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CON
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TUS P

www.unileverfoodsolutions.es

Con un pequeo
cambio en la decoracin de los postres incrementars
el b enef ic io e xponencialmente, ya
que la apariencia y
descripcin de los
mismos te darn
argumentos para
cobrar ms por l.

Men
Precio
costo

Posible
precio
carta

Diferencial

Crema catalana............................... 0,25 (p.c.)

Crema de yema quemada con fresas y chocolate.......... 0,56 3,8 3,24


Panna cotta...................................... 0,27 (p.c.)

Crema de nata cocida al huevo y chocolate.................. 0,42 3,8 3,38


Arroz con leche............................... 0,29 (p.c.)

Crema de leche con arroz y frutos rojos....................... 0,51 3,8 3,29


Pannacotta y tres chocolates........ 0,32 (p.c.)

Muerte por chocolates y pannacotta............................. 0,62 3,8 3,18


Natillas............................................. 0,22 (p.c.)

Crema de huevo con galleta y chocolate....................... 0,48 3,8 3,32


Mousse de fresa y bizcocho.......... 0,23 (p.c.)

Espuma de fresas con chocolates y huevo.................... 0,53 4,2 3,67


Tres gelatinas.................................. 0,16 (p.c.)

Pastel de frutas gelatinizadas a la crema de vainilla.... 0,47 4,2 3,73


Flan de huevo.................................. 0,24 (p.c.)

Huevo cuajado con brownie chocolateado..................... 0,52 3,8 3,28


Pudding............................................. 0,23 (p.c.)

Pastel de bizcochos con frutas..................................... 0,65 4,2 3,55


Mousse de dos chocolates............. 0,27 (p.c.)

Sorbete de frambuesas con espumas de chocolates...... 0,69 4,5 3,81


Tiramis........................................... 0,29 (p.c.)

Crema de mascarpone al aroma de caf....................... 0,68 4,5 3,82


Tarta de queso................................. 0,26 (p.c.)

Crema de queso deconstruida...................................... 0,54 4,2 3,66

Beneficio medio postres: 3,49


Postres vendidos en carta en un restaurante medio: 15 unidades
Beneficio anual: 19.000
2

Otras maneras de vender postres


Postres para compartir
3 de cada 10 postres servidos en restaurantes
de Espaa se piden para compartir. Este detalle
puede agudizar nuestro ingenio y proponer nuevas
alternativas de postre para nuestras cartas.

Pincho de postres
El concepto de los montaditos vascos trasladado
al universo de los postres. Tambin puede ser una
opcin muy divertida y social que puede animar
al impulso de pedir un postre.

Mini postres

No regales el chupito, regala el postre

Los mini postres son tambin una opcin muy


interesante porque pueden convencer al consumidor
que habitualmente no toma postre. Servidos en
delicadas cucharitas, de tres a cinco por racin,
vasitos shots o minicakes, el concepto visual del
postre cambia por completo.

Un hbito muy arraigado en los bares y restaurantes


de este pas es ofrecer chupitos a cuenta de la casa.
Una opcin interesante para dar salida a los postres y
tener a los clientes contentos y sorprendidos, es regalar
el postre en lugar del chupito tradicional.

Caf y postre por 0,50 ms en tu men

Postres a 1

Cambiar el postre por un caf es una costumbre ms


ligada a criterios econmicos que culinarios, pues
estudios demuestran que muchos consumidores
elegiran postre y caf. Propngale que no renuncie
a ninguna de las dos cosas por un simblico aumento
de 50 cntimos en el precio del men.

Promocin muy seductora que har incrementar la


demanda. Escoge bien las recetas y ten en cuenta
que ofrecer menos cantidad es la primera accin
que har que tengas muchas ms recetas por menos
de 0,25.

Sabas que el 84% de los


consumidores prefieren
postres de aspecto casero*?

Con los nuevos postres Carte d'Or, conseguir


esta apariencia es ms fcil y rentable.

*Fuente: Desserts in Restauration From consumers point of view, Espaa, Enero 2012

Mayor practicidad
Prepara slo lo que necesites! Nuestra gama
de mousses se presenta en 3 bolsitas para
preparar la cantidad justa que necesites.

Medidas
redondas
1 bolsa

18 -20
porciones

1/
2
l.

Preparacin
ms sencilla
y rpida

1/2 l.
leche o agua

Gran
rentabilidad

Desde
0,15
por racin

Recetas
Postres

Delicia de chocolate con frutos


rojos y crujiente de chocolate
Precio
1 pax:
0,54
Precio
10 Pax:
5,41

Ingredientes 10 pax:

Frambruesas
Fresas laminadas
Mousse de Chocolate
Carte dOr
Leche
Planchas de bizcocho
Sirope de Chocolate
Carte dOr

Cant.

Ud.

100
200

gr
gr

125
250
500

gr
ml
gr

100

ml

Cortar el bizcocho con moldes de aros, rellenar con el Mousse de


Chocolate Carte dOr elaborado segn indicaciones. Refrigerar mnimo 3h.

Desmoldar con cuidado y poner en el plato.
Presentar con el Sirope de Chocolate Carte dOr, los frutos rojos y las
virutas de chocolate.

Decoracin: Virutas de chocolate


* 50 chefs externos han elegido la Mousse de Chocolate Carte dOr como la mejor mousse de
chocolate versus el principal competidor de este producto en Espaa. BIC & BM Desserts 2010.

Panna Cotta al t verde


Coste por
racin desde

0,60

Ingredientes para 10 personas


Cant.
Panna Cotta Carte d'Or
1l
T verde Sencha Lipton
5 ud.
Coulis de Mango Carte d'Or
70 gr
Manzana Granny Smith
200 gr
Leche entera
500 ml
Krona Original
500 ml

Ud.
9
0,14
9,47
1,99
0,60
3,52

Total
2,16
0,70
0,66
0,40
0,30
1,76

Elaboracin
Llevar 1/2 litro de leche y 1/2 litro de Krona Original a
ebullicin.
Infusionar las bolsitas de T verde Sencha Lipton en la
mezcla caliente de leche y Krona, durante 5 minutos.
Retirar del fuego e incorporar media bolsa de Panna
Cotta Carte dOr. Remover hasta su total disolucin.
Dosificar en flaneras y enfriar totalmente en la nevera.
Desmoldar, sumergiendo la flanera en agua caliente,
y decorar con el Coulis de Mango Carte dOr y unas
cerillas de manzana cida.

Atrvete a darle un
uso diferente a tus ts.
Aade a tus postres
T Lipton para conseguir
platos ms definidos,
originales y diferentes.

* 50 chefs externos han elegido la Panna Cotta Carte dOr como la mejor del mercado
versus su principal competidor en Italia. BICDESSERT 2011.

Mini flan de coco


Precio
1 pax:
0,26
Precio
10 Pax:
2,62

Ingredientes 10 pax:

Flan de Vainilla
Carte dOr
Leche de coco
Coco rayado
Leche entera

Cant.

Ud.

134
200
100
800

gr
ml
gr
ml

Mezclar la leche y la leche de coco.



Preparar el flan de vainilla Carte d'Or segn indicaciones del envase,
con la mezcla anterior.
Verter en vasitos de chupito y dejar enfriar en nevera.
Decorar con coco rallado y leche de coco.

Arroz
con leche
y nueces

Precio
1 pax:
0,35
Precio
10 Pax:
3,46

Ingredientes 10 pax:
Cant.
Arroz con leche
Carte d'Or (acabado)
Sirope de toffee
Carte d'Or
Nueces peladas
Galletas crujientes

Ud.

150
30
100

ml
gr
gr

Elaborar el arroz con leche Carte d'Or segn las indicaciones del envase.

Aadir las nueces trituradas.
Verter en el fondo de la copa un poco de sirope de toffee Carte d'Or.
Rellenar la copa de arroz con leche y nueces.
Adornar con nueces enteras y con un trozo de galleta crujiente.

10

Panna Cotta de chocolate


con queso de cabra
Precio
1 pax:
0,85
Precio
10 Pax:
8,52

Ingredientes 10 pax:
Cant.
Panna Cotta
Carte dOr
Ganache de
Carte dOr
Queso de cabra
Finas hierbas
Krona Pastelera

Ud.

200
200
100
500

ml
gr
gr
ml

Elaborar la Panna Cotta Carte dOr, aadir la Ganache de Carte dOr y dejar
enfriar en nevera.
Fundir el queso de cabra con la Krona y reservar en bibern.
Desmoldear la Panna Cotta y colocar una lmina de queso de cabra por encima.

Colocar un filete de krona con queso alrededor y espolvorear el plato de finas
hierbas picada.

Con la ayuda de un soplete, gratinar el queso de cabra, encima de la
Panna Cotta.

Decoracin: Frutas variadas


** 50 chefs externos han elegido la Panna Cotta Carte dOr como la mejor del mercado versus
su principal competidor en Italia. BICDESSERT 2011.

11

Milhojas de galleta
con pltano y chocolate
Precio
1 pax:
0,28
Precio
10 Pax:
2,81

Ingredientes 10 pax:

Galletas
Mousse de Chocolate
Blanco con pepitas
Carte d'Or
Sirope Chocolate
Carte d'Or
Pltano

Cant.

Ud.

200

gr

900

ml

80
400

ml
gr

Montar la Mousse de Chocolate Blanco con pepitas Carte d'Or, segn las
indicaciones del envase con la leche bien fra (2-4C). Se puede aadir ralladura
de naranja.

Intercalar la Mousse de Chocolate Blanco con pepitas Carte d'Or con las galletas,
como si fuera una lasaa.

Presentarla tumbada en el plato, acompaado por pltano natural y Sirope de
Chocolate Carte dOr

12

Tarta
de queso
con frutas
del bosque

Ingredientes 10 pax:
Cant.
Tarta de Queso
Carte d'Or
Sirope Frutas del
bosque Carte d'Or
Salsa de Vainilla
Carte d'Or
Galleta
Phase
Frutos rojos

Ud.

1,4

70

ml

50
200
80
150

ml
gr
ml
gr

Precio
1 pax:
0,50
Precio
10 Pax:
4,98

Realizar la base de la tarta mezclando la galleta troceada con phase. Depositar


en el fondo de los aros que habremos forrado prviamente con cintas de pvc.

Montar la Tarta de Queso Carte d'Or segn las indicaciones del envase, con la
leche bien fra (2-4C).

Mezclar unos frutos rojos en la tarta de queso montada y llenar los moldes.
Aplanar con una esptula. Reservar en fro por un espacio mnimo de 90 min.

Napar con el Sirope Frutas del bosque Carte d'Or y desmoldar.
Presentar con una lgrima de Sirope Frutas del bosque Carte d'Or y Salsa de
Vainilla Carte d'Or.

13

Mousse de turrn
con frambuesas
Precio
1 pax:
0,52
Precio
10 Pax:
5,19

Ingredientes 10 pax:
Cant.
Mousse de turrn
Carte d'Or (acabada)
Coulis de frutos
rojos Carte d'Or
Frambuesas
Almendra tostada
laminada
Plancha de bizcocho

Ud.

1,5

100
200

ml
gr

40
150

gr
gr

Montar la mousse segn las indicaciones del envase. 1 litro de leche por
una bolsa de producto.

Forrar el molde con la tira de pvc. A continuacin, cortar la plancha del
bizcocho con la ayuda de un cortapastas y colocar en el fondo del molde.

Rellenar el molde con la mousse de turrn Carte d'Or. Aplanar y congelar.
Pintar una reja encima del mousse con el Coulis de frutos rojos Carte d'Or,
desmoldar y presentar en el plato con unas almendras tostadas y unas
frambuesas frescas.

14

Pudding de naranja
con chocolate
Precio
1 pax:
0,18
Precio
10 Pax:
1,85

Ingredientes 10 pax:

Flan Potax
(preparado)
Zumo de naranja
Sirope de chocolate
Carte d'Or
Bizcocho
Azcar

Cant.

Ud.

Confeccionar el Flan Potax con el lquido correspondiente incluido el zumo de naranja.



En un molde de pudding poner el bizcocho y empapar con la mezcla anterior.
Refrigerar.

1
100

l
ml

Servir acompaado de la Krona Pastelera, las uvas pasas y el Sirope de


chocolate Carte d'Or.

100
200
100

ml
gr
gr

Decoracin: Krona spray



Uvas pasas

15

Crema catalana
con crujiente de pera
Precio
1 pax:
0,26
Precio
10 Pax:
2,61

Ingredientes 10 pax:

Crema catalana
Carte dOr (acabada)
Peras Williams
Azcar

Cant.

Ud.

1
300
50

l
gr
gr

Preparar la crema catalana Carte d'Or segn las indicaciones del envase
y dejar enfriar en nevera.

Cortar lminas de peras finas y recubrirlas de azcar.
Dejar secar las lminas al horno a 90 durante 2 horas.
Salpicar la crema catalana de azcar y quemarla con un soplete.
Colocar unas lminas de pera por encima.

16

Milhojas de mango
con arroz con leche
Precio
1 pax:
0,26
Precio
10 Pax:
2,57

Ingredientes 10 pax:

Arroz con leche


Carte dOr (acabado)
Mangos maduros
Sirope de chocolate
Carte dOr

Cant.

Ud.

1
100

l
gr

50

ml

Elaborar el arroz con leche Carte dOr, segn indicaciones del envase
y dejar enfriar.

Cortar lminas finas de mango.

Alternar las lminas de mangos con el arroz con leche sucesivamente.
Adornar con sirope de chocolate Carte dOr.

17

Tiramis
con
gelatina
de caf
y dados de
bizcocho
al cacao
Ingredientes 10 pax:

Tiramis Carte d'Or


Bizcocho
Gelatina de caf

Cant.

Ud.

1
300
200

l
gr
ml

Precio
1 pax:
0,35
Precio
10 Pax:
3,46

Realizar una gelatina de caf aromatizada con amaretto y azcar al


gusto. Dosificar un dedo de grosor en los vasos y reservar en fro hasta
que solidifique.

Preparar el Tiramis Carte d'Or, segn las indicaciones del envase y
dosificar encima de la gelatina fra.

Cortar un bizcocho (bien tierno) a dados y colocar de manera irregular
encima del tiramis. Espolvorear cacao amargo para finalizar el postre.

18

Mousse chocolate
con naranja fresca
Precio
1 pax:
0,12
Precio
10 Pax:
1,19

Ingredientes 10 pax:

Mousse de Chocolate
Carte dOr
Naranja
Granillo de
chocolate blanco

Cant.

Ud.

500
250

ml
gr

10

gr

Montar la Mousse de Chocolate Carte d'Or, incorporndole la ralladura de


una naranja, con el agua bien fra (3C).

Emplatar en boles de buffet acompandolo con una rodaja pelada de
naranja. Mantener refrigerados.

Decorar con granillo de chocolate blanco, nuez caramelizada y menta.

* 50 chefs externos han elegido la Mousse de Chocolate Carte dOr como la mejor mousse de
chocolate versus el principal competidor de este producto en Espaa. BIC & BM Desserts 2010.

19

Tarta de nata con tortitas


y frutas del bosque
Precio
1 pax:
0,62
Precio
10 Pax:
6,17

Ingredientes 10 pax:

Tarta de nata y
chocolate Frigo
Maizena
Huevo fresco
Leche entera
Azcar
Mousse de chocolate
blanco Carte d'Or
Frutas del bosque
Carte d'Or
Virutas de chocolate

Cant.

Ud.

10
100
2
300
75

ud.
gr
ud.
ml
gr

100

gr

120
50

gr
gr

Elaborar las tortitas mezclando la Maizena, los huevos, la leche y el azcar


vertiendo sobre una sartn caliente, y reservar.

Montar la mousse de chocolate blanco Carte d'Or con la leche segn indica
el pack, meter en manga y reservar.
Disponer sobre el plato la porcin de tarta de nata y chocolate Frigo.

Poner para guarnecir una tortita y sobre ella una roseta de mousse de
chocolate blanco, napar con frutas del bosque Carte d'Or.
Decorar con virutas de chocolate.

20

Variedad de mini postres


para compartir
Precio
1 pax:
1,21
Precio
10 Pax:
12,21

Ingredientes 10 pax:

Profiteroles Huecos
Mousse de chocolate Carte d'Or

Mousse de chocolate
blanco Carte d'Or
Leche entera
Viruta de chocolate negro
Viruta de chocolate blanco

Mikado
Gelatina fresa Carte D'Or

Kiwi
Fresa
Vasitos chocolate
Mousse de fresa Carte d'Or

Canastillas Maizena

Cant.

Ud.

20
100

ud.
gr

100
350
60
60
20
100
125
100
30
80
30

gr
ml
gr
gr
ud.
gr
gr
gr
ud.
gr
ud.

Montar la mousse de chocolate Carte d'Or, meter en manga y reservar. Montar a


mano parte de la mousse de chocolate dejando semilquido y reservar.
Montar la mousse de chocolate blanco Carte d'Or, meter en manga y reservar.
Montar a mano parte de la mousse de chocolate dejando semilquido y reservar.
Rellenar los profiteroles con las mangas de mousse y despus meter dentro de
la mousse semilquido para naparlos, siempre de manera alterna combinado el
chocolate blanco y negro.
Decorar con virutas de chocolate blanco y negro y rematar con una galleta Mikado.

Montar la mousse de fresa Carte d'Or con la leche como indica el pack, meter en
manga y reservar.
Elaborar la gelatina de fresa Carte d'Or como indica el pack, verter sobre un molde
y una vez fra cortarla a cuadraditos.
Rellenar los vasitos de chocolate con las mousses de chocolates y fresa, as como
las canastillas de maizena con la gelatina de fresa. Decorar los vasitos y canastillas
con fresas, kiwis y virutas de chocolates.

* 50 chefs externos han elegido la Mousse de Chocolate Carte dOr como la mejor mousse de chocolate versus el principal competidor de este
producto en Espaa. BIC & BM Desserts 2010.

21

Tarta Sacher con mousse


de fresa y frutas del bosque
Precio
1 pax:
1,47
Precio
10 Pax:
14,70

Ingredientes 10 pax:
Cant.
Tarta Sacher Frigo
Helado granel de
Mousse de fresa
Carte d'Or
Leche entera
Frutas del bosque
Carte d'Or
Huevo hilado

Ud.

10

ud.

80
500

gr
ml

300
50

gr
gr

Montar la mousse de fresa Carte d'Or con la leche tal como indica el pack y reservar.

Disponer una porcin de tarta Sacher Frigo.
Bolear la mousse de fresa y acompaar a la tarta Sacher Frigo.

Napar la bola de mousse con frutas del bosque Carte d'Or.
Decorar con huevo hilado sobre la bola de mousse.

22

Choco-blanco en mousse
Precio
1 pax:
0,21
Precio
10 Pax:
2,08

Ingredientes 10 pax:

Mousse de Chocolate
Carte d'Or
Mousse de Chocolate
Blanco con pepitas
Carte d'Or
Grosellas
Bizcocho

Cant.

Ud.

600

ml

600
20
10

ml

Montar la Mousse de Chocolate Blanco con pepitas y la Mousse de


Chocolate, segn las indicaciones del envase.

Montar los vasos colocando en la base la Mousse de Chocolate Blanco
con pepitas y encima la Mousse de Chocolate .

Reservar en la nevera por un espacio mnimo de 90 min.

Acompaar con una placa de bizcocho y unas grosellas.

ud.

* 50 chefs externos han elegido la Mousse de Chocolate Carte dOr como la mejor mousse de
chocolate versus el principal competidor de este producto en Espaa. BIC & BM Desserts 2010.

23

Natillas al whisky
con chocolate
Precio
1 pax:
0,21
Precio
10 Pax:
2,09

Ingredientes 10 pax:
Cant.
Flan Potax
Sirope Chocolate
Carte d'Or
Galleta Philo y
ssamo
Crema de Whisky

Ud.

70

ml

10
150

ud.
ml

Realizar el Flan Potax segn las indicaciones del envase, incorporando al


final la crema de whisky. Enfriar.

Emulsionar con la ayuda de un turmix hasta que quede una natilla bien fina.
Pasar por el chino si fuera necesario.

En los vasos, poner una base de Sirope de Chocolate Carte d'Or, incorporar
las natillas y cubrir de nuevo con sirope de chocolate.

Acompaar con una galleta de pasta philo y ssamo.

24

Flan de naranja y jengibre


Precio
1 pax:
0,33
Precio
10 Pax:
3,34

Ingredientes 10 pax:

Flan Potax
Zumo de naranja
Sirope de caramelo
Jengibre
Nueces
Pistacho pelado

Cant.

Ud.

1
100
100
50
100
100

l
ml
ml
gr
gr
gr

Fundir caramelo isomalt y verter una capa fina en las flaneras.



Realizar el flan Potax segn las indicaciones del envase, sustituyendo
300 ml de leche por zumo de naranja. Aadir la ralladura de naranja y
el jengibre rallado en la preparacin.

Verter en las flaneras removiendo bien con el fin de que las ralladuras
queden bien repartidas. Refigerar hasta su total solidificacin.
En el momento del pase, desmoldar y acompaar con un crujiente de
caramelo que realizaremos extendiendo Sirope de Caramelo Carte d'Or
en papel sulfurizado y lo coceremos a 180C durante 30 min. Dejar
enfriar y partir al gusto.

Acompaaremos con unas nueces caramelizadas, unos pistachos
pelados junto con unas rodajas de kumkat y unas lminas jengibre
confitado en almbar.

25

Panna Cotta de
mango y mousse de nata
Precio
1 pax:
0,43
Precio
10 Pax:
4,29

Ingredientes 10 pax:
Cant.
Panna Cotta
Carte Dor (acabada)
Coulis de mango
Carte dOr
Mousse de nata
Carte Dor (acabado)

Ud.

150

ml

500

ml

Elaborar la Panna Cotta Carte dOr segn indicaciones del envase,


sustituyendo 100 ml de leche por los 100 ml del Coulis de Mango Carte dOr

Porcionar y dejar enfriar.

Terminar con el Mousse de nata Carte dOr, elaborado segn indicaciones
del envase.

Servir con un hilo de coulis y la menta fresca.

Decoracin: Menta
** 50 chefs externos han elegido la Panna Cotta Carte dOr
como la mejor del mercado versus su principal competidor en Italia. BICDESSERT 2011.

26

Tarta
de queso
fresco
con moras

Ingredientes 10 pax:

Krona Original
Margarina
Tulipn sin sal
Galleta
Queso fresco
Azcar
Moras
Arndanos
Queso manchego
rallado
Agua
Ralladura de naranja

Cant.

Ud.

500

ml

100
150
150
250
150
100

gr
gr
gr
gr
gr
gr

50
300

gr
ml

Precio
1 pax:
0,65
Precio
10 Pax:
6,49

Montar la Krona Original con el queso fresco, el queso manchego rallado y


100gr de azcar.

Triturar la galleta, mezclar con la margarina Tulipn derretida y aadir la
ralladura de naranja, poner una base en los moldes individuales. Enfriar.

Terminar de rellenar con el preparado de Krona Original con textura
resistente.

Caramelizar las moras y los arndanos, con el resto del azcar y el agua.
Enfriar y reservar.

Al servir, poner 3 moras en piramide y unos arndanos con un poco de
jugo, colocar el bastn de chocolate en la cima y espolvorear con el granillo
de galleta.

Decoracin: Bastn de chocolate



Granilo de galleta

27

Tarta de profiteroles
y tres gelatinas
Precio
1 pax:
1,15
Precio
10 Pax:
11,54

Ingredientes 10 pax:
Cant.
Tarta de
profiteroles Frigo
Gelatina Carte
d'Or Fresa
Gelatina Carte
d'Or Limn
Gelatina Carte d'Or
Naranja
Sirope de Vainilla
Carte d'Or

Ud.

10

ud.

50

gr

50

gr

50

gr

80

ml

Elaborar las tres gelatinas Carte d'Or como dispone el pack, verter sobre un
recipiente y reservar.

Cortar una porcin de tarta de profiteroles Frigo y disponer sobre el plato.

Poner tres cuadraditos de gelatina de cada sabor al lado de la tarta de profiteroles.
Decorar con sirope de Vainilla Carte d'Or.

28

Tarta chocolate fondant


con Panna Cotta
Precio
1 pax:
0,78
Precio
10 Pax:
7,81

Ingredientes 10 pax:
Cant.
Tarta Fondant Frigo
Panna Cotta
Carte d'Or
Leche entera
Krona Original
Sirope de Chocolate
Carte d'Or
Granillo de pistacho

Ud.

10

ud.

90
200
200

gr
ml
ml

130
50

ml
gr

Preparar la Pana Cotta Carte d'Or como indica el pack y reservar.



Disponer una porcin de tarta Fondant Frigo.

Pintar el plato con sirope de chocolate Carte d'Or.
Poner sobre el sirope tres cuadraditos de panna cotta Carte d'Or.
Decorar con granillo de pistacho.

** 50 chefs externos han elegido la Panna Cotta Carte dOr


como la mejor del mercado versus su principal competidor en Italia. BICDESSERT 2011.

29

Flan con copitos de chocolate


Precio
1 pax:
0,20
Precio
10 Pax:
2,04

Ingredientes 10 pax:
Cant.
Flan de huevo Carte
dOr (acabado)
Chocolate blanco
Chocolate negro
Sirope de caramelo
Carte dOr

Ud.

1
40
40

l
gr
gr

100

ml

Preparar el flan Carte d'Or segn indicaciones del envase.



Dejar enfriar en flanera, previamente caramelizada.
Desmoldar en plato.
Decorar con copitos de chocolate blancos y negros.

30

Crema quemada con manzanas


Precio
1 pax:
0,21
Precio
10 Pax:
2,14

Ingredientes 10 pax:

Crema catalana
Carte dOr (acabada)
Manzanas
Azcar
Margarina Tulipn

Cant.

Ud.

1
100
50
25

l
gr
gr
gr

Pelar, trocear y caramelizar las manzanas con el azcar y la margarina. Reservar.



Preparar la crema catalana Carte dOr segn las indicaciones del envase, aadir
los dados de manzanas. Enfriar.
Salpicar la crema catalana de azcar y quemar con la ayuda de un soplete.

31

Arroz
con leche
con pia

Precio
1 pax:
0,32
Precio
10 Pax:
3,22

Ingredientes 10 pax:

Arroz con leche


Carte d'Or (acabado)
Pia troceada
Azcar

Cant.

Ud.

1
400
50

l
gr
gr

Colocar en los vasos un fondo de pia troceada.



Aadir el arroz con leche Carte d'Or, previamente preparado segn las
indicaciones del envase.
Caramelizar a la plancha lminas de pia salpicados de azcar.
Colocar una lmina encima del arroz con leche.

32

Pudding de frutos secos


Precio
1 pax:
0,83
Precio
10 Pax:
8,30

Ingredientes 10 pax:
Cant.
Crme Brule
Carte d'Or
Almendras
Anacardos
Avellanas
Sirope de Caramelo
Carte d'Or

Ud.

1
50
50
50

l
gr
gr
gr

100

ml

Triturar un poco todos los frutos secos.



En un molde de Pudding poner el Sirope de Caramelo Carte d'Or.
Calentar 200ml del Crme Brule Carte d'Or y verter en el molde.
Refrigerar para cuajar.
Repartir los frutos secos por toda la base y terminar de calentar el resto
de Sirope de Caramelo Carte dOr para rellenar el molde. Refrigerar.
Servir acompaado del granillo de chocolate.

Decoracin: Granillo de chocolate

33

Gelatinas de colores
Precio
1 pax:
0,17
Precio
10 Pax:
1,74

Ingredientes 10 pax:

Gelatina de limn
Carte dOr (acabada)
Gelatina de fresa
Carte dOr (acabada)
Gelatina de naranja
Carte dOr (acabada)
Krona spray
Granillo Choco

Cant.

Ud.

400

ml

400

ml

400
50
10

ml
ml
gr

Llevar 3 litros de agua a ebullicin, en tres cazos por separado.



Retirar del fuego e incorporar 170gr de cada gelatina Carte d'Or.
Remover hasta su total disolucin.

Colocar la gelatina en una bandeja, dejando un grosor de +- 1cm.
Enfrar en la nevera.

Cortar las gelatinas en dados y montar los vasos por capas.

Decorar con nata montada y granillo de chocolate.

34

Panna Cotta de chocolate y


especias con Gelatina de naranja
Precio
1 pax:
0,33
Precio
10 Pax:
3,28

Ingredientes 10 pax:
Cant.
Panna Cotta
Carte d'Or
Ganache de
Carte d'Or
Canela en rama
Ans estrellado
Cardamomo
Gelatina Carte d'Or
Naranja (acabado)

Ud.

200
10
10
5

gr
gr
gr
gr

500

ml

Llevar 1/2 litro de leche y 1/2 litro de krona a ebullicin, junto a las especies.

Retirar del fuego e incorporar media bolsa de Panna Cotta Carte d'Or y aadir
la Ganache de Carte dOr. Remover hasta su total disolucin. Colar para
retirar las especies.

Dosificar en zuritos y enfriar totalmente en la nevera.
Llevar 1 litro de agua a ebullicin.
Retirar del fuego e incorporar 170 gr de Gelatina de Naranja Carte d'Or.
Remover hasta su total disolucin.
Colocar la gelatina en una bandeja, dejando un grosor de +- 1cm. Enfrar en
la nevera.
Cortar la gelatina a dados e incorporar encima de la Panna Cotta de chocolate.

** 50 chefs externos han elegido la Panna Cotta Carte dOr
como la mejor del mercado versus su principal competidor en Italia. BICDESSERT 2011.

35

Batido fresco de frutas del bosque


Precio
1 pax:
0,74
Precio
10 Pax:
7,45

Ingredientes 10 pax:

Frutas del bosque


Carte dOr
Coulis frutas rojas
Carte dOr
Krona culinaria

Cant.

Ud.

200

gr

300
1

gr
l

Triturar todos los ingredientes.


Pasar por el colador chino.

Colocar en copa y servir bien fro.

36

Sorbete de mandarina y mango


Precio
1 pax:
1,59
Precio
10 Pax:
15,91

Ingredientes 10 pax:

Sorbetto de mandarina
Carte dOr
Coulis de mango
Carte dOr

Cant.

Ud.

500

gr

Kg

Mezclar el Sorbetto con 1 litro de agua fra.



Aadir el coulis de mango.

Colocar la mezcla en la sorbetera durante 1 hora.

37

Profiteroles
rellenos
a los dos
chocolates

Ingredientes 10 pax:
Cant.
Profiteroles huecos
Mousse de Chocolate
Carte d'Or
Mousse de Chocolate
Blanco Carte d'Or
Leche entera
Viruta de
chocolate negro
Viruta de
chocolate Blanco
Mikado

Ud.

Precio
1 pax:
0,60
Precio
10 Pax:
5,95

Montar la mousse de chocolate Carte d'Or, meter en manga y reservar. Montar a


mano parte de la mousse de chocolate dejando semilquido y reservar.

Montar la mousse de chocolate blanco Carte d'Or, meter en manga y reservar.
Montar a mano parte de la mousse de chocolate dejando semilquido y reservar.

10

ud.

100

gr

100
350

gr
ml

Disponer sobre el plato la porcin de tarta de nata y chocolate Frigo.



Rellenar los profiteroles con las mangas de mousse y despus meter dentro de
la mousse semilquido para naparlos, siempre de manera alterna combinado el
chocolate blanco y negro.

60

gr

Decorar con virutas de chocolate blanco y negro y rematar con una galleta Mikado.

60
20

gr
gr

* 50 chefs externos han elegido la Mousse de Chocolate Carte dOr como la mejor mousse de
chocolate versus el principal competidor de este producto en Espaa. BIC & BM Desserts 2010.

38

Trufas de chocolate
Precio
1 pax:
0,99
Precio
10 Pax:
9,86

Ingredientes 10 pax:

Ganache de
Chocolate Carte d'Or
Coco rallado
Ralladura de
pistacho
Almendra granillo

Cant.

Ud.

700
10

ml
gr

10
10

gr
gr

Batir la Ganache con la montadora para airearla y obtener una textura ms


fcil con la que trabajar.

Estirar en una bandeja bolitas de ganache con la ayuda de una manga.
Llevar a congelar.

Bolear con las manos la ganache y rebozar por los granillos que tenemos
preparados. En este caso, pistacho, coco y almendra.

Mantener en el congelador, sacarlas entre 5-10 min. Antes de su servicio.

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