1.

Diferencia entre probioticos y prebióticos

Probioticos

 Los probióticos contienen microorganismos vivos

 Los probióticos, aunque generalmente son seguros, pueden no ser recomendables
para todo el mundo.

Prebióticos

 Los prebióticos estimulan el crecimiento de una clase de bacterias del colon.

 los prebióticos no son bacterias, sino fibra que se pueden ingerir en la dieta

2. grupos de microorganismos:

Lactobacillus: Dentro de los lactobacilos se distinguen cepas probióticas en las especies L.

acidophius, L. johnsonnii, L. casei, L. rhamnosus, L. gasseri, L. plantarum y L. reuteri.

Bifidobacterium: Entre las bifidobacterias se encuentran cepas de las especies B. bifidum, B.

longum, B. infantis y B. animalis subsp. lactis (B. lactis).

Aparte de las bacterias lácticas y las bifidobacterias, también se emplean como probióticos
algunas propionibacterias como Propionibacterium freudenreichii y levaduras del género
Saccharomyces (S. boulardii).

3 defectos del yogurt

 Baja viscosidad
 Sinéresis
 Granuloso
 Acido
 Amargo
 Insípido
 Grumos
4. Análisis de control de calidad en el yogurt

Los controles de calidad se realizan con análisis físico químicos y biológicos. La calidad
del yogurt depende de la calidad de la materia prima, de las técnicas de elaboración
empleadas y sobre todo de la higiene personal y de los utensilios utilizados.

Análisis organoléptico. Presenta las siguientes características:

a) Sabor; acidez: sabor típico; sabor extraño; aroma
b) Apariencia visual: Color, sinéresis, distribución de la fruta
c) Cuerpo y Textura: medición del pH y viscosidad

Evaluaciones organolépticas (sensoriales)

Sabor: ácido, ligeramente ácido, pronunciado a levadura (para el caso del kumis) ó por el
contrario sabores indeseables como a quemado, amargo, cocido etc.

– Olor: aromático, afrutado, a levadura o sin aroma.

– Consistencia: En términos generales se espera que la mayoría de productos

fermentados vistos en este capítulo sean de consistencia viscosa y espesa a excepción
del yogur líquido. Sin embargo si hay fallas en el control del proceso pueden darse
apariencias como blando, pegajoso, grietas, separación de suero, grumoso, arenoso

– Color: Normalmente el color de este tipo de productos es blanco brillante característico.

Sin embargo algunos que tienen adición de crema en su formulación pueden tomar un
color amarillo claro brillante.
https://www.infosalus.com/farmacia/noticia-diferencias-hay-probioticos-prebioticos-
20141123092931.html

http://digital.csic.es/bitstream/10261/101476/1/Bacterias%20probi%C3%B3ticas%20en%20leche
%20fermentada.pdf

https://es.scribd.com/doc/86193937/Principales-Defectos-Del-Yogurt

http://derivadoslacteos.com/calidad-de-la-leche/control-de-calidad-del-producto-final