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Programa de

L&D
Control del programa de limpieza y desinfección Ref 01
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Versión 001

Semana del: ______________al______________ - (la organización, verificación y limpieza de productos hace referencia al estado del producto, orden,
validación de lotes y fechas de vencimiento)
CONTROL SEMANAL
Lunes Martes Miércoles
Responsable AM: Responsable AM: Responsable AM:

 Limpieza de canastas de abarrotes.  Limpieza de Línea de servicio.  Lavado de congelador de helados


 Organización suministros y utensilios  Verificación de productos ubicados en ubicada en la línea.
de bodega. la línea de servicio.  Verificación de productos del
congelador de helados (línea).
Responsable PM: Responsable PM: Responsable PM:

 Canastas de verduras.  Limpieza en la nevera de gaseosas.  Lavado de nevera blanca pequeña.


 Limpieza de la bodega.  Verificación de productos de  Verificación de Productos de la nevera
muestrario. blanca pequeña.

Jueves Viernes Sábado


Responsable AM: Responsable AM: Responsable del turno completo:

 Limpieza del stand que contiene los  Limpieza de mesones y repisas de la


productos de aseo cocina.  Limpieza de campana
 Organización de utensilios y  Organización y revisión de productos,  Limpieza de paredes (detrás de los
suministros del stand ubicados en todos los mesones y equipos)
repisas de la cocina.  Limpieza general de equipos de cocina
Responsable PM: Responsable PM: (Estufa, Freidor, horno, plancha)
 Limpieza general del piso de todo el
 Lavado de congelador de piso grande.  Lavado de nevera alta de dos puertas.
establecimiento
 Revisión de productos congelador de  Revisión de productos nevera alta de
Piso grande. dos puertas.