Universidad Latina de Panamá

Sede de Penonomé

Control de Calidad

Diagrama de Ishikawa

Estabulación de Corderos

Profesora: Isidra Rodríguez Aguilar

Elaborado por:
Jaime Bernal

12 de Junio de 2019
 INTRODUCCION

La producción y el manejo en explotación del ganado ovino es uno de los principales factores que influyen
en la calidad y seguridad del producto final, determinante también en el bienestar animal y en el medio
ambiente.

En los últimos años, se ha producido un incremento en la demanda por parte del consumidor de productos
de calidad utilizando materias primas de calidad, respetuosos con el medio ambiente.

Por todas estas razones, es necesario establecer unas pautas correctas en materia de higiene y
producción, que garanticen una excelente producción para satisfacer la demanda del consumidor.
DIAGRAMA DE ISHIKAWA

El diagrama de Ishikawa o diagrama de espina de pescado es empleado para facilitar el análisis de los
problemas y detectar rápidamente las posibles soluciones al mismo.

En el Caso de Estabulación de Corderos utilizo el Diagrama para representar gráficamente los principales
factores que afectan el Resultado del Producto Cárnico de Corderos. Luego de realizar una lluvia de ideas
se tomaron en consideración 4 de las principales causas o determinantes que afectan este Resultado.

ALIMENTACION

La alimentación es uno de los principales factores condicionantes de la Producción Animal y sus efectos
pueden apreciarse, en general, tanto en lo que se refiere a la cantidad como a la calidad de los productos
animales producidos. Además, la alimentación es el coste productivo más importante en las explotaciones
ganaderas, lo que en la práctica hace que sea un punto de especial interés y preocupación con vistas a
mejorar su margen económico. Aunque estas ideas están ampliamente aceptadas por técnicos y
ganaderos de ovino, conociéndose sobre todo los efectos de una mala alimentación (insuficiente o
desequilibrada), en muy pocas explotaciones de ovejas se observa un riguroso control, o una intencionada
manipulación, de la alimentación que justifique las posibles expectativas. En la práctica la situación se
complica ya que los sistemas habituales de explotación ovina basan su alimentación en el pastoreo
(praderas cultivadas, pastos naturales y eriales) y en la utilización de recursos alimenticios marginales
(residuos de cosechas y subproductos), normalmente con un marcado carácter estacional.

Sistemas estabulados

Implica un gran nivel de estabulación, aporte de alimento, lactancia artificial y el empleo de razas muy
fértiles. En definitiva, supone una técnica de explotación animal altamente tecnificada, de forma que
permite obtener del ganado altos rendimientos productivos en el menor tiempo posible, es decir, busca
una productividad máxima por cabeza y por unidad de superficie gracias al aumento de volumen de bienes
adquiridos. En este sistema los animales están altamente especializados en una producción única,
debiéndose aportar prácticamente todos los medios de producción (alimentación, instalaciones, etc.).
Requiere personal especializado, así como una mentalidad empresarial por parte del ganadero. Entre las
ventajas de este sistema destaca su uniformidad de la producción a lo largo del año, ofertándose
productos en el momento con mayores necesidades por el elevado rendimiento por animal. Los
principales inconvenientes provienen asimismo de la alta especialización (gastos importantes en
infraestructuras, en ganado selecto, etc.) y de la gran sensibilidad hacia los factores externos como la
subida de precios de los alimentos.

SANIDAD ANIMAL

Las enfermedades pueden ocasionar un notable descenso de la producción y cuantiosas bajas en los
censos de ovinos. De ahí que la rentabilidad de estos animales depende en gran medida de una vigilancia
sanitaria constante que debe poner en práctica en primer lugar el propio ganadero. En la explotación de
este ganado, la prevención, tratamiento y control de las enfermedades reviste una importancia creciente
a medida que aumenta el costo de producción y el valor de cada animal se hace más significativo. En
general, las enfermedades del ganado ovino no son de carácter grave, pero la morbilidad y pérdidas
indirectas constituyen para el criador de ovejas un problema nada despreciable, que resulta
particularmente importante en donde algunas enfermedades constituyen verdaderas trabas para el
progreso de los rebaños. El ganadero debe tener permanentemente en cuenta las enfermedades, con el
fin de neutralizar sus consecuencias:

- Muerte de animales.

- Disminución de las producciones y aumento de gastos por tratamientos.

- Aumento de los gastos en alimentación y manejo.

- Regresión en la mejora del rebaño.

GENETICA

El cordero tiene un buen potencial para la ganancia de peso, con alta tasa de crecimiento y una buena
conversión alimenticia y que producen canales con características cuantitativas y cualitativas apropiadas,
dando lugar a una mayor aceptación de la carne de parte de los consumidores. Es de destacar que existen
mercados donde los consumidores prefieren la carne de animales de otras categorías, como borregos,
por ejemplo, pero el mayor énfasis está en la utilización de los corderos debido a su mayor viabilidad para
su uso en corrales de engorde o confinamiento. Existen muchas opciones en razas y/o cruzamientos que
se pueden utilizar, siendo las razas seleccionadas para carne las más recomendadas, tales como la raza
Texel y Dorper. También es importante destacar que las razas de carne vienen siendo utilizadas como
razas paternas en cruces con hembras de razas de aptitud múltiple, como las razas autóctonas o
naturalizadas, ya que debido a "choque de sangre" (heterosis) que se produce cuando dos grupos
genéticos diferentes se cruzan, los corderos tienen un gran potencial de crecimiento, excelente ganancia
de peso y el aumento de la canal y de los cortes comerciales. Sin embargo, es de destacar que los corderos
que serán confinados deben ser aquellos recién destetados, los que tienen entre 45 y 90 días de edad, los
machos no castrados de preferencia, y que estén sanos y en buen estado físico y nutricional.

REGISTROS

Un registro es una observación o medición realizada para una característica de interés en un animal o
grupo de animales y de cada insumo utilizado en el sistema que se encuentra relacionado con el ciclo
reproductivo y productivo del ovino. Los registros son esenciales para el manejo de los animales, son la
fuente de información para tomar decisiones sobre acciones futuras. La información obtenida en ellos
indicará cuál es el grado de normalidad del comportamiento de nuestros animales. Además, permiten
organizar el sistema productivo ovino, con el objeto de evaluar la gestión de cada productor. Es
importante crear el hábito en los productores de registrar y presupuestar las actividades de su explotación
y de esta forma contar con registros permanentes en el tiempo. Estos son necesarios para implementar
un programa de mejoramiento sobre aquellos rasgos o caracteres de interés económico, que tienen
efectos directos sobre las utilidades del sistema.

Registros Productivos
- Registro de identificación

- Registro de existencia o inventario

- Registro de movimiento de animales (compra, venta, muertes entre otros)

- Registro manejo sanitario

- Registro de compra de insumos

- Registro de crecimiento - Registro de alimentación

 BIBLIOGRAFIA

 http://biblioteca.inia.cl/medios/biblioteca/boletines/NR38528.pdf
 https://www.engormix.com/ovinos/articulos/manejo-sanitario-reproductivo-ovinos-t27911.htm
 https://conectarural.org/sitio/sites/default/files/documentos/MANUAL%20OVINOCAPRINO_0.p
df
 https://www.indap.gob.cl/docs/default-source/default-document-library/manual-ovino-
v2.pdf?sfvrsn=0
 http://www.alimentacion.es/es/conoce_lo_que_comes/bloc/cordero/Introduccion/
 https://www.engormix.com/ovinos/articulos/importancia-registro-datos-t26857.htm