DISTRIBUCIÓN DE TAMAÑO EN PARTÍCULAS DE ALIMENTOS (MAIZ)

Calvo-Bedoya1, C. M; Hoyos, M. F2; Rojas-Núñez, Y3 & Sánchez-Yunda, S4.

Operaciones con Solidos, Programa de Ingeniería de Alimentos, Facultad de Ingeniería,

Universidad de la Amazonia, Florencia-Caquetá.
1, 2, 3, 4
Estudiantes de VII semestre, Programa de Ingeniería de Alimentos.

Correo: seba.sanchez@udla.edu.co

Docente: Héctor Leandro Otalvaro Marín

RESUMEN

El proceso de tamizado consiste en la separación de una mezcla de partículas de

diferentes tamaños en dos o más fracciones. Se realizó una práctica de laboratorio en las
instalaciones de la Universidad de la Amazonia, ubicada en el barrio Porvenir del
municipio de Florencia-Caquetá, sobre distribución de tamaño en partículas de alimentos
(maíz), con el objetivo de caracterizar las principales propiedades de las partículas sólidas
del maíz molido mediante distribución de tamaño de partículas. Los resultados obtenidos
fueron; densidad aparentes 0,62 g/ml, densidad de la partícula 1,33 g/ml, ángulo de reposo
43,83°, esfericidad 0,8, superficie específica 6,06X10-5mm2/g, diámetro medio volumen-
superficie, diámetro medio aritmético, diámetro medio de masa, diámetro medio de
volumen, número de partículas en cada intervalo. Se logra concluir que existen partículas
sólidas de diferentes tamaños, de igual forma, se logró evidenciar los diferentes análisis que
se pueden determinar, el análisis diferencial y el análisis acumulativo de la muestra objeto
de estudio.

Palabras clave: Maíz, partícula, distribución, tamaño.

1. INTRODUCCIÓN La reducción de tamaño en partículas

En la industria de alimentos uno de
los productos secos más consumibles es
el maíz, debido a que este se presta para
realizar diferentes transformaciones
(harinas, cereales, bebidas, aceites,
bizcochos, etc.), para ello es necesario
implementar diferentes técnicas que
garanticen que la materia prima a utilizar
en cada proceso sea a adecuada, como por
ejemplo la reducción de tamaño de
partículas y tamizado (Flórez, 2013).
de alimentos hace referencia al grado al
que ha sido reducida la fracción, proceso
en el cual se pueden emplear diversos
métodos como cortado, triturado,
rompimiento, disminución, pulverización,
etc. En la industria de alimentos la
reducción del tamaño en partículas es una
herramienta básica y necesaria para la
extracción de constituyentes, mejorar la
cocción, facilitar la homogenización en
mezclas, entre otras (Castello, et al,
2017).
 Ahora bien, el grado de reducción que
se aplique en el alimento depende
básicamente de la fuerza que se le ejerza
al tamiz (compresión, frotamiento,
cizalla, impacto y corte), al momento de
su utilización, en donde esta pasa por una
serie de platos de diferentes diámetros los
cuales son impulsados por una vibración,
con la cual se va produciendo una
disminución (Gonzales, 2016).
De este modo, el proceso de tamizado
consiste en la separación de una mezcla
de partículas de diferentes tamaños en dos
o más fracciones, de las cuales cada una
estará formada por partículas de tamaño
más uniforme que la mezcla original. No
obstante, dentro del proceso de
separación, se suele constituir un método
de análisis físico, tanto para el control de
la eficacia de otras operaciones básicas,
tales como la trituración y la molienda
como para determinar el valor del
producto para algunas de sus aplicaciones
específicas (Mendoza, 2012).
Cabe resaltar, que en la industria de
alimentos, existe gran variedad de
equipos que se utilizan dentro del proceso
de reducción del tamaño de partículas,
como por ejemplo; cortadoras,
despulpadoras, extractores,
desintegradoras, ralladoras, molinos y
trituradoras, unos con más rentabilidad
que otros dependiendo el tipo de
alimento. De igual forma, para la
separación de partículas, como lo son los
tamices (Castello, et al, 2017).
Con base a lo anterior, se realizó una
práctica de laboratorio, con el objetivo de
caracterizar las principales propiedades de
las partículas sólidas del maíz molido
mediante distribución de tamaño de
partículas.
2. METODOLOGIA
Materiales, equipos y utensilios
Los materiales que se utilizaron para
dicha práctica fueron; probeta, tamiz
superpuesto (juego de mallas), regla y
maíz molido.
Densidad aparente
Para determinar la densidad aparente del
maíz molido, se tomó una alícuota de la
muestra objeto de estudio, se pesó en una
balanza triple brazo y posterior a ello se
adiciono en una probeta vacía y se tomó
el volumen. Posterior a ello se empleó la
siguiente ecuación para el calcular la
respectiva densidad.
𝑀𝑎𝑠𝑎
𝜌=
𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 ℎ𝑢𝑒𝑐𝑜 + 𝑉𝑎𝑝𝑎𝑟𝑒𝑛𝑡𝑒
Densidad de la partícula
Para determinar la densidad de la
partícula del maíz molido, se tomó una
alícuota de la muestra objeto de estudio,
se pesó en una balanza triple brazo, se
adicionaron 300 ml de agua en una
probeta de 500 ml y posterior a ello se
adiciono el maíz a la probeta. Se tomaron
los respectivos datos y se empleó la
siguiente ecuación para el calcular la
respectiva densidad.
𝑀𝑎𝑠𝑎
𝜌=
𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑝𝑎𝑟𝑡𝑖𝑐𝑢𝑙𝑎
Angulo de reposo 3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Se tomó una alícuota de la muestra objeto Una vez finalizado el procedimiento

de estudio, posterior a ello se realizó un
embudo de papel y se agregó a él,
lentamente se dejó caer sobre una hoja
hasta que se formó una pirámide, con
ayuda de una regla se midió la altura y la
base, posterior a ello se empleó la
siguiente ecuación para determinar el
ángulo de reposo.
experimental, los resultados obtenidos
fueron: En la tabla 1 se logran observar
los resultados obtenidos respecto a la
densidad aparente y densidad de la
partícula de maíz, los cálculos de cada
una se encuentran en la sección de
ANEXOS.

ℎ
∝ 𝑟𝑒𝑝𝑜𝑠𝑜 = 𝐴𝑟𝑐𝑡𝑎𝑛
𝑏/2

Tabla 1: Densidad aparente y densidad de partícula del maíz molido.

Densidad Masa (g) Volumen (ml) Densidad (g/ml)

Aparente 160 0,62
99,5
Partícula 75 1,33
Fuente: Autores.

Ahora bien, se puede determinar que
la densidad aparente de un alimento como
el maíz molido, es el cociente que existe
entre la masa de producto (maíz) y el
volumen aparente del mismo, es decir,
volumen de las partículas en seco
incluyendo los huecos que existen entre
los granos. Para este experimento, la
densidad aparente del maíz molido fue de
0,62 g/ml
Por otro lado, la densidad de la partícula
hare referencia a la relación que existen
entre la masa de las partículas con el
volumen, cabe resaltar que en este caso
no se tiene en cuenta los espacios que
quedan entre los granos. De este modo se
determinó que la densidad real de la
partícula es de 1,33 g/ml.
En la siguiente tabla, se observan los
datos recopilados para el cálculo del
ángulo de reposo y el ángulo de reposo
respectivo de las partículas de maíz. Los
cálculos realizados se encuentran en la
sección ANEXOS.

Tabla 2: Angulo de reposo de las partículas de maíz molido.

Alimento Altura (cm) Base (cm) Angulo de reposo

Maíz
6 12,5 43,83 °
molido
Fuente: Autores.
 De este modo, se logra determinar que el
ángulo de reposo de la muestra objeto de
estudio fue de 43,83°. Con base en este
resultado, se logra determinar que el
alimento objeto de estudio es algo
cohesivo, teniendo en cuenta que este tipo
de alimentos se encuentran entre un
ángulo de reposo de 35-45° (Criba, 2015).
Cabe resaltar que el ángulo de reposo de
un alimento, puede ser útil en el diseño de
silos.

Tabla 3: Análisis por tamizado

Diámetro medio
Abertura de Masa Fracción
Fracción másica de las partículas
Mallas tamiz, Ḏpi, retenida por acumulativa
retenida, xi en el incremento
(μm) tamiz, (g) interior Dpi
Ḏpi, (μm)
1 1250 70 0,705 - 1,000
2 800 12,8 0,129 1025 0,871
3 600 7,3 0,074 700 0,798
4 400 1,7 0,017 500 0,780
5 200 6,5 0,065 300 0,715
Tapadera - 1 0,010 100 0,705
TOTAL 99,3 1,000
Fuente: Autores.

Diagrama 1: Análisis diferencial por tamizado

0,8

0,7

0,6
Fracción masica ,X i

0,5

0,4

0,3

0,2

0,1

0
1250 800 600 400 200 0

Tamaño de la particula Ḏpi, (μm)

Fuente: Autores
Diagrama 2: Análisis acumulativo por tamizado

1,2

Fracción masica acumulativa menor DPI

1

0,8

0,6

0,4

0,2

0
1250 800 600 400 200 0

Tamaño de la particula Ḏpi, (µm)

Fuente: Autores

Esfericidad

Se utilizó una partícula de maíz irregular Según Riley (1941) la fórmula para
para encontrar el largo y ancho de él. calcular la esfericidad Ri = (di / Dc) 1/2,
Seguidamente, se escogió un maíz entero donde di y Dc son el círculo máximo
y se encontró el largo y ancho de él. inscripto y mínimo circunscripto,
Luego, se procedió a realizar la formula respectivamente.
encontrada para hallar la esfericidad.
Imagen 1: Esfericidad de partículas irregulares

Fuente: Según Riley (1941)

Maíz entero:

Ancho: 0,7 cm

Largo: 1,1 cm

Ancho Maíz entero Largo Maíz entero

Maiz trillado

Ancho: 0,4 Cm

Largo: 0,7 Cm

Ancho Maíz entero Largo Maíz entero

Ψ= (0,4/0,7) ½

Ψ= 0,8
Tabla 4: Propiedades

Propiedades Resultado
Superficie específica 6,06X10-5mm2/g
Diámetro medio volumen-superficie
Diámetro medio aritmético
Diámetro medio de masa
Diámetro medio de volumen
Número de partículas en cada intervalo
Fuente: Autores

4. CONCLUSIÓN
 Florez-Martinez, D. H. (2013).
Con base a los resultados obtenidos y ANÁLISIS DE TENDENCIAS
al análisis estadístico realizado, se logra PARA LA CADENA DE
concluir que existen partículas sólidas de ALIMENTOS BALANCEADOS -
diferentes tamaños. MAÍZ CONSUMO, DEMANDA,
MERCADO INTERNACIONAL E
De igual forma, se logró evidenciar INVESTIGACIÓN EN COLOMBIA.
los diferentes análisis que se pueden Editor: Corpoica. Bogotá D.C.
determinar, el análisis diferencial y el Colombia.
análisis acumulativo de la muestra objeto
de estudio.  Gonzales-Garcés, J. (2016).
ANÁLISIS DE TENDENCIAS
5. REFERENCIAS PARA LA CADENA DE
BIBLIOGRAFICAS ALIMENTOS BALANCEADOS -
MAÍZ CONSUMO, DEMANDA,
 Castello-Gómez, M; Barrera- MERCADO INTERNACIONAL E
Puigdollers, C; Pérez-Esteve, E & INVESTIGACIÓN EN COLOMBIA.
Betoret-Valls, N. (2017). Reducción Escuela Técnica Superior Ingenieros
del tamaño de partículas y tamizado Industriales Valencia. Universidad
de sólidos. Departamento de Politécnica de Valencia. Valencia,
Tecnología de Alimentos. España.
Universidad Politécnica de Valencia.
Valencia, España.  McCabe, W.L.; Smith, J.C.
Operaciones unitarias en ingeniería
 Criba. (2015). Capítulo 13: química. Editorial McGraw Hill.
Almacenamiento de silos. Disponible España, 1991.
en:
http://www.criba.edu.ar/cinetica/solid  Riley, N. A., 1941, Projection
os/Capitulo13.pdf, sphericity: Jour. Sedimentary
Petrology, v. 11, p. 94-97
 ANEXOS

Cálculos y evidencias fotográficas

Densidad aparente

Imagen 1: Calculo de la densidad aparente del maíz molido.

𝑀𝑎𝑠𝑎
𝜌=
𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 ℎ𝑢𝑒𝑐𝑜 + 𝑉𝑎𝑝𝑎𝑟𝑒𝑛𝑡𝑒

99,5𝑔
𝜌= = 0,62 𝑔/𝑚𝑙
160 𝑚𝑙
Densidad de la partícula

Imagen 2: Calculo de la densidad de la partícula del maí molido.

𝑀𝑎𝑠𝑎
𝜌=
𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑝𝑎𝑟𝑡𝑖𝑐𝑢𝑙𝑎

99,5𝑔
𝜌= = 1,33 𝑔/𝑚𝑙
75 𝑚𝑙
Angulo de reposo

Imagen 3: Calculo del ángulo de reposo.

 ℎ
∝ 𝑟𝑒𝑝𝑜𝑠𝑜 = 𝐴𝑟𝑐𝑡𝑎𝑛
𝑏/2

6 𝑐𝑚
∝ 𝑟𝑒𝑝𝑜𝑠𝑜 = 𝐴𝑟𝑐𝑡𝑎𝑛 = 43,83°
12,5𝑐𝑚
2

Área de la superficie especifica de las partículas