ESTUDIANTE:

Amaya Gallardo, Marcia Sofía

DOCENTE:
Ing. Willy Montalvo

CURSO:
Laboratorio de tecnología de alimentos

CICLO ACADEMICO:
2019-I
I. INTRODUCCION:

Una planta piloto es una planta de procesos a escala

reducida, El fin que se persigue al diseñar, construir y operar
una planta piloto es obtener información sobre un
determinado proceso físico o químico, que permita
determinar si el proceso es técnica y económicamente viable,
así como establecer los parámetros de operación óptimos de
dicho proceso para el posterior diseño y construcción de la
planta a escala industrial.

II. RESUMEN:

Los equipos de planta piloto son la mejor herramienta para el

escalado de proceso.

En la planta piloto de la FIQIA existen 4 líneas de procesos:

- Línea de conservas
- Líneas de bebidas
- Líneas de concentrados
- Líneas de enlatados

La planta cuenta con los siguientes sistemas:

1) tablero energético, el cual suministra energía a toda la planta por

medio de un transformador de 10 000 W, este hace llegar la
energía a los motores de las maquinas que están instaladas en la
planta.

2) Agua, equipo hidroneumático es un sistema de aire y agua, el

sistema necesita presión (proveniente de la caída del agua), el
agua que se utiliza debe pasar por un parámetro de calidad de
dureza, para que no haya problemas con el producto. Debe
contar con temperaturas altas para poder inhibir bacterias tales
como: Clostridium botulinum (muere a 121°C)
3) Caldero, generador de vapor, para cocinar.

Para que una planta piloto pueda operar debe cumplir con las
normas y leyes impuestas, como:

- Dentro de un radio o distancia de ubicación de 100 m, no

debe haber una granja.
- El piso debe tener una determinada inclinación y canaletas
para que el agua pueda fluir.
- Debe contar con una adecuada ventilación, iluminación y
altura.

III. MATERIALES

1) AUTOCLAVE

es un recipiente de presión metálico de paredes gruesas con un

cierre hermético que permite trabajar a alta presión.

Este equipo sirve para esterilizar y controlar los productos, en

este equipo se matan microorganismos: termófilos, mesofilos y
sicrofilos.

Se esteriliza Closridium botulinum a 121°C x 18 minutos esta es

una toxina.

2) PULPEADORA

Es una máquina que se encarga de la extracción de la pulpa

de las frutas, vegetales y hortalizas. la pulpa es un tejido de
celular que tiene como objeto mejorar dispercion de la
semilla y tambien juega un papel imnportante en la nutrición.

Despulpado: Es la operación en la que se logra la separación de

la pulpa de los demás residuos como las semillas, cáscaras y
otros. el principio en que se basa es el de hacer pasar la pulpa-
semilla a través de una malla. esto se logra por el impulso que
comunica a la masa pulpa-semilla, un conjunto de paletas (2 o
4) unidas a un eje que gira a velocidad fija o variable. la fuerza
centrífuga de giro de las paletas lleva a la masa contra la malla
y allí es arrastrada logrando que el fluido pase a través de los
 orificios la malla. es el mismo efecto que se logra cuando se
pasa por un colador una mezcla de pulpa-semilla que antes ha
sido licuada. aquí las mallas son el colador y las paletas es la
cuchara que repasa la pulpa-semilla contra la malla del
colador.

3) SELLADORA

El termo sellado es un proceso que mediante la aplicación

conjunta de presión y calor se consigue cerrar
herméticamente plásticos. El calor es producido por
el paso de la electricidad adecuada y regulable en algunas
selladoras a través de una resistencia.
E s t e p r o c e s o p u e d e f u n c i o n a r c o n l o s plasticos
sirviendo de envases o como cubiertas de empaque de
productos.

Diagrama de bloques de néctar (línea de concentrados de fruta)