargos:
 Administrador (1)
 Cajero (1)
 Mozo (2)
 Cocinero (1)
 Ayudante de Cocina (2)

4.1.6. Perfil del Puesto
Puesto ADMINISTRADOR
Descripción Tendrá a cargo las actividades de planear, dirigir, controlar y coordinar la

del puesto operación general del establecimiento. Es el representante ante cualquier
eventualidad.
Formación - Licenciado en Administración de Empresas

- Estudios complementarios: Computación, administración, finanzas,
contabilidad, comercialización y ventas.
- Curso de idioma de inglés básico.
- Conocimientos legales para el funcionamiento del establecimiento.
Experiencia - Experiencia mínima de 2 años en el área.
Funciones - Supervisar el trabajo del resto de personal: cocineros, cajero, limpieza, etc.
- Llevar el control financiero del negocio: gastos previstos y extraordinarios,
pagos a empleados y proveedores, liquidación de impuestos, supervisión de la
caja, etc.
- Gestionar la reserva de mesas.
- Colaborar y aportar ideas en materia de publicidad y marketing.
- Gestionar la documentación reglamentaria y requerida del establecimiento:
facturas, permisos, inspecciones, etc.
- Organizar eventos dentro y fuera del local
- Responsable ante cualquier inspección realizada por algún ente fiscalizador
Puesto COCINERO
Descripción Se encargará de preparar los platos con diversas combinaciones, entre los
del puesto distintos productos que presenta el establecimiento. Así mismo, de velar por el
buen funcionamiento del área de cocina.
Formación - Bachillerato de gastronomía.

- Curso técnico en cocina
Experiencia - Experiencia mínima de 2 años en el área.

Funciones - Preparar todos los platos ofrecidos por el establecimiento.

- Supervisar y velar por el cuidado de los ingredientes y la preparación de los
platos.
- Supervisar al personal a cargo.
- Dar un informe diario de las existencias.
- Mantener en buen funcionamiento del área de cocina.
- Reportar cualquier incidencia al Administrador.
Puesto AYUDANTE DE COCINA
Descripción Personas encargadas de asistir al cocinero durante la preparación de los platos.

del puesto Encargarse de la limpieza y el orden en el área de cocina.
Formación - Cursos Técnicos de cocina

- Curso de capacitación en servicio al cliente.
- Curso de Microsoft office
Experiencia - Experiencia mínima de 1 año en el puesto.
Funciones - Es el encargado de la preparación de los diferentes jugos, bebidas e infusiones

que presenta nuestra carta
- Prepara las diferentes salsas y cremas.
- Alista los implementos a usar para la preparación de las diferentes actividades
en la cocina.
- Mantiene el orden y la limpieza de la cocina.
- Colaborar con la preparación de los sanguches, jugos, ensaladas, etc., bajo
supervisión del cocinero
- Reportar cualquier incidencia presentada en el área de cocina al cocinero.
MOZO
Puesto
Descripción Personas encargadas de atender al cliente y brindarles un excelente servicio. Llevar
del puesto los platillos desde la cocina a la mesa y tener conocimiento del menú completo, así
como poder hacer sugerencias de platillos. Buena presentación.
Formación - Bachiller o técnico en Hotelería y Turismo, Administración o carreras afines

Experiencia - Experiencia mínima de 01 año en el puesto

Funciones - Recibir y dar la bienvenida al cliente.

- Llevar un control de la ocupación de las mesas
- Ordenar el montaje de las mesas.
- Conocer los ingredientes y la preparación de platos y bebidas.
- Mantener la limpieza de toda el área de salón y servicios higiénicos.
Puesto CAJERA (O)
Descripción Persona encargada de cobrar las cuentas a los clientes.

del puesto
También se encargará de cerrar cuentas y sacar los totales de cada mesa, así como
de llevar un control de caja y apoyar en la administración de la gestión de ventas.
Formación - Bachiller en Contabilidad.

- Cursos de Microsoft office y sistemas contables.
Experiencia - Experiencia mínima de 01 año en el puesto
Funciones - Emitir facturas o boletas de pago para los clientes, de acuerdo con los
requerimientos de este
- Realizar el cobro de facturas con efectivo, tarjetas de crédito o de débito
- Mantener el registro y archivo de documentos contables de acuerdo con la
necesidad del área y los procedimientos establecidos.
- Control de la caja chica y reportar el estatus de esta al Administrador, con el
sustento correspondiente.
- Realizar diariamente el cierre de caja, descargando e imprimiendo el Arqueo de
Caja para remitirlo al Administrador con el sustento documentario
correspondiente y dinero en efectivo.

4.1.7. Política de Recursos Humanos
La gestión de recursos humanos está dirigida a satisfacer las necesidades de

nuestra Sanguchería-Anticuchería seleccionando, potenciando y
capacitando los mejores talentos
La gestión de las personas es orientada a través de un conjunto de políticas

basadas en los siguientes principios:
 Desarrollo profesional.
 Seguridad y salud.
 Libertad de expresión.
 Implicación de los colaboradores en actividades de investigación.
 Respeto de los Derechos Humanos.
 Un buen clima de trabajo centrado en el desarrollo de las
relaciones humanas.
 Relación Profesional y social.
 Capacidad de iniciativa y creativa.
4.1.8. Plan Estratégico
En el Santicuchón se realizará un plan estratégico de RRHH en el

cual se plantearán metas y objetivos para cada uno de nuestros
trabajadores a través de ciertas acciones para ser alcanzadas.
4.1.9. Reclutamiento y selección
El Santicuchón convocará las vacantes en distintas páginas entre

ellas como laborum. Una vez que tenga la lista de candidatos, de ésta
se seleccionara aquellos que sean más compatibles con el análisis del
cargo, para así proceder a realizar una entrevista personal y grupal.
4.1.10. Capacitación de profesionales
En un inicio, el trabajador debe familiarizarse con la misión de la

empresa y los objetivos de su puesto. Una vez que esté involucrado
con el puesto, es necesario capacitarlo para que desde un inicio el
trabajador logre el máximo rendimiento y cumpla con los estándares

de calidad establecidos por la empresa. Se capacitará principalmente

con respecto a la elaboración del producto y al mantenimiento,
cuidado y limpieza de las maquinarias a utilizar. Esta capacitación
dura 2 días y tiene un tiempo de prueba de 30 días.
4.1.11. Clima Organizacional
Para mejorar el clima organizacional de la empresa emplearemos un

combo para nuestros trabajadores por día. También tendremos un
paseo de confraternidad por año.
4.1.12. Remuneración
De acuerdo con los valores actuales del mercado, la remuneración

por 8 horas de trabajo (incluye las cargas sociales) para un operario
de este tipo es de s/850.00 Para el cocinero o administrador, por la
misma cantidad horaria, el sueldo es de s/1200. Vale aclarar que a la
hora de implementar el proyecto puede ocurrir que estos valores
hayan variado.
4.2. Constitución de Empresa
El presente proyecto no presenta ninguna restricción legal que

impida que este se lleve a cabo. Es decir, legalmente el proyecto es
viable.
Las modalidades societarias de empresa están reguladas por la Ley

General de sociedades n°26887 Respecto a la formalidad legal para
la formación de la empresa ejecutora del presente proyecto, tenemos
que decir que la empresa será una Sociedad Anónima Cerrada (art.
234 LGS): “EL SANTICUCHON S.A.C”.

4.2.1. Tramite documentario
1) Inscripción en registros Públicos.

 Búsqueda de nombre, se deberá elegir mínimo tres posibles
nombres para la empresa.
 Solicitud de reserva de nombre
 Solicitud de Inscripción de Titulo, el cual será para el registro

del nombre ante Sunarp que en nuestro caso será una S.A.C.

 Se deberá entregar la escritura pública que contiene el pacto

social y el estatuto realizado por la notaria
 Se deberá realizar el pago por derechos registrales que será de
44 soles.
2) Inscribir a la empresa en el RUC en SUNAT
 DNI del Representante Legal

 Ficha certificada por Registros Públicos.
3) Obtener autorizaciones o registros adicionales
a. Licencia de Funcionamiento en la Municipalidad de Los

Olivos
b. Permisos especiales que se deberán realizar en el Ministerio

de Salud (DIGESA), MINCETUR y permisos de Defensa
Civil.
c. Elegir el régimen Tributario, cuyos requisitos deberán ser:
 No deben de tener más de 10 trabajadores

 Sus ingresos anuales no deben ser mayores a 150 UIT

(UNIDAD IMPOSITIVA TRIBUTARIA) 1 IUT = S/
4,050 para el año 2018.
 Las ventas anuales no deben ser mayores a S/ 607,500.
o 4,950 x 150 = S/ 607,500
o Ventas al año para
mantenerse a la
Microempresa.
 La empresa puede estar en el Régimen especial del
Impuesto a la Renta (RER).
 Para el RER las ventas o compras anuales no pueden ser
s/525,000 al año.
d. Autorización de Planillas de trabajadores
4) Obtener Comprobantes de Pago, en este caso la empresa utilizara ticket

emitida por máquina registradora para lo cual se necesita los siguientes
requisitos:
 Datos de identificación del emisor
 Apellidos y nombres, denominación o razón social

 Además, deben consignar su nombre comercial si lo tuvieran
 Dirección del establecimiento en el cual se emite el ticket
 Número de RUC

 Numeración correlativa y autogenerada por la máquina registradora
 Número de serie de fabricación de la máquina registradora
 Producto que vender
 Importe de la venta
 Fecha y hora de emisión
 Debe ser emitido como mínimo en original y cinta testigo.
 Para que este documento sirva para ejercer derecho a crédito fiscal o
sustentar costo o gasto para efecto tributario, debe ser emitido en
original y una copia, además de la cinta testigo y deben contener:
 El número de RUC, apellidos y nombres o denominación o

razón social del adquiriente o usuario
 Se discrimine el monto del impuesto
5) Obtener y Legalizar Libros Contables electrónicos
4.2.2. Marca y Nombre Comercial
4.2.2.1. Características de la marca:
El nombre EL SANTICUCHON, es la unión de Sanguchón y Anticucho

donde nosotras decidimos implementar un logotipo gracioso y a la vez
atractivo para nuestros comensales.

El color anaranjado transmite alegría y felicidad que en si es lo que

nosotros deseamos transmitir a nuestros clientes. Este color libera las
emociones negativas, le hace sentir menos inseguro.
La imagen del sanguche con los dos palitos de anticucho al lado representa
el producto que se venderá. Así mismo, se le agrego un slogan “Anticucho
del corazón al Sanguchón”.
4.2.2.2. Requisitos para el registro de la marca
Para poder registrar nuestra marca se tiene que acudir a Indecopi y el

cual nos pide lo siguientes requisitos:
 Completar y presentar tres ejemplares del formato de la solicitud

correspondiente (dos para la Autoridad y uno para el administrativo).
 Indicar los datos de identificación del(s) solicitante(s):

 consignar el número del Registro Único de Contribuyente (RUC), de
ser el caso.
 Señalar el domicilio para el envío de notificaciones en el Perú
(incluyendo referencias, de ser el caso).
 Indicar cuál es el signo que se pretende registrar (denominativo,

mixto, tridimensional, figurativo u otros).
 Si la marca es mixta, figurativa o tridimensional se deberá adjuntar su

reproducción (tres copias de aproximadamente 5 cm de largo y 5 cm
de ancho en blanco y negro o a colores si se desea proteger los
colores).
 De ser posible, se sugiere enviar una copia fiel del mismo logotipo al
correo electrónico: logos-dsd@indecopi.gob.pe (Formato sugerido:
JPG o TIFF, a 300 dpi y bordes entre 1 a 3 pixeles).
 Consignar expresamente los productos y/o servicios que se desea

distinguir con el signo solicitado, así como la clase y/o clases a la que
pertenecen (Clasificación de Niza).

 En caso de una solicitud multiclase, los productos y/o servicios se

deben indicar agrupados por la clase, precedidos por el número de
clase correspondiente y en el orden estipulado por la Clasificación
Internacional de Niza.
 De reivindicarse prioridad extranjera sobre la base de una solicitud de

registro presentada en otro país, deberá indicarse el número de
solicitud cuy a prioridad se reivindica, así como el país de
presentación de la misma. En esta situación particular, se deberá
adjuntar copia certificada emitida por la autoridad competente de la
primera solicitud de registro, o bien certificado de la fecha de
presentación de esa solicitud, y traducción al español, de ser el caso.
 Firmar la solicitud por el solicitante o su representante.
 Adjuntar la constancia de pago del derecho de trámite, cuyo costo es

equivalente al 13.90% de la Unidad Impositiva Tributaria (UIT) por
una clase solicitada, esto es S/. 534.99 Nuevos Soles. Este importe
deberá pagarse en la sucursal del Banco de la Nación ubicado en el
Indecopi-Sede Sur, Calle De La Prosa N.º 104-San Borja, o bien
realizar el pago a través de una de las modalidades que se ofrecen.
Poderes:
Si el solicitante actúa a través de un representante, deberá adjuntar el poder.

Personas naturales: requieren documento privado. No necesita legalización.
Personas jurídicas: requieren documento privado en el que se indique la calidad de

la persona que otorga el poder. Por ejemplo: gerente general, apoderado, entre
otros. No necesita legalización.
Tratándose de poderes otorgados en idioma extranjero: deberá presentar su

correspondiente traducción simple al idioma español.
En caso de renuncia de derechos, el documento poder deberá contar con firma

legalizada por un notario.
Si hubiese sido otorgado en el extranjero, deberá contener la secuencia de

legalizaciones hasta el consulado peruano o apostilla.

CAPITULO V: CALCULO DE COSTOS Y PROYECCION DE INGRESOS
5. Determinación del Costo Fijo
TABLA 57: TABLA DE COSTOS FIJOS
COSTOS FIJOS MENSUAL AÑO
Alquiler del local 70 M2 2,500.00 30000.00
Energía Eléctrica 200.00 2400.00
Telefono+internet+cable 120.00 1440.00
Sedapal Agua 100.00 1200.00
Papelería y Útiles 100.00 1200.00
Útiles de Limpieza 150.00 1800.00
GAS 100.00 1200.00
Publicidad 85.00 1020.00
Remuneraciones 7871.11 94453.33
Estudio Contable 250.00 3000.00

TOTAL DE COSTOS FIJOS 11,731.44 137713.33

5.1. Determinación de Costos Variables

5.1.1. Sándwich
TABLA 58: TABLA DEL COSTO UNITARIO VARIABLE DEL SANDWICH
ESTRUCTURA DEL COSTO A REA DE PRODUC C IÒN

C UA DRO DE C OS TO UNITA RIO
Proyec c iòn : Mensual
Prod uc to : S and wic h d e Pollo
C onc ep to Tip o d e C osto V alor

Pan - 1und V ariable S /. 0 .20
Lec hug a - 10 0 g r V ariable S /. 0 .0 4
Tomate - 50 g r V ariable S /. 0 .0 4
Pollo d esilac had o - 20 0 g r V ariable S /. 0 .32
Mayonesa - 20 ml V ariable S /. 0 .10
Pap as - 220 g r V ariable S /. 0 .22
S ueld o d e Mozo Fijo S /. 1,275.0 0
S ueld o d el c oc inero Fijo S /. 1,20 0 .0 0
A lquiler d e loc al Fijo S /. 2,50 0 .0 0
Pag o d e servic ios Fijo S /. 420 .0 0
S ervilletas V ariable S /. 0 .0 3
N° d e p latos elaborad os 2,160
C osto Fijo Total S /. 5,395.0 0
C osto V ariable Unitario S /. 0 .95
C osto V ariable Total S /. 2,0 41.20
C osto Total S /. 7,436.20
C osto Unitario S /. 3.44

A REA DE PRODUC C IÒN

Prod uc to : S and wic h d e Pavo

C amote - 10 0 g r V ariable S /. 0 .0 3
Pavo - 30 0 g r V ariable S /. 0 .45
Perejil - 5g r V ariable S /. 0 .0 2
C ebolla - 10 g r V ariable S /. 0 .0 3
Limon 2und V ariable S /. 0 .0 5
S al - 0 .0 4g r V ariable S /. 0 .0 1
A ji amarillo V ariable S /. 0 .0 5

Prod uc to : S and wic h d e Lomo S altad o

C ebolla - 20 g r V ariable S /. 0 .0 3
A jinomoto - 3g r V ariable S /. 0 .0 1
p imienta - 3g r V ariable S /. 0 .0 2
c omino - 3g r V ariable S /. 0 .0 2
vinag re - 2ml V ariable S /. 0 .0 2
S al - 0 .0 4g r V ariable S /. 0 .0 1
tomate - 5g r V ariable S /. 0 .32
Lomo - 20 0 g r V ariable S /. 0 .80
C osto V ariable Unitario S /. 1.84
C osto V ariable Total S /. 3,978.72

A RE A DE PRODUC C IÒN
Prod uc to : S and w ic h d e Hot Dog

Hot d og V ariable S /. 0 .50
Tomate - 5g r V ariable S /. 0 .0 4
S ueld o d e Mozo Fijo S /. 850 .0 0
C osto Fijo Total S /. 4,970 .0 0
C osto V ariable Total S /. 2,430 .0 0
C osto Total S /. 7,40 0 .0 0
Prod uc to : S and w ic h d e C horizo

C horizo - 1und V ariable S /. 0 .67
Pap as- 120 g r V ariable S /. 0 .22
S ueld o d e Mozo Fijo S /. 850 .0 0
C osto V ariable Total S /. 2,628.0 0
C osto Total S /. 7,598.0 0


Prod uc to : S and wic h Mix to ( p ollo, jamon y queso ed am)

Pan - 1nd V ariable S /. 0 .20
Pollo - 20 0 g r V ariable S /. 0 .50
Jamon- 40 g r V ariable S /. 0 .0 3
Queso Ed am - 20 g r V ariable S /. 0 .30
S ueld o d e A tenc ion al c liente Fijo S /. 850 .0 0
C osto V ariable Unitario S /. 1.0 6
AREA DE PRODUC C IÒN

C UADRO DE C OSTO UNITARIO
Prod uc to : Sand wic h Lec hon

Pan - 1und V ariable S/. 0.20
Limon - 2und V ariable S/. 0.05
Aji amarillo - 2g r V ariable S/. 0.05
Pimienta - 2g r V ariable S/. 0.02
Ajos - 2g r V ariable S/. 0.01
C omino - 2g r V ariable S/. 0.02
Sal - 0.04 g r V ariable S/. 0.12
Lec hug a - 100g r V ariable S/. 0.04
Tomate - 5g r V ariable S/. 0.04
Lec hon - 280g r V ariable S/. 1.07
C ebolla 50- g r V ariable S/. 1.25
Pap as -140g r V ariable S/. 0.22
Sueld o d e Mozo Fijo S/. 850.00
Sueld o d el c oc inero Fijo S/. 1,200.00
Alquiler d e loc al Fijo S/. 2,500.00
Pag o d e servic ios Fijo S/. 420.00
Servilletas V ariable S/. 0.03
C osto Fijo Total S/. 4,970.00
C osto V ariable Unitario S/. 3.12
C osto V ariable Total S/. 6,732.00
C osto Total S/. 11,702.00
C osto Unitario S/. 5.42

Prod uc to : S and w ic h a lo p obre

Pap as- 150 g r V ariable S /. 0 .38
Huevo - 1und V ariable S /. 0 .30
p latano - 1und V ariable S /. 0 .30
C arne - 20 0 g r V ariable S /. 1.14
C osto Total S /. 10 ,0 41.37
AREA DE PRODUCCIÒN
CUADRO DE COSTO UNITARIO
Proyecciòn : Mensual
Producto : Sandwich de Hamburguesa de Carne
Concepto Tipo de Costo Valor

Pan 1und Variable S/. 0.20
Lechuga - 100gr Variable S/. 0.04
Tomate - 50gr Variable S/. 0.04
Hamburguesa de Carne - 150gr Variable S/. 0.48
Papas - 140gr Variable S/. 0.22
Sueldo de Atencion al cliente Fijo S/. 850.00
Sueldo del cocinero Fijo S/. 1,200.00
Alquiler de local Fijo S/. 2,500.00
Pago de servicios Fijo S/. 420.00
Servilletas Variable S/. 0.03
N° de platos elaborados 2,160
Costo Fijo Total S/. 4,970.00
Costo Variable Unitario S/. 1.01
Costo Variable Total S/. 2,170.80
Costo Total S/. 7,140.80

Prod uc to : S and w ic h d e Hamburg uesa d e Pollo

Hamburg uesa d e Pollo 150 g r V ariable S /. 0 .48
S ueld o d el Mozo Fijo S /. 1,275.0 0
C osto V ariable Total S /. 2,170 .80
5.1.2. Jugos Básicos
TABLA 59: TABLA DEL COSTO UNITARIO VARIABLE DEL JUGO BASICO
Prod uc to : jug o basic o d e fresa

A g ua - 30 0 ml V ariable S /. 0 .30
Fresa 30 g r V ariable S /. 1.20
azuc ar - 0 .0 9g r V ariable S /. 0 .40
N° d e p latos elaborad os 2,20 0

Prod uc to : jug o basic o d e d urazno

d urazno 40 g r V ariable S /. 1.10
azuc ar 0 .0 9g r V ariable S /. 0 .40
C osto V ariable Total S /. 4,0 26.0 0
Prod uc to : jug o basic o d e p iña

p iña - 40 g r V ariable S /. 1.10
azuc ar 0 .0 9g r V ariable S /. 0 .40

Prod uc to : jug o basic o d e g uanabana

G uanabana -40 g r V ariable S /. 1.50
A zuc ar - 0 .0 9g r V ariable S /. 0 .40
C osto Total S /. 10 ,30 1.0 0
Prod uc to : jug o basic o d e naranja

naranja - 40 g r V ariable S /. 1.20

Prod uc to : jug o basic o d e p ap aya

p ap aya - 30 g r V ariable S /. 1.20
5.1.3. Jugos Surtidos
TABLA 60: TABLA DEL COSTO UNITARIO VARIABLE DEL JUGO SURTIDO
Prod uc to : JS naranja p ap aya p latano

A g ua - 295ml V ariable S /. 0 .30
Pap aya - 30 g r V ariable S /. 0 .20
naranja - 40 g r V ariable S /. 0 .17
Platano -20 g r V ariable S /. 0 .20

Prod uc to : JS naranja p iña fresa

Piña - 40 g r V ariable S /. 0 .10
naranja - 40 g r V ariable S /. 0 .17
Fresa - 20 g r V ariable S /. 0 .60
C osto Total S /. 8,90 7.67
C osto Unitario S /. 4.0 5
Prod uc to : JS p iña fresa p ap aya p latano

Platano - 20 g r V ariable S /. 0 .20
C osto Total S /. 9,30 1.0 0

Prod uc to : JS naranja manza lima

Naranja - 40 g r V ariable S /. 0 .17
Manzana - 40 g r V ariable S /. 0 .14
Lima - 40 g r V ariable S /. 0 .16
C osto V ariable Total S /. 2,630 .70
Prod uc to : JS p ap aya p iña naranja

Naranja - 40 g r V ariable S /. 0 .17
5.1.4. Anticuchos
TABLA 61: TABLA DEL COSTO UNITARIO VARIABLE DE LOS ANTICUCHOS


Prod uc to : A ntic uc ho c on d os p alitos

Palitos - 2 und V ariable S /. 0 .0 4
C orazon - 40 0 g r V ariable S /. 0 .70
A ji A marillo - 0 .0 4g r V ariable S /. 0 .0 3
Pimienta - 0 .0 4g r V ariable S /. 0 .0 2
C omino - 0 .0 4g r V ariable S /. 0 .0 2
S al - 0 .0 4g r V ariable S /. 0 .0 1
Pap as - 20 0 g r V ariable S /. 0 .50
Prod uc to : santic uc hon

Palitos - 1und V ariable S /. 0 .0 2
C orazon - 20 0 g r V ariable S /. 1.50
Pimienta - 0 .0 4g r V ariable S /. 0 .0 2
C omino - 0 .0 4g r V ariable S /. 0 .0 2
S al - 0 .0 4g r V ariable S /. 0 .10
Pollo d esilac had o - 20 0 g r V ariable S /. 1.50
C osto V ariable Total S /. 10 ,225.80
C osto Total S /. 15,620 .80


Prod uc to : A ntic uc ho c on c uatro p alitos

C orazon- 80 0 g r V ariable S /. 1.80
A ji - 1g r V ariable S /. 0 .0 3
Pap as - 20 0 g r V ariable S /. 0 .50
C osto Total S /. 10 ,586.0 0
Prod uc to : mix to

rac hi - 250 g r V ariable S /. 1.50
moyeja - 250 g r V ariable S /. 1.50
C orazon -20 0 g r V ariable S /. 2.0 0
A ji amarillo - 0 .0 4g r V ariable S /. 0 .26
S ueld o d el c oc inero Fijo S /. 0 .50
C osto Fijo Total S /. 4,195.50
C osto Total S /. 16,677.0 6
5.1.5. Croissant
TABLA 62: DEL COSTO UNITARIO VARIABLE DEL CROISSANT


Prod uc to : c roissant d e p ollo

Pollo d esilac had o - 20 0 g r V ariable S /. 0 .40
S al - 1g r V ariable S /. 0 .0 1
Prod uc to : c roissant d e mantequilla

Mantequilla - 2g r V ariable S /. 0 .20
C osto Total S /. 6,790 .0 0

Prod uc to : c roissant d e jamón y queso

Queso ed am - 10 0 g r V ariable S /. 0 .40
Jamon ing les - 10 0 g r V ariable S /. 0 .38
C osto Total S /. 7,810 .0 0
5.1.6. Frozen
TABLA 63: TABLA DEL COSTO UNITARIO VARIABLE DEL FROZEN
Prod uc to : frozen d e marac uya

Marac uya - 40 g r V ariable S /. 0 .56
jarabe d e g oma - 30 ml V ariable S /. 0 .40
c ubos d e hielo - 5 und V ariable S /. 0 .44
C osto Unitario S /. 5.0 3

Prod uc to : frozen d e fresa

Fresa - 50 g r V ariable S /. 1.0 4
c ubos d e hielo - 5und V ariable S /. 0 .44
Prod uc to : frozen d e p iña

c ubos d e hielo - 5und V ariable S /. 0 .44
C osto Total S /. 7,0 0 0 .0 0

5.1.7. Milkshake
TABLA 64: TABLA DEL COSTO UNITARIO VARIABLE DEL SHAKE
Prod uc to : shak e d e c hoc olate

Helad o d e C hoc olate - 50 ml V ariable S /. 0 .70
Lec he - 50 ml V ariable S /. 2.60
C rema / Nata - 20 g r V ariable S /. 0 .40
Prod uc to : shak e d e fresa

Helad o d e vainilla - 50 ml V ariable S /. 0 .50
C ubos d e hielo - 5und V ariable S /. 0 .44

Prod uc to : shak e d e vainilla

Helad o d e vainilla - 50 ml V ariable S /. 0 .70
Lec he - 45ml V ariable S /. 0 .40
C rema d e lec he - 20 g r V ariable S /. 0 .35
C osto Total S /. 8,0 65.0 0
Prod uc to : shak e d e oreo

G alletas Oreo - 2und V ariable S /. 0 .60
Helad o d e V ainilla - 50 ml V ariable S /. 0 .40
Lec he - 50 ml V ariable S /. 0 .80
Hielo - 5und V ariable S /. 0 .15

5.1.8. Infusiones
TABLA 66: TABLA DEL COSTO UNITARIO VARIABLE DE INFUSIONES
Prod uc to : Infusiones

A g ua -250 ml V ariable S /. 0 .20
infusion V ariable S /. 0 .0 3
azuc ar V ariable S /. 0 .0 3
S ueld o d el ayud ante d e c oc ina Fijo S /. 850 .0 0
N° d e p latos elaborad os 3,0 0 0
C osto Fijo Total S /. 5,0 45.0 0
C osto V ariable Total S /. 780 .0 0
5.2. Proyección de Ingresos por Ventas
Año 5
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4
Merc. Objetivo 13000 14300 15860 18200 21060

5.2.1. Proyección de Ventas en Unidades por Producto
TABLA 65: TABLA DE PROYECCION DE VENTAS EN UNIDADES POR

PRODUCTO
% Consumo
(Según Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
encuesta)
33% SANDWICH 4,290 4,719 5,234 6,006 6,950
30% ANTICUCHOS 3,900 4,290 4,758 5,460 6,318
15% JUGOS BASICO 1,950 2,145 2,379 2,730 3,159
16% JUGOS SURTIDOS 2,080 2,288 2,538 2,912 3,370
7% INFUSIONES 910 1,001 1,110 1,274 1,474
7% CROISANT 910 1,001 1,110 1,274 1,474
13% FROZEN 1,690 1,859 2,062 2,366 2,738
13% MILKSHAKE 1,690 1,859 2,062 2,366 2,738
5.2.2. Proyección de Ventas en Soles
TABLA 66: TABLA DE PROYECCION DE VENTAS EN SOLES
Precio de
Venta Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Unitario
S/. 9 SANDWICH S/. 38,873.46 S/. 42,760.81 S/. 47,425.63 S/. 54,422.85 S/. 62,975.01
S/. 15 ANTICUCHOS S/. 58,175.59 S/. 63,993.14 S/. 70,974.21 S/. 81,445.82 S/. 94,244.45
S/. 9 JUGOS BASICO S/. 18,219.53 S/. 20,041.48 S/. 22,227.82 S/. 25,507.34 S/. 29,515.63
S/. 9 JUGOS SURTIDOS S/. 18,021.64 S/. 19,823.80 S/. 21,986.40 S/. 25,230.30 S/. 29,195.06
S/. 3 INFUSIONES S/. 2,918.95 S/. 3,210.84 S/. 3,561.11 S/. 4,086.52 S/. 4,728.69
S/. 10 CROISANT S/. 8,910.07 S/. 9,801.08 S/. 10,870.29 S/. 12,474.10 S/. 14,434.31
S/. 10 FROZEN S/. 17,120.49 S/. 18,832.54 S/. 20,887.00 S/. 23,968.69 S/. 27,735.19
S/. 12 MILKSHAKE S/. 20,370.97 S/. 22,408.07 S/. 24,852.59 S/. 28,519.36 S/. 33,000.98
Total de Ventas en Soles (S/.) S/. 182,610.70 S/. 200,871.77 S/. 222,785.05 S/. 255,654.98 S/. 295,829.33
Consumo promedio por persona (S/.) 14 14 14 14 14

5.3. Proyección de Costos Variables
TABLA 67: TABLA DE PROYECCION DE COSTOS VARIABLES
Costo Variable
Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Unitario
1.53 SANDWICH 6,576 7,234 8,023 9,207 10,654
3.53 ANTICUCHOS 13,777 15,154 16,807 19,287 22,318
2.04 JUGOS BASICOS 3,986 4,384 4,863 5,580 6,457
1.48 JUGOS SURTIDOS 3,084 3,393 3,763 4,318 4,997
0.26 INFUSIONES 237 260 289 331 383
1.35 CROISANT 1,227 1,350 1,497 1,718 1,988
1.53 FROZEN 2,579 2,837 3,146 3,611 4,178
2.53 MILKSHAKE 4,280 4,709 5,222 5,993 6,934
Total Cost.Variab. x Año(S/.) 35,746 39,321 43,611 50,045 57,909

CAPITULO VI: DETERMINACIÓN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
6.
Cálculo del Punto de Equilibrio (PE) PE= [CF/SMP] * %Part
Año 1
Merc.Objetivo 13,000
Costo Fijo 140,777.3
TABLA 68: TABLA DE CALCULO DE PUNTO DE EQUILIBRIO
% Costo Precio
Unidades Punto de
Consumo % Part Variable Venta Margen
Descripción Proyectadas Margen Equilibrio
(Según Ventas Unitario Unitario Ponderado
Vender Anual
encuesta) (CVu) (PVu)
33% SANDWICH 4,290.0 24.6% 1.38 10.03 8.65 2.13 4,266
30% ANTICUCHOS 3,900.0 22.4% 2.42 11.66 9.24 2.07 3,878
15% JUGOS BASICO 1,950.0 11.2% 2.04 10.46 8.42 0.94 1,939
16% JUGOS SURTIDOS 2,080.0 11.9% 1.40 9.88 8.48 1.01 2,068
7% INFUSIONES 910.0 5.2% 1.40 3.00 1.60 0.08 905
7% CROISANT 910.0 5.2% 1.48 8.80 7.32 0.38 905
13% FROZEN 1,690.0 9.7% 1.53 8.89 7.37 0.71 1,680
13% MILKSHAKE 1,690.0 9.7% 2.42 10.59 8.18 0.79 1,680
17,420.0 SMP => 8.13 0

Ingreso x Costos
Ventas Variables
42776.53 5896.51
45205.61 9369.92
20288.99 3963.09
20431.14 2892.23
2714.44 1265.35
7964.78 1337.84
14944.26 2564.39
17800.18 4059.27
172125.93 31348.60
140777.33
TABLA 69: TABLA DEL PUNTO DE EQUILIBRIO DEL PROYECTO
Pers x Atender CF CV CT Ingreso Total Utilidad

10689.98831 137,713.3 29394.55729 167,107.9 150162.0171 -16,945.9
11189.98831 137,713.3 30769.42116 168,482.8 157185.5055 -11,297.2
11689.98831 137,713.3 32144.28503 169,857.6 164208.9939 -5,648.6
12189.98831 137,713.3 33519.14889 171,232.5 171232.4822 0.0
12689.98831 137,713.3 34894.01276 172,607.3 178255.9706 5,648.6
13189.98831 137,713.3 36268.87662 173,982.2 185279.459 11,297.2
13689.98831 137,713.3 37643.74049 175,357.1 192302.9473 16,945.9

195,000.0
190,000.0
185,000.0
180,000.0
175,000.0
170,000.0
165,000.0
160,000.0
155,000.0
150,000.0
11000 11500 12000 12500 13000 13500 14000 14500
CT Ingreso Total
Del punto de equilibrio se obtiene la cantidad de personas a atender al año es de 12190

Equivalente a 41 personas por día y nuestra demanda proyectada es de 50 personas por día

CAPITULO VII: CÁCULO DE INVERSIONES
TABLA 70: TABLA DE LA INVERSION DEL SANTICUCHON
CUADRO DE INVERSIONES – SANTICUCHERIA
I. INVERSIÓN FIJA
a. Tangible
Maquinarias y Equipos (Anexo N° 01) S/. 23,208.00
Muebles y Enseres (Anexo N° 02) S/. 5,610.00
Accesorios (Anexo N° 03) S/. 2,515.50
Otros
Total S/. 31,333.50
b. Intangible
Gastos de Estudio S/. 5,000.00
Gastos de Constitución (anexo 04) S/. 2,154.00
Patente (anexo 05) S/. 2,743.88
Otros
Total S/. 9,897.88
II.CAPITAL DE TRABAJO
Efectivo (anexo 06) S/. 18,510.00
Insumos (anexo 07) S/. 2,974.16
Publicidad (anexo 08) S/. 70.00
Insumos de Limpieza (anexo 9) S/. 1,190.92
Total S/. 22,745.08
TOTAL DE INVERSIÓN S/. 63,976.346
Para nuestro local necesitaremos diferentes tipos de maquinarias como, cocina, congeladora,
freidora, etc., los cuales son fundamentales para la operación de nuestra Sanguchería.
Aquí también se tienen en cuenta los instrumentos de cocina con los que contarán el
cocinero como licuadora, parrilla, plancha Sanguchera entre otros. En la tabla que se
presenta a continuación se pueden ver claramente estos rubros con su respectivo costo y
posteriormente el costo total de la inversión requerida en maquinaria y equipo.

TABLA 71: TABLA DE INSUMOS
ANEXO N° 01 : Maquinarias y Equipos

CANTIDAD DETALLE PU TOTAL
1 Congeladora S/. 1,359.00 S/. 1,359.00
1 freidora de papas S/. 900.00 S/. 900.00
1 Plancha sanguchera S/. 1,200.00 S/. 1,200.00
1 Campana extractora S/. 1,500.00 S/. 1,500.00
1 Waflera sanguechera (OSTER) S/. 400.00 S/. 400.00
1 Horno tostador S/. 450.00 S/. 450.00
2 Horno Microondas S/. 350.00 S/. 700.00
1 Cafetera eléctrica S/. 4,500.00 S/. 4,500.00
2 Hervidor eléctrico S/. 250.00 S/. 500.00
2 Licuadora S/. 1,500.00 S/. 3,000.00
1 Máquina registradora S/. 1,200.00 S/. 1,200.00
1 Refrigerador S/. 1,500.00 S/. 1,500.00
1 Parrilla Metalica S/. 2,600.00 S/. 2,600.00
1 Televisor S/. 1,200.00 S/. 1,200.00
1 Equipo de Sonido S/. 699.00 S/. 699.00
1 Computadora S/. 1,500.00 S/. 1,500.00
TOTAL S/. 23,208.00
En el cuadro de Inversión de muebles y enseres, los muebles y enseres son los activos relacionados
directamente con el servicio, dado que son aquellos objetos que sirven para facilitar el uso y
actividades habituales directas con el cliente. A continuación, se presenta la tabla con los costos
individuales y el total de inversión requerida para muebles y enseres:
TABLA 72: TABLA DE MUEBLES Y ENSERES
ANEXO N° 02 : Muebles y Enseres

CANTIDAD DETALLE PU TOTAL
1 Mueble mostrador S/. 800.00 S/. 800.00
1 Exhibidora congeladora S/. 1,500.00 S/. 1,500.00
6 Juego de Mesas con 4 sillas S/. 260.00 S/. 1,560.00
3 Repisas de Melamine S/. 200.00 S/. 600.00
1 Mesa de Melamine para la caja S/. 100.00 S/. 100.00

6 Vinilos S/. 50.00 S/. 300.00

1 Respostero S/. 300.00 S/. 300.00
1 Porta microondas de melamine S/. 150.00 S/. 150.00
3 Vinilo de Pizarra S/. 100.00 S/. 300.00
TOTAL S/. 3,460.00 S/. 5,610.00
TABLA 73: TABLA DE ACCESORIOS
ANEXO N° 03 : Accesorios
CANTIDAD DETALLE PU Total

2 Espejos S/. 40.00 S/. 80.00
1 set de cubiertos S/. 230.00 S/. 230.00
1 sert para cocina S/. 80.00 S/. 80.00
8 servilletero S/. 2.50 S/. 20.00
16 Manteles S/. 15.00 S/. 240.00
8 Polos con logotipo S/. 120.00 S/. 960.00
8 Mandiles con logotipo S/. 80.00 S/. 640.00
100 Gorras desechables para cocina S/. 0.11 S/. 10.50
100 guantes desechables para cocina S/. 0.15 S/. 15.00
8 Gorras con logotipo de la empresa S/. 15.00 S/. 120.00
1 Extintor S/. 80.00 S/. 80.00
1 Gabinete para Extintor S/. 40.00 S/. 40.00
TOTAL S/. 2,515.50
TABLA 74: TABLA DE GASTOS DE CONSTITUCIÓN
ANEXO N° 04 : Gastos de Constitución

1 Tasa Registral S/. 20.00 S/. 20.00
1 Costo de busqueda S/. 5.00 S/. 5.00
1 Derecho de calificacion S/. 44.00 S/. 44.00
3 Derecho de inscripcion S/. 5.00 S/. 15.00
2 Designacion de gerente y representante legal S/. 25.00 S/. 50.00
1 Pago notaria por minuta S/. 200.00 S/. 200.00
1 Libro de Reclamaciones S/. 100.00 S/. 100.00

1 Legalizar libro de reclamaciones S/. 50.00 S/. 50.00

1 Licencia de funcionamiento S/. 150.00 S/. 150.00
1 sistema conta incendio S/. 150.00 S/. 150.00
1 Indeci - defens civil S/. 150.00 S/. 150.00
1 Certificado de Extintores S/. 70.00 S/. 70.00
1 Certificado sistema contra incendios S/. 1,000.00 S/. 1,000.00
6 Carnet de sanidad S/. 25.00 S/. 150.00
TOTAL S/. 2,154.00
TABLA 75: TABLA DE REGISTRO DE MARCA
ANEXO N° 05 : registro de marca

1 Presentacion de solicitud S/. 1,316.25 S/. 1,316.25
1 Primer pago solicitud S/. 810.00 S/. 810.00
1 Pago restante solicitud S/. 617.63 S/. 617.63
TOTAL S/. 2,743.88 S/. 2,743.88
TABLA 76: TABLA DE GASTOS DE CAPITAL DE TRABAJO
ANEXO N° 06: capital de trabajo
SUELDOS MES 1 MES 2 MES 3 TOTAL

TRABAJADORES
ADMINISTRADOR S/. 1,300.00 S/. 1,300.00 S/. 1,300.00 S/. 3,900.00
COCINERO 1 S/. 1,000.00 S/. 1,000.00 S/. 1,000.00 S/. 3,000.00
AYUDANTE DE COCINA
PART TIME
S/. 425.00 S/. 425.00 S/. 425.00 S/. 1,275.00
AYUDANTE DE COCINA S/. 850.00 S/. 850.00 S/. 850.00 S/. 2,550.00
CAJERO S/. 900.00 S/. 900.00 S/. 900.00 S/. 2,700.00
MOZO PART TIME S/. 425.00 S/. 425.00 S/. 425.00 S/. 1,275.00
MOZO S/. 850.00 S/. 850.00 S/. 850.00 S/. 2,550.00
TOTAL S/. 5,750.00 S/. 5,750.00 S/. 5,750.00 S/. 17,250.00
PAGO DE SERVICIOS MES 1 MES 2 MES 3 TOTAL

LUZ S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 600.00

AGUA S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 100.00 S/. 300.00
TRIO MOVISTAR S/. 120.00 S/. 120.00 S/. 120.00 S/. 360.00
TOTAL S/. 420.00 S/. 420.00 S/. 420.00 S/. 1,260.00
TOTAL S/. 18,510.00
TABLA 77: TABLA DE INSUMOS
ANEXO N° 07: Insumos
Azúcar Rubia de 50 k 1 S/. 116.00 S/. 116.00

Aceite Balde cocinero x 20lt 1 S/. 124.00 S/. 124.00
Coca cola zero Pack de 6 botellas de 300ml 5 S/. 12.00 S/. 60.00
Inca kola zero Pack de 6 botellas de 300ml 5 S/. 12.00 S/. 60.00
Coca cola Pack de 12 botellas de 500ml 4 S/. 14.28 S/. 57.12
Inca kola Pack de 12 botellas de 500ml 4 S/. 14.28 S/. 57.12
Coca cola Caja de 1lt 3 S/. 18.00 S/. 54.00
Inca kola Caja de 1lt 3 S/. 20.00 S/. 60.00
Atun florida 10 S/. 4.00 S/. 40.00
Galleta oreo 20 S/. 2.20 S/. 44.00
Vasos para jugos Con tapa 3 S/. 225.00 S/. 675.00
Jarabe natural Madrileña 4 S/. 23.50 S/. 94.00
Galletas de chocolate 20 S/. 2.50 S/. 50.00
Galletas varias 15 S/. 2.50 S/. 37.50
Chocolate en barra 20 S/. 2.00 S/. 40.00
Jarabe de chocolate 6 S/. 13.00 S/. 78.00
Leche de tarro Gloria 24 latas 3 S/. 62.88 S/. 188.64
Cafés 8 S/. 15.00 S/. 120.00
Mantequilla 3 S/. 11.29 S/. 33.87
Cebolla Roja 10 S/. 0.70 S/. 7.00
Tomate 10 S/. 2.30 S/. 23.00
Papa Rosada 10 S/. 0.80 S/. 8.00
Ajos 3 S/. 6.00 S/. 18.00
Comino 2 S/. 3.59 S/. 7.18
Pimienta negra Kariño 1 S/. 6.60 S/. 6.60

Aji panca Molido 2 S/. 4.09 S/. 8.18

Vinagre Venturo 4 S/. 3.19 S/. 12.76
Sal Bell´s 2 S/. 1.35 S/. 2.70
Huevos La calera 5 S/. 7.99 S/. 39.95
Perejil 3 S/. 1.20 S/. 3.60
Pimenton paprika Kariño 1 S/. 6.40 S/. 6.40
Malvaviscos 6 S/. 5.00 S/. 30.00
Helados en cubeta Chocolate, menta, vainilla, fresa 5lt 7 S/. 32.50 S/. 227.50
Choclo 4 S/. 1.20 S/. 4.80
Piña Fresca 5 S/. 1.38 S/. 6.90
Durazno Fresco 5 S/. 1.00 S/. 5.00
Papaya Fresca 5 S/. 1.23 S/. 6.15
Fresa Fresca 5 S/. 5.00 S/. 25.00
Naranja Fresca 5 S/. 1.00 S/. 5.00
Manzana Fresca 5 S/. 2.10 S/. 10.50
Guanabana Fresca 5 S/. 3.00 S/. 15.00
Maiz morado Para chicha morada 5 S/. 6.00 S/. 30.00
Platano Fresco 5 S/. 1.30 S/. 6.50
Naranja lima Fresca 5 S/. 1.30 S/. 6.50
Maracuya Fresca 5 S/. 1.50 S/. 7.50
Pan hamburguesa De la panadería 1 S/. 0.35 S/. 0.35
Croissant De la panadería 10 S/. 0.40 S/. 4.00
Pollo 5 S/. 2.50 S/. 12.50
Carne De res 3 S/. 16.00 S/. 48.00
Lechon 2 S/. 18.00 S/. 36.00
Pavo 2 S/. 8.00 S/. 16.00
Jamón 3 S/. 5.50 S/. 16.50
Queso Laive edam 1 S/. 38.90 S/. 38.90
Carne Lomo fino 2 S/. 42.00 S/. 84.00
Carne molida 5 S/. 10.90 S/. 54.50
Hot dog Braedt 4 S/. 4.99 S/. 19.96
Chorizo Otto kunz 4 S/. 31.12 S/. 124.48
TOTAL S/. 980.81 S/. 2,974.16

TABLA 78: TABLA DE PUBLICIDAD
ANEXO N° 08: Publicidad
CANTIDAD CONCEPTO UNIDAD TOTAL

4 Jalavistas S/. 5.00 S/. 20.00
1 millar de volantes publicitarios S/. 65.00 S/. 65.00
TOTAL S/. 70.00 S/. 85.00
TABLA 79: TABLA DE INSUMOS DE LIMPIEZA
ANEXO N° 09: Insumos de limpieza
CANTIDAD CONCEPTO UNIDAD TOTAL
17 PAPEL HIGIENICO PLANCHA DE 4 ROLLOS X 400MT S/. 25.00 S/. 425.00

2 JABON LIQUIDO X 4L GALONERA S/. 20.00 S/. 40.00
10 PAPEL TOALLA S/. 32.00 S/. 320.00
3 LIMPIATODO X 4L S/. 9.00 S/. 27.00
6 SERVILLETAS X PLANCHA DE 18 (200 HOJAS) S/. 18.00 S/. 108.00
2 LEJIA x 4L S/. 9.99 S/. 19.98
3 BOLSA DE BASURA X 100 BOLSAS S/. 5.00 S/. 15.00
1 PAÑOS MULTIUSOS X 20 S/. 11.00 S/. 11.00
30 LAVAVAJILLA X 1KG S/. 5.00 S/. 150.00
3 LIMPIAVIDRIOS S/. 7.00 S/. 21.00
3 DETERGENTE S/. 17.98 S/. 53.94
S/. 159.97 S/. 1,190.92

CAPITULO XIII: EVALUACIÓN ECONOMICA
En esta evaluación podremos reconocer las ventajas y desventajas del proyecto de inversión desde el
punto de vista de costes monetarios, así como, los beneficios expresados en unidades.
7. Flujo de Caja Económico
Detallamos en el flujo de caja económico en donde se incluye los costos.
TABLA 79: TABLA DE FLUJO DE CAJA ECONOMICO
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Ingresos 182,611 200,872 222,785 255,655 295,829
Costos Fijos -137,713 -137,713 -137,713 -137,713 -137,713
Costos Variables -35,746 -39,321 -43,611 -50,045 -57,909
Depreciación (Invers. Fija Tangible) -31,334 -31,334 -31,334 -31,334 -31,334
Utilidad Antes de Impuestos -22,183 -7,496 10,128 36,563 68,873
Impuesto a la Renta (29.5%) -6,544 -2,211 2,988 10,786 20,318
Utilidad Despues de Impuestos -15,639 -5,285 7,140 25,777 48,556
Depreciación (Invers. Fija Tangible) 31,334 31,334 31,334 31,334 31,334
Inversión Total en Santicuchón -59,741
Flujo Neto -59,741 15,695 26,049 38,473 57,110 79,889
7.1. Tasa de Descuento (WACC)
Calculo:
WACC = 0.70(0.30+0.70) * 16% * (1-0.295) + 0.30/ (0.70+0.30) * 13.073%
WACC = 11.82%
Donde:
D = Deuda Financiera
E = Capital Aportado por Accionistas
Tax = Impuesto pagado sobre las ganancias

Interpretación: La tasa debe utilizarse para descontar el flujo de caja del proyecto a una
tasa del 11.82%
7.2. Valor Actual Neto (VAN)
Este método es la valoración de inversiones en activos fijos proporcionando una valoración

financiera en el momento actual de los flujos de caja netos proporcionados por la inversión.

-59,741 14,036 26,049 38,473 57,110 45,702
El VAN para el siguiente proyecto es de 121. 629 soles, siendo mayor a cero, lo que se
concluye que el proyecto es viable.
7.3. Payback Descontado
8.
-59,741 -45,705 -19,657 18,817 75,927 121,629
Interpretación: Estaremos recuperando nuestra inversión en el año 3

CAPITULO IX: EVALUACIÓN FINANCIERA
A través de esta evaluación se determinará si conviene o no la ejecución del proyecto, para

determinar lo anteriormente mencionado se hará uso de las diferentes herramientas de análisis
financiero.
9. Flujo de Caja Financieros
Detallamos en el flujo de caja financiero de donde se incluye los gastos financieros y el

prestamo
TABLA 80: TABLA DE FLUJO DE CAJA FINANCIERO
10.
Ingresos 182,611 200,872 222,785 255,655 295,829
Costos Fijos -137,713 -137,713 -137,713 -137,713 -137,713
Gastos Financieros (Intereses Préstamo) -6,691 -5,718 -4,589 -3,280 -1,762
Impuesto a la Renta (29.5%) -8,518 -3,898 1,634 9,818 19,798
Préstamo / Amortización 41,819 -6,080.87 -7,053.81 -8,182.42 -9,491.60 -11,010.26
Flujo Neto -17,922 4,897 14,964 27,055 45,306 67,637
10.1. Tasa de Descuento (COK)
Es un factor financiero que se utiliza para determinar el valor del dinero el tiempo, es decir,
representa la rentabilidad media que un inversor exigiría a un proyecto actualizando a valor
de hoy los flujos de efectivos estimados para dicho proyecto.
Calculo:
Primero habrá que hallar el Beta del proyecto:
Financiamiento 70% (D)

Aporte Accionistas 30% (E)

βProy = (( 1 + 0.70/0.30 * ( 1-0.295)) * 0.77
βProy = 2.03665
Donde:
D = Deuda Financiera
E = Capital Aportado por Accionistas
βµ = Beta de la industria
Posteriormente, se debe hallar los parámetros de la tasa libre de riesgo(rf) y el Retorno del
mercado(rm).
rf = 1.81%
rm = 6.52%
Finalmente, habrá que sacar el COK como si estuviésemos en Estados Unidos y el COK
proyectado para Perú.
COKproy = rf + Bproy(rm – rf)

βproy = Beta del proyecto
COKproy = 1.81% + 2.03665 * ( 6.52% – 1.81%)
COKproy = 11.4026%
COKproy = 11.4026% + riesgo país riesgo país 2016 1.67%
COKproy = 11.4026% + 1.67%
COKproy = 13.073%

Interpretación: La tasa debe utilizarse para descontar el flujo de fondos del proyecto con
financiamiento es de 13.073%
10.2. Valor Actual Neto (VAN)
Este método es la valoración de inversiones en activos fijos proporcionando una valoración

financiera en el momento actual de los flujos de caja netos proporcionados por la inversión.

-17,922 4,331 14,964 27,055 45,306 36,593
El VAN para el siguiente proyecto es de 110,326 soles, siendo mayor a cero, lo que se
concluye que el proyecto es viable.
10.3. Payback Descontado
AÑO FLUJO DESCONTADO ACUMULADO

2 -13592
X 0
3 1372
X-2 = 03 entre 02
0-(-13592) 1372-(-13592)
X-2
10376
-17,922 -13,592 1,372 28,427 73,733 110,326

10.4. Análisis de la Sensibilidad del Proyecto
TABLA 81: TABLA GENERAL DE LA SENSIBILIDAD
ANALISIS DE SENSIBILIDAD
Factor PV CF CV
0.7 -179,200 239,222 146,610
0.8 -80,382 195,910 130,705
0.9 12,706 149,352 114,800
1 110,326 110,326 110,326
1.1 178,118 45,846 82,990
1.2 251,448 -8,838 66,146
1.3 322,008 -65,890 48,954
400000
PV CV CF
300000
200000
100000
0
0.7 0.8 0.9 1 1.1 1.2 1.3
-100000
-200000

Interpretacion: El proyecto es muy sensible al precio asi como al costo fijo
10.5. Sensibilidad al Precio
10.5.1. Sensibilidad al Precio al -30%
COK = 13.07%
Ingresos (-30%) 127,827 140,610 155,950 178,958 207,081
Costos Fijos -137,713 -137,713 -137,713 -137,713 -137,713
Utilidad Antes de Impuestos -83,657 -73,476 -61,297 -43,414 -21,637
Impuesto a la Renta (29.5%) 0 0 0 0 0
Utilidad Despues de Impuestos -83,657 -73,476 -61,297 -43,414 -21,637
Flujo Neto -17,922 -58,404 -49,196 -38,146 -21,572 -1,314
Flujo Descontado -17,922 -51,652 -49,196 -38,146 -21,572 -711
Flujo Descontado Acumulado -17,922 -69,574 -118,770 -156,917 -178,489 -179,200
VAN (13.07%) = -179,200 Ratio Van/Inversión = -3.00
 Interpretacion: La Sensibilidad del precio del proyecto a un – 30 % es de

-179, 200 ; esto quiere decir que ese es el monto que estuviese perdiendo.

COK = 13.07%
Ingresos (-20%) 146,089 160,697 178,228 204,524 236,663
Costos Fijos -137,713 -137,713 -137,713 -137,713 -137,713
Utilidad Antes de Impuestos -65,396 -53,389 -39,019 -17,848 7,946
Impuesto a la Renta (29.5%) 0 0 0 0 2,344
Utilidad Despues de Impuestos -65,396 -53,389 -39,019 -17,848 5,602
Flujo Neto -17,922 -40,143 -29,109 -15,868 3,994 25,925
Flujo Descontado -17,922 -35,502 -29,109 -15,868 3,994 14,026

-80,382, esto quiere decir que ese es el monto que estuviese perdiendo.

COK = 13.07%
Ingresos (-10%) 164,350 180,785 200,507 230,089 266,246
Costos Fijos -137,713 -137,713 -137,713 -137,713 -137,713
Utilidad Antes de Impuestos -47,135 -33,301 -16,740 7,717 37,529
Impuesto a la Renta (29.5%) 0 0 0 2,277 11,071
Utilidad Despues de Impuestos -47,135 -33,301 -16,740 5,441 26,458
Flujo Neto -17,922 -21,882 -9,022 6,411 27,283 46,781
Flujo Descontado -17,922 -19,352 -9,022 6,411 27,283 25,309
Flujo Descontado Acumulado -17,922 -37,275 -46,296 -39,886 -12,603 12,706
VAN (13.07%) = 12,706 Ratio Van/Inversión = 0.21

12, 706.

10.5.4. Sensibilidad al Precio al +10%
COK = 13.07%
Ingresos 200,872 220,959 245,064 281,220 325,412
Costos Fijos -137,713 -137,713 -137,713 -137,713 -137,713
Utilidad Antes de Impuestos -10,613 6,873 27,817 58,848 96,695
Impuesto a la Renta (29.5%) 0 2,028 8,206 17,360 28,525
Utilidad Despues de Impuestos -10,613 4,845 19,611 41,488 68,170
Flujo Neto -17,922 14,640 29,125 42,762 63,330 88,493
Flujo Descontado -17,922 12,947 29,125 42,762 63,330 47,876
Flujo Descontado Acumulado -17,922 -4,975 24,150 66,912 130,242 178,118
 Interpretacion: La Sensibilidad del precio del proyecto a un + 10 % es de

178,118

COK = 13.07%
Ingresos (+20%) 219,133 241,046 267,342 306,786 354,995
Costos Fijos -137,713 -137,713 -137,713 -137,713 -137,713
Utilidad Antes de Impuestos 7,649 26,960 50,095 84,414 126,277
Impuesto a la Renta (29.5%) 2,256 7,953 14,778 24,902 37,252
Utilidad Despues de Impuestos 5,392 19,007 35,317 59,512 89,026
Flujo Neto -17,922 30,645 43,287 58,468 81,354 109,349
Flujo Descontado Acumulado -17,922 9,179 52,466 110,934 192,288 251,448
 Interpretacion: La Sensibilidad del precio del proyecto a un ´+ 20 % es de

251,448

COK = 13.07%
Ingresos (+30%) 237,394 261,133 289,621 332,351 384,578
Costos Fijos -137,713 -137,713 -137,713 -137,713 -137,713
Flujo Neto -17,922 43,519 57,448 74,174 99,377 130,205
 Interpretacion: La Sensibilidad del precio del proyecto a un +30 % es de

322,008

10.6. Sensibilidad al Costo Fijo
10.6.1. Sensibilidad al Costo Fijo al -30%
COK = 13.07%
Ingresos 182,611 200,872 222,785 255,655 295,829
Costos Fijos (-30%) -96,399 -96,399 -96,399 -96,399 -96,399
Flujo Neto -17,922 34,023 44,090 56,182 74,433 96,763
 Interpretacion: La Sensibilidad del costo fijo del proyecto a un – 30 % es de

239,222

COK = 13.07%
Ingresos 182,611 200,872 222,785 255,655 295,829
Costos Fijos (-20%) -110,171 -110,171 -110,171 -110,171 -110,171
Utilidad Antes de Impuestos -1,331 14,328 33,081 60,825 94,654
Impuesto a la Renta (29.5%) 0 4,227 9,759 17,944 27,923
Utilidad Despues de Impuestos -1,331 10,102 23,322 42,882 66,731
Flujo Neto -17,922 23,922 34,381 46,473 64,724 87,054

195,910

COK = 13.07%
Ingresos 182,611 200,872 222,785 255,655 295,829
Costos Fijos (-10%) -123,942 -123,942 -123,942 -123,942 -123,942
Utilidad Antes de Impuestos -15,102 557 19,309 47,054 80,883
Impuesto a la Renta (29.5%) 0 164 5,696 13,881 23,860
Utilidad Despues de Impuestos -15,102 393 13,613 33,173 57,022
Flujo Neto -17,922 10,150 24,672 36,764 55,015 77,346

149,352

10.6.4. Sensibilidad al Costo Fijo al +10%
COK = 13.07%
Ingresos 182,611 200,872 222,785 255,655 295,829
Costos Fijos (+10%) -151,485 -151,485 -151,485 -151,485 -151,485
Flujo Neto -17,922 -17,392 -2,706 14,918 35,597 57,928
Flujo Descontado Acumulado -17,922 -33,304 -36,010 -21,092 14,505 45,846
 Interpretacion: La Sensibilidad del costo fijo del proyecto a un + 10 % es de

45,846

10.6.5. Sensibilidad al Costo Fijo al +20%
COK = 13.07%
Ingresos 182,611 200,872 222,785 255,655 295,829
Costos Fijos (+20%) -165,256 -165,256 -165,256 -165,256 -165,256
Flujo Neto -17,922 -31,164 -16,477 1,146 25,889 48,219
 Interpretacion: La Sensibilidad del costo fijo del proyecto a un + 20 % es de -

8,838

10.6.6. Sensibilidad al Costo Fijo al +30
COK = 13.07%
Ingresos 182,611 200,872 222,785 255,655 295,829
Costos Fijos (+30%) -179,027 -179,027 -179,027 -179,027 -179,027
Utilidad Antes de Impuestos -70,188 -54,528 -35,776 -8,031 25,798
Impuesto a la Renta (29.5%) 0 0 0 0 7,610
Utilidad Despues de Impuestos -70,188 -54,528 -35,776 -8,031 18,187
Flujo Neto -17,922 -44,935 -30,249 -12,625 13,811 38,511
Flujo Descontado -17,922 -39,740 -30,249 -12,625 13,811 20,835
 Interpretacion: La Sensibilidad del costo fijo del proyecto a un + 30 % es de -

65,890

10.7. Sensibilidad al Costo Variable
10.7.1. Sensibilidad al Costo Variable al -30%
COK = 13.07%
Ingresos 182,611 200,872 222,785 255,655 295,829
Costos Fijos -137,713 -137,713 -137,713 -137,713 -137,713
Costos Variables (-30%) -25,023 -27,525 -30,527 -35,032 -40,536
Flujo Neto -17,922 7,103 22,862 36,279 55,891 79,885
Interpretacion: La Sensibilidad Costo Variable del proyecto a un - 30 % es de 146,610

COK = 13.07%
Ingresos 182,611 200,872 222,785 255,655 295,829
Costos Fijos -137,713 -137,713 -137,713 -137,713 -137,713
Flujo Neto -17,922 3,528 18,930 33,205 52,363 75,802

COK = 13.07%
Ingresos 182,611 200,872 222,785 255,655 295,829
Costos Fijos -137,713 -137,713 -137,713 -137,713 -137,713
Flujo Neto -17,922 -46 14,998 30,130 48,834 71,720
Flujo Descontado -17,922 -41 14,998 30,130 48,834 38,802
Flujo Descontado Acumulado -17,922 -17,963 -2,966 27,164 75,999 114,800

10.7.4. Sensibilidad al Costo Variable al +10%
COK = 13.07%
Ingresos 182,611 200,872 222,785 255,655 295,829
Costos Fijos -137,713 -137,713 -137,713 -137,713 -137,713
Costos Variables (+10%) -39,321 -43,253 -47,972 -55,050 -63,700
Utilidad Despues de Impuestos -32,448 -17,146 830 19,936 43,231
Flujo Neto -17,922 -7,196 7,133 23,981 41,778 63,554
Flujo Descontado -17,922 -6,364 7,133 23,981 41,778 34,384
Flujo Descontado Acumulado -17,922 -24,286 -17,153 6,828 48,606 82,990
Interpretacion: La Sensibilidad Costo Variable del proyecto a un + 10 % es de 82,990

COK = 13.07%
Ingresos 182,611 200,872 222,785 255,655 295,829
Costos Fijos -137,713 -137,713 -137,713 -137,713 -137,713
Flujo Neto -17,922 -10,770 3,201 19,967 38,250 59,472
Flujo Descontado -17,922 -9,525 3,201 19,967 38,250 32,175

COK = 13.07%
Ingresos 182,611 200,872 222,785 255,655 295,829
Costos Fijos -137,713 -137,713 -137,713 -137,713 -137,713
Flujo Neto -17,922 -14,345 -731 15,606 34,722 55,389
Flujo Descontado -17,922 -12,686 -731 15,606 34,722 29,967

CAPITULO X: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones
 El desarrollo del plan de inversión resulto ser una herramienta de mucha utilidad
para el proyecto del Santicuchón. La planeación ayudo a determinar las debilidades
y fortalezas del proyecto abriendo campo para futuras consideraciones, con la
finalidad de que se pueda desarrollar el negocio de la forma más apropiada y
eficiente posible.
 La distribución establecida para el local del proyecto de apertura de la Sanguchería

y Anticuchería, logrando adaptar y distribuir los espacios necesarios para un buen
funcionamiento, ya que el área de cocina, almacén, vestuario para los trabajadore,
el servicio higienico y el comedor se organizó en base a la información, con el
objetivo de contar con las áreas necesarias para poder brindar la comodidad del
cliente.
 Se lograron identificar las preferencias de la gente al elegir comida rápida, que es

un factor de gran importancia logrando ofrecer el servicio esperado al momento de
estar operando y tomando como base las preferencias de los encuestados, dando
énfasis a los servicios para el cliente resultan de mayor importancia al momento de
elegir un restaurante de comida rápida en donde la mayoría opto por la higiene.
 Se pudo obtener una visión del grado de aceptación que se tiene al tipo de comida
rápida, ya que la gran mayoría de los encuestados les agrada la idea de acompañar
en un Sánguche unos palos de anticuchos y el sanguche con la carne de anticucho.
 Se logro demostrar que los clientes optan por consumir en algún lugar por
recomendaciones, para la cual, se busca impulsar los principales productos como
degustación.
 Los precios de los productos del negocio están acorde al mercado, siendo el caso,
que se tienen los precios mas módicos según el análisis realizado a los
competidores.
 El proyecto puede demostrar que por cada 80 minutos existe una rotación, esto
quiere decir, que cada hora con veinte minutos debe haber una rotación de 37

personas. Asi mismo, podemos concluir que las personas prefieren asistir a los
locales a consumir en vez de pedir delivery.
Recomendaciones
 Se recomienda realizar anualmente después del funcionamiento del local un análisis

interno y externo.
 Tener mucho en cuenta los productos a ofrecer y fortalecernos para ser mas
competitivos.
 Contar con un manual de procesos que sirva como herramienta para poder evaluar
los factores que implican la apertura de una Sanguchería – Anticuchería, logrando
con esto el éxito al momento de estar operando.
 Analizar las horas puntas, con el fin de establecer horarios para los dos trabajadores
part time.
 Mantener el profesionalismo y la higiene para el logro de los objetivos a largo

plazo.

BIBLIOGRAFIA
 EAE Business Scholl, 2011. Línea Perspectivas: “El Consumo de Comida Rápida. Situación en
el Mundo y acercamiento autonómico” Juan Aitor Lagos Moneo, Mariola Rodríguez
Sirgado y Ángel Lamas. Documento 08/2011 ISSN:1989-9580. Enlace web:
http://www.abc.es/gestordocumental/uploads/Sociedad/comida-rapida.pdf
 Gustos y preferencia Hongos. México, 2011. Méndez y Otros

http://www.redalyc.org/pdf/141/14115904010.pdf
 ANGELA MARIA CASTAÑO ESQUILIN y INGRID VANESSA HURTADO ALEGRIA. Estudio de

Mercado para determinar preferencia del consumo de café. 2013. Universidad Autónoma
Occidental. Facultad de Ciencias Económicas y Administración. Depto. De CC.
Administrativas. Programa de Mercado y Negocios Internacionales.
https://red.uao.edu.co/bitstream/10614/5245/1/TMD01626.pdf
 Investigación de Mercados. Sector de comidas rápida. Leidy Aguirre, Diana Carolina García
y Alexandra Rodríguez, Universidad de San Buenaventura Cali, Facultad de Ciencias
Económica. Programa Administración de Negocios nocturnos. Santiago de Cali, 2014.
https://es.slideshare.net/gustavoagudelo/qbano.
 La República. Sección economía. Las 10 marcas de comida rápida con más ventas en el
Perú. Portal del 1 Agosto de 2017. Redacción LR. Enlace web:
http://larepublica.pe/economia/1068488-las-10-marcas-de-comida-rapida-con-mas-
ventas-en-el-peru
 Tripadvisor LLC (US). “Los mejores Sandwich en Lima, Pablo T., opinión sobre La Lucha
Sanguchería Criolla. Buenos Aires Argentina. Enlace web: https://www.tripadvisor.com.pe/
 Asociación Peruana de Empresas de Investigación de Mercados (APEIM)
 Institución Nacional de Informática (INEI)
 Sistema de Información Geografica de Emprendedores (SIGE)
 Ministerio de Ambiente

ANEXO 1
A. Financiamiento Anual
En el financiamiento anual de nuestra Inversion total es de S/. 60,191.38 la cual la

cuota por año sera el monto de S/. 12,868.11 con un interes del 16% y con un
periodo de 5 años.
Cronograma de la Deuda
Amortización Total Capital por
Años Cuota Interés
Capital Amortizado Pagar
0 42,133.96
1 12,868.11 6,741.43 6,126.67 6,126.67 36,007.29
2 12,868.11 5,761.17 7,106.94 13,233.61 28,900.35
3 12,868.11 4,624.06 8,244.05 21,477.67 20,656.30
4 12,868.11 3,305.01 9,563.10 31,040.77 11,093.20
5 12,868.11 1,774.91 11,093.20 42,133.96 0.00
Total 64,340.54 22,206.57 42,133.96
Inversión Total = > 60,191.38

Capital a Financiar (70%) => 42,133.96
Interés 16%
Periodos 5
Cuota 12,868.11
B. Financiamiento Mensual
En el financiamiento mensual de nuestra Inversion total es de S/. 60,191.38 la cual

la cuota sera el monto de S/. 1,024.62 con un interes del 1.33% y con un periodo de
60 meses.
Inversión Total = > 0.00

Capital a Financiar (70%) => 42,133.96
Interés 1.33%
Mes 60

Cuota 1,024.62

Cronograma de la Deuda
Amortización Total Capital por
Meses Cuota Interés
Capital Amortizado Pagar
0 42,133.96
1 1,024.62 561.79 462.83 462.83 41,671.13
2 1,024.62 555.62 469.00 931.83 41,202.13
3 1,024.62 549.36 475.25 1,407.09 40,726.88
4 1,024.62 543.03 481.59 1,888.68 40,245.29
5 1,024.62 536.60 488.01 2,376.69 39,757.27
6 1,024.62 530.10 494.52 2,871.21 39,262.75
7 1,024.62 523.50 501.11 3,372.32 38,761.64
8 1,024.62 516.82 507.79 3,880.11 38,253.85
9 1,024.62 510.05 514.56 4,394.68 37,739.28
10 1,024.62 503.19 521.43 4,916.11 37,217.86
11 1,024.62 496.24 528.38 5,444.48 36,689.48
12 1,024.62 489.19 535.42 5,979.91 36,154.06
13 1,024.62 482.05 542.56 6,522.47 35,611.49
14 1,024.62 474.82 549.80 7,072.26 35,061.70
15 1,024.62 467.49 557.13 7,629.39 34,504.57
16 1,024.62 460.06 564.56 8,193.95 33,940.02
17 1,024.62 452.53 572.08 8,766.03 33,367.93
18 1,024.62 444.91 579.71 9,345.74 32,788.22
19 1,024.62 437.18 587.44 9,933.18 32,200.78
20 1,024.62 429.34 595.27 10,528.45 31,605.51
21 1,024.62 421.41 603.21 11,131.66 31,002.30
22 1,024.62 413.36 611.25 11,742.91 30,391.05
23 1,024.62 405.21 619.40 12,362.31 29,771.65
24 1,024.62 396.96 627.66 12,989.98 29,143.99
25 1,024.62 388.59 636.03 13,626.01 28,507.96
26 1,024.62 380.11 644.51 14,270.52 27,863.45
27 1,024.62 371.51 653.10 14,923.62 27,210.34
28 1,024.62 362.80 661.81 15,585.43 26,548.53
29 1,024.62 353.98 670.64 16,256.07 25,877.90
30 1,024.62 345.04 679.58 16,935.64 25,198.32
31 1,024.62 335.98 688.64 17,624.28 24,509.68
32 1,024.62 326.80 697.82 18,322.10 23,811.86
33 1,024.62 317.49 707.12 19,029.23 23,104.74
34 1,024.62 308.06 716.55 19,745.78 22,388.18
35 1,024.62 298.51 726.11 20,471.89 21,662.08
36 1,024.62 288.83 735.79 21,207.68 20,926.29
37 1,024.62 279.02 745.60 21,953.27 20,180.69
38 1,024.62 269.08 755.54 22,708.81 19,425.15
39 1,024.62 259.00 765.61 23,474.43 18,659.53
40 1,024.62 248.79 775.82 24,250.25 17,883.71
41 1,024.62 238.45 786.17 25,036.42 17,097.54
42 1,024.62 227.97 796.65 25,833.07 16,300.90
43 1,024.62 217.35 807.27 26,640.34 15,493.63
44 1,024.62 206.58 818.03 27,458.37 14,675.59
45 1,024.62 195.67 828.94 28,287.31 13,846.65
46 1,024.62 184.62 839.99 29,127.31 13,006.65
47 1,024.62 173.42 851.19 29,978.50 12,155.46
48 1,024.62 162.07 862.54 30,841.04 11,292.92
49 1,024.62 150.57 874.04 31,715.09 10,418.87
50 1,024.62 138.92 885.70 32,600.79 9,533.18
51 1,024.62 127.11 897.51 33,498.29 8,635.67
52 1,024.62 115.14 UPEIN- PROYECTO
909.47 DE INVERSION
34,407.77 166
7,726.20
53 1,024.62 103.02 921.60 35,329.37 6,804.59
54 1,024.62 90.73 933.89 36,263.26 5,870.71
55 1,024.62 78.28 946.34 37,209.60 4,924.37
56 1,024.62 65.66 958.96 38,168.55 3,965.41
57 1,024.62 52.87 971.74 39,140.30 2,993.66
58 1,024.62 39.92 984.70 40,125.00 2,008.96
59 1,024.62 26.79 997.83 41,122.83 1,011.13
60 1,024.62 13.48 1,011.13 42,133.96 0.00
ANEXO 2
SANGUCHERIA Y ANTICUCHERIA “SANGUCHON”
ENCUESTA
Resumen de procesamiento de casos

N %
Casos Válido 384 100,0
a
Excluido 0 ,0
Total 384 100,0
a. La eliminación por lista se basa en todas las variables del
procedimiento.
RESULTADOS DE SPSS versión 23

FIABILIDAD DE LA ENCUESTA
Estadísticas de fiabilidad
Alfa de Cronbach Alfa de Cronbach basada en N de elementos
elementos estandarizados
,522 ,563 10
Estadísticas de total de elemento

Media de escala si el
elemento se ha suprimido
Varianza de escala si el
Correlación total de
Correlación múltiple al
Alfa de Cronbach si el
elementos corregida
cuadrado
GUSTOS Y PREFERENCIAS SANDWICH

P1 ¿A qué te dedicas? 20.63 14.09 0.376 0.297 0.461
P3 De que prefiere que sea Sándwich 20.47 12.54 0.194 0.165 0.524
P4 Con qué frecuencia consumes Sándwich 19.21 15.12 0.233 0.141 0.497
P5 Pagaría por comer Sándwich con Anticucho 21.01 15.07 0.244 0.373 0.495
P6 Te gustaría ver Sándwich con 2 palitos de Anticucho 20.99 14.13 0.420 0.403 0.456
p8 En horario asiste a una Sanguchería 20.08 14.28 0.291 0.174 0.479
P9 Requiere información de CR de tu preferencia, opta por: 19.84 11.05 0.292 0.248 0.484

P10 Atributos que más valoras en una sanguchería 20.99 14.56 0.157 0.082 0.516
P11 Cuanto tiempo permaneces en Sanguchería y/o A 19.93 15.59 0.156 0.089 0.513
P12 Consideras que el Sándwich o Anticucho, lo entregue al: 19.63 16.19 0.059 0.081 0.529
 Se eliminaron la pregunta 2 y 7 por tener cargas negativas. 3 con cargas <,20. Fiabilidad baja
(consistencia interna baja); sin embargo, es permitido en una investigación >,51. El alfa de
Cronbach aceptable es >,70.
VALIDEZ DE LA ENCUESTA
Estadísticas de fiabilidad
Alfa de Cronbach Parte 1 Valor ,444

a
N de elementos 5
Parte 2 Valor ,284

b
N de elementos 5
N total de elementos 10
Correlación entre formularios ,339
Coeficiente de Spearman- Longitud igual ,506
Brown Longitud desigual ,506
Coeficiente de dos mitades de Guttman ,506
o El coeficiente de Spearman-Brown es: r= ,506 que establece que la encuesta

obtiene una validez media como resultado Test de la dos mitades.

PRUEBA DE NORMALIDAD
Pruebas de normalidad
Kolmogorov-Smirnov* Shapiro-Wilk
Estadístico gl Sig. Estadístico gl Sig.
P1 Dedicación ,227 384 ,000 ,806 384 ,000
P3 De que prefiere que sea S ,322 384 ,000 ,708 384 ,000
P4 Con que frecuencia consumes S ,273 384 ,000 ,769 384 ,000
P5 Pagaría por comer S con A ,352 384 ,000 ,720 384 ,000
P6 Te gustaría ver S con 2 palitos de A ,354 384 ,000 ,721 384 ,000
p8 En horario asiste a una S ,408 384 ,000 ,644 384 ,000
P9 Requiere información de CR de tu preferencia,
,245 opta por: 384 ,000 ,803 384 ,000
P10 Atributos que valora ,411 384 ,000 ,598 384 ,000
P11 Cuanto tiempo permaneces en S y/o A ,392 384 ,000 ,701 384 ,000
P12 Consideras que el S o A, lo entregue al:,384 384 ,000 ,709 384 ,000
* Corrección de significación de Lilliefors
 Los datos provienen de una población normal (consumidores de comida rápida), a

una p<.000. Modelo Kolmogórov-Smirnov por ser una población de 384.

REDUCCION DE GUSTOS Y PREFERENCIAS DE COMIDA RAPIDA (CR)

(Análisis Factorial)
Matriz de componente rotado*
Componente
1 2 3 4
P5 Pagaría por comer S con A ,817
P6 Te gustaría ver S con 2 palitos de A ,792
p8 En horario asiste a una S ,516
P1 Dedicación ,856
P9 Requiere información de CR de tu preferencia, opta por: ,723
P4 Con que frecuencia consumes S ,343
P11 Cuanto tiempo permaneces en S y/o A ,777
P12 Consideras que el S o A, lo entregue al: ,773
P3 De que prefiere que sea S ,852
P10 Atributos que valora ,508
Método de extracción: análisis de componentes principales.
Método de rotación: Varimax con normalización Kaiser.
* La rotación ha convergido en 6 iteraciones.
Como provienen de una población normal, la relación de los encuestados con las
opciones 1, 2, 3 y 4 se utilizará la medida paramétrica de la correlación producto
momento de Pearson (r) y se obtendrá un promedio porcentual de la sumatoria del más
alto porcentaje obtenidos.
OPCION 1. GUSTO, ASISTENCIA Y TIEMPO

PAGAR + GUSTO + HORARIO Promedio
56,5% + 56,3% + 65,9% 59,5% de decisión
OPCION 2. QUEHACER, INFORMACION Y FRECUENCIA
DEDICACION + INFORMACION + FRECUENCIA Promedio
44,5% + 35,2% + 47,9% 42,5% pide el trabajador
utilizando Google por cada
semana.
OPCION 3. TIEMPO Y ENTREGA EN MESA

CUANTO TIEMPO Y TIPO DE ENTREGA Promedio

64,1 + 71,6 67,9% permanecen de 30 a
una hora para degustar en
mesa
OPCION 4. DESEO Y CALIDAD
PREFERENCIA + VALORACION Promedio
55,7% + 70,3% 63,0% prefieren de pollo
con higiene

ANEXO 3
CODIFICACION ENCUESTA GUSTOS Y

PREFERENCIAS 2017
No. PREGUNTAS
1 ¿A qué te dedicas?
1 = Estudiante
2 = Trabajador
3 = Independiente
2 ¿Cuándo acudes a una sanguchería asisten con:

1 = Con familia
2 = Con amigos
3 = Solo
3 ¿De qué prefieres que sea tu Sándwich?

1 = Pollo
2 = Lechón
3 = Pavo
4 = Lomo ahumado
5 = Hamburguesa
4 ¿Con qué frecuencias consumes Sándwich?

1 = Diario
2 = Interdiario
3 = Semanal
4 = Mensual
¿Pagaría por comerte un exquisito Sándwich

5 agregado de una deliciosa carne de Anticucho?
1 = Si
2 = Tal vez
3 = No

¿Te gustaría ver al lado de tu Sándwich dos palitos

6 de Anticuchos?
1 = Si
2 = Tal vez
3 = No
7 ¿Qué tipo de servicio utiliza frecuentemente usted?

1 = Comida en mesa
2 = Comida al paso
3 = Delivery
8 ¿En qué horario asiste a una Sanguchería?

1 = Mañana
2 = Tarde
3 = Noche
Si usted requiere información sobre

establecimiento de comida rápida ¿Qué medio
9 utiliza para optar por la de tu preferencia?
1 = Google
2 = Facebook
3 = Twitter
4 = Instagram
5 = Recomendaciones
¿Cuáles son los atributos que más valoras en una

Sanguchería? Marque la que considera más
10 importante.
1 = Higiene
2 = Atención al cliente
3 = Sabor / Sazón
4 = Economía
5 = Rapidez en el servicio
6 = Cantidad
11 Cuanto tiempo permaneces en S y/o A
1. Menos de 20 minutos
2. 20 a 30 minutos
3. 30 a una Hora
4. 1 a 2 horas
5. Mas de 2 horas
12 Consideras que el S o A, lo entregue al:

1. Instante
2. Espera que lo preparen
3. Degustar en mesa
4. Delivery

ANEXO 4
ENCUESTA GUSTOS Y PREFERENCIA

DATOS PERSONALES PREGUNTAS
S Sexo Edad 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
1 M 1 2 1 1 4 1 1 3 1 1 1 3 3
2 F 1 2 1 1 3 2 1 3 1 2 1 3 3
3 F 1 2 1 1 4 1 1 3 1 1 3 3 3
4 F 2 2 1 1 3 2 1 3 2 5 1 3 3
5 F 2 2 1 1 2 1 2 3 2 5 1 3 3
6 F 1 2 2 1 4 1 1 2 3 2 1 2 2
7 F 2 3 1 5 4 2 2 1 3 5 1 2 2
8 F 2 3 1 3 4 2 2 1 1 1 1 2 2
9 M 2 3 1 2 3 1 1 1 1 5 1 3 3
10 M 2 2 1 1 4 1 1 3 1 1 1 4 4
11 F 1 1 1 1 3 1 1 3 1 4 1 3 3
12 F 2 2 2 5 4 1 1 3 3 4 1 2 2
13 M 1 1 1 1 3 3 2 3 3 4 1 4 4
14 M 1 2 2 2 4 1 1 3 3 4 1 2 2
15 M 1 1 2 1 3 2 1 3 3 2 1 3 3
16 M 1 3 2 1 3 1 1 1 3 4 1 3 3
17 F 1 1 2 1 2 3 2 1 3 2 2 3 3
18 F 2 2 1 1 3 2 1 1 3 4 2 2 2
19 M 2 3 1 1 3 3 1 3 3 4 1 3 3
20 M 2 2 3 1 3 2 2 3 3 4 1 2 2
21 M 1 1 3 5 4 3 3 3 3 4 1 4 4
22 M 2 2 2 2 4 1 1 3 3 5 1 2 2
23 M 1 1 1 2 4 2 2 3 3 1 1 4 4
24 F 1 1 1 2 2 2 3 2 1 1 3 3
25 F 2 3 2 2 4 2 2 1 3 5 1 3 3
26 F 1 2 2 5 4 1 2 1 3 5 1 3 3
27 M 2 2 3 1 3 2 2 2 3 4 1 3 3
28 F 1 2 1 1 2 2 2 1 3 4 1 3 3
29 M 2 2 3 3 3 1 1 2 3 4 1 1 4
30 M 1 1 3 5 3 1 1 1 3 2 1 3 3
31 F 1 1 1 2 4 1 2 1 3 2 2 3 3
32 F 1 1 2 1 4 2 3 2 3 1 1 3 3
33 F 2 2 1 1 4 2 2 1 3 1 1 1 4

34 M 1 3 2 5 3 2 3 1 3 5 6 3 3
35 F 2 2 1 2 3 2 1 2 3 2 3 3 3
36 M 2 3 1 5 3 2 2 1 2 2 3 3 3
37 F 2 2 1 1 3 2 2 3 3 4 2 1 4
38 F 1 1 2 1 3 1 1 1 3 4 1 3 3
39 F 1 3 2 1 3 1 1 1 2 4 3 3 3
40 F 1 1 2 1 4 1 1 3 2 4 1 3 3
41 M 2 3 2 1 4 2 2 3 2 5 3 3 3
42 F 1 1 1 1 4 1 1 3 3 1 3 3 3
43 F 2 2 2 3 4 2 2 3 2 2 3 3 3
44 M 1 3 2 2 4 2 2 3 3 5 5 3 3
45 F 1 1 2 1 2 1 1 3 2 1 3 3 3
46 F 2 2 1 2 4 1 1 2 3 2 3 2 2
47 M 1 2 2 1 4 1 2 1 3 5 3 2 4
48 F 2 2 1 1 4 2 2 3 3 1 1 2 4
49 F 2 3 2 4 4 3 2 1 3 1 1 3 3
50 F 1 3 1 2 4 1 1 3 3 5 1 3 3
51 F 2 3 1 1 4 1 1 1 3 2 1 3 3
52 F 2 2 1 1 4 2 2 1 3 1 1 2 4
53 F 2 3 1 1 4 3 3 1 2 5 1 3 3
54 M 1 1 1 3 3 1 1 1 3 1 1 3 3
55 F 2 2 2 2 3 1 1 1 3 5 1 2 2
56 M 2 2 1 4 3 2 3 1 3 5 1 2 2
57 F 2 2 2 5 4 2 3 1 3 2 1 2 2
58 M 1 1 1 3 3 1 1 1 3 1 1 3 3
59 F 2 3 1 3 4 1 3 1 3 4 1 3 3
60 F 2 3 1 4 4 1 1 3 3 4 2 3 3
61 F 2 3 1 2 3 2 1 3 3 1 2 3 3
62 M 1 1 1 3 3 1 1 3 3 1 3 2 2
63 F 2 2 1 1 4 2 2 3 2 1 2 2 2
64 F 1 2 1 5 2 1 1 3 3 1 3 2 2
65 F 1 1 1 1 4 3 1 3 3 1 1 2 2
66 M 2 2 3 2 2 1 1 2 1 2 1 2 2
67 F 1 1 1 5 3 1 1 3 3 1 1 3 3
68 M 1 1 2 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3
69 M 1 1 2 1 3 2 2 2 3 2 1 2 2
70 M 2 2 2 1 2 1 1 2 3 2 1 2 2
71 F 1 1 2 1 3 1 1 3 3 1 1 1 3
72 F 2 2 2 1 3 1 1 1 1 1 1 1 3
73 F 2 2 2 1 3 1 1 1 1 1 1 1 3
74 F 1 1 2 5 3 1 1 1 1 2 1 2 3
75 M 1 1 2 1 3 1 1 3 1 1 1 3 3
76 M 1 1 2 1 3 1 2 3 1 2 1 3 3
77 F 1 1 2 1 3 1 1 3 1 5 1 3 3
78 F 2 2 2 1 3 1 1 3 1 1 2 2 3
79 F 2 2 2 1 3 1 1 1 1 1 2 2 2
80 F 2 2 2 5 3 1 3 1 1 2 1 2 2
81 M 1 2 1 1 4 1 1 3 1 1 1 2 2
82 F 1 2 1 1 3 2 1 3 1 2 1 2 4
83 F 1 2 1 1 4 1 1 3 1 1 3 2 4
84 F 2 2 1 1 3 2 1 3 2 5 1 3 3
85 F 2 2 1 1 2 1 2 3 2 5 1 3 3
86 F 1 2 2 1 4 1 1 2 3 2 1 3 3
87 F 2 3 1 5 4 2 2 1 3 5 1 3 3
88 F 2 3 1 3 4 2 2 1 1 1 1 3 3
89 M 2 3 1 2 3 1 1 1 1 5 1 3 3
90 M 2 2 1 1 4 1 1 3 1 1 1 2 4
91 F 1 1 1 1 3 1 1 3 1 4 1 3 3
92 F 2 2 2 5 4 1 1 3 3 4 1 3 3
93 M 1 1 1 1 3 3 2 3 3 4 1 3 3
94 M 1 2 2 2 4 1 1 3 3 4 1 3 3
95 M 1 1 2 1 3 2 1 3 3 2 1 3 3
96 M 1 3 2 1 3 1 1 1 3 4 1 3 3
97 F 1 1 2 1 2 3 2 1 3 2 2 3 3
98 F 2 2 1 1 3 2 1 1 3 4 2 3 3
99 M 2 3 1 1 3 3 1 3 3 4 1 3 3
100 M 2 2 3 1 3 2 2 3 3 4 1 1 3
101 M 1 1 3 5 4 3 3 3 3 4 1 1 3
102 M 2 2 2 2 4 1 1 3 3 5 1 3 3
103 M 1 1 1 2 4 2 2 3 3 1 1 2 2
104 F 1 1 1 2 2 2 3 2 1 1 2 2
105 F 2 3 2 2 4 2 2 1 3 5 1 3 3
106 F 1 2 2 5 4 1 2 1 3 5 1 2 2
107 M 2 2 3 1 3 2 2 2 3 4 1 2 2
108 F 1 2 1 1 2 2 2 1 3 4 1 2 2
109 M 2 2 3 3 3 1 1 2 3 4 1 3 3
110 M 1 1 3 5 3 1 1 1 3 2 1 3 3
111 F 1 1 1 2 4 1 2 1 3 2 2 3 3
112 F 1 1 2 1 4 2 3 2 3 1 1 1 3
113 F 2 2 1 1 4 2 2 1 3 1 1 2 2
114 M 1 3 2 5 3 2 3 1 3 5 6 1 3
115 F 2 2 1 2 3 2 1 2 3 2 3 1 3
116 M 2 3 1 5 3 2 2 1 2 2 3 3 3
117 F 2 2 1 1 3 2 2 3 3 4 2 3 3
118 F 1 1 2 1 3 1 1 1 3 4 1 3 3
119 F 1 3 2 1 3 1 1 1 2 4 3 3 3
120 F 1 1 2 1 4 1 1 3 2 4 1 3 3
121 M 2 3 2 1 4 2 2 3 2 5 3 3 3
122 F 1 1 1 1 4 1 1 3 3 1 3 3 3
123 F 2 2 2 3 4 2 2 3 2 2 3 2 2
124 M 1 3 2 2 4 2 2 3 3 5 5 3 3
125 F 1 1 2 1 2 1 1 3 2 1 3 3 3
126 F 2 2 1 2 4 1 1 2 3 2 3 2 2
127 M 1 2 2 1 4 1 2 1 3 5 3 2 4
128 F 2 2 1 1 4 2 2 3 3 1 1 2 4
129 F 2 3 2 4 4 3 2 1 3 1 1 3 3
130 F 1 3 1 2 4 1 1 3 3 5 1 3 3
131 F 2 3 1 1 4 1 1 1 3 2 1 3 3
132 F 2 2 1 1 4 2 2 1 3 1 1 2 2
133 F 2 3 1 1 4 3 3 1 2 5 1 3 3
134 M 1 1 1 3 3 1 1 1 3 1 1 2 3
135 F 2 2 2 2 3 1 1 1 3 5 1 3 3
136 M 2 2 1 4 3 2 3 1 3 5 1 2 3
137 F 2 2 2 5 4 2 3 1 3 2 1 3 3
138 M 1 1 1 3 3 1 1 1 3 1 1 3 3
139 F 2 3 1 3 4 1 3 1 3 4 1 1 4
140 F 2 3 1 4 4 1 1 3 3 4 2 3 3
141 F 2 3 1 2 3 2 1 3 3 1 2 3 3
142 M 1 1 1 3 3 1 1 3 3 1 3 1 3
143 F 2 2 1 1 4 2 2 3 2 1 2 2 2
144 F 1 2 1 5 2 1 1 3 3 1 3 2 2
145 F 1 1 1 1 4 3 1 3 3 1 1 2 2
146 M 2 2 3 2 2 1 1 2 1 2 1 1 3
147 F 1 1 1 5 3 1 1 3 3 1 1 1 3
148 M 1 1 2 1 3 1 1 1 3 1 1 1 3
149 M 1 1 2 1 3 2 2 2 3 2 1 1 4
150 M 2 2 2 1 2 1 1 2 3 2 1 2 2
151 F 1 1 2 1 3 1 1 3 3 1 1 1 3
152 F 2 2 2 1 3 1 1 1 1 1 1 2 3
153 F 2 2 2 1 3 1 1 1 1 1 1 2 4
154 F 1 1 2 5 3 1 1 1 1 2 1 3 3
155 M 1 1 2 1 3 1 1 3 1 1 1 3 3
156 M 1 1 2 1 3 1 2 3 1 2 1 3 3
157 F 1 1 2 1 3 1 1 3 1 5 1 3 3
158 F 2 2 2 1 3 1 1 3 1 1 2 2 4
159 F 2 2 2 1 3 1 1 1 1 1 2 2 2
160 F 2 2 2 5 3 1 3 1 1 2 1 2 2
161 M 1 2 1 1 4 1 1 3 1 1 1 2 2
162 F 1 2 1 1 3 2 1 3 1 2 1 3 3
163 F 1 2 1 1 4 1 1 3 1 1 3 3 3
164 F 2 2 1 1 3 2 1 3 2 5 1 3 3
165 F 2 2 1 1 2 1 2 3 2 5 1 3 3
166 F 1 2 2 1 4 1 1 2 3 2 1 2 3
167 F 2 3 1 5 4 2 2 1 3 5 1 3 3
168 F 2 3 1 3 4 2 2 1 1 1 1 3 3
169 M 2 3 1 2 3 1 1 1 1 5 1 1 1
170 M 2 2 1 1 4 1 1 3 1 1 1 2 2
171 F 1 1 1 1 3 1 1 3 1 4 1 3 3
172 F 2 2 2 5 4 1 1 3 3 4 1 3 3
173 M 1 1 1 1 3 3 2 3 3 4 1 1 3
174 M 1 2 2 2 4 1 1 3 3 4 1 3 3
175 M 1 1 2 1 3 2 1 3 3 2 1 1 4
176 M 1 3 2 1 3 1 1 1 3 4 1 3 3
177 F 1 1 2 1 2 3 2 1 3 2 2 3 3
178 F 2 2 1 1 3 2 1 1 3 4 2 2 2
179 M 2 3 1 1 3 3 1 3 3 4 1 2 2
180 M 2 2 3 1 3 2 2 3 3 4 1 3 3
181 M 1 1 3 5 4 3 3 3 3 4 1 3 3
182 M 2 2 2 2 4 1 1 3 3 5 1 3 3
183 M 1 1 1 2 4 2 2 3 3 1 1 3 3
184 F 1 1 1 2 2 2 3 2 1 1 3 3
185 F 2 3 2 2 4 2 2 1 3 5 1 3 3
186 F 1 2 2 5 4 1 2 1 3 5 1 2 4
187 M 2 2 3 1 3 2 2 2 3 4 1 2 3
188 F 1 2 1 1 2 2 2 1 3 4 1 3 3
189 M 2 2 3 3 3 1 1 2 3 4 1 2 3
190 M 1 1 3 5 3 1 1 1 3 2 1 3 3
191 F 1 1 1 2 4 1 2 1 3 2 2 3 3
192 F 1 1 2 1 4 2 3 2 3 1 1 3 3
193 F 2 2 1 1 4 2 2 1 3 1 1 2 2
194 M 1 3 2 5 3 2 3 1 3 5 6 3 3
195 F 2 2 1 2 3 2 1 2 3 2 3 2 2
196 M 2 3 1 5 3 2 2 1 2 2 3 3 3
197 F 2 2 1 1 3 2 2 3 3 4 2 3 3
198 F 1 1 2 1 3 1 1 1 3 4 1 3 3
199 F 1 3 2 1 3 1 1 1 2 4 3 3 3
200 F 1 1 2 1 4 1 1 3 2 4 1 2 2
201 M 2 3 2 1 4 2 2 3 2 5 3 2 2
202 F 1 1 1 1 4 1 1 3 3 1 3 2 4
203 F 2 2 2 3 4 2 2 3 2 2 3 2 4
204 M 1 3 2 2 4 2 2 3 3 5 5 3 3
205 F 1 1 2 1 2 1 1 3 2 1 3 3 3
206 F 2 2 1 2 4 1 1 2 3 2 3 2 2
207 M 1 2 2 1 4 1 2 1 3 5 3 3 3
208 F 2 2 1 1 4 2 2 3 3 1 1 2 3
209 F 2 3 2 4 4 3 2 1 3 1 1 3 3
210 F 1 3 1 2 4 1 1 3 3 5 1 3 3
211 F 2 3 1 1 4 1 1 1 3 2 1 3 3
212 F 2 2 1 1 4 2 2 1 3 1 1 2 3
213 F 2 3 1 1 4 3 3 1 2 5 1 3 3
214 M 1 1 1 3 3 1 1 1 3 1 1 3 3
215 F 2 2 2 2 3 1 1 1 3 5 1 3 3
216 M 2 2 1 4 3 2 3 1 3 5 1 3 3
217 F 2 2 2 5 4 2 3 1 3 2 1 3 3
218 M 1 1 1 3 3 1 1 1 3 1 1 3 3
219 F 2 3 1 3 4 1 3 1 3 4 1 3 3
220 F 2 3 1 4 4 1 1 3 3 4 2 3 3
221 F 2 3 1 2 3 2 1 3 3 1 2 3 3
222 M 1 1 1 3 3 1 1 3 3 1 3 3 3
223 F 2 2 1 1 4 2 2 3 2 1 2 2 4
224 F 1 2 1 5 2 1 1 3 3 1 3 3 3
225 F 1 1 1 1 4 3 1 3 3 1 1 3 3
226 M 2 2 3 2 2 1 1 2 1 2 1 3 3
227 F 1 1 1 5 3 1 1 3 3 1 1 3 3
228 M 1 1 2 1 3 1 1 1 3 1 1 3 3
229 M 1 1 2 1 3 2 2 2 3 2 1 3 3
230 M 2 2 2 1 2 1 1 2 3 2 1 3 3
231 F 1 1 2 1 3 1 1 3 3 1 1 3 3
232 F 2 2 2 1 3 1 1 1 1 1 1 3 3
233 F 2 2 2 1 3 1 1 1 1 1 1 2 2
234 F 1 1 2 5 3 1 1 1 1 2 1 3 3
235 M 1 1 2 1 3 1 1 3 1 1 1 3 3
236 M 1 1 2 1 3 1 2 3 1 2 1 3 3
237 F 1 1 2 1 3 1 1 3 1 5 1 3 3
238 F 2 2 2 1 3 1 1 3 1 1 2 2 3
239 F 2 2 2 1 3 1 1 1 1 1 2 2 3
240 F 2 2 2 5 3 1 3 1 1 2 1 2 3
241 M 1 2 1 1 4 1 1 3 1 1 1 2 2
242 F 1 2 1 1 3 2 1 3 1 2 1 2 4
243 F 1 2 1 1 4 1 1 3 1 1 3 2 4
244 F 2 2 1 1 3 2 1 3 2 5 1 2 4
245 F 2 2 1 1 2 1 2 3 2 5 1 2 2
246 F 1 2 2 1 4 1 1 2 3 2 1 2 2
247 F 2 3 1 5 4 2 2 1 3 5 1 3 3
248 F 2 3 1 3 4 2 2 1 1 1 1 3 3
249 M 2 3 1 2 3 1 1 1 1 5 1 3 3
250 M 2 2 1 1 4 1 1 3 1 1 1 2 2
251 F 1 1 1 1 3 1 1 3 1 4 1 3 3
252 F 2 2 2 5 4 1 1 3 3 4 1 3 3
253 M 1 1 1 1 3 3 2 3 3 4 1 3 3
254 M 1 2 2 2 4 1 1 3 3 4 1 2 2
255 M 1 1 2 1 3 2 1 3 3 2 1 3 3
256 M 1 3 2 1 3 1 1 1 3 4 1 3 3
257 F 1 1 2 1 2 3 2 1 3 2 2 3 3
258 F 2 2 1 1 3 2 1 1 3 4 2 2 3
259 M 2 3 1 1 3 3 1 3 3 4 1 3 3
260 M 2 2 3 1 3 2 2 3 3 4 1 2 2
261 M 1 1 3 5 4 3 3 3 3 4 1 3 3
262 M 2 2 2 2 4 1 1 3 3 5 1 2 2
263 M 1 1 1 2 4 2 2 3 3 1 1 3 3
264 F 1 1 1 2 2 2 3 2 1 1 3 3
265 F 2 3 2 2 4 2 2 1 3 5 1 3 3
266 F 1 2 2 5 4 1 2 1 3 5 1 2 4
267 M 2 2 3 1 3 2 2 2 3 4 1 2 4
268 F 1 2 1 1 2 2 2 1 3 4 1 2 3
269 M 2 2 3 3 3 1 1 2 3 4 1 2 2
270 M 1 1 3 5 3 1 1 1 3 2 1 3 3
271 F 1 1 1 2 4 1 2 1 3 2 2 3 4
272 F 1 1 2 1 4 2 3 2 3 1 1 3 3
273 F 2 2 1 1 4 2 2 1 3 1 1 2 4
274 M 1 3 2 5 3 2 3 1 3 5 6 3 3
275 F 2 2 1 2 3 2 1 2 3 2 3 2 3
276 M 2 3 1 5 3 2 2 1 2 2 3 3 3
277 F 2 2 1 1 3 2 2 3 3 4 2 3 3
278 F 1 1 2 1 3 1 1 1 3 4 1 3 3
279 F 1 3 2 1 3 1 1 1 2 4 3 3 3
280 F 1 1 2 1 4 1 1 3 2 4 1 3 3
281 M 2 3 2 1 4 2 2 3 2 5 3 3 3
282 F 1 1 1 1 4 1 1 3 3 1 3 3 3
283 F 2 2 2 3 4 2 2 3 2 2 3 3 3
284 M 1 3 2 2 4 2 2 3 3 5 5 3 3
285 F 1 1 2 1 2 1 1 3 2 1 3 3 3
286 F 2 2 1 2 4 1 1 2 3 2 3 3 3
287 M 1 2 2 1 4 1 2 1 3 5 3 3 3
288 F 2 2 1 1 4 2 2 3 3 1 1 3 3
289 F 2 3 2 4 4 3 2 1 3 1 1 3 3
290 F 1 3 1 2 4 1 1 3 3 5 1 3 3
291 F 2 3 1 1 4 1 1 1 3 2 1 3 3
292 F 2 2 1 1 4 2 2 1 3 1 1 3 3
293 F 2 3 1 1 4 3 3 1 2 5 1 3 3
294 M 1 1 1 3 3 1 1 1 3 1 1 3 3
295 F 2 2 2 2 3 1 1 1 3 5 1 3 3
296 M 2 2 1 4 3 2 3 1 3 5 1 3 3
297 F 2 2 2 5 4 2 3 1 3 2 1 3 3
298 M 1 1 1 3 3 1 1 1 3 1 1 3 3
299 F 2 3 1 3 4 1 3 1 3 4 1 3 3
300 F 2 3 1 4 4 1 1 3 3 4 2 3 3
301 F 2 3 1 2 3 2 1 3 3 1 2 3 3
302 M 1 1 1 3 3 1 1 3 3 1 3 3 3
303 F 2 2 1 1 4 2 2 3 2 1 2 2 2
304 F 1 2 1 5 2 1 1 3 3 1 3 2 2
305 F 1 1 1 1 4 3 1 3 3 1 1 3 3
306 M 2 2 3 2 2 1 1 2 1 2 1 3 3
307 F 1 1 1 5 3 1 1 3 3 1 1 3 3
308 M 1 1 2 1 3 1 1 1 3 1 1 3 3
309 M 1 1 2 1 3 2 2 2 3 2 1 3 3
310 M 2 2 2 1 2 1 1 2 3 2 1 3 3
311 F 1 1 2 1 3 1 1 3 3 1 1 3 3
312 F 2 2 2 1 3 1 1 1 1 1 1 2 2
313 F 2 2 2 1 3 1 1 1 1 1 1 2 2
314 F 1 1 2 5 3 1 1 1 1 2 1 3 3
315 M 1 1 2 1 3 1 1 3 1 1 1 3 3
316 M 1 1 2 1 3 1 2 3 1 2 1 3 3
317 F 1 1 2 1 3 1 1 3 1 5 1 3 3
318 F 2 2 2 1 3 1 1 3 1 1 2 3 3
319 F 2 2 2 1 3 1 1 1 1 1 2 3 3
320 F 2 2 2 5 3 1 3 1 1 2 1 3 3
321 M 1 3 2 1 3 1 1 1 3 4 1 3 3
322 F 1 1 2 1 2 3 2 1 3 2 2 3 4
323 F 2 2 1 1 3 2 1 1 3 4 2 2 2
324 M 2 3 1 1 3 3 1 3 3 4 1 3 3
325 M 2 2 3 1 3 2 2 3 3 4 1 2 4
326 M 1 1 3 5 4 3 3 3 3 4 1 3 3
327 M 2 2 2 2 4 1 1 3 3 5 1 3 3
328 M 1 1 1 2 4 2 2 3 3 1 1 3 3
329 F 1 1 1 2 2 2 3 2 1 1 3 3
330 F 2 3 2 2 4 2 2 1 3 5 1 3 3
331 F 1 2 2 5 4 1 2 1 3 5 1 3 3
332 M 2 2 3 1 3 2 2 2 3 4 1 3 3
333 F 1 2 1 1 2 2 2 1 3 4 1 3 3
334 M 2 2 3 3 3 1 1 2 3 4 1 3 3
335 M 1 1 3 5 3 1 1 1 3 2 1 3 3
336 F 1 1 1 2 4 1 2 1 3 2 2 3 3
337 F 1 1 2 1 4 2 3 2 3 1 1 3 3
338 F 2 2 1 1 4 2 2 1 3 1 1 2 4
339 M 1 3 2 5 3 2 3 1 3 5 6 3 3
340 F 2 2 1 2 3 2 1 2 3 2 3 2 2
341 M 2 3 1 5 3 2 2 1 2 2 3 3 3
342 F 2 2 1 1 3 2 2 3 3 4 2 3 3
343 F 1 1 2 1 3 1 1 1 3 4 1 3 3
344 F 1 3 2 1 3 1 1 1 2 4 3 3 3
345 F 1 1 2 1 4 1 1 3 2 4 1 3 3
346 M 2 3 2 1 4 2 2 3 2 5 3 3 3
347 F 1 1 1 1 4 1 1 3 3 1 3 3 3
348 F 2 2 2 3 4 2 2 3 2 2 3 3 3
349 M 1 3 2 2 4 2 2 3 3 5 5 3 3
350 F 1 1 2 1 2 1 1 3 2 1 3 3 3
351 F 2 2 1 2 4 1 1 2 3 2 3 3 3
352 M 1 2 2 1 4 1 2 1 3 5 3 3 3
353 F 2 2 1 1 4 2 2 3 3 1 1 3 3
354 F 2 3 2 4 4 3 2 1 3 1 1 3 3
355 F 1 3 1 2 4 1 1 3 3 5 1 3 3
356 F 2 3 1 1 4 1 1 1 3 2 1 3 3
357 F 2 2 1 1 4 2 2 1 3 1 1 2 2
358 F 2 3 1 1 4 3 3 1 2 5 1 3 3
359 M 1 1 1 3 3 1 1 1 3 1 1 3 3
360 F 2 2 2 2 3 1 1 1 3 5 1 2 2
361 M 2 2 1 4 3 2 3 1 3 5 1 2 2
362 F 2 2 2 5 4 2 3 1 3 2 1 2 2
363 M 1 1 1 3 3 1 1 1 3 1 1 3 3
364 F 2 3 1 3 4 1 3 1 3 4 1 3 3
365 F 2 3 1 4 4 1 1 3 3 4 2 3 3
366 F 2 3 1 2 3 2 1 3 3 1 2 3 3
367 M 1 1 1 3 3 1 1 3 3 1 3 3 3
368 F 2 2 1 1 4 2 2 3 2 1 2 2 2
369 F 1 2 1 5 2 1 1 3 3 1 3 2 2
370 M 2 2 3 2 2 1 1 2 1 2 1 2 2
371 F 1 1 1 5 3 1 1 3 3 1 1 3 3
372 M 1 1 2 1 3 1 1 1 3 1 1 3 3
373 M 1 1 2 1 3 2 2 2 3 2 1 3 3
374 M 2 2 2 1 2 1 1 2 3 2 1 2 2
375 F 1 1 2 1 3 1 1 3 3 1 1 3 3
376 F 2 2 2 1 3 1 1 1 1 1 1 2 2
377 F 2 2 2 1 3 1 1 1 1 1 1 2 2
378 F 1 1 2 5 3 1 1 1 1 2 1 3 3
379 M 1 1 2 1 3 1 1 3 1 1 1 3 3
380 M 1 1 2 1 3 1 2 3 1 2 1 3 3
381 F 1 1 2 1 3 1 1 3 1 5 1 3 3
382 F 2 2 2 1 3 1 1 3 1 1 2 2 4
383 F 2 2 2 1 3 1 1 1 1 1 2 2 4
384 F 2 2 2 5 3 1 3 1 1 2 1 2 2

ANEXO 5
Resultados de las preguntas que no fueron validadas por el sistema SPSS V23, pero que se
consideraron para la realización del proyecto.
P2.CON QUIEN TE COMERÍAS UN EXQUISITO SÁNDWICH AGREGADO DE UNA

DELICIOSA CARNE DE ANTICUCHO?
FRECUENCIA PORCENTAJE
SOLO 267 69.53%
CON UNA PERSONA 117 30.47%
CON DOS PERSONAS 0.00%
TOTAL 384 100.00%
 LOS ENCUESTADOS MANIFIESTAN QUE COMERIAN ESTE SANDWICH

AGREGADO DE UNA DELICIOSA CARNE DE ANTICUCHO SOLOS CON UN
PORCENTAJE DE 69,5%, UN 30,47% LO COMERIA ACOMPAÑADO DE OTRA
PERSONA PERO PODEMOS VER QUE LAS PERSONAS NO COMPARTIRIAN DE
ESTE PLATO CON DOS PERSONAS.
P3. CON QUIEN TE COMERÍAS UN EXQUISITO SÁNDWICH CON DOS

PALITOS DE ANTICUCHO?
SOLO 255 66.41%
CON UNA PERSONA 110 28.65%
CON DOS PERSONAS 19 4.95%
TOTAL 384 100.00%
 EN ESTA PREGUNTA LOS ENCUESTADOS INDICAN CON UN 66,41% QUE

COMERIAN DE ESTE PLATO SOLOS PERO TÁMBIEN TENEMOS CON UN 28,65%
QUE LO HARIAN

P5. EN QUE HORARIO ASISTE A UNA ANTICUCHERIA?
MAÑANA 5 1.30%
TARDE 45 11.72%
NOCHE 334 86.98%
TOTAL 384 100.00%
 MEDIANTE ESTA PREGUNTA PODEMOS SABER EN QUE HORARIO LOS

ENCUESTADOS PREFIEREN ASISTIR A UNA ANTICUCHERIA DONDE TUVIMOS
COMO RESULTADO QUE UN 86,98% PREFIEREN EN LA NOCHE, EL 11.45% EN
LA TARDE Y CON 1,93% EN LA MAÑANA. PODEMOS SACAR LA CONCLUSIÓN
QUE LAS PERSONAS PREFIEREN CONSUMIR ESTE TIPO DE PLATO EN LA
NOCHE.

ANEXO 6
Conclusiones de la Encuesta en General
 Mediante las primera pregunta se pudo observar que el mayor porcentaje de

nuestros consumidores son jovenes trabajadores entre los 18 a 29 años, para lo
cual consideramos que son un gran porcentaje ya que cabe recordar que estos
jóvenes son pudientes ya que sus ingresos deben sobrepasar los 850.00 soles
 Para conocer si nuestros futuros clientes aceptarían nuestros productos banderas

realizamos cuatro preguntas enlazadas las cuales nos permitieron conocer
profundamente si el cliente acepta o no el producto y si lo consumiría solo o
acompañado para lo cual el gran porcentaje asume que si lo consumiría
acompañado.
 Para validar si nuestros futuros clientes visitarían nuestro local seguido y cada
cuanto tiempo acostumbran a quedarse en el local, nos permitió deducir que los
clientes prefieren ingresar a un local y quedarse dentro de media hora a una
hora aproximadamente.
 También se pudo apreciar que los clientes optan por visitar un local mediante
una recomendación, para lo cual nosotras implementaremos en los primeros
días degustaciones.
 Decidimos colocar nuestro local en un horario tarde-noche queriendo abarcar a

casi el 80% de los ofertantes , asumiendo ocho horas de trabajo y trabajando
solo de martes a domingos.

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UNIVERSIDAD PERUANA DE INVESTIGACIÓN Y

FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERÍA

PROYECTO DE INVERSIÓN PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA

Proyecto de Inversión, presentado para obtener el título profesional de:

GULERMINIO ORTEGA, Allison Romina 2012010135

En primer lugar, damos gracias a Dios, el cual fue

De igual forma, le damos gracias a nuestros Padres,

A nuestros profesores, gracias por su tiempo, por

UPEIN- PROYECTO DE INVERSION 2

A Dios todopoderoso por darnos la vida, la salud e

A la Universidad Peruana de Investigación y Negocios por

A nuestro profesor Magister Rubén Vilela por su

A nuestro profesor Doctor Hernán Álvarez Sotomayor, por

A nuestra familia por haber fomentado en nosotras el

UPEIN- PROYECTO DE INVERSION 3

UPEIN- PROYECTO DE INVERSION 4

1.9.5. Envase del producto ..................................................................................................63

UPEIN- PROYECTO DE INVERSION 5

4.1.10. Capacitación de profesionales ...................................................................................97

UPEIN- PROYECTO DE INVERSION 6

10.1. Tasa de Descuento (COK) .............................................................................................139

UPEIN- PROYECTO DE INVERSION 7

TABLA 1: PROVINCIAS CON MAYOR Y MENOR POBLACIÓN PROYECTADA AL 30 DE JUNIO DE 2014 17

TABLA 36: TABLA DE DETERMINACION DE PRECIO DEL SANTICUCHON 54

UPEIN- PROYECTO DE INVERSION 9

TABLA 75: TABLA DE REGISTRO DE MARCA 133

UPEIN- PROYECTO DE INVERSION 10

El proyecto de Inversión de Santicuchón se ubicará en la avenida Antúnez de

“El Santicuchón” surge como respuesta a la necesidad de los consumidores de

Nuestro objetivo es lograr a un largo plazo convertirnos en una franquicia,

Se convocará a la movida joven durante los fines de semana creando concursos

En cuanto al mercado objetivo del “Santicuchón”, son personas entre 18 años a

Finalmente, el proyecto de negocio necesitará de una inversión de S/ 60,191.38

UPEIN- PROYECTO DE INVERSION 11

"El Santicuchón" arises in response to the need of consumers to have an establishment

UPEIN- PROYECTO DE INVERSION 12

La idea de este proyecto surgió de la necesidad de satisfacer y de mejorar el

Para la evaluación del presente proyecto se plantearon dos hipótesis; la primera

Para corroborar si la hipótesis anterior es verdadera, se realizó un estudio del

La segunda hipótesis, es si la puesta en marcha de la sanguchería-anticuchería

UPEIN- PROYECTO DE INVERSION 13

CAPITULO I: ESTUDIO DE MERCADO

En Business School (EAE, 2011, introducción) menciona que “con la

La venta de comida rápida apareció en Estados Unidos, en los años de 1930 en

UPEIN- PROYECTO DE INVERSION 14

precios, procesos, platillos, administración y operación, ventajas de manejo,

El comercio de la comida rápida en el Perú (publicado por el diario La

Lo confirma los resultados obtenidos en la encuesta que realizó “Santicuchón”

1.1. Población en el Perú

POBLACION Y TASA DE CRECIMIENTO EN EL PERÚ ENTRE LOS AÑOS 1950 -

A nivel departamental, en once de ellos, la población supera el millón de habitantes, de

UPEIN- PROYECTO DE INVERSION 16

PROVINCIAS CON MAYOR Y MENOR POBLACIÓN PROYECTADA AL 30 DE

Fuente: INEI - 2014

UPEIN- PROYECTO DE INVERSION 17

POBLACIÓN PROYECTADA AL 30 DE JUNIO DEL 2014 (Miles de habitantes)

Fuente: INEI - 2014

Para la Provincia de Lima Metropolitana según fuentes del Instituto Nacional de

UPEIN- PROYECTO DE INVERSION 18

Fuente: INEI – Proyección de población por distritos

UPEIN- PROYECTO DE INVERSION 19

LICENCIAS DE APERTURA DE RESTAURANTES EN EL AÑO 2014