ACADEMIA GASTRONÓMICA AEROTÉCNICA FLORIVEN III C.

DIPLOMADO DE GERENCIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.

TÉCNICAS DE COCINA I

PROF. LUIS NIETO

LA FLOR DE JAMAICA

Elaborado por:

Gisell Torrealba

C.I.: 19.960.600

Caracas, Septiembre 2019.

 FLOR DE JAMAICA

Antecedente Histórico

Es originaria del Asia tropical y Sudán, siendo posteriormente introducida en

Egipto, Sri Lanka, Tailandia, Jamaica, México y Guatemala. China ocupa el primer
lugar en la producción, seguido por India, Sudán, Uganda, Indonesia, Malasia,
México, Filipinas, Taiwán, Guinea, Angola y Estados Unidos; tomando en cuenta
la producción de cada continente, México ocupa el primer lugar en América
seguido por Estados Unidos.

Rosa o flor de Jamaica, pertenece a la familia malvácea, su nombre científico es

(Hibiscus sabdariffa L) conocida comúnmente como: rosa de Jamaica, flor de
dardo, rosa de Jericó, té rojo, flor de Jamaica, flor roja y Jamaica. En América
latina el cultivo no está difundido como una alternativa comercial, restringiéndose a
ciertas áreas del Pacífico en manos de pequeños productores y cooperativas.
También se encuentra en patios de viviendas rurales y muy pocas veces está en
asocio con plantas de similar o mayor altura por la competencia de luz solar lo que
repercute directamente sobre su producción por ser una planta fotoperiodica,
término que se relaciona con la respuesta de la planta a la longitud del día y
noche, por tanto de las estaciones y de las latitudes. Flor de Jamaica, es
considerada originaria de la India.

Se consume desde hace muchos años su uso está relacionado con la medicina
naturista, demostrándose que fue la práctica empírica la que permitió descubrir
sus propiedades benéficas, utilizada principalmente en el área rural donde se
conocen experiencias en el tratamiento de múltiples enfermedades y como
alimento, conocimiento que fue transfiriéndose entre la población y
enriqueciéndose con información externa. Se sabe que la presencia de la planta
en el territorio, data de alrededor de unos 100 años, fue introducida desde los
países centroamericanos dada su conexión con México y resto del mundo. La
existencia de las plantas en los patios de las viviendas rurales obedece
principalmente a semillas que persisten del año anterior y en otros de los casos a
siembras en almácigos para su trasplante en áreas de jardines o pequeños
huertos. En la actualidad su cultivo es promovido en el marco de cultivos no
tradicionales con gran potencial medicinal para su exportación y consumo a nivel
interno por parte de la población que demanda productos naturales sanos y desde
un enfoque de medicación alternativa.

En Venezuela su cultivo y consumo no es generalizado y pocas personas conocen

sus propiedades medicinales y nutritivas, así como su amplio uso.

Con miras a evaluar el comportamiento de la flor de Jamaica en tierras

yaracuyanas y su posible introducción como parte de los rubros rentables para los
productores del estado, el Gobierno Bolivariano a través del Instituto Nacional de
Investigaciones Agrícolas, INIA-Yaracuy, realizó un ensayo en 400 metros
cuadrados del cultivo, cuyo rendimiento potencial más de 8 mil kilos de flor fresca
por hectáreas. El ensayo se realizó utilizando semillas de diferentes sectores del
estado Yaracuy, y especificó que, “este cultivo se sembró en el mes de mayo del
2012 y se obtuvo la cosecha en enero del 2013, en un suelo franco arenoso
característico del campo de planta sede de la institución, ubicada en el sector la
Ermita municipio Cocorote”.

Como resultado de esta investigación se obtuvo que la flor de Jamaica es una

planta de fácil cultivo, que amerita pocas prácticas agronómicas; entre ellas el
control de maleza que debe ser aplicado en los primeros tres meses; dependiendo
de las condiciones climatológicas, en todo caso hasta que la planta cubra todo el
espacio de siembra.
Estructura Física de la Flor de Jamaica

Es una planta anual, herbácea, leñosa en la base, erecta, de 1 a 2 m de alto. El

tallo es de forma cilíndrica, ramificada y alcanza diámetros de 1.5 a 2 cm,
generalmente de color rojizo, aunque también puede ser de color verde; contiene
abundante fibra. Hojas superiores con 3-5 lóbulos, lineales o elípticos, finamente
dentados y hojas inferiores normalmente enteras y ovaladas. Los pecíolos pueden
ser cortos o largos y lisos, lóbulos angostos, borde aserrado, nervadura central,
glándula grande cerca de la base en el envés (Rodríguez, 2002). Posee un
sistema radicular herbáceo y poco profundo, aumentando su profundidad hasta
1.5 m en suelos francos arenosos. Las flores son solitarias en las axilas de las
hojas; el 9 cáliz tiene adherido a la base un epicáliz carnoso, con 8 a 12 bracteolas
delgadas, agudas y pubescentes, con un canal longitudinal en el lado interno del
ápice. El cáliz es cónico en la base y se divide arriba en 5 o 7 sépalos
ovadolanceolados, cada uno con una pequeña glándula en el centro, es carnoso
de color rojo brillante y de sabor acídulo. Columna estaminal poco saliente. El fruto
es una cápsula espinosa, de 5 carpelos, con 15 a 20 semillas de color café oscuro
y con un peso medio de 2 g.

Propiedades

El uso curativo está relacionado con múltiples enfermedades de ahí que se le

atribuyen propiedades relacionadas con el manejo de cálculos renales y cistitis.
Así como para el tratamiento de la disentería y dolor de estómago es decir tiene
efectos antiespasmódicos además de antihelmínticos (teniasis) y antibacteriales;
Los componentes de los cálices presentan propiedades vitamínicas que
contribuyen al fortalecimiento de las defensas del organismo además reduce la
viscosidad de la sangre al estimular el movimiento peristáltico del intestino,
además contribuye a mejorar afectaciones producidas por estreñimiento. Es
efectivo para disminuir la fiebre, se recomienda ingerir contra tos e inflamación de
las encías con mayor efectividad si es endulzado con miel de abeja (según
practica local). Lo anterior se sustenta en las características medicinales que al
pasar el tiempo se han descubierto en la planta, misma que permite con sus
propiedades eliminar molestias posteriores de haber ingerido bebidas alcohólicas
(goma, curda, cruda, resaca,) y problemas hepáticos debido a que es capaz de
estimular la acción del hígado y riñones sin afectar el funcionamiento de otros
órganos por su ingestión en forma consecutiva ni producir efectos colaterales
significativos en personas adultas. De estudios reportados se conoce que el
consumo de flor de Jamaica facilita la absorción de ciertos minerales, actúa como
catalizador y que además tiene alta cantidad de vitamina C, misma que no se
elabora ni almacena en el cuerpo humano de ahí que sea necesaria reponerla
cada día para combatir los efectos nocivos de los radicales libres sobre las células
Las ventajas de la vitamina C se resumen de la siguiente manera: refuerza la
resistencia del cuerpo contra infecciones, ayuda en la cicatrización, retrasar el
envejecimiento prematuro y puede hasta impedir el desarrollo de ciertos tipos de
cánceres. Es un antiséptico intestinal, su ingestión mejora la digestión, baja el
nivel alto de colesterol, como té, alivia el insomnio, gripa, también actúa sobre
enfermedades de la piel. Su uso se extiende para contrarrestar afectaciones
cardíacas y problemas de presión arterial. El consumo del producto se incrementa
gradualmente en América y de manera especial en Latinoamérica en preparados
de los cálices en jugos, te, refrescos, gelatinas, vinos y en pastelerías,
aprovechando el colorante y sabor especial que le diferencia de otros frutos.

La flor de Jamaica tiene una variedad de efectos positivos sobre la salud humana.
Se sabe que la Jamaica es rica en una variedad de compuestos nutracéuticos
como los antocianinas y procianidinas, fuertes antioxidantes que son la causa del
color rojo intenso. Además la Jamaica tiene un contenido significante de las
vitaminas A y C, una gran cantidad de minerales, ácido cítrico y málico entre
muchos otros componentes. Los antioxidantes que se encuentran en la Jamaica
hacen de ella un alimento que puede ayudar a combatir varias enfermedades.”
Aunque la flor de Jamaica tiene bien documentado efectos hipotensores, la planta
de hibisco tiene uno de los niveles más altos de antioxidantes de cualquier
alimento ampliamente disponible; Los antioxidantes se han demostrado en varios
estudios para mejorar la producción de óxido nítrico en el cuerpo, reduciendo la
presión arterial y los lípidos oxidados. Los antioxidantes también han reducido la
promoción del cáncer en varios estudios, y las plantas que contienen grandes
cantidades de antioxidantes son estudiados regularmente por sus efectos contra
diversos tipos de cáncer conocidos, y la promoción de una buena salud al permitir
el equilibrio oxidativo. El efecto hipotensor de la bebida de Jamaica no parece ser
atribuible a un posible efecto diurético, para el que no se encontró evidencia en un
estudio experimental. La Hibiscus sabdariffa ha mostrado en la actividad
antimicrobiana in vitro contra E. coli. Una revisión reciente afirma que los extractos
específicos de actividades de exhibición H. sabdariffa contra la aterosclerosis,
enfermedad hepática, el cáncer, la diabetes y otros síndromes metabólicos.

Cada 100 mg de flor fresca contiene 2.85 mg de vitamina D, 0.04 mg de vitamina

B1 y 0.06 mg de vitamina B2 compleja.

Los nutricionistas han encontrado en la flor de Jamaica un contenido alto en

calcio, niacina, hierro y riboflavina.

Usos

Tiene diversos usos en la medicina naturista (homeopatía), en la industria

farmacéutica y alimentaria. En la medicina se destaca por los beneficios que
producen las antocianinas, pigmentos que tienen propiedades antioxidantes y que
no presentan actividad tóxica ni mutagénica lo que garantiza un amplio uso. Desde
hace más de 50 años se utiliza en el área rural, principalmente en cocimientos
(infusiones), se emplean como colorantes naturales, materia prima de alimentos,
bebidas, refrescos, vinos y en la preparación de dulces (mermeladas-almíbar).
Presenta un sabor ácido una vez hervida y se usa como un sustituto del té o café
especialmente recomendado a quienes presentan problemas de salud. Utilizado
en terapia por problemas cardiacos, nerviosos, presión sanguínea alta, fiebre,
enfermedades hepáticas y calcificación de las arterias (ideal para personas
mayores).

En México, su uso está muy difundido, los cálices también son utilizados para
preparar salsas. Las hojas y tallos tiernos se emplean como hortalizas y para
condimentar guisos. La fibra obtenida de dicha planta es de muy buena calidad, y
es un importante sustituto del yute.

Forma de reproducción

La flor de Jamaica es una clase de planta malvácea, que puede llegar hasta los 3
metros de altura, y su reproducción se efectúa por medio de la autofecundación.

La flor de Jamaica se cultiva anualmente; las flores son de 3.2 pulgadas sólo
duran un día, la apertura de limón y la decoloración de color rosa. En la parte
inferior de cada flor, encerrando las bases de los cinco pétalos, se encuentra una
brillante estructura en forma de copa rojo carnoso llamado cáliz. El cáliz es de
unos 2,5 cm (una pulgada) de diámetro. Después de la flor muere, el cáliz
alrededor de la flor se agranda. El cáliz es de color rojo brillante y debe ser
cosechada después de los sépalos cerca y se forma la vaina. En la mayoría de los
climas los cálices están listos para escoger a finales del verano o principios del
otoño. La cosecha debe ocurrir mientras los cálices son regordetes y jugosos y
antes que se desarrolle cualquier tejido leñoso. Estos cálices pueden ser
fácilmente se seca al aire en un lugar fresco fuera del sol, o en climas húmedos,
las tendían en una bandeja y las secan bajo techo en un lugar con buena
circulación de aire. Hibiscus sabdariffa, originalmente nativa de África tropical, es
una planta que requiere un buen un suelo bien drenado, un cálido lugar soleado y
al menos cuatro meses con temperaturas nocturnas cálidas. Las plantas crecen en
una forma arbustiva con rojo y púrpura, contiene tallos, ramas, venas de las hojas,
y hojas. Las acciones como el riego regular, y un buen mantillo ayudarán en la
conservación de la humedad. Para evitar problemas de enfermedades, no se debe
plantar este hibisco en el mismo lugar año tras año. La semilla debe iniciarse
dentro de unas ocho semanas y las temperaturas nocturnas son confiablemente
50 a 55 ° F. Cuando las plántulas tienen varios pares de hojas verdaderas, y son
lo suficientemente 14 grandes para manejar, se recomienda el trasplante a
macetas individuales de 3/4 pulgadas. Luego del proceso de cosecha, se verifica
todas las plantas y se procede a realizar su acopio. Estas plantas de reliquia con
sus sabrosos cálices son una adición única y valiosa para la huerta.

pH de la flor de Jamaica