Código: POE.

04
SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD
Versión: 01

RECEPCIÓN, MANIPULACIÓN Y Fecha: 28-02-18

PREPARACIÓN DE ZANAHORIA Página: 1 de 3

EQUIPOS DE PROTECCIÓN PARA LA

ACTIVIDAD

El responsable de la manipulación de
alimentos recibe las zanahorias y junto con
el proveedor realizan lo siguiente:
 Se verifica el peso del pedido
solicitado al proveedor mediante el
uso de la balanza.
 Luego se procede a pasar de las
canastas del proveedor a las
canastas de viva alimentos para
evitar la contaminación externa.

El responsable de manipulación de
alimentos luego de tener la zanahoria en
las canastas de viva alimentos, procede a
realizar el rociado de agua con la
manguera limpiando de impurezas, polvo o
cualquier residuo vegetal que contenga el
producto.

El preparador de alimentos procede a lo

siguiente con la zanahoria seleccionada y
desinfectada:
- Partirla en trozos.
- Lavarla
- Organizarla en las canastas de viva
alimentos.
- Llevarlas a la cava para su
almacenamiento y procesarla al día
siguiente.
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PREPARACIÓN DE ZANAHORIA Página: 2 de 3

Para realizar el proceso de la zanahoria, el

preparador de alimentos toma las canastas
y las desplaza con el carrito hasta el
malacate, las sube y transporta hasta la
picadora industrial para dejarlas listas y
posteriormente mezclarlas con los demás
ingredientes de la ensalada.
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PREPARACIÓN DE ZANAHORIA Página: 3 de 3

El preparador de alimentos mezcla la

zanahoria con los demás ingredientes para
la ensalada en la mezcladora industrial,
luego retira la ensalada para:
- Colocar en el envase primario (pote
hermético) de 6 kilos.
- Verificar en la báscula el peso
adecuado de cada envase primario.
- Se coloca un envase secundario
(papel film o chicle) alrededor del
envase primario para sellar el
producto final.
Colocar el sello de lote, elaboración y
vencimiento del producto final.