ANATOMIA TOPOGRAFICA

ATRAS SIGUIEN
 ANATOMIA TOPOGRAFICA 1

ATRAS SIGUIENTE
 ANATOMIA TOPOGRAFICA 2

CUÑA LATERAL: Al ver el animal de lado se logra apreciar la capacidad del

abdómen. En éste caso, se trazan dos líneas: una que va desde la cruz hasta el
nacimiento o empalme de la cola, la segunda va desde el corvejón a la punta del
pecho. Igualmente se procura que sea amplia, que cubra una gran área pues allí se
aloja el rúmen y se requiere una vaca con extraordinario tanque de transformación de
ATRAS pasto en leche SIGUIENT
E
 ANATOMIA TOPOGRAFICA 3

Al observar la vaca de
frente, pueden formarse dos
líneas imaginarias que salen
de la cruz y cada unas va
bordeando los brazos hasta
llegar al suelo; así se forma
un triángulo. La amplitud de
éste triángulo indica la
capacidad del tórax, en el
cual se alojan órganos
importantes como el corazón
y los pulmones. La vaca
tipo lechero se caracteriza
por tener una gran amplitud.

ATRAS SIGUIENTE
ANATOMIA TOPOGRAFICA 4

ATRAS SIGUIENT
E
 ANATOMIA TOPOGRAFICA 5

ATRAS SIGUIENT
E

PARA OBSERVAR LA CONFORMACIÓN DEL

ANIMAL DEBEN TOMARSE EN CUENTA LAS UN BOVINO PRODUCTOR DE CARNE DEBE
SIGUIENTES PARTES: TENER LAS SIGUIENTES
(1) Cara superior. CARACTERÍSTICAS:

(2) Cara lateral izquierda. • Formas rectangulares.

(3) Cara inferior. • Cuerpos corpulentos.

(4) Cara posterior. • Patas cortas.

(5) Cara anterior.

 CORTE DE CARNE CRUCE BOS-TAURUS/BOS-INDICUS

A S
 CORTE DE CARNE BOS-TAURUS

A S
 DIFERENCIAS FENOTIPICAS BOS-TAURUS/BOS-INDICUS
ATRIBUTOS BOS INDICUS BOS TAURUS
I.-Apariencia Corpulentos, musculosos, sin
grasa subcutánea y sin grasa
Voluminosos y con abundante
carne y grasa. Esqueleto de
abundante. Esqueleto de huesos huesos cortos y gruesos, signos
largos y finos, índices de fortaleza de gran precocidad.
física.

II.-Temperamento Activo y vivaz Tranquilo o apatico

III.-Conformación de
1.-Cabeza Proporción mediana, larga y Proporcionalmente pequeña, corta
estrecha y ancha
Largas, puntiagudas, moviles y/o Cortas no pendulosas
2.-Orejas pendulosas
Grandes y fuertes (excepto en el Cortos y finos
3.-Cuernos Nellore)
Mediano y largo Corto a mediano
4.-Cuello
Cruz alta y dorso lomo algo mas Es una sola linea horizontal
5.-Línea Dorsal bajo.
Algo estrecho pero profundo y Amplio y con costillas bien
6.-Tórax largo arqueadas.
Estrecho y profundo Ancho y profundo
7.-Pecho
No muy musculosas Musculosas
8.-Espaldas

ATRAS SIGUI
 DIFERENCIAS FENOTIPICAS BOS-TAURUS/BOS-INDICUS

Atributos Bos Indicus Bos Taurus

Ancha, corta y oblicua Amplia y horizontal
9.-Grupa
Musculoso Muy desarrollado
10.-Cuarto Posterior
Implantada alta, larga y con forma Insercion a nivel, corta y gruesa
11.-Cola de latigo

Implantada en la cruz o dorso, Carece de giba

12.-Giba muy voluminosa

IV.-Extremidades
Largos de huesos finos Cortos y de huesos gruesos
1.-Miembros
V.-Piel
Fino y de mayor area formando Textura espesa, por lo general sin
1.-Cuero pliegues colgantes en papada, pigmentar.
vientre y prepusio intensamente ( Razas negras Aberdeen, Angus,
pigmentado etc)

VI.-Pelaje
Pelos cortos, finos, lacios y muy Pelos relativamente largos ,
1.-Cobertura Pilosa suaves rizados y ondulados
Piel negra o ebano y pelos Piel y pelos claros excepto en
2.-Color blancos, colorados, grises o algunas razas negras
negros

ATRAS SIGUIE
Esta raza se originó en dos provincias septentrionales de
Holanda: Frisia occidental y país bajo del Norte o North
Holland. La holandesa es la más pesada de las razas
“lecheras”; presenta dos variantes en cuanto a color de pelaje:
HOLSTEIN
el pinto blanco con negro, y el blanco con rojo. La variante
dominante es el pinto blanco-negro, siendo de carácter
recesivo la variante con rojo. Dentro de la variante pinto de
negro, la cantidad de negro presenta un gran espectro,
encontrándose así animales muy negros con algunas
manchas blancas o viceversa, animales casi blancos con
algunas pintas negras; sin embargo, un porcentaje elevado de
animales muestra un equilibrio en el color. No hay animales
enteramente blancos ni enteramente negros. Mientras en
Norteamérica el color dominante de los animales Holstein es
blanco con negro, en Holanda abundan los animales blanco
con rojo, donde se le da tanto peso como al blanco-negro y
están sujetos a registro, aunque ya empieza a dársele
importancia a este color en Norteamérica. Las zonas
manchadas son pigmentadas, no así donde está el pelo
blanco. Los cuernos están siempre presentes aunque el
descorné es práctica común. Por lo que respecta al tipo, el
ganado Frisón en Holanda muestra más vastedad y menos
angulosidad que sus descendientes de América, donde a
través de una exigente selección y programas genéticos bien
dirigidos, se ha producido el típico animal lechero: angulosos
de cuerpo profundo y sin tendencia a la gordura; es por esto El promedio de producción de la raza en Holanda
que ha superado al ganado Frisón de Holanda en rendimiento es de 6000 kg y en los E.U.A. se estima entre 7500 y
lechero. 9000 kg, encontrándose fácilmente hatos con promedio
Si de alguna forma se define al típico animal lechero, es a en el rango de los 10 a 12000 kg/lactancia/vaca. Baste
través de las siguientes características: decir que a la fecha la vaca más notable en cuanto a
1) Cuerpo anguloso, amplio, descarnado, considerando el
rendimiento lechero pertenece a esta raza; su nombre:
periodo de lactancia.
2) Cuello largo descarnado, bien implantado. Arlinda Ellen, que produjo en una lactación 25 300 kg
3) Capacidad corporal relativamente grande en proporción al de leche en 365 días netos
tamaño, barril profundo y medianamente ancho, cinchera
grande.
4) Ubre de gran capacidad y buena forma, fuertemente ATRAS SIGUI
adherida, pezones medianos y colocación en cuadro y bien
aplomada e irrigada. La raza, es la más productiva de todas ENTE
las razas lecheras.
 HOLSTEIN 4

ATRAS SIGUIEN
TE
La raza Jersey se originó en la isla del mismo nombre,
situada en el Canal de la Mancha, entre Inglaterra y
Francia. Esta es una de las razas viejas reconocidas
como tal, remontándose esto a casi seis siglos.
JERSEY
Es la más ligera de las razas así como también la de tipo
más refinado (angulosidad y proporción); la piel es fina y
el pelo corto. El color varía del cervato al café o al café
negruzco, que puede ser completo o mostrar algunas
manchas blancas pequeñas. La cabeza es pequeña y
tiene una característica hendidura o concavidad frontal;
los ojos son saltones y el hocico oscuro. Su
conformación corporal refleja un acentuado
“temperamento lechero” y una buena conformación de
ubre.

Por lo que a peso se refiere, esta raza en estado adulto

es la más ligera de todas las razas lecheras. La vaca
adulta pesa en promedio 430 kg y tiene una altura de
1.20 m y los toros 680 kg y de altura 1.51 m. No obstante,
su rendimiento lechero en relación con su peso compite
codo con codo con el de la raza Holstein- Friesian.
Respecto a su leche, se trata de la más rica en grasa y
sólidos totales de todas las razas: 3.7% de proteína y
4.7% de grasa promedio. Los sólidos no grasos (proteína,
azúcares y minerales), totalizan 9.7% para un promedio
de 14.1% de sólidos totales.

Aunque el promedio de la raza es de 5 265 kg/lactancia

en los E.U.A. y 4 580 kg/lactancia para el ganado
canadiense, el registro DHIR que enrola al 1% de los
criadores superiores, da un promedio actualizado de 6
170 kg por vaca por lactancia. Se dice que su rendimiento
quesero por cada 45 kg de leche es el siguiente: 5.6 kg
de cheddar, 7.4 kg de cottage (seco) ó ATRAS SIGUIENT
4.28 kg de leche en polvo descremada.
E
 JERSEY 3

ATRAS SIGUIEN
TE
 Originaria del condado de Ayr en Escocia, zona de ladera,
donde las condiciones climáticas son extremas,
caracterizadas por una alta precipitación, tierras escarpadas,
y de suelos pobres.
Son animales de color rojo cereza y blanco, con variaciones
que van desde el claro hasta el rojo encendido, su cabeza es
pequeña de perfil recto, sus cuernos son muy atractivos, en
forma de lira y echados hacia atrás, con excelentes ubres y
AYRSHIRE
patas. Tamaño Por ser animales de tamaño mediano,
presentan una gran adaptación a la topografía montañosa de
nuestro país de igual forma ocupan menor espacio y se
pueden mantener más animales Ayrshire por metro
cuadrado, además de su facilidad de manejo. Patas Por tener
unas excelentes patas, es decir muy buenos aplomos, las
Ayrshire pueden recorrer grandes extensiones de terreno
para conseguir alimento y agua, por eso se ha llamado a la
raza como las vacas pastoreadoras por excelencia. Ubres
Excelente calidad de ubres; su simetría, uniformidad,
nivelación y fortaleza gracias a sus ligamentos, son
distintivos inconfundibles de la raza Ayrshire, teniendo como
consecuencia menor incidencia de mastitis y mayor
rendimiento en la producción láctea. Longevidad Gracias a la
excelente conformación de sus aplomos y de su sistema
mamario, la Ayrshire es la más longeva de las razas lecheras,
es muy frecuente encontrar en Colombia vacas Ayrshire con
10 y 12 lactancias, pariendo regularmente y con buenas
producciones. Conversión La Ayrshire tiene la más alta tasa
de conversión de alimentos que cualquier otra raza lechera,
lo que la hace a la vez más productiva, rentable y económica.
Facilidad de parto Al nacer los terneros pesan entre 30 y 35
Kg., la inclinación ligera del anca facilita la salida de la cría.
Los problemas de distocias son raros de encontrar entre las
vacas y novillas de la raza. Calidad de la leche La Ayrshire
ocupa el segundo puesto en producción entre las cinco razas
lecheras y el primero en la calidad o riqueza de la leche. La
vaca Ayrshire es una excelente transformadora de los
componentes del pasto a grasa y proteína láctea, su
porcentaje de grasa es del 4% y su proteína del 3.4% con
excelente volumen de leche, y altos rendimientos en la
producción de derivados lácteos como queso, mantequilla ATRAS SIGUIEN
etc.
TE
 AYRSHIRE 2

ATRAS SIGUIE
NTE
Su origen queda confinado a lo que es la parte media oriental del país
Helvético. La raza Pardo Suiza es famosa en todo el mundo y es la
segunda raza por su rendimiento lechero, aunque no ha podido
desplazar a la raza holandesa en ningún país.
PARDO SUIZO
Se caracteriza entre otras cosas por su talla mediana; su capa es de
un sólo color "café-gris" el cual varía en tono aunque se prefieren
las sombras obscuras; las áreas de un color más claro se localizan
en los ojos, hocico, orejas y en las partes bajas de las patas. El pelo
es corto, fino y suave; la piel pigmentada; muestra negro en la parte
expuesta como en el hocico. Los cuernos son blancos con puntas
negras, medios o pequeños, dirigidos hacia afuera y arriba,
encorvándose en las puntas. La cabeza es ancha y moderadamente
larga. La espalda es amplia y la línea dorsal recta. El pecho es
profundo con costillas bien arqueadas, y los desarrollados cuartos
traseros son carnosos. Es reconocido por sus buenas patas y
pezuñas, rasgos necesarios en la evolución de la raza en los Alpes
suizos, lo que confiere ventajas en el pastoreo. Las patas son algo
cortas y las pezuñas son negras. La ubre está bien desarrollada, está
en general bien adherida y tiene buenos pezones. Peso: Los animales
adultos son fuertes y de buen peso, las vacas pueden pesar de 600 a
700 kg, y de 950 a 1 000 kg los toros, pero hay ejemplares de ambos
sexos con más peso. Por lo que respecta a su rendimiento lechero la
raza Suiza es la segunda del mundo. El promedio actual de la estirpe
americana es de 7200kg ajustado a edad adulta con 4%de grasa.
Estos promedios son los correspondientes a los E.U.A. que es el más
alto del mundo para esta raza. El promedio suizo-austriaco es de 5
103 kg. El promedio en Alemania es de 6030kg . El promedio del
ganado suizo- mexicano es irrelevante, ya que no se le explota a esta
raza como lechera en sistema intensivo, como en el caso del
ganado de los
E.U.A. sino que se explota como ganado de doble propósito
marginal (de 1 500 a 2 000 kg por lactancia) aunque en regiones
tropicales se reportan promedios de - 3200 a 4 000 kg para esta raza,
lo cual no se puede dudar dada la buena adaptación que ha AT SIGUIEN
mostrado en los climas cálidos el ganado suizo.
 PARDO SUIZO 3

ATRAS SIGUI
ENTE
 Hasta hace pocos años era la raza nacional
francesa, pero hoy ocupa el segundo lugar por el
avance de la frisona.
NORMANDO
Su historia se remonta a los conquistadores vikingos
en los siglos IX y X. A partir del siglo XVII se comienza
en Cotentin la mejora y transformación de esta raza
hacia su gran especialización lechero-mantequera. La
introducción de sangre Durham hacia 1850 permite
mejorar el formato y la precocidad adquiriendo ya hacia
finales del pasado siglo, el tipo actual.
Es un animal de ojos salientes, cuernos blancos o
amarillentos en forma de «3» echado, dorso largo y
recto, grupa larga y ancha y amplia culata. El peso en
los machos es de 1.000 a 1.300 kg, con una alzada de
1,48 m, mientras que las hembras llegan a los 700 kg
con una alzada de 1,38 m. La capa es berrenda en rojo
y/o castaño oscuro, formando manchas de tipo
jaspeado, que nunca faltan en el morro y alrededor de
los ojos.
Se trata de un animal que, sin perder la característica
de raza mantequera, se ha venido a transformar en una
subespecie mixta carne/leche. Produce una media de
3.500 I de leche con un contenido graso generalmente
superior al 4% (glóbulos grandes). Es una de las razas
mejores del mundo para la producción de quesos y
cremas (de su leche se obtienen quesos como el
Camembert y el Neufchatel). Pero además tiene buenos
rendimientos en carnicería, alcanzando a los tres meses ATRAS SIGUIENT
los 160-180 kg y los 500 kg a los 14 meses.
E
 NORMANDO 2

ATRAS SIGUIENTE
 NORMANDO 8

ATRAS INICIO
 Lleva el primero de los nombres por ser éste uno de
los condados en donde se originó la raza. El segundo
nombre es debido a sus cortos cuernos. El peso
medio de la raza es de 950 y 675 kg, (machos y
SHORTHORN
hembras, respectivamente) pues se da menos
importancia a los pesos de antaño, en que con gran
frecuencia los toros pasaban de los 1.000 kg. De
cuerpo muy rectangular, la cabeza es corta y
voluminosa y el hocico grueso, cuernos cortos y
curvados, dirigidos hacia adelante y abajo. Existen
individuos acornes. Las orejas están bien implantadas
y bajas. El cuello es corto y el morrillo prominente en
los machos. Pecho ancho y profundo, tronco ancho y
uniforme, grupa larga y horizontal y cuartos traseros
anchos, profundos y llenos. La hembra, sin morrillo,
tiene cuernos más curvados y finos y su cara es algo
más redondeada.
La capa, formada por pelos blancos y rojos, puede ser
blanca, roja o berrenda en rojo, pero preferentemente
se busca la roja, a veces con manchas blancas en
zonas inferiores. Pitones y pezuñas no negros. Es raza
muy dócil. Sus rendimientos pueden llegar hasta el
70%. En animales muy cebados pueden a veces
observarse algunos abultamientos por los depósitos
de grasa superficial. No es muy rústica, superviviendo
mal en tierras pobres. Es muy precoz, alcanzando
grandes pesos a edades muy tempranas. Tiene dos
variedades fundamentalmente: la variedad lechera
(Dairy Shorthorn) y la variedad sin cuernos. Esta
última originada en 1870 en U.S.A.
La raza Shorthorn está muy extendida por el mundo,
especialmente por las zonas templadas, aunque en el
último medio siglo ha bajado de popularidad, si bien
continua bien representada en América y Australia. ATRAS SIGUIE
Los rendimientos son en general del 56 al 65%, NTE
alcanzando, en casos extraordinarios, el 70%. Pero
precisa de muy buenos alimentos y cuidados.
 SHORTHORN 2

ATRAS SIGUIENT
E
Es originaria de Inglaterra, existente desde
finales del siglo XVIII y procede de las razas
Norfolk (carne) y Suffoll (leche y topa.
Carácterísticas fenotípicas: Tamaño mediano
RED-POLL
(mediolínea), peso entre mediano (eumétrica) y
alto (hipermétrica). Las hembras pueden
presentar pelos blancos en la ubre y la borla de
la cola con pelos claros, aún los toros. La
cabeza es mediana, frente amplia, topos por
naturaleza y mucosas claras. El cuello y tronco
cilíndricos en machos, más descarnados en las
hembras. Los cuartos traseros en machos son
más largos y musculados hasta cerca del
corvejón. La ubre es amplia, profunda, bien
insertada anterior y posteriormente, con
pezones de grosor y tamaño intermedio. Un
defecto en las ubres es que no presentan
equilibrio en sus formas y en algunos animales
los pezones son asimétricos y en ocasiones
muy grandes. Las patas son rectas, algo cortas
y bien aplomadas. La producción de leche
oscila entre 2.800 – 3.500 kg. por lactancia de
305 días, con una grasa de 3.6% y proteína del
3.2%. Los toros presentan un peso entre 750 –
800 kg., las vacas entre 500 – 520 kg.; y en las ATRAS SIGUIENTE
crías al nacimiento entre 33 –38 kg.
 RED-POLL 2

ATRAS SIGUIENTE
 RED-POLL 3

ATRAS SIGUIEN
TE
Suiza; toma su nombre por el valle del Simme
Esta es una raza de notable fortaleza y
corpulencia, su esqueleto es fuerte como lo
característico del ganado adaptado tanto a la
SIMMENTAL
montaña como a los valles (paisajes típicos de
Suiza).
El color del pelaje es berrendo y las manchas
sobre blanco puede ser amarillo o rojas, la
cara y la cabeza son blancas siempre,
ocasionalmente muestran una mancha de
color.
Los miembros y cola también son blancos así
como la ubre y bajo vientre, la piel es de
mediano grosor y ligeramente pigmentada, las
ubres aunque bien adheridas no son muy
grandes pero si tienen buen capacidad
secretora. Este es, al igual que el Shorthorn una
raza de doble propósito, ya que su
conformación y sus rendimientos la definieron.
Los animales adultos alcanzan los siguientes
pesos promedio: vacas 750 kg y machos hasta
1 080 kg por lo que se define como raza pesada.
La altura promedio a la cruz es: machos 144 cm,
hembras 138 cm. En cuanto al rendimiento
lechero este es bueno aunque no impresionante
en relación con el de otras razas; su promedio
actual (europeo) es de 4
500 kg de leche. (En Norteamérica no se explota
como lechera).
La Simental es una raza que sí ha mostrado
capacidad de adaptación a climas extremos;a
decir que en las regiones alpinas en donde
pastan estos animales alcanzan extremos de -
35 °C en invierno a +35 °C en verano, lo que le

da la capacidad de adaptación a esta raza. ATRAS SIGUIEN

TE
 SIMMENTAL 2

ATRAS SIGUIEN
TE
 SIMMENTAL 3

ATRAS SIGUIENT
E
Escocia es el lugar de origen de esta raza, que tiene
características definidas desde tiempos remotos. El
color de la capa es negro uniforme, el pelo es corto o de
longitud media, sedoso y de grosor medio; la piel
ABERDEEN
también está pigmentada en negro. Esta raza, a pesar de
su pureza, produce también animales de capa roja que
incluso ya están diferenciados como grupo genético. En
todos sus caracteres, tanto físicos como funcionales,
ANGUS
los animales rojos son tan buenos como los negros. La
cabeza es de longitud entre corta y media, amplia en la
frente y ancha en el morro y nunca presenta cuernos; el
cuerpo es largo con un dorso recto y ancho, una gran
profundidad corporal y torácica y con la línea ventral
paralela a la dorsal; el esternón es prominente, el lomo
ancho y los cuartos traseros largos, anchos y
musculosos. Las patas son cortas y de huesos finos.
Los Aberdeen Angus son animales más pequeños que
los Hereford y los Shorthorn y su cuerpo es más
cilíndrico. Las líneas modernas de ganado Angus
muestran mayor alzada lo que les permite moverse con
facilidad en las praderas. El peso de los terneros al
nacer es bajo, pero su rápido crecimiento les permite
vencer pronto esta ligera desventaja. El rango de peso
de los machos al nacer es de 28 a 34 kg y el de las
hembras de 26 a 29kg. El peso vivo promedio de los
toros maduros es de 800 a 950 kg, mientras que las
vacas pesan de 500 a 550 kg. Los Angus son animales
resistentes, dóciles y buenos para pastoreo. Los
novillos añojos pueden alcanzar hasta 500 kg. Las
novillas paren por primera vez a los 2 ó 2.5 años y
suelen ser longevas. Las vacas
producen suficiente leche para dar un buen impulso
inicial al desarrollo de los terneros y siempre que el nivel
de nutrición se mantenga en un plano, los animales
jóvenes pueden convertirse pronto en cebones a una ATRAS SIGUIENTE
corta edad o seguir su desarrollo hasta convertirse en
animales maduros de carne. Los músculos presentan
una buena marmolización y las pérdidas por cocción
de la carne son mínimas. La capa de grasa es más
delgada que en otras razas y se distribuye mejor en el
tejido muscular.
 ABERDEEN ANGUS 2

ATRAS
SIGUIE
 Esta raza se originó en Inglaterra, en el condado de Hereford, tierra de
valles fértiles y de inmejorables pastizales.
Una característica sobresaliente de los Hereford es la combinación de
colores. La tonalidad del color del cuerpo va del rojo claro al rojo oscuro.
El color blanco de la cara ha determinado que los ganaderos designen
esta raza como “Cara Blanca”. El color blanco se encuentra en la cara,
cuello, pecho, abdomen, rodillas y corvejones; es común que el ganado
Hereford presente una coloración roja alrededor de los párpados, este
HEREFORD
detalle es muy apreciado por los criadores. Es una raza que va
del mediano al gran tamaño; la tendencia en su crianza es obtener
ganado más compacto, de líneas sanguíneas más cerradas, de madurez
precoz y de extremidades cortas. Es rústico y gran parte de su
reputación estriba en la capacidad que tiene para recorrer los potreros y
así obtener su alimento. Últimamente se ha dado mayor importancia al
tamaño y crecimiento. La mayor parte del ganado es de excelente
constitución, siendo profundo y ancho de tórax y abdomen. Su
temperamento y su carácter son buenos ya que son tranquilos y fáciles
de manejar. Es notable este ganado por su adaptabilidad a las distintas
condiciones que privan en ranchos, haciendas y corrales de engorda.
Son animales precoces; el rendimiento de carne limpia en novillos varía
entre el 60 y el 63%. El peso al destete de los machos es de 337 kg
promedio (292 a 381 kg). El peso promedio de las vacas adultas es de
550 a 620 kg, y el de los toros es el de 900 a 1 100 kg. Los machos añojos
alcanzan 550 kg. Esta raza es muy prolífica, y en los rodeos generales
se logran pariciones que oscilan del 65 al 83%; las vacas son
madres excelentes. Los animales constituyen la variedad Polled
Hereford, que responde en todas sus características a la Hereford
común, con la única diferencia de ser mochos. Esta raza se originó al
cruzar un Hereford y un Red- Polled. Al cruzar Hereford con Brahman los
híbridos poseen mejor peso al destete que usando hembras de la misma
raza. La cruza de Holstein con Hereford origina crías excelentes; también
se hacen cruzas con Angus, Charoláis, Simental, Shorthorn,
obteniéndose animales rústicos con buena conversión alimenticia. Los
toros son muy potentes y con frecuencia se utilizan para obtener
mestizos destinados a la industria cárnica. Algunas veces se sacrifican
los becerros al destete y se alimentan a base de raciones secas de
concentrados y pasturas durante un cierto periodo previo a su venta en ATRAS SIGUIENTE
el mercado para que sean llevados al matadero. El peso que tienen al
sacrificarlos es de 2 a 3 veces el peso del destete.
 HEREFORD 2

ATRAS SIGUIENTE
Origen La raza Charoláis tuvo su origen en las regiones
Centro Oeste y Sudoeste de Francia, en las antiguas
provincias francesas de Charolles y de Niemen.
Los animales Charoláis poseen un color blanco o
blanco cremoso; el pelo puede ser corto en verano, se
espesa y se alarga durante las épocas de frío. La
mayoría de los terneros nacen con cuernos, aunque
muchos criadores los extirpan cuando los terneros son
CHAROLAISE
jóvenes. Una de las características más destacables
consiste en la musculatura sumamente desarrollada
que se encuentra en las extremidades y sobre el lomo
de los mejores representantes de la raza.
El ganado Charoláis es de gran tamaño: los toros
adultos pesan 900 a 1250 kg. y las vacas de 560 a 950
kg. La piel presenta pigmentación apreciable; el pelo es
corto en verano y largo en invierno. Pruebas de
comportamiento reportan los siguientes
rendimientos:Novillos en engorda tienen un aumento
de peso diario de 1.58kg, una conversión alimenticia de
primera: 1kg x 7.26 kg, de alimento, arrea de ribeye de
82.6cm cuadrados. En cuanto a la eficiencia
reproductora la raza charolesa ha mostrado : Una tasa
de preñez de 81%,tasa de supervivencia de 96%,asi
como una tasa de destete de 78%.Las cruzas de
charoláis con brahman han reportado un paso al
destete de 268 kg, para los media sangre . Para los
animales ¾ charoláis, el peso al destete fue de 295kg.
Su mayor empleo en explotaciones intensivas indica
que las vacas alcanzan buenos rendimientos ante una
amplia gama de condiciones ambientales. Los toros
han alcanzado una reputación bien ganada cuando se
utilizan para mejorar los ganados por medio del
cruzamiento. Mas se les ha usado en cruzas con cebú,
concretamente en el Brahman, dando origen a la raza
Charbray. Es también una de las razas favoritas para
cruzas terminales en no solo en países desarrollados
sino también en la región Latinoamericana por el ATRAS SIGUIENTE
excelente vigor híbrido de las cruzas.
 CHAROLAISE 5

ATRAS SIGUIENTE
 Esta raza se formó en el sudoeste de Francia, en la
región Vasca; su nombre proviene de la antigua
provincia de Limoges.
Es más rústico que el Charolais y su conformación fue
orientada mediante selección hacia la producción de
carne; su color es amarillo claro (bayo) o rojo dorado .
La cabeza es fuerte, de tamaño mediano, frente ancha y
abultada, perfil convexilíneo; nuca saliente y
LIMOUSINE
redondeada, poblada de pelo rizado; órbitas poco
marcadas; cuernos francamente elípticos, insertados
detrás de la nuca, apenas arqueados hacia adelante, el
cuello es corto y musculoso, bien unido al tronco y
papada mediana. El tronco es largo y cilíndrico; línea del
dorso recto; lomo ancho con costillas bien arqueadas.
Glúteos de perfil convexo, musculosos. Miembros de
tamaño medio, sólidos, de buenos aplomo, con pezuñas
amarillas. Piel de espesor no muy grueso, elástica y
cubierta de pelo rizado. Color: pelaje amarillo claro o
anaranjado, que cubre íntegramente el cuerpo del
bovino y se aclara en las extremidades y en la cara
inferior del vientre. Tamaño: Los toros tienen un peso
de 700 a 990 kg; las vacas adultas de 500 a 600 kg y los
bueyes de 700 a 1 000 kg. Esta raza es productora de
carne, difiere de la Charolesa en que es más rústica y
por lo tanto, menos precoz; su peso vivo también es
menor. Los rendimientos de carne limpia varían entre el
55 y el 58 %; la carne se considera de primera categoría
para el gusto francés, es de sabor agradable y bien
veteada. La aptitud lechera está escasamente
desarrollada; las producciones oscilan entre 1 800 y 2
000 kg por período de lactancia. Esta raza prospera
mejor en clima templado, tanto si se practica el pastoreo
como la engorda intensiva . Actualmente se esta
desarrollando la raza Bramousin que combina su sangre
con el tradicional brahman, esto con el fin de contar con
una buena opción para el trópico ;sin embargo las
cruzas terminales Limousin – cebú son mejor opción
para lograr becerrada de exportación aprovechando el ATRAS SIGUIENT
vigor híbrido.
E
 LIMOUSINE 5

ATRAS INICIO
 BLANCO AZUL BELGA
Esta raza ha evolucionado a partir de tipos bovinos
autóctonos que durante la segunda mitad del siglo
XIX se cruzaron repetidas veces con Frisones
holandeses y Shorthorn ingleses. A principios del
siglo XX algunas razas francesas de carne, en
particular la Charoláis, se cruzaron también con
estos animales.
La capa cárdena con manchas blancas es la más
común; este pelaje le da una tonalidad azul por lo
que se conoce también a esta raza como Belga
Azul. No es infrecuente el color blanco. El pelo es
de longitud y rigidez media; nace en una piel
bastante suelta y de grosor medio, con
pigmentación clara. Los cuernos son pequeños y
encorvados como en Frisones holandeses. El
cuerpo es bastante largo, ancho y profundo y la
línea ventral es casi paralela a la dorsal; las patas
son recias, cortas y derechas, y el cuerpo está bien
musculado en el dorso, lomo, grupa y muslos.
Al nacer, los machos pesan 42 kg en promedio, y
las hembras 40 kg. Las novillas paren por primera
vez a la edad de dos años y medio
aproximadamente, y su vida lechera dura de 3 a 6
lactaciones de unos 300 días, con una producción
de 4 100 a 4 300 litros promedio de leche. Aparte
de su valor como productora de leche, las vacas de ATRAS SIGUIENT
la Bélgica media y alta poseen una notable
capacidad de engorda. E
BLANCO AZUL BELGA 2

ATRAS SIGUIENTE
 GUZERAT
Originario de la región Norte y Suroccidental de la
India

Los animales de esta raza exhiben en ambos sexos

una apariencia majestuosa y gran prestancia al
andar, por llevar erguida la cabeza, con cuernos
voluminosos y llamativos. En suma, su aspecto
denota fortaleza física. La cabeza es medianamente
ancha y corta en el macho, y más larga y estrecha en
la hembra; con perfil subconcavilíneo, cara recta y
morro amplio pigmentado de negro; ojos grandes
negros y de expresión mansa; cuernos largos
bastante gruesos de sección circular; implantados
verticalmente y proyectados hacia arriba
simétricamente en forma arqueada como una media
lira y terminados en dirección hacia atrás; orejas
amplias, alargadas y oblicuas; su cuello corto es
relativamente grueso, el cuerpo muy desarrollado,
con tórax más profundo y largo que a la; giba de buen
tamaño y forma; las extremidades de longitud
mediana, huesos fuertes. La piel negra y colores de
pelaje gris o plateado en los machos, y blanco en las
hembras, prepucio penduloso de tamaño grande, y
tanto los pesos al nacimiento como la velocidad de
crecimiento son similares en ambos sexos.

El peso medio al nacer es de 28 kg y al destete

(ajustado a 210 dias) es de 186kg. Los toros en
buenas condiciones pueden pesar 726 kg (490 kg a
los 4 años), y las vacas 454 kg. Sin embargo hay
ejemplares machos que alcanzan los 1100 kg y de
800 kg las hembras ATRAS SIGUIENT
E
 GUZERAT 4

ATRAS INICIO
 NELLORE
Se originó en los distritos de ese mismo nombre
en la India
Son animales de aspecto vigoroso y con gran
desarrollo muscular y corporal; cabeza no muy
ancha, con cara alargada, frente ancha y morro
fino; cráneo de perfil rectilíneo; ojos grandes de
forma elíptica, con expresión de mansedumbre;
orejas de tamaño mediano; cuernos cortos,
gruesos y puntiagudos en el macho; en las
hembras ligeramente inclinados hacia atrás. La
raza Nelore es la que presenta los cuernos más
pequeños de todas las razas Cebú. Cuello corto
y grueso, con papada grande y suelta que se
inicia en la garganta y termina en la entrada del
pecho. Giba de buen tamaño, sobre todo en los
machos en los que tiene forma de riñón. Tórax
bien desarrollado y profundo; dorso y lomo
recto; grupa caída, con cuartos bien llenos y
carnosos; cola fina y larga. El color varía de
blanco al gris plateado, incluyendo berreado en
negro, presentando el hocico, la piel alrededor
de los ojos, orejas, cuernos, cola y pezuñas
negros. En los machos de color gris acerado,
presentan tonos más obscuros en la cabeza,
cuello, espalda y grupa. Son animales de
temperamento tranquilo, gustan de la compañía
del hombre y responden bien al buen trato. A
los dos años, y en un buen régimen pueden
alcanzar los 400 kg. Los adultos pueden
alcanzar un peso de 800 kg (machos) y 500-600
kg las hembras.
La península de Katiawar, al Oeste de la India, Es una raza
de talla media, siendo su distinción sobre las demás razas
la conformación de su cabeza, que posee frente muy
GYR
amplia y convexa, haciéndola inconfundible. Los cuernos
son caídos y dirigidos hacia atrás, algo hacia afuera y con
curvatura hacia arriba. Las orejas son largas y colgantes
terminadas en punta y con una muesca. Su piel es
colgante y floja; el color típico es blanco moteado de rojo
habiendo estirpes con más rojo que blanco,
encontrándose ejemplares en el que se da el caso de
ruanismo. El cuello es corto y grueso en los toros, y fino
en las vacas. La giba es grande y en forma de riñón. El
dorso y el lomo son anchos y horizontales, lo mismo que
la grupa.
Los toros maduros llegan a pesar 750 kg a los 5 años; las
hembras adultas pueden alcanzar un peso de 450 kg entre
los 4 y 5 años. Los becerros al nacer pesan 25 kg en el
caso de los machos y 24 kg las hembras. A los 2 años los
machos pueden alcanzar pesos de 360 kg en condiciones
tradicionales de explotación. La raza Gyr es buena lechera
(cuarta en la India), lo que la califica para la cruza con
ganado europeo tipo lechero. Del resultado de estas
cruzas, en la tercera lactación, se obtuvieron en promedio
1 500 kg de leche, habiendo vacas que superaron los 3
000 kg por lactación. Las cruzas F1 de Gyr con
Holstein han dado rendimientos promedios de 2 235 kg. de
leche en la tercera lactación, lo que la coloca en cuarto
término respecto a otras cruzas con razas cebuinas
utilizando germoplasma europeo. Actualmente en Brasil
se consolida la formación de la raza Girolando la cual
reporta en sus primeras estirpes una productividad media
de 3500 kg. x lactancia ajustada a 305 días, aunque la
duración media de esta es de 280 días . La longevidad
demostrada es de mas de 10 años. Animales individuales
han rebasado los 5000 kg. por lactancia. La raza Girolando ATRAS SIGUIEN
tiene 5/8 de sangre holandesa (holstein) y 3/8 de sangre
Gyr. TE
 INDUBRASIL
Brasil es el país de origen de esta raza, siendo los estados
de Minas Gerais y Bahía donde se llevó a cabo su
formación. Del cruzamiento de diversas razas cebuinas se
originó el Indobrasil, interviniendo las razas Gyr, Guzerat y
Nellore, principalmente.
Por su apariencia vigorosa y su gran volumen corporal el
Indobrasil se asemeja al Guzerat, del que también heredó el
color del pelaje, y del Gyr, denota algunos caracteres como el
perfil cefálico convexo, cornamenta y orejas típicas.

La cabeza es de tamaño grande y de perfil subconcavilíneo. El

morro es negro. Los cuernos medianos e implantados
lateralmente y dirigidos hacia atrás, las orejas son colgantes;
amplias y gruesas. El cuello es corto y fuerte. El cuerpo largo;
ancho y profundo, la giba voluminosa, fuerte y la cola larga.
Las extremidades son de largo mediano, huesos fuertes y
gruesos y pezuñas obscuras.

La piel es muy pigmentada, suelta y flexible. El color del pelaje

es gris obscuro en los machos y blanco en las hembras.
El mayor valor de esta raza está en su velocidad de crecimiento
que supera a las razas de las que se originó. También esta raza
es a la par de la Brahaman de más peso en el grupo cebuino.
Muchos criadores la favorecen por su gran volumen corporal y
producción cárnica.
Al nacimiento los machos pesan 30.5 kg y las hembras 29
kg. Los machos adultos bajo régimen de pastoreo alcanzan
504 kg llegando a los 575 kg con buen manejo. Las vacas a ATR SIGUIENTE
los 3 años alcanzan los 354 kg en condiciones tradicionales
de explotación. AS
La raza Brahman Americana tuvo su origen en el ganado vacuno
importado en Estados Unidos desde la India.
En la formación del Brahman Americano moderno intervinieron al
menos tres razas cebuinas entre las que se pueden citar la Nellore
BRAHMAN
y la Gyr.
Su talla es grande; cabeza ancha; perfil recto; cuello corto y grueso
con papada grande; cuernos cortos que se proyectan hacia atrás y
hacia afuera, orejas cortas y poco colgantes; vientre voluminoso;
cruz alta con giba bien desarrollada; tronco cilíndrico; pierna
redonda, muslos bien formados y carnosos; el color gris acero es el
preferido y generalmente el color tiende a ser más oscuro en el
tercio anterior y posterior de los toros. Algunos criadores han
orientado la selección hacia un color rojo sólido, que está
alcanzando una gran popularidad; ubres bien formadas con tetas
bien puestas; miembros cortos; prepucio bien desarrollado.
Los mejores ejemplares de la raza Brahman moderna poseen una
alzada considerablemente menor que el ganado vacuno indio que
llegó por primera vez a Estados Unidos. Su cuerpo es
moderadamente profundo y muy musculoso en su totalidad. La
cabeza es larga en comparación con las otras razas productoras de
carne. La joroba es muy pronunciada tanto en los machos como en
las hembras. El ganado Brahman posee buenas extremidades y
pezuñas; camina con gran facilidad. Su piel es bastante fina y los
rendimientos de sus canales son elevados, El color varia desde un
rojo claro hasta el negro, siendo el gris el color predominante.
Resistencia a las Enfermedades e Insectos: El ganado Brahman
cuando suda secreta una sustancia oleaginosa que tiende a repeler
moscas, mosquitos y otros insectos mordedores. Esto, combinado
con la piel suelta y móvil le permite deshacerse de muchos insectos
y así evitar muchas de las enfermedades que arrasan poblaciones
enteras de ganado en el trópico. En condiciones normales las vacas
alcanzan un peso aproximado de 540 kg y los toros de 800 kg. En
circunstancias adecuadas los animales adultos superan dichos pesos
hasta en 270 kg. Al nacer pesan de 27 a 30 kg .
ATRAS SIGUIEN
TE
Se originó del ganado rojo de Afganistán y Pakistán, se
encuentra en el mismo grupo del Gyr y se considera una
raza lechera del grupo cebuino. Fenotípicamente presenta
tamaño longilíneo, peso hipermétrico y el pelo es color rojo
cereza o pardo castaño, castaño oscuro, casi negros con
manchas blancas. Presentan una cabeza con perfil
subconvexilíneo, frente ancha, orejas tamaño medio,
cuernos cortos y gruesos. El cuello es corto, con papada o
SAHIWAL
gola muy desarrollada, con muchos pliegues. El tronco es
largo, profundo, anca larga y musculosa. Giba voluminosa,
generalmente, un poco caída hacia un lado. Es un animal
fuerte, corpulento, con buena alzada. Con cola larga,
terminada casi hasta el suelo en un penacho (borla) de
pelos negros. El prepucio es generalmente corto. Las patas
son gruesas, fuertes, terminadas en negras pezuñas. Las
hembras presentan ubres bien conformadas, suspendidas
con tejido suave, de buen tamaño; con pezones de longitud
media. Se considera a la raza Sahiwal como la más lechera
dentro de las cebuinas, con lactancias medias de 2 mil 500
litros en 300 días de ordeño, con una grasa entre 4,3 - 6,0%.
Es un ganado lento, "amodorrado" más dócil que los otros
cebuinos. Actualmente es una de las razas lechera
cebuinas más diseminadas mundialmente, en virtud a su
extraordinaria adaptación al ambiente tropical, rusticidad y
tolerancia a ectoparásitos. Su principal utilidad en el mundo
es la de servir de base para cruzamientos con bovinos Bos
taurus lecheros, principalmente en Nueva Zelanda y
Australia donde conforman el hato Cebú Australiano
Lechero (A,M.Z.) o Australian Milking Zebú (Sahiwal 20-40%
x Jersey 60-80%) conformando una nueva raza de doble
propósito. En cruces con Holstein se le conoce como ATRAS SIGUIENTE
Taurindicus (Eriesian Sahiwal o A.F.S.) En Colombia se
trabaja con cruces con Pardo y Holstein principalmente en
regiones de la Costa Norte (Cesar y Magdalena) y entre
otros los departamentos del Meta, Caldas y Cundinamarca. No s e pue de m os t r ar l a i m age n. Pue de que s u
equi p o no t en ga s ufi ci ent e m em or i a par a abr i r
l a i m age n o que ést a es t é dañ ada. R ei ni ci e el
equi p o y , a c onti n uac i ón, abr a el ar c hi v o de
nuev o. Si s i gue apar ec i end o l a x r oja, pue de
que t enga q ue bor r ar l a i m ag en e i ns ert ar l a
de nuev o.