CARAPULCRA

Una Carapulcra calentita con yuca o con arroz, en la costa, en

la sierra, en la selva o en el hogar de algún peruano en el
extranjero es lo que a cualquiera le encantaría disfrutar. Este
plato es muy popular en todo el Perú, pero en especial en las
ciudades que se encuentran ubicadas al sur de Lima, como
Cañete, Chincha, Ica y otras. Además este plato es un clásico
de los cumpleaños y fiestas familiares por ser muy rendidor y
por su exquisito sabor. ¿Te gustaría aprender a prepararlo?,
entonces sigue leyendo…

HISTORIA DE LA CARAPULCRA

La denominación Carapulcra proviene del aimara «qala

phurk’a» que significa guiso hecho sobre piedras calientes. La
Carapulcra es considerado uno de los platos más antiguos del
Perú y en la época incaica se preparaba con papa, carne de
llama o alpaca y piedras dentro de una olla de barro. Con el
pasar de los años este plato llego también a la costa del Perú,
lugar en el cual vivía la mayoría de los descendientes africanos
y fueron ellos quienes le agregaron el maní (cacahuete) y otras
especies como el ají colorado.

Este plato era considerado durante XVII como comida de

pobres y no es hasta mediados del siglo XIX que llega a los
hogares de la clase media limeña. Otro plato que tuvo la
misma consideración fueron los Anticuchosde corazón y otros
preparados con las vísceras de las reses.
RECETA DE CARAPULCRA

La Carapulcra es un plato
típico del Perú y esta considerado como uno de los más
antiguos y proviene de la sierra peruana. Hace muchos años se
preparaba con distintas carnes como llamas o alpacas. Hoy en
día lo comemos con chancho, pollo o gallina. Además al llegar a
la costa recibió la influencia de los descendientes africanos que
vivían en las costas peruanas, esa influencia fue a través de
ingredientes como el maní y el ají colorado.
Si quieres aprender a preparar más platos peruanos con
carne, aquí tienes más recetas.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos
Total: 30 minutos
Comensales: 6 personas
Autor: Comidas Peruanas

INGREDIENTES:

 1/2 kg de papa seca previamente tostada ligeramente y

remojada por un par de horas (2 o 3) hasta que multiplique
su tamaño. Dependiendo del tipo de papa seca y lleva
mucho tiempo o no el tiempo de remojo será menor o
mayor. En el caso de no tener papa seca, podemos
reemplazarla con papa blanca pero ojo, no será lo mismo.
 1/2 kg de carne de chancho (cerdo)o pollo

 50 gr de maní (cacahuete) tostado y molido

 1 cebolla roja grande cortada en cuadritos

 4 cucharadas de ají panca molido

 1/4 de vaso de vino tinto dulce

 1/2 taza de aceite

 1 cucharada pequeña de ajo molido

 1 taza de caldo de carne

 1/2 kg de arroz blanco preparado para acompañar

 Perejil, comino, sal y pimienta

INSTRUCCIONES:

1. Primero fríe la carne de chancho con un poco de aceite,

pero sin pasarte, el objetivo es dorarlo un poco pero sin
llegar a freírlo del todo. Luego retíralo y resérvalo en un
recipiente cerrado para conservar su calor

2. A continuación en una olla calienta un poco de aceite y

agrega la cebolla roja cortada en cuadros, cuando vaya
cambiando el color de la cebolla agrega el ajo molido, el ají
colorado y déjalo que se cocine un poco.

3. Ahora agrega la carne de chancho frita, mezcla bien, agrega

un poco de comino, pimienta y déjalo freír un poco vigilando
para que no se te queme.

4. Después agrega la papa seca previamente remojada y

mezcla todo. Ojo si por alguna razón la papa seca no está
suave o no quieres esperar mucho, puedes cocerla en agua
durante unos minutos. Luego agrega la taza de caldo de
carne y el vino, mueve todo y déjalo cocinar unos 10
minutos a fuego medio.
5. Corrige la sal y echa el maní tostado y molido, mueve y
déjalo 5 minutos más. Si ves que espesa demasiado agrega
un poco de agua caliente. Ojo, mueve de rato en rato para
que no se pegue en el fondo y listo.

6. Sirve la Carapulcra con arroz blanco o yuca, salsa criolla y

decora con un poco de perejil. ¡Y ahora a comerrr!