GAZPACHO ESFÉRICO

INGREDIENTES

 Para 4 personas: 280 gramos

de tomate para untar Helios

 Gelatina neutra

 Pepino

 Zanahoria

 Cebolla

 Aceite

 Sal

 Vinagre

 Para el crujiente: 100 ml de agua

 50 ml de aceite de oliva virgen extra

 15 gramos de harina de maíz

 Pulpa de tomate para untar

Instrucciones:

Paso 1

Separamos con un colador fino el jugo de la pulpa del tomate para untar Helios. Reservamos la
pulpa

Paso 2

Hidratamos en agua fría tres láminas de gelatina

Paso 3

Calentamos el jugo de tomate hasta hervir, en ese momento retiramos del fuego. Escurrimos
bien la gelatina y la añadimos hasta su disolución

Paso 4

Dejamos enfriar (hasta una temperatura tibia) y lo ponemos en moldes esféricos. Reservamos
en la nevera hasta cuajar
Paso 5

Picamos finamente la cebolla y el pepino. Añadimos zanahoria picada para neutralizar la acidez
del tomate

Paso 6

Para el crujiente: en un vaso batidor ponemos aceite, harina de maíz, agua y la pulpa del
tomate. Emulsionamos

Paso 7

Hacemos en una sartén los crujientes a fuego medio. Escurrimos sobre papel de cocina.
Reservamos

Paso 8

Emplatamos en una copa desmoldando las esferas con el resto de ingredientes, añadimos sal,
aceite y vinagre y servimos con el crujiente de tomate