NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 733

1996-11-27

PRODUCTOS LÁTEOS.
LECHE EVAPORADA

E: MILK PRODUCTS. EVAPORATED MILK.

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: producto alimenticio; leche evaporada.

I.C.S.: 67.100.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción Segunda actualización

 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional

de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.

La presentación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está

garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado
por la participación del público en general.

La NTC 733 (Segunda actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1996-11-27.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través
de su participación en el Comité Técnico.

ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. MEALS DE COLOMBIA

COMPAÑÍA COLOMBIANA DE PASTEURIZADORA ALGARRA
ALIMENTOS LÁCTEOS S.A. PRODUCTOS LÁCTEOS EL CAPRICHO
IDEMA PROCESADORA DE LECHES S.A.
INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE SECRETARÍA DISTRITAL DE SALUD
MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las

siguientes empresas:

ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES

MINISTERIO DE SALUD

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
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PRODUCTOS LÁTEOS.
LECHE EVAPORADA

1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la leche evaporada que se destina a
consumo directo.

2. DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN

2.1 DEFINICIÓN

Para efectos de esta norma se establece la siguiente:

Leche evaporada: producto obtenido mediante la deshidratación parcial de la leche y sometido a

un proceso térmico adecuado que asegure su esterilidad comercial.

2.2 CLASIFICACIÓN

De acuerdo con el contenido de materia grasa, la leche se clasifica en:

2.2.1 Leche evaporada entera.

2.2.2 Leche evaporada parcialmente descremada.

2.2.3 Leche evaporada descremada.

2.2.4 Leche evaporada rica en grasa.

3. REQUISITOS GENERALES

3.1 La leche que se emplea en la elaboración de la leche evaporada debe cumplir con la
NTC 399 ó con la NTC 506.

1
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3.2 En la elaboración de la leche evaporada se pueden utilizar los siguientes ingredientes:

- Crema de leche

- Crema de leche en polvo

- Leche concentrada

- Leche en polvo

- Vitaminas y minerales

- Productos grasos de la leche

- Agua potable

3.3 Se permiten los aditivos indicados en el Anexo A (Normativo) y los aprobados por la
autoridad sanitaria competente.

3.4 La leche evaporada debe presentar un aspecto líquido, algo viscoso.

3.5 El color debe ser uniforme y podrá variar de blanco a crema-amarillento.

3.6 El olor y el sabor deben ser característicos del proceso, sin rancidez, ni olores y sabores
extraños u objetables.

3.7 El producto debe ser homogeneizado.

3.8 Para ajustar o estandarizar la proteína de la leche se permite el uso de proteínas de leche
y de lactosa.

3.9 La leche evaporada debe cumplir con los límites máximos permitidos por el Codex
Alimentarius para los residuos de drogas, medicamentos y plaguicidas.

3.10 La adición de vitaminas y minerales estará de acuerdo con lo indicado en la NTC 512-2.

4. REQUISITOS ESPECIFICOS

4.1 La leche evaporada deberá cumplir con los requisitos fisicoquímicos indicados en la
Tabla 1.

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Tabla 1. Requisitos para la leche evaporada

Requisitos Leche evaporada Leche evaporada Leche evaporada Leche evaporada

1
entera parcialmente descremada rica en grasa
descremada

Mínimo Máximo Mínimo Máximo Mínimo Máximo Mínimo Máximo

Materia grasa 7,5 --- > 1,0 < 7,5 --- 1,0 15,0 ---
láctica, % m/m

Sólidos de leche, 25,0 --- 20,0 --- 20,0 --- ---- ---
% m/m

Sólidos no grasos --- --- --- --- ---- --- 11,5 ---
de leche, % m/m

Proteínas de 34,0 --- 34,0 --- 34,0 --- 34,0 ---

leche en los
sólidos no grasos
de la leche, %
m/m

Acidez como --- 0,40 ---- 0,45 --- 0,45 --- 0,30
ácido láctico, %
m/m

Nota 1. Para la materia grasa de la leche evaporada semidescremada véase el numeral 7.1.2.

4.2 La leche evaporada debe cumplir con la prueba de esterilidad comercial. Se incuban dos
muestras a 32 °C y dos muestras a 55 °C durante 10 días en su envases originales; después de
éste tiempo no deben presentar crecimiento microbiano.

4.3 La leche evaporada debe cumplir con los límites de contaminantes indicados en la Tabla
2.

Tabla 2. Límites de contaminantes para la leche evaporada

Contaminante Límite máximo en mg/kg

Arsénico como As 0,5

Plomo como Pb 1,0

5. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO

5.1 TOMA DE MUESTRAS

Se efectuará de acuerdo con lo indicado en la NTC 666. Los planes de muestreo y toma de
muestras diferentes a los especificados en esta norma, pueden ser acordados entre las partes.

La toma de muestras de los derivados lácteos, para control oficial, debe ser practicada por la
autoridad sanitaria correspondiente. El número de muestras que deben tomarse para análisis
fisicoquímico y microbiológico para control oficial es de siete (7) y deben corresponder a un
mismo lote, las cuales se distribuirán así: tres (3) para análisis microbiológico individual, dos (2)
para análisis fisicoquímico y dos (2) para contramuestra.

3
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Para los efectos del control oficial se entiende por muestra una unidad recolectada, cuyo
contenido no debe ser inferior a 300 cm3, ni superior a 500 cm3.

5.2 ACEPTACIÓN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos indicados en esta norma, se
rechazará el lote. En caso de discrepancia se repetirán los ensayos sobre la muestra reservada
para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso será motivo para
rechazar el lote.

6. ENSAYOS

6.1 Los siguientes ensayos se efectúan de acuerdo con lo indicado en la GTC 3 Parte 1:

- Determinación de materia grasa, p. 39

- Extracto seco (sólidos totales), p. 14

- Acidez total, p. 14

- Proteínas de leche en sólidos no grasos de la leche, p.16

- Sólidos lácteos no grasos = sólidos lácteos totales - materia grasa

6.2 Los análisis microbiológicos se efectúan de acuerdo con la GTC 3, Parte 2.

6.3 DETERMINACION DE ARSENICO

Véase el numeral 8.1.

6.4 DETERMINACION DE PLOMO

Véase el numeral 8.1.

7. ROTULADO Y ENVASE

7.1 ROTULADO

7.1.1 Los rótulos deberán cumplir con los requisitos indicados en la NTC 512-1. Además, podrá
tener otras informaciones que la autoridad competente estime conveniente o que el fabricante
solicite y sean aprobadas por dicha autoridad.

7.1.2 La leche evaporada parcialmente descremada podrá denominarse en el rótulo "leche

evaporada semidescremada" si el contenido de materia grasa está entre: 4,0 % m/m y 4,5 %
m/m y los sólidos de la leche son 24 % m/m mínimo.

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7.2 ENVASE

7.2.1 Los envases para leche evaporada serán de material atóxico y de forma tal que den al
producto una adecuada protección durante la esterilización, almacenamiento, transporte y
expendio; tendrán un cierre hermético que impida la contaminación y la adulteración del producto.

7.2.2 Cuando el producto sea envasado en recipientes metálicos, éstos deben estar recubiertos
internamente de una película protectora, inerte, atóxica y sanitariamente aprobada por la
autoridad competente.

8. APÉNDICE

8.1 NORMAS O GUÍAS QUE DEBEN CONSULTARSE

Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto
constituyen disposiciones de esta norma. En el momento de la publicación eran válidas las
ediciones indicadas. Todas las normas están sujetas a actualización; los participantes, mediante
acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la última versión de
las normas mencionadas a continuación.

NTC 399: 1993, Productos lácteos. Leche entera cruda.

NTC 506: 1993, Productos lácteos. Leche pasterizada entera

NTC 512-1: 1996, Industrias alimentarias. Rotulado. Parte 1. Norma general.

NTC 512-2: Industrias alimentarias. Rotulado. Parte 2. Rotulado nutricional

.
NTC 666: 1996, Leche y productos lácteos. Toma de muestras.

GTC 3 Parte 1. Manual de métodos fisicoquímicos para el control de calidad de la leche y sus
derivados.

GTC 3 Parte 2. Control microbiológico de la leche y productos lácteos.

AOAC, 1995. 16 TH 9.2.05 (952.13) Arsenic in Food. Silver Diethyldithiocarbamate Method

AOAC, 1995. 16TH 9.2.19 (973.35) Lead in Evaporated Milk. Atomic Absorption
Spectrophotometric Method.

AOAC, 1995. 16TH 9.2.16 (974.13; 979.17) Lead in Evaporated Milk. Anodic Stripping
Voltammetric Method.

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Anexo A (Normativo)

Aditivos

A.1 ESTABILIZANTES

Tabla A.1. Estabilizantes permitidos

Nivel máximo

Cloruro de sodio, cloruro de potasio, cloruro de 2 g/kg solos o 3 g/kg en combinación, expresados como
calcio sustancias anhidras

Citrato de sodio, citrato de potasio, citrato de calcio 2 g/kg solos o 3 g/kg en combinación, expresados como
sustancias anhidras

A.2 REGULADORES DE LA ACIDEZ

Tabla A.2. Reguladores de la acidez permitidos

Nivel máximo

Carbonato de sodio, carbonato de potasio, 2 g/kg solos o 3g/kg en combinación, expresados como
carbonato de calcio sustancias anhidras

Fosfatos de sodio, fosfatos de potasio, fosfato de 2 g/kg solos o 3 g/kg en combinación, expresados como
calcio sustancias anhidras

Polifosfatos de sodio, polifosfatos de potasio, 2 g/kg solos o 3 g/kg en combinación, expresados como
polifosfatos de calcio sustancias anhidras

A.3 ESPESANTES

Tabla A.3. Espesantes permitidos

Nivel máximo

Carragenina 150 mg/kg