El Tapado de Livingston

INGREDIENTES:

Tapado de Livingston – foto por Restaurante Bocabarra

2 Pescados
2 Cabezas de pescado (extra a los anteriores)
12 Almejas
12 Ostiones
3 Cangrejos
3 Jaivas
2 Tazas de calamares limpios
12 Camarones
3 Bananos verdes
3 Plátanos verdes
2 Botes de leche de coco
1 Taza de cilantro picadito
4 Hojas de culantro de hoja ancha (de patio)
1 Cebolla pequeña picada
4 Dientes de ajo picado
3 Limones
2 Libras de yuca
3 Cucharadas de consomé de pollo
INSTRUCCIONES:
Limpia bien los pescados, quítales las cabezas y límpialas quitándoles las agallas.
Separa los pescados y en una olla aparte con capacidad razonable deposita los
mariscos y las cabezas de pescado luego de estar completamente limpios.
Pon la olla al fuego con los mariscos (recuerda que aquí no van los pescados) y
cocinar con suficiente agua para que cubra los mariscos durante 25 minutos, luego
de este tiempo, retirar las cabezas de pescado, removerles la carne y agregarlas
al producto de la cocción en la olla.
Por separado, pela los bananos y plátanos, éstos deben partirse en rodajas y
guardar las cáscaras. Pela y parte la yuca en pedazos pequeños y agrégala a la
olla de mariscos para luego cocinar por otros 20 minutos aproximadamente.
Agrega a la olla el resto de los ingredientes así como suficiente agua como para
cubrir totalmente los alimentos vertidos hasta el momento. Cuando los mariscos,
frutas y vegetales estén suficientemente blandos, agregar los pescados y la leche
de coco para cocer luego por 10 minutos más. Buscando que los pescados no se
desintegren, coloque las cáscaras de plátano sobre la cocción y espere. Una vez
listo, sírvelo con limón y cilantro esparcido.
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GASTRONOMÍA DE IZABAL JUTES EN COCO Y BANANO VERDE

2 libras de jutes limpios ( lavados y despuntados)

1 cebolla mediana
2 dientes de ajoc
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1/2 Chile dulce
2 cdas de margarina
2 cdas de aceite de coco
2 tomates
1 rama de apio grande
3 tazas de leche de coco
2 bananos verdes
1 cda de consomé de mariscos
2 cdas de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Pelar los bananos y colocar en agua con sal para que suelten la leche.
Calentar una cacerola de fondo grueso y agregar la mantequilla y el aceite de
coco seguidamente agregar los siguientes ingredientes picados finamente :
cebolla, Chile dulce, tómate, apio y por último el ajo, sofreír bien por dos
minutos, agregamos el tomillo y laurel sofreímos por un minuto más luego
agregáremos los bananos verdes y tapamos la cacerola y dejamos cocinar
por dos minutos, luego agregamos la leche de coco, el consomé de
mariscos bajamos el fuego y dejamos que rompa hervor a fuego bajo.
Cuando empiece a hacer hervor agregamos los jutes y dejamos cocinar por
unos diez minutos no cocinaremos demasiado tiempo porque si se
recocinan los jutes ya no salen de su concha al querer comerlos o
chuparlos. Por ultimo ya para servir se retira el tomillo y el laurel y se
agrega cilantro picado finamente.

Este platillo suele dársele un poco de color y sabor con achiote pero eso
queda a gusto del cocinero pues la receta autóctona es sin achiote.

En mi restaurante lo servimos con arroz blanco como única guarnición,

rodajas de limón y por supuesto tortillitas calientes salidas del comal..!!!

Para el marinado se marina muy bien con una cerveza o una Michelada...!!!

PIERNA DE CERDO HORNEADA AL ESTILO IZABAL (chef Luis Carrillo)

Gastronomía de Izabal Pierna Horneada de Cerdo

Ingredientes:
1 pierna de cerdo de 15 libras ( en IZABAL se cocina abundante)
6 dientes de ajo
2 tazas de vino blanco (cabernet suavigñon Blanc)
7 tomates
1 cebolla blanca
2 ramas de apio
1 rama de cilantro
1 Chile dulce verde
1/2 taza de pimentón español en polvo
1/2taza de mostaza
1 vaso de crema
3 cdas de Orégano en polvo recién molido
2 cdas de tomillo recién molido
3 hojas de laurel

Preparación:
Limpiar la pierna y retirar excesos de grasa, luego lavar u secar, vamos a
marinarla una noche antes de la siguiente manera: agrega el ajo picado
finamente, la mostaza, el pimentón español, orégano, tomillo y laurel en toda
la pierna y sobar bien para que penetren los condimentos, reservar un
momento mientras elaboramos la siguiente preparación: en la licuadora
verter las 2 tazas de vino blanco, los tomates, la cebolla, el Chile dulce, el
apio y cilantro, todo crudo y troceado en pedazos para que no le cueste a la
licuadora molerlos , procesar y les quedará una especie de jugo con
bastante pulpa , con este jugo bañar la pierna y llevar a refrigerar
marinandose toda la noche.

En la mañana siguiente , antes de meter la pierna a hornear salpimentar y

hornear por una hora 45 minutos a 250 grados centígrados tapada con papel
aluminio y 15 minutos más destapada para que dore y tenga una especie de
adobo de tomate encima de toda la pierna.

Tener en cuenta que tendremos jugos restantes serán nuestra salsa , estos
se mezclarán con el vaso de crema y se llevarán a reducción hasta obtener
consistencia deseada y con esta salsa bañaremos nuestra pierna!!!

Consejos del chef: en IZABAL acompañamos la pierna con un arroz blanco

con coco o un buen puré de papa con bastante mantequilla , y una ensalada
de lechugas frescas, pepino, rábanos y limón recién rebanados..!! Para la
bebida Un fresco de pepita caería bien o como sugerencia de su servidor
una copa de vino blanco bien fría con la que marinaron la pierna quedaría
excelente para el maridaje.

ENROLLADO DE CANELA Y COCO!!! Chef Luis Carrillo

Gastronomía de Izabal
Enrollado de canela y coco!!! Chef Luis Carrillo
Ingredientes
8 huevos
1 taza de azuacar
1 taza de harina
1 cdita. De canela
1 pizca de clavo de olor
1 cdita de cremor tártaro

Relleno:
1 lata de leche condensada
1/2 lata de leche evaporada
1/2 lata de leche de coco
1/2 taza de azúcar
1 raja de canela
1 cdita de miel de maíz

4 leches:
1 tz leche de coco
1 tz leche de vaca
1/2 taza de leche condensada
1/2 taza de leche evaporada
1 rajita de canela
Mezclar, las 3 leches, llevar a hervor dejar enfriar, reservar!!!
Procedimiento:
Batir las claras junto con el cremor tártaro a punto de nieve y luego agregar
el azúcar, hasta formar un turrón, Luego las yemas, una a una hasta obtener
una masa homogénea batir suave, ya fuera de la batidora agregar el harina,
clavo, canela, cernidos en forma envolvente con una espátula.
Hornear a 180 grados centígrados por 25 minutos en un molde rectangular
con papel manteca enmantequillado y enharinado.
Desmoldar en un trapo de cocina o mantita previamente espolvoreada con
azúcar glass, y enrollar en forma de tronco y dejar enfriar.

Para el relleno hervir todos los ingredientes en una olla de fondo grueso
hasta que tenga consistencia de Arequipe, desenrollar el pionono y
humedecer con una brocha con las 4 leches y luego rellenar con el Arequipe
de coco y enrollar de nuevo el pionono.

Espolvoree con una buena canela y azúcar glass al gusto...!!!

Acompañe con una tácita de café guatemalteco!!!

Pan de coco

Una de las recetas tipicas de Izabal Guatemala, es el Pan de Coco, a continuacion

describimos sus ingredientes y preparacion:

Ingredientes:

2 libras de harina

1/2 libra de manteca

1 taza de agua caliente

1 taza de leche de coco

Preparacion:

La levadura se disuelve en agua caliente. Se hace una masa con la harina, y se le

agrega la levadura disuelta. Despues de cierto tiempo de reposo, se agrega la
manteca, la leche de coco y sal. Se amasa y luego se deja reposar hasta que haya
aumentado su tamaño a casi el doble. Por ultimo se hornea 20 a 30 minutos.