ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 17

EVIDENCIA 1: ARTÍCULO “TRAZABILIDAD ORGANIZACIONAL”

JAVIER MAURICIO CEDEÑO RIVERA
FICHA # 1667897
TECNOLOGIA EN GESTION LOGISTICA
 ALIMENTICIO.

Hay diferentes alimentos, como la leche, el pescado, el aceite de oliva, y otros

mas, que tienen establecidos por la normativa vigente sus sistemas de
trazabilidad. A continuación, nos centraremos en dos productos cuyos sistemas de
trazabilidad están muy desarrollados: la carne de vacuno y los huevos.

Reconstruir la historia de un producto, desde el momento de la siembra, hasta su

llegada a la góndola del supermercado, es hoy uno de los requisitos para
posicionar un producto en el exterior. De eso trata la trazabilidad que va de la
mano de las Buenas Prácticas Agrícolas.

Aunque Colombia aún es incipiente en la materia, ya existen iniciativas que

pretenden mantener y ampliar los mercados de los productos colombianos en el
mundo.

La Corporación Colombia Internacional, por ejemplo, adelanta un proyecto para

trabajar con cinco comercializadoras grandes de la Sabana de Bogotá para hacer
un diagnóstico de la problemática en el tema de la trazabilidad y emprender las
acciones correctivas.

Según Alejandro Huertas, funcionario de CCI, el primer apoyo lo reciben grandes

comercializadoras del país porque ellas son pequeñas a nivel internacional y van a
dar los primeros pasos para luego extrapolar la iniciativa a otras empresas.
El proyecto incluye la capacitación de personal y la adecuación de infraestructura
que requieran las empresas para cumplir con las normas internacionales.
La financiación se hará con un aporte del Banco Interamericano de Desarrollo
(BID) de 1 300.000 dólares y otro de CCI de 950.000 dólares.

Un estudio de la Fundación Chile indica que la demanda de mayor información

genera la oportunidad de comercializar un producto de mayor valor agregado y
que la valorización de alimentos vía calidad es una opción estratégica para elevar
competitividad.

FARMACÉUTICO.

en el mercado colombiano actualmente todo el proceso de trazabilidad de

productos farmacéuticos es prácticamente manual, dependiente tan sólo del
código de barras básico del producto y toda la información adicional colocada por
diversas fuentes a lo largo de la cadena de abasto (fecha de fabricación, lote y
seriales); no se cuenta con un sistema de información que consolide o centralice
estos datos.

Hace algunos años se aprobó una Ley que requería la trazabilidad de

medicamentos a lo largo de toda la cadena de suministro, llamada Ley 1122 del
2007. Esta legislación señaló al Instituto Nacional de Monitoreo de Medicinas y
Alimentos como el organismo para regular este sistema de trazabilidad.

Esto orilló a varios actores clave como proveedores, distribuidores, farmacias, etc.
a integrarse a la iniciativa liderada por GS1, llamada Grupo de Trabajo para el
Sector Salud y la Seguridad Social, con el objetivo de cumplir con estos
requerimientos gubernamentales. Así, se definió un sistema de trazabilidad que
considerara:

La identificación única de cualquier medicamento; la posibilidad de representar

esta identificación, asegurando seguridad e integridad, autentificación de
productos, y la posibilidad de agilizar procesos a través de la captura automática
de datos; tecnología apropiada para capturar la información de cada evento de
forma automática; el desarrollo de aplicaciones que permitieran a los
consumidores acceder a información legal de interés.

En octubre de 2011, Pfizer y uno de los principales mayoristas de productos

farmacéuticos, Dromayor, empezaron a trabajar en un piloto para validar el
impacto del sistema de trazabilidad a través del uso de estándares como el
Código de Barras GS1 (GTIN), el código de dos dimensiones GS1 DataMatrix y la
Red Global de Sincronización de Datos GS1 (GDSN).

SERVICIOS.

La salud como derecho fundamental, se compone de una serie de etapas que en

conjunto trabajan para lograr el trato óptimo del paciente. El servicio de salud, en
sí mismo, consiste en una actividad logística que trata de establecer la mejor ruta
crítica para que los tiempos de atención al paciente sean óptimos con la mejor
atención posible; encadenar estas etapas del proceso de manera adecuada hace
parte de las competencias de las dirección de calidad de la institución prestadora
de servicios de salud, dichas actividades antes del apogeo de las Tecnologías de
Información y Comunicación (TIC´s) en la era web y la estandarización del “la
nube informática”, eran llevadas a cabo por métodos analógicos con un grado alto
de incertidumbre que hacían de alguna manera que el encadenamiento de
actividades fuera pesado, elevando la probabilidad de aparición de eventos
adversos asociados a procedimientos clínicos.

La trazabilidad según la International Standard Organization se define como: “La

propiedad del resultado de una medida o del valor de un estándar donde éste
pueda estar relacionado con referencias especificadas, usualmente estándares
nacionales o internacionales, a través de una cadena continua de comparaciones
todas con incertidumbres especificadas”, definición que invita a lograr parametrizar
las variables de un proceso clínico que puedan ser medibles, es decir, que el
objetivo apuntaría a construir de manera más frecuente sistemas controlados. Un
sistema controlado se establece mediante la definición de variables involucradas
en un proceso, limitando su acción a intervalos confiables que son trazables.
Antes de la aparición de las TIC´s sistematizar procesos para controlar
adecuadamente un número de variables de un proceso se hacía ortodoxo, puesto
que las personas (si se pueden definir de esta forma) son sistemas con un alto
rango de variación, la aparición de estas tecnologías ha permitido delimitar el
rango de variación humano, hasta el punto de que un proceso se puede
sistematizar de manera efectiva.

INDUSTRIAL.

Si bien el país no cuenta con un sistema de trazabilidad plenamente establecido,

actualmente el Decreto Único Reglamentario del Sector Ambiente y Desarrollo
Sostenible, 1076 de 2015, es el documento que presenta, en forma general,
algunos aspectos básicos que permitirían dar paso al proceso de implementación
de trazabilidad de la madera.

Según Rubén Darío Moreno Orjuela, “implementar un sistema de trazabilidad de

madera en el país, mejoraría las actividades de seguimiento a las operaciones de
administración forestal, tanto a nivel del bosque como en los sitios de
transformación y comercialización”.

Conscientes de ello, resalta Moreno, “desde hace más o menos cinco años, la
Corporación Autónoma Regional de Risaralda, Carder, con el apoyo de la Unión
Europea, han venido trabajando en el proyecto ‘Posicionamiento de la
Gobernanza Forestal en Colombia’, una propuesta para poner en funcionamiento
un sistema de aseguramiento de la legalidad de la madera en el país”.

El proyecto incluye los elementos técnicos, tecnológicos y logísticos que

permitirían realizar una debida trazabilidad en el país, como el kit básico de
trazabilidad que incluye; pintura; martillo con roldana; martillo para plaquetas;
plaquetas; lector de código QR; impresora de códigos QR; lupa digital; tablet y
computador para llevar a campo.

Con dicho kit, que no superaría los $2´000.000, las entidades responsables de
realizar las operaciones forestales, como las CAR, estarían en capacidad de llevar
a cabo la trazabilidad de los productos forestales, desde su origen en el bosque,
durante su transporte, su transformación, hasta el punto de comercio.
Para ello, resalta en el Moreno,es necesario el acompañamiento técnico y de
recursos económicos para que las autoridades ambientales puedan adquirir los
elementos necesarios para la implementación del sistema, y cuenten con los
conocimientos necesarios para tal fin.

Con este proceso asegura que los datos obtenidos al identificar un producto
debidamente marcado son 100% confiables, desde el bosque hasta el punto de
trasformación.
Por otra parte, desde la Dirección de Bosques, Biodiversidad y Servicios
Ecosistémicos del Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible, se espera que
al finalizar este año, se tenga un documento guía sobre el tema de la trazabilidad
el cual deberá recopilar las experiencias que se han desarrollado en Colombia, por
diferentes entes de control, y la de países vecinos, con miras a una pronta puesta
en marcha.

Este panorama demuestra como en el territorio nacional se está avanzando en el

proceso de definir cuál debe ser el sistema más eficiente a utilizar, con elementos
que permitirán tomar una decisión en el corto plazo, pues diferentes actores en la
cadena, como los inscritos en el Pacto Intersectorial por la Madera Legal en
Colombia, resaltan la necesidad de demostrar la legalidad de los productos
forestales por medio de un sistema unificado que permita una mayor y mejor
cabida de los nacionales en el exterior.

COMERCIAL

En el país, la trazabilidad apenas está empezando a implementarse,

especialmente en sectores organizados tales como gremios de razas puras y
algunos cultivos tecnificados. El proceso se inicia con las fincas dedicadas a
producción para exportación.
En la actualidad, el país cuenta con un Comité Nacional de Trazabilidad y cada
sector ha empezado a firmar comités especializados para el diseño del programa
de captura de información de los productos. Los productores son conscientes de
la dificultad que tendrá el cumplimiento de este nuevo requisito del comercio
internacional, debido al alto grado de informalidad que se registra en la actividad
agrícola y pecuaria del país. Los primeros pasos concretos los están dando la
Federación Colombiana de Ganaderos y la Corporación Colombia Internacional.
Fedegán tiene un programa a 10 años que se iniciará en el 2007 Por su parte, la
Corporación Colombia Internacional (CCI), avanza en un proyecto con cinco
comercializadoras que operan en la Sabana de Bogotá, con el objetivo de
identificar las dificultades en la aplicación de las normas de trazabilidad e iniciar
los correctivos y llegar lo más pronto posible al cumplimiento de dicho requisito de
acceso a los mercados internacionales. Por ahora se está trabajando en la
capacitación de los productores en el conocimiento de las condiciones de
producción limpia, así como en la generación de conciencia sobre la necesidad de
obtener productos inocuos para el consumo humano. La inversión en este
proyecto asciende a 2.250 millones de dólares. Aplicar la trazabilidad les permitirá
a los productores no solamente acceder a los mercados internacionales sino
lograr mejores precios y obtener mayores ingresos debido al incremento del valor
agregado y el mejoramiento de la competitividad por la vía de la calidad. La
obligación de cumplir con las normas de trazabilidad se inició en el 2005 en la
Unión Europea, para la totalidad de los alimentos que ingresen a los países de la
zona. El objetivo es que las empresas puedan hacer un seguimiento de los
productos que ingresan, permanecen y salen, durante la producción de los bienes
que exportan, para garantizar que estos sean aptos para el consumo humano Por
ahora, los acuicultores colombianos son pioneros en el país en el logro de niveles
aceptables de cumplimiento de los requisitos de inocuidad exigidos por la Unión
Europea, especialmente para la exportación de mojarra (tilapia). Inicialmente,
muchos exportadores se quejaron por las nuevas exigencias, pero poco a poco
han ido entendiendo que si no cumplen con esos requisitos no tienen posibilidades
en el mercado internacional y seguramente tampoco podrán sobrevivir en el
mercado doméstico.

* ¿EN QUÉ CONSISTE? Se trata de la hoja de vida de un producto animal o

vegetal, es decir, la historia desde el momento de la siembra o el nacimiento,
incluyendo descendencia, origen, prácticas de cultivo, fertilización, insumos y
alimentación, formas de recolección y procesamiento, empacado, distribución,
conservación y comercialización. El objetivo es identificar el producto desde su
origen hasta la llegada al consumidor final, de tal manera que los ciudadanos
puedan tomar decisiones de compra con base en esa información. Esta
información facilitará la identificación del origen de problemas sanitarios, pues
basta con el rastreo de la hoja de vida para detectar en qué momento del proceso
se pudo alterar la calidad del mismo.

ALPINA S.A.
Fundación: 1945, Sopo, Colombia
Tipo: Sociedad anónima
Marcas: Soka, Yogo yogo, Alpinito, Bon yurt, Fitnesse y Fundación alpina
Forma legal: sociedad anónima
Fundadores: Walter Goggel, Max Bazinger
Filial: Friesland de Colombia S.A.

Es una empresa multinacional colombiana productora de alimentos a base de

lácteos. Tiene operación en Colombia, Ecuador, Venezuela y Estados Unidos y
comercializa sus productos en centro América. Alpina se caracteriza por sus
productos que son en su mayoría enfocados a los niños
Somos una empresa colombiana comprometida con alimentar todas las etapas de
tu vida. Ofrecemos experiencias nutritivas y divertidas, siendo reconocidos por
nuestra calidad, innovación y sabor. Somos un equipo que trabaja con pasión,
generando prosperidad de manera sostenible a lo largo de toda nuestra cadena de
valor.
Combinar el mejor talento con nuestra cultura Alpina, le imprime a los
colaboradores liderazgo, compromiso, calidad y pasión en cada cosa que se hace,
es lo que nos ha permitido llegar a ser una de las empresas más queridas por los
colombianos, y un lugar para trabajar donde se disfruta el camino hacia la meta.
Categorización de los productos.

Alpina cuenta con una variedad de productos que se ajustan a las necesidades de
personas de todas las edades y gustos. Contamos con el más variado portafolio
de productos alimenticios para toda la familia, especialmente de derivados lácteos,
postres, bebidas y alimentos infantiles.
Alpina está presente en Colombia desde 1945 y en sus inicios el producto principal
era el queso, cuya elaboración era manual. A partir de ese momento Alpina se ha
convertido en una organización que en la fabricación ha incluido cada vez más
productos que se adaptan a la necesidad y gusto de cada uno de sus
consumidores.
Los productos representativos de Alpina son la leche y sus derivados. En el grupo
de leches se encuentran: leche entera, semidescremada, enriquecida,
deslactosada, saborizadas, entre otras. En los derivados lácteos, algunos
productos de Alpina son: avena, yogures, alimentos lácteos fermentados, bebidas
lácteas, kumis, quesos de diferentes variedades, crema de leche, mantequilla, etc.
Alpina en su portafolio también ofrece postres y dulces como arequipe, gelatina,
flan, pudín y Alpinette.

Las bebidas refrescantes y néctares de fruta de Alpina, a pesar de no ser

derivados de la leche, son productos que además de refrescar, ofrecen el
beneficio de las vitaminas propias de las frutas, además algunos de ellos, como
Fruper y Alpifrut tienen minerales y vitaminas adicionados.

Alpina también se ha comprometido en ofrecer al consumidor productos que

aparte de ser de excelente calidad, se ajustan a las necesidades de cada persona,
como es la línea Fitnesse, un portafolio que contiene productos bajos en grasa y
reducidos en calorías, diseñados para personas que deseen controlar su consumo
de calorías junto a una alimentación balanceada y ejercicio físico regular, y que
buscan alimentos deliciosos y nutritivos, pero con un menor contenido de grasa o
azúcares.

Alpina cuenta también con alimentos funcionales, es decir, que además de cumplir
su función nutritiva, al ser consumidos de manera regular pueden ofrecer un
beneficio para la salud, especialmente a nivel gastrointestinal y el sistema inmune
o de defensas. En este grupo se encuentran Regeneris y Yox con Defensis.
Otra de las líneas de producción de Alpina se dedica especialmente a la
elaboración de productos infantiles, orientados a complementar la alimentación de
los bebés a partir de los 6 meses de edad, proporcionándoles nutrientes
necesarios para favorecer su adecuado crecimiento y desarrollo intelectual,
algunos de los alimentos que componen esta línea son: compotas, papillas,
néctares, yogures para bebés, entre otros.

Para los niños mayores de un año, Alpina también ofrece alimentos deliciosos y
nutritivos como Alpinito que está fortificado con vitaminas y minerales que junto
con una alimentación balanceada contribuye al crecimiento y desarrollo infantil.
Este variado portafolio de productos permite que Alpina esté presente en
la alimentación diaria de toda la familia. En la mañana la cremosidad de la leche y
el queso son los mejores ingredientes para el desayuno, durante el día las bebidas
que refrescan o acompañan las comidas, y los postres y dulces son la excusa
perfecta para compartir con una buena compañía.

FICHA TÉCNICA DECADA PRODUCTO.

Teniendo en cuenta las necesidades de nuestros consumidores, la Leche Entera

Alpina es una leche que no ha sido sometida a ninguna modificación en su
contenido nutricional, lo que la hace ideal para las personas que desean
aprovechar todos los nutrientes de la leche, como proteínas, grasas y
carbohidratos. También es perfecta para los niños ya que al tener todos sus
nutrientes originales es adecuada para sus etapas de crecimiento y desarrollo.

Gracias a los altos estándares de nuestros procesos, la Leche Alpina mantiene los
macronutrientes naturales de la leche.
Acompañamos y capacitamos a nuestros ganaderos para que sus vacas sean
ordeñadas bajo procesos altamente higiénicos.
No agregamos conservantes.
Leche Alpina está libre de antibióticos.
Alpina aporta a los ganaderos la estabilidad de un negocio a largo plazo. Al
comprar nuestra leche usted garantiza un pago justo, oportuno y legal para
proveedores agropecuarios de todas las regiones del país, incluyendo zonas que
han sido afectadas por el conflicto y que gracias a Alpina ahora hacen parte del
mercado formal lácteo.
Leche Alpina es un super alimento que aporta:

 Proteína que ayuda a crecer y fortalecer los musculos, y en edad adulta al

mantenimiento de los mismos.

 Calcio para el mantenimiento del tejido oseo.

Las Tecnologías de la Información y la Comunicación.

En Alpina las Tecnologías de la Información y las Comunicación (TIC) son

incuestionables y están ahí en todos los procesos de la organización, forman parte
de la cultura tecnológica que ha desarrollado la misma. Estas tecnologías haces
que se maneje la información inmediata, sincrónica y asíncrona, para difundir la
información con cualquier área, proceso en todo el mundo.

Oracle ProcessManufacturingSmar 12 (Oracle ProcessManufacturing): Es el

sistema que utiliza Alpina S.A para darle continuidad a todos los procesos de cada
área, a través de este sistema, la Empresa Ejecuta con eficiencia todos los flujos
de información que van enlazados con todos los departamentos, para cada
departamento u área hay un perfil diferente, en este trabajo vamos a dar a
conocer el flujo del sistema que utiliza Logística y producción el cual lo ejecutan a
través de Smart 12.

Oracle Corporation es una compañía especializada en el desarrollo de soluciones

de nube y locales. Oracle tiene su sede en la localidad californiana de Redwood
City, Estados Unidos.