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Manual Buenas Practicas de Manufactura Esparrago Verde
Manual Buenas Practicas de Manufactura Esparrago Verde
INDICE
2. ALCANCE
Todo el personal de las áreas de Luna SAC, que trabaja, manipula y transporta el
esparrago verde.
RESPONSABILIDADES:
• Gerente General:
Supervisar el cumplimiento del Manual de Buenas Prácticas de Manufactura y
HACCP.
• Personal de Luna SAC, visitantes y todo personal que manipule los productos o
ingrese a las áreas de trabajo:
Cumplir con el Manual de Buenas Prácticas de Manufactura y HACCP.
4.4 Uniformes
El uniforme deberá mantenerse en buen estado y estar limpio (polo, pantalón,
mandil, gorra y botas) debiendo ser lavados y cambiados diariamente. Para las
actividades de limpieza u otras actividades contaminantes fuera del horario de
preparación deberán utilizar otro uniforme a fin de evitar la contaminación del
producto.
El personal de mantenimiento no debe ingresar a las áreas de trabajo durante el
procesamiento y despacho del producto, en caso el ingreso se deba realizar por
requerimiento y/o necesidad, el uniforme deberá estar limpio y llevar protección
(mandiles).
4.6 Mascarilla
Todo el personal que entre en contacto con productos, material de empaque o
superficies en contacto con el producto debe cubrirse la boca y la nariz con una
mascarilla con el fin de evitar la contaminación.
4.7 Guantes
Los productos listos para el consumo, así como los utensilios deben manipularse
con guantes, previo lavado de manos.
Los guantes deberán ser de vinilo y/o nitrilo y deben estar en buenas
condiciones, limpios y desinfectados, para lo cual se aplicara gel alcohol. El uso
de guantes no quitara la obligación de lavarse las manos cuidadosamente.
4.11 Visitantes
Se tomarán precauciones para impedir que los visitantes contaminen el producto
en las zonas donde se manipulan, seleccionan y se realiza la distribución de éstos.
Para esto a los visitantes se les dará a conocer el documento “Cartilla de
visitante” que se encuentra publicado en el ingreso principal de las instalaciones,
posteriormente se les provisionará de una bata, mascarilla y cubre pelo para
ingresar a las instalaciones de proceso; asimismo, deberán registrarse con su
DNI, serán acompañados por un representante del área de operaciones y
Calidad. Tanto los empleados del área administrativa, supervisión y
mantenimiento así como los visitantes deberán ajustarse a las normas de Buenas
Prácticas de Manufactura antes de entrar al área de proceso.
El área de procesamiento del producto de Luna SAC se encuentra ubicada en una zona
con alrededores pavimentados por encontrarse en un sitio de ciudad.