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72 Recetas para Preparar Tortas PDF
72 Recetas para Preparar Tortas PDF
RECETAS
PARA PREPARAR TORTAS
COLECCIÓN COCINA FÁCIL Y PRÁCTICA – EBOOK KINDLE
Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicación puede ser
reproducida o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio sin el
permiso escrito de Mariano Orzola.
IMPORTANTE
En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:
EQUIVALENCIAS:
1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr
1 metro = 1 mt = 100 cm
1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml
1 medida = 1 taza / 1 vaso
Las siglas “c/n” significan “cantidad necesaria”
Torta húmeda
de chocolate negro
Ingredientes (para 6 porciones):
- 200 gr de mantequilla
- 6 huevos, separados
- 150 gr de chocolate negro, derretido
- 200 gr de azúcar
- 2 cucharadas de cacao en polvo
- 200 gr de harina común
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 40 gr de galletitas dulces molidas (opcional)
Torta de chocolate
con frutos rojos
Ingredientes (para 12 porciones):
- 200 gr de chocolate semi-amargo
- 180 gr de mantequilla
- 60 gr de harina común
- 200 gr de azúcar
- 6 huevos (separando yemas y claras)
- 200 gr de frutos rojos (frescos o congelados)
- 50 gr de azúcar
Torta de chocolate
con licor de café
Ingredientes (para 14 porciones):
- 125 gr de mantequilla
- 185 gr de chocolate amargo picado
- 3 huevos
- 160 gr de azúcar
- 150 gr de nueces molidas
- 2 cucharadas de harina
- 3 cucharadas de licor de café
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
PARA LA COBERTURA:
- 60 gr de chocolate amargo, derretido
- 2 cucharadas de licor de café
- Azúcar glas, para espolvorear
Torta clásica de
chocolate con fresas
Ingredientes (para 12 porciones):
PARA EL BIZCOCHO:
- 60 gr de chocolate negro
- 200 gr de harina
- ½ cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharada de sal
- 100 gr de azúcar
- 75 gr de mantequilla
- 225 cc de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de licor de naranja
PARA EL RELLENO Y COBERTURA:
- 2 tazas de nata montada azucarada (crema chantilly)
- 300 gr de frambuesas frescas
- 60 gr de chocolate negro, picado
Preparación en un paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una budinera
mediana. Reservar. Agregar todos los ingredientes en el orden anterior, hasta
lograr una mezcla suave y lisa. Verter en la budinera y llevar al horno por 15
minutos. Luego subir la temperatura a 200°C (moderado/fuerte), y cocinar
durante 30 minutos más, o si al insertar un palillo, éste sale limpio.
Gateau de grosellas
Ingredientes (para 12 porciones):
PARA EL BIZCOCHO:
- 250 gr de mantequilla, ablandada
- 225 gr de azúcar
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 4 huevos, separados
- 250 gr de harina
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de canela
- 2 cucharadas de azúcar
- 100 gr de almendras, peladas y picadas
PARA EL RELLENO:
- 1 sobre (7g) de gelatina sin sabor
- 500 cc de queso crema
- 125 gr de azúcar impalpable
- 500 gr de grosellas rojas
Torta de vainilla
con frutos rojos
Ingredientes (para 8 porciones):
- 5 huevos
- 1 taza de azúcar
- 1 ½ tazas de harina
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 500 cc de nata (crema de leche)
- 1 taza de frutos rojos (frambuesas, moras, arándanos, etc.), congelados
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 100 gr de chocolate con leche, para hacer los rulos
Torta de vainilla
y dulce de leche
Ingredientes (para 8 porciones):
- 5 huevos
- 1 taza de azúcar
- 1 ½ tazas de harina
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 700 gr de dulce de leche (ver receta en Coberturas…)
Preparación en un paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una tortera.
Batir la mantequilla y el azúcar hasta que estén bien cremosas. Agregar la miel y
los huevos de a uno a la vez, batiendo bien con cada adición. Incorporar la
harina tamizada con el polvo para hornear y unir con espátula de goma. Agregar
la esencia de vainilla, mezclar y volcar en el molde. Llevar al horno y cocinar 30
minutos hasta que esté alta y dorada.
Torta tiramisú
Ingredientes (para 10 porciones):
PARA EL BIZCOCHO:
- 3 yemas
- 125 gr de azúcar
- 3 claras
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 125g de harina
- 1 ½ cucharadita de polvo para hornear
PARA EL RELLENO:
- 100 gr de mantequilla
- 4 cucharadas de azúcar
- 4 yemas
- 8 cucharadas de ron
- 6 hojas de gelatina
- 400 cc de nata batida
- 300 gr de vainillas (galletas dulces)
Crumble de ruibarbo
Ingredientes (para 10 porciones):
PARA LA TORTA:
- 100 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 200 gr de azúcar
- 1 huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 200 gr de queso crema
- 250 gr de harina común
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato
- ¼ cucharadita de sal
- 500 gr de ruibarbo, pelado y cortado en rodajas
PARA EL CRUMBLE:
- 125 gr de harina
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de mantequilla, en cubos
- 1 cucharadita de canela (opcional)
Preparación en 3 pasos:
1) Enmantecar un molde tipo budín o tipo savarin. Espolvorear con el pan
rallado y reservar. Precalentar el horno a 180°C (moderado). Tamizar la harina
con el polvo para hornear. Incorporar la fécula de patata. Reservar.
2) En un bol, batir la mantequilla a punto pomada (cremosa). Incorporar el
azúcar glas, las yemas, el queso crema, la esencia de vainilla, el extracto de
almendras, la ralladura y jugo de limón. Batir bien hasta que se hayan integrado
bien todos los ingredientes. Incorporar los ingredientes secos, y luego agregar las
pasas de uva. En un bol aparte, batir las claras a nieve. Incorporar gradualmente
a la mezcla, en forma envolvente. Verter la preparación en el molde.
3) Llevar al horno por 30 a 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo, éste
salga limpio. Dejar enfriar levemente antes de desmoldar y espolvorear con
azúcar impalpable.
Preparación en un paso:
Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar y enharinar una budinera.
En un bol grande, batir la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema.
Agregar los huevos y batir nuevamente. Incorporar la esencia de vainilla, la
esencia de almendras, y la harina. Pisar los plátanos formando un puré y
agregarlo a la mezcla. Revolver y volcar todo en el molde. Llevar al horno y
cocinar 45 minutos o hasta que al pinchar la base con un palillo, este salga
limpio.
Torta de crema de limón
Ingredientes (para 12 porciones):
PARA EL BIZCOCHO:
- 250 gr de harina
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de sal
- 110 gr de mantequilla
- 250 gr de azúcar
- 3 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 250 cc de leche
PARA EL RELLENO:
- 1 cucharada de cáscara de limón rallada
- 120 cc de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de fécula de maíz
- 85 gr de mantequilla
- 150 gr de azúcar
- 4 yemas de huevo, batidas
PARA EL GLASEADO:
- 450 gr de azúcar glas (impalpable)
- 110 gr de mantequilla, ablandada
- 2 cucharadas de jugo fresco de limón
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 2 cucharadas de leche
Torta de avellanas
con chantilly
Ingredientes (para 12 porciones):
- 340 gr de avellanas
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 6 yemas de huevo
- 125 gr de azúcar
- 6 claras de huevo
- 475 cc de nata (crema de leche)
- 2 cucharadas de avellanas picadas, para decorar
Torta crema de
chocolate con nueces
Ingredientes (para 12 porciones):
- 5 huevos
- 100 gr de azúcar
- 150 gr de chocolate con leche, rallado fino
- 300 gr de nueces molidas
- 2 cucharadas colmadas de harina
- ½ cucharadita de polvo para hornear
PARA LA COBERTURA:
- 600 cc de nata (crema de leche)
- 50 gr de chocolate con leche, rallado fino
Torta de coco
con queso crema
Ingredientes (para 12 porciones):
- 250 gr de harina
- 3 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de sal
- 250g de mantequilla, ablandada
- 2 tazas de azúcar
- 5 huevos
- 1 cucharadita de esencia de coco
- 200 gr de queso crema
- 1 taza de coco rallado
Torta de zanahoria
con queso crema
Ingredientes (para 8 porciones):
- 75 gr de azúcar negra
- 1 huevo
- 75 gr de aceite neutro o mantequilla
- 150 gr de yogur griego natural
- 160 gr de harina leudante
- 25 gr de fécula de maíz
- 1 cucharadita de canela, en polvo
- La cáscara de ½ naranja, rallada
- La cáscara de ½ limón, rallada
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 150 gr de zanahoria, rallada
- 13 nueces, partidas al medio (opcional)
- 50 gr de coco rallado (opcional)
PARA LA COBERTURA:
- 150 gr de queso crema (tipo Filadelfia®)
- 100 gr de azúcar glas (impalpable)
- Cacao en polvo para espolvorear, al gusto
Volcán de chocolate
con queso crema
Ingredientes (para 10 porciones):
PARA EL BIZCOCHO:
- 5 huevos grandes, separados
- 300 gr de azúcar
- 190 gr de harina común
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 4 cucharadas de cacao amargo en polvo
PARA EL RELLENO:
- 800 gr de queso crema
- 200 gr de azúcar
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 1 lata de ananá en almíbar
- 120 gr de nueces picadas
- 75 gr de chocolate amargo, derretido
Torta de fresas
Ingredientes (para 8 porciones):
PARA EL BIZCOCHO:
175 gr de mantequilla
175 gr de azúcar
3 huevos
175 gr de harina leudante
PARA EL RELLENO Y COBERTURA:
- 284 cc de nata montada (crema de leche batida)
- 1 taza de fresas, sin cabo y cortadas a la mitad
Torta de ciruelas
Ingredientes (para 8 porciones):
- 100 gr de mantequilla
- 1 taza de harina leudante tamizada
- 3 yemas de huevo
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- ½ taza de leche
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 8 ciruelas rojas
Torta tropical de
piña con plátano
Ingredientes (para 16 porciones):
- 3 tazas de harina
- 1 ½ tazas de azúcar
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal
- 1 ½ tazas de aceite de girasol
- 3 huevos
- 250 gr de piña de lata, picado y sin almíbar
- 2 tazas de puré de plátanos (3-4 plátanos)
- 1 taza de nueces picadas
PARA LA COBERTURA:
- 250 gr de queso crema
- 50 gr de mantequilla, blanda
- ½ kilo de azúcar glas (impalpable)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación en 2 pasos:
1) Batir la mantequilla con el azúcar, esencia de vainilla y huevos hasta lograr
una mezcla bien suave y cremosa. Añadir la harina, mezclada con el polvo para
hornear, en forma gradual. Por último, agregar el pan rallado.
2) Precalentar el horno a 180°C (moderado). Enmantecar una tortera
desmontable. Verter la preparación en el molde. Desparramar las cerezas por
arriba en forma uniforme, presionando levemente. Llevar al horno por 1 hora.
Espolvorear con azúcar glas antes de servir.
Bizcocho de vainilla
Ingredientes (para 16 porciones):
- 320 gr de mantequilla
- 600 gr de azúcar
- 6 huevos
- 250 cc de leche
- 310 gr de harina común
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Azúcar glas (impalpable), para espolvorear
Bizcocho de limón
Ingredientes (para 8 porciones):
- 6 huevos
- 200 gr de azúcar
- La ralladura de 1 limón
- 150 gr de harina
- 75 gr de fécula de maíz
Bizcocho de naranja
Ingredientes (para 16 porciones):
- 320 gr de mantequilla
- 600 gr de azúcar
- 6 huevos
- 250 cc de leche
- 310 gr de harina común
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de licor de naranja
- La ralladura de la cáscara de ½ naranja
- Azúcar glas (impalpable), para espolvorear
Bizcocho de chocolate
Ingredientes (para 10-12 porciones):
- 120 cc de leche
- 85 gr de chocolate rallado
- 110 gr de mantequilla blanda
- 300 gr de azúcar
- 2 huevos
- 175 cc de queso crema
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 285 gr de de harina leudante
Bizcocho de calabaza
Ingredientes (para 12 porciones):
- 400 gr de calabaza ya asada
- 300 gr de azúcar (250 gr para el bizcocho y 50 gr para asar la calabaza)
- 300 gr de harina leudante
- 100 gr de fécula de maíz
- 4 huevos
- 200 cc de aceite de girasol
- 1 sobre de levadura seca
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de jengibre
Bizcocho de yogur
Ingredientes (para 8 porciones):
- 1 taza (de té) de yogur natural
- 4 tazas de harina
- 2 tazas de azúcar
- ¾ taza de aceite de girasol
- 4 huevos
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de polvo para hornear
Bizcocho de arándanos
Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 150 gr de azúcar
- 50 gr de mantequilla
- 1 huevo
- 120 cc de leche
- 250 gr de harina
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 pizca de sal
- 300 gr de arándanos frescos
Bizcocho de fresas
Ingredientes (para 8 porciones):
- 115 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 150 gr de azúcar glas (impalpable)
- 2 huevos
- 1 ½ cucharaditas de esencia de vainilla
- ½ cucharadita de sal
- 4 cucharadas de queso crema, tipo Mendicrim®
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 225 gr de puré de fresas
- 200 gr de harina
Bizcocho marmolado
Ingredientes (para 1 bizcocho):
- 3 Huevos
- 300 cc de leche
- 150 cc de aceite
- 350 gr. de azúcar
- 500 gr. de harina leudante
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- ½ taza de cacao dulce
- 1 cucharadita de café (tipo instantáneo)
Preparación rápida:
Con una batidora eléctrica, batir la mantequilla y el queso crema hasta que estén
bien suaves y esponjosos, más o menos 2 a 3 minutos. Bajar la velocidad y
agregar el azúcar, de a ½ taza a la vez y por último la esencia de vainilla, y batir
hasta que esté bien homogéneo y suave. Si no se usa enseguida, se puede guardar
en la heladera por 3 días en un recipiente de plástico. Cuando se quiera usar,
dejarlo a temperatura ambiente y batir a baja velocidad hasta que esté suave.
Frosting de limón
Ingredientes:
- 125 gr de queso crema, a temperatura ambiente
- 60 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 475 gr de azúcar glas (impalpable)
- 2 cucharadas de jugo de limón
Preparación rápida:
Batir el queso crema y la mantequilla en un bol hasta formar una crema suave y
esponjosa. Añadir 150 gr de azúcar glas y el jugo de limón. Batir hasta que se
hayan integrado bien, más o menos 4 minutos. Añadir el resto del azúcar
impalpable de a poco hasta lograr la consistencia deseada. Utilizar de inmediato
sobre la torta.
Preparación en 2 pasos:
1) Derretir el chocolate con la cucharada de leche al microondas, de a 10
segundos por vez, mezclando después de cada intervalo, hasta que esté bien liso
y brillante.
2) Batir la mantequilla con el azúcar. Luego añadir el chocolate y batir hasta que
esté bien suave y liso. Usar inmediatamente o lo puede guardar en un recipiente
tapado en la heladera por 3 días.
Buttercream rosa
Ingredientes:
- 125 gr de mantequilla, blanda
- 1/8 cucharadita de sal
- 600 gr de azúcar
- 2 yemas de huevo batidas
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 cucharadas de leche
- Un chorrito de colorante comestible rojo fresa
Preparación en un paso:
Con la batidora eléctrica, batir la mantequilla hasta que esté bien cremosa.
Añadir el azúcar en forma gradual, mezclando bien después de cada adición.
Luego añadir las yemas de huevo y la esencia de vainilla y seguir batiendo.
Añadir el azúcar restante, alternando con la leche, hasta lograr una consistencia
bien cremosa, pareja y suave. Por último, agregar el colorante, y mezclar bien
para que se integre y el color quede bien parejo y uniforme. Esta receta rinde
para cubrir 2 tortas de 20 cm o 24 cupcakes.
Preparación en un paso:
Derretir el chocolate y dejar que se enfríe un poco. Colocar la mantequilla, la sal
y la esencia de vainilla en bol y batir con batidora eléctrica hasta que esté bien
suave y cremoso, más o menos por 4 minutos. Añadir el azúcar glas de a poco,
mientras se sigue batiendo pero a baja velocidad. Mezclar bien y una vez
incorporada el azúcar, batir nuevamente a velocidad media por 4 minutos.
Añadir los huevos de a uno por vez, y seguir batiendo por otros 5 minutos.
Incorporar el chocolate derretido y batir por 4 minutos más. Llevar a heladera
unos minutos antes de utilizar.
Dulce de leche
Ingredientes (para 400 gr):
- 1 litro de leche entera
- 350 gr de azúcar
- ½ cucharadita de bicarbonato sódico
- Esencia de vainilla, cantidad necesaria
Preparación en un paso:
Batir la mantequilla y la mitad del azúcar glas hasta lograr una pasta bien suave
(puede llevar bastante tiempo). Ir agregando el azúcar glas de a poco hasta que
todo esté bien suave sin grumos. Derretir el chocolate blanco a baño maría y
añadir a la preparación cuando está bien tibio.
*Nota: Dependiendo de la calidad del chocolate, va a tener una consistencia
diferente, por lo tanto, tal vez se le debe agregar leche, e inclusive más de una
cucharada, o tal vez más azúcar glas.
Frosting de vainilla
Ingredientes:
- 150 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 4 tazas de azúcar glas (impalpable)
- 1 cucharada de té de esencia de vainilla
Frosting de coco
Ingredientes:
- 200 gr de queso crema, a temperatura ambiente
- 100 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 500 gr de azúcar glas (impalpable)
- 2 cucharadas de nata (crema de leche)
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de esencia de coco (opcional)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 50 gr de coco rallado
Preparación en 2 pasos:
1) Batir el queso crema con la mantequilla en un bol hasta que esté bien cremosa
y suave. Añadir el azúcar glas de a poco, más o menos 200 gr por vez,
alternando con la nata. Incorporar la sal, la esencia de coco y vainilla.
2) Continuar batiendo hasta que esté bien suave y homogéneo. Añadir más
azúcar glas si fuese necesario para lograr la consistencia deseada, o más nata si
quiere que sea más chirle. Por último, añadir el coco rallado.
Merengue clásico
Ingredientes:
- 2 claras de huevo
- 1 pizca de sal
- 1 ½ taza de azúcar
- 4 cucharadas de agua
- ¼ cucharadita de cremor tártaro
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación en un paso:
Mezclar todos los ingredientes en un recipiente, a excepción de la vainilla, y
poner a baño María. Batir durante 1 minuto. Cocinar, batiendo constantemente
con batidora eléctrica durante 7 minutos o hasta que el merengue forme picos
firmes. Retirar del fuego y agregar la esencia de vainilla. Batir hasta lograr una
consistencia firme que le permita aplicar sobre una torta.
Glasé de naranja
Ingredientes:
- 250 gr de azúcar glas (impalpable)
- 1 naranja
- 3 gotas de esencia de naranja (opcional)
Preparación en 2 pasos:
1) Tamizar el azúcar glas en un bol grande y descartar impurezas o grumos.
Rallar la naranja y separar 1 cucharadita de ralladura. Exprimirla y reservar el
jugo sin pulpa.
2) Incorporar la ralladura, la esencia, y una cucharadita de jugo de naranja al bol
con azúcar. Batir con batidor de alambre para integrar bien y lograr una
consistencia cremosa. Agregar más jugo si se desea una consistencia más chirle.
Aplicar con delicadeza sobre un budín y dejar secar.
*Se puede reemplazar la naranja por un limón o una lima, para obtener glasé de
otro sabor.
Ganaché de chocolate
Ingredientes:
- 200 gr de chocolate negro, de buena calidad
- 125 cc de nata (crema de leche)
- 50 gr de mantequilla
- 3 cucharadas de brandy
Preparación en un paso:
En una cacerola a fuego lento, derretir el chocolate, con la nata, mantequilla y
brandy. Revolver hasta que esté suave. Dejar que se enfríe un poco antes de usar
para cubrir tortas o salsear postres.
Extra:
Claves para darle sabor a tus comidas
Las técnicas para resaltar sabores son variadas y distintas según el alimento de
que se trate, pero también debemos saber que hay muchos que no poseen sabor
propio, por lo que es indispensable el agregado de saborizantes. Además,
depende su ubicación en una comida, ya que si se ingieren luego de alimentos
con más sabor, resultaran aún más insípidos. Para cada alimento se emplea una
técnica específica:
• Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cáscara, tanto
en horno como en microondas, lo cual te permitirá sentir el gusto tan peculiar
que le concede la misma cáscara. Se usa con aceite de oliva entre otras cosas, y a
la hora de comerla, a no olvidarse de extraer la cáscara. También este proceso
puede emplearse para las batatas (o boniatos).
• Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.
• Choclos: preferir cocción a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel
mantequilla).
• Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras
aromáticas), el microondas y la parrilla son las mejores técnicas. Siempre que
sea posible, permitir que se formen productos de tostado, sin llegar al quemado.
• Frutas: merecen como muchos aspectos un párrafo aparte, porque son dulces y
al ser incluidas en las comidas permiten los sabores agridulces que hacen añorar
menos la sal. Un buen consejo es que dentro de las calorías que convengan, se
maneje alguna porción extra de frutas o jugos frescos, para combinar con carnes,
verduras o cereales en comidas que no sean postre.
• Cereales: es indispensable la cocción por hervido y con el agua suficiente para
asegurar su futura digestión. En general, tiene poco sabor, por lo que sería
interesante cocinarlos con el agua sobrante de la cocción de los zapallos,
zanahorias, y otras que le confieran un sabor natural y sabroso. Se los puede
cocer junto a la zanahoria rallada, le dará un gustito dulce y distinto. Recordar
siempre cocer una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando evaporar el agua
hasta el final, permitiendo que el sabor y sus propiedades no lo abandonen con el
colado.
• Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas
luego en remojo con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y
aprovechar el agua de remojo para su cocción, respetando el tiempo justo.
Durante la cocción, las hierbas aromáticas realzan sabores.
• Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados que
son bajos en sodio, solo basta hervirlas sin sal, pero también su sabor es muy
insípido y necesitan más sabor al igual que los cereales. Para esto, recuerda a los
países del Mediterráneo: aceite de oliva, ajo, pimientos, cebollas, verdeo, puerro,
albahaca, nueces, tomate fresco, orégano, son los mejores amigos de todas las
pastas. El queso rallado no debe considerarse, pues incrementa notablemente el
ínfimo porcentaje de grasa que posee este alimento privilegiado.
• Carnes: hay que desgrasarlas muy bien y sacar la piel de las aves antes de la
cocción. Para resaltar los sabores, hay que crear productos de tostación (sin
fritura), etc. Se logra con un primer paso obligado por el grill del horno o la
plancha. Luego, se puede continuar junto con frutas y verduras en cazuelas, en
bolsas de horno o envueltas en papel.
• Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la cocción, ya
que se mantienen con hielo y sal. Luego, la consigna es elegir líquidos con sabor
(jugos de frutas, vino, vinagres suaves), muchas verduras aromáticas y hierbas.
Envueltos en papel, bolsas, asaderas selladas o directamente plancha o parrilla.
• Cocido al vapor: Es una técnica de cocción que utiliza el vapor, tanto con o
sin presión. Se emplea una vaporera o una olla a presión. También una olla
exprés o una cacerola con tapa y válvula de vapor. Conserva más los nutrientes
pero los alimentos pierden hasta un 30% de las vitaminas solubles. El agua
resultante del hervido se puede utilizar para otras cosas como salsas para no
perder las vitaminas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos de la misma
estructura celular y del mismo tamaño, es decir, no deben combinarse diferentes
alimentos para obtener un cocido uniforme. Es ideal para las verduras, carnes,
pescados, mariscos y legumbres. Si se emplea una olla a presión se reduce el
tiempo de cocción notablemente (menos de la mitad que un hervido normal). Es
uno de los métodos más saludables ya que el producto se mantiene seco, no se
mueve y por tal razón no pierde su forma y consistencia, y se puede utilizar para
su terminación inmediatamente.
Frutas
Albaricoque (Damasco)
Ananá (Piña)
Arándanos
Banana
Cereza
Ciruela
Coco
Dátil
Frambuesa
Fresa (frutilla)
Frutos del bosque (frutos rojos combinados)
Grosella
Higo
Kiwi
Limón
Mandarina
Mango
Melocotón (Durazno)
Níspero
Manzana
Melón
Membrillo
Mora
Naranja
Papaya
Plátano (variedad similar a la banana)
Pomelo
Pera
Sandía
Uva
Cereales y derivados
Arroz integral
Avena (arrollada)
Cebada
Copos de arroz integral
Copos de maíz
Copos de salvado (en todas sus variedades)
Fécula de maíz (Maicena®)
Fideos al huevo (en todas sus variedades)
Fideos de sémola (en todas sus variedades)
Galletas de arroz
Galletas de harina de arroz (dulces)
Galletas de trigo
Galletas integrales
Galletas integrales dulces
Grisines de salvado (palitos de pan)
Germen de trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maíz
Harina de trigo
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)
Pan blanco
Pan blanco con semillas de sésamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral
Pan multicereal
Pasta (seca o fresca, en todas sus variedades)
Sémola de trigo candeal
Turrón de arroz
Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)
Legumbres
Arvejas (guisantes)
Garbanzos
Granos de soja
Judías secas (alubias, porotos o frijoles)
Lentejas
Frutos secos
Almendras
Avellanas
Cacahuetes (maní)
Castañas
Nueces
Pipas de Girasol
Condimentos naturales
Aceto balsámico
Ajo y perejil (provenzal)
Albahaca
Comino
Hierbas naturales (variedades para la cocina)
Jugo de limón
Mostaza
Nuez moscada
Orégano
Pesto (en todas sus variedades)
Pimentón (Páprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino
Dulces
Azúcar blanco
Azúcar rubio
Azúcar moreno
Azúcar glas (impalpable)
Cacao
Canela molida
Canela en rama
Chocolate de taza
Chocolate amargo
Chocolate semi amargo
Chocolate con azúcar y leche
Edulcorante
Miel
Esencia de vainilla
Vainilla en vaina
Bebidas
Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche desnatada
Batidos de frutas con agua
Batidos de frutas con leche desnatada
Bebidas alcohólicas (todas)
Bebidas carbonatadas (todas)
Bebidas saborizadas (con y sin gas)
Brandy
Café negro molido
Café descafeinado
Cava (o Champagne)
Cerveza con alcohol (en todas sus variedades)
Cerveza sin alcohol
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla, tilo)
Jerez
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Limonada (zumo de limón con agua y azúcar)
Malta
Malta torrada
Marsala
Oporto
Ron (Rhum)
Té blanco
Té negro
Té rojo
Té verde
Tequila
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino tinto
Vodka
Whisky
Referencias Bibliográficas
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- Briffa, John, Alimentación para la salud, Editorial Planeta, Bs. As.,
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- Gayler, Paul, El libro de la cocina vegetariana, Ediciones B Argentina, 1999.
- Kreitzman, Sue, La cocina sin grasas, Ediciones B Argentina, 1998.
- Orzola, Mariano, 40 alimentos medicinales para una salud de acero,
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- Polunin, Miriam, Alimentos sanos, Ediciones B, Barcelona, España, 1998.
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- Scott-Moncrieff, Christina, El libro de las vitaminas, Ediciones B Argentina,
1999.
- Ursell, Amanda, Guía completa de los alimentos saludables, Ed. El Ateneo,
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- Walji, Hasnain, Vitaminas, minerales y suplementos dietéticos, Ed. Edaf,
Madrid, España, 2001.
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