Fundamentos de conservación de alimentos

Microbe-fabricated nanoparticles as potent biomaterials for efficient food preservation

Nanopartículas fabricadas por microbios como biomateriales potentes para la conservación
eficiente de alimentos
Resumen
En los últimos años, la investigación en nanotecnología de vanguardia ha revolucionado varias facetas
del negocio de los alimentos, incluido el procesamiento, el envasado, el transporte, la conservación y
el funcionamiento de los alimentos. La nanotecnología ha comenzado a cobrar importancia en el
negocio de los alimentos a medida que crece la demanda de la industria de nanomateriales biogénicos.
La síntesis intracelular y extracelular de metales, óxidos metálicos y otras nanopartículas (NP)
esenciales se ha explorado recientemente en una variedad de microorganismos, incluidas bacterias,
actinomicetos, hongos, levaduras, microalgas y virus. Estos microbios producen una variedad de
material extracelular, exopolisacáridos, enzimas y metabolitos secundarios. que juegan un papel clave
en la síntesis y estabilización de las NP. Además, las técnicas de ingeniería genética pueden ayudarlos
a mejorar su capacidad para generar NP de manera más eficiente. Como resultado, el uso de
microorganismos para fabricar NP es único y tiene un futuro prometedor. La síntesis de NP mediada
por microbios se ha popularizado últimamente como una alternativa más respetuosa con el medio
ambiente a los métodos físicos y químicos de síntesis de nanomateriales, que requieren precios más
altos, más consumo de energía y condiciones de reacción más complejas, así como un impacto
ambiental potencialmente peligroso. Es fundamental considerar las medidas regulatorias
implementadas en todas las etapas del proceso, desde la producción hasta la refinación, el empaque, la
conservación y el almacenamiento. al producir bio nanomateriales derivados de microbios cultivables
para la conservación eficiente de alimentos. La revisión actual analiza la síntesis, el mecanismo de
acción y los posibles usos de conservación de alimentos de las NP mediadas por microbios, que pueden
ayudar a minimizar el deterioro de los alimentos desde adentro hacia afuera y al mismo tiempo
garantizar que los alimentos sean seguros y libres de contaminantes. A pesar de los numerosos
beneficios, existen debates inminentes sobre su uso en alimentos, en particular sobre su agregación en
el cuerpo humano y otros riesgos para el medio ambiente. Se destacan otras aplicaciones e impactos
de estas NP fabricadas por microbios en el contexto de las perspectivas futuras de conservación de
alimentos relacionadas con problemas regulatorios y peligros potenciales (Rai et al., 2022).

Después de haber leído el resumen de este artículo de revisión, responda las siguientes interrogantes:
1. ¿Cuáles son las innovaciones mas destacadas del sector alimentario?
2. Realice un glosario de la terminología que crea conveniente sobre la lectura

Referencias
Rai, A., Sharma, V. K., Jain, A., Sharma, M., Pandey, A., Singh, H. B., . . . Singh, B. N. (2022).
Microbe-fabricated nanoparticles as potent biomaterials for efficient food preservation.
International Journal of Food Microbiology, 379, 109833.
https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2022.109833

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Docente: Hans J. Tafur Pereda