Los desayunos

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 Contenidos
• Concepto.

• Desayuno completo.

• Desayuno inglés.

• Desayuno americano.

• Desayuno de buffet.

• Brunch.

• Desayuno a la carta.

• Coffe-break.

• Room-service.
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• Otros desayunos.
 Concepto

• Servicio de restauración prestado

en bares, cafeterías y hoteles que
constituye la primera comida del
día en forma de alimento, más o
menos ligero.

• Varios tipos y formas de servicio

según países y costumbres.

• Aporte nutricional: 20% de las

necesidades energéticas diarias,
dependiendo de la edad, peso,
sexo y actividad física/psíquica a
desarrollar en el día.
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 Desayuno en cafetería

• Desayuno standard servido en una

cafetería.

• Cualquiera de los siguientes tipos

de desayunos pueden ser servidos
en una cafetería, especialmente
en aquellas ubicadas en grandes
hoteles de lujo.

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 Desayuno comedor hotel
• Desayuno standard servido en el
comedor de desayunos de un
hotel.

• Cualquiera de los siguientes tipos

de desayunos pueden ser servidos
en el comedor de desayunos.

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Montaje de desayunos en comedor

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 Desayuno completo
• También llamado continental, es
habitual en hoteles de ciudades y
zonas turísticas así como en
cafeterías y similares.

− Zumo de naranja.

− Infusión (café, con leche, etc.).

− Tostadas o bollería.

− Mantequilla.

− Mermelada o miel.

• Surge como respuesta europea al

desayuno inglés. Servicios de Restauración---(© abz)---7
 Desayuno inglés

• Es un desayuno completo con:

− Huevos: tortilla, revuelto, fritos..

− Salchichas.

− Fiambres.

− Embutidos.

− Judías blancas con tomate y

tostadas de pan inglés.

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 Desayuno americano

• Similar al anterior, sin las judías

blancas, y con cereales.

• Puede incluir tortitas americanas.

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 Desayuno de buffet
• Desayuno de oferta amplia y
atractiva para el cliente que
simplifica el servicio y reduce
personal.

• Característico de hoteles y
algunas grandes cafeterías.

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 Desayuno de buffet
• Platos calientes: huevos revueltos,
fritos o en tortilla, salchicha, panceta y
frituras variadas.

• Platos fríos: quesos, fiambres y

embutidos varios, patés, sándwiches.

• Panes y bollería variados.

• Alimentos integrales y dietéticos:

yogures, cereales, productos
macrobióticos, etc.

• Bebidas: leches de todo tipo,

infusiones, zumos, aguas, vinos y
cervezas.

• Otros: mantequillas, mermeladas,

miel, etc. Servicios de Restauración---(© abz)---11
Buffet de desayuno

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Buffet de desayuno

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 Brunch
• Se trata de un buffet de desayuno
con una oferta y horario + amplio.

• El desayuno “tardío” o avanzado es

ofrecido por algunos hoteles a
clientes extranjeros que tienen la
costumbre de desayunar mucho y
tarde para no comer en hotel.

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Brunch

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 Desayuno a la carta

• Poco habitual, se trata de un

desayuno para clientes caprichosos.

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 Coffee break
• Los desayunos de trabajo, pausas
café o coffee-break, son servicios
tipo buffet ofrecidos en el salón
donde se esta trabajando o en una
dependencia muy próxima que no
necesariamente deben prestarse
por la mañana.

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Coffee break

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Coffee break asistido

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 Desayuno room-service
• Desayuno, en cualquiera de sus
modalidades (excepto buffet) que
son servidos en las habitaciones de
hoteles de máxima categoría.

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 Desayuno room-service
• Esta forma de servicio se realiza
con los carros de room-service,
mesas plegables dotadas de
ruedas, en algunos casos
acondicionadas térmicamente.

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 Desayuno room-service

• Montaje de desayuno a la carta en

una suite de hotel.

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Desayuno room-service

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Desayuno room-service

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Desayuno room-service

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Desayuno room-service

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 “Breakfast order”

• El cliente solicita su
desayuno en la habitación
de viva voz, por teléfono o
mediante orden de servicio.

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Montaje de desayuno

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Anexo: otros desayunos

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 Desayuno saludable

• Se trata de desayunos exentos de

grasas presentados a base de
infusiones, yogur, frutas e hidratos
de carbono, principalmente.

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 Desayuno mediterráneo

• Basados en la dieta mediterránea:

− Frutas o zumos.

− Infusiones.

− Tostada.

− Tomate.

− Jamón.

− Aceite de oliva.
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 Desayuno español

• Reconfortante y energético.

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 Desayuno irlandés

• Similar al desayuno inglés, muy

graso, incluye “black and white”
(morcilla).

• Generalmente acompañado de té.

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 ¡Gracias por su atención!

Presentación realizada por Antonio Barraguer Zanuy.

P.T.F.P. (Servicios de Restauración).
Aragón.
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