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RESUMEN
Para la miel se analizó azúcares reductores (Abs= 3,026 ppm=7073,4608), HAY QUE COLOCAR LSO
RESULTADOS
Es el principal alimento de la canasta familiar La miel de abejas, según la NTC 1273 es “la
de las familias de estratos medios a bajos del sustancia dulce natural producida por abejas
país, al ser nutritiva y económica. obreras a partir del néctar producido por
nectarios florales y extraflorales, que las
La caña se puede recolectar en parejo o por abejas recogen transforman y combinan con
entresaque, la segunda es un método más
sustancias específicas propias y almacenan La panela analizada no tenía un buen color,
en el panal para que madure”. ni aroma, el análisis sensorial puede
evidenciar un alto contenido de humedad,
Tiene como características “se compone un jugo elaborado con cañas sobremaduras o
esencialmente de diferentes azúcares, un ineficaz procesamiento.
predominantemente glucosa y fructosa. El
color de la miel de abejas varía desde casi Humedad y Sólidos:
incoloro a pardo oscuro. Su consistencia
puede presentarse fluida, viscosa, total o Crisol vacío = 54,4g.
Crisol con la muestra =75,3 g.
parcialmente cristalizada. El sabor y el aroma
Crisol con la muestra después del secado
varían, pero en general posee los de la planta =73,0 g.
de que procede”. Muestra húmeda=20,9g.
Muestra seca=18,6 g.
Ceniza bruta
Resultado= Negativa
CONCUSIONES
Cumple con el requisito establecido en el
Artículo 5° Capítulo 3 de la Normativa. La panela es un edulcorante natural
obtenido a partir de la evaporación de
Determinación de azúcares reductores los jugos de la caña panelera de
diferentes variedades.
Absorbancia Panela= 0,645 Este producto debe estar libre de
colorantes y blanqueadores.
Absorbancia Miel= 3,026
El contenido de humedad supera el
establecido en la Norma, esto puede
acarrearle al productor problemas en el
Curva de Calibración Azúcares Reductores transporte y al comercialización.
(ppm vs Abs)
1000
f(x) = 2351.26 x − 41.57 La muestra evaluada cumplió los
800
R² = 0.99 requerimientos de contenido de
600
cenizas, ausencia de
400 blanqueadores y colorantes.
200 El contenido de azúcares
0 reductores no fue posible
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 obtenerlo ya que en la curva de
calibración, los valores se
Extrapolando los valores:
encontraban por debajo de los
Ppm Panela= 1475,02 obtenidos en las muestras.
La Resolución 779 del 2006,
Ppm Miel= 7073,5 brinda herramientas de análisis
sencillas para realizar un control
Analíticamente no es correcto extrapolar los
de calidad para proteger la
datos a partir de la curva ya que acarrea
salud del consumidor y
grandes errores en los resultados, por ello lo
garantizarle un producto de
ideal es realizar una nueva curva de
buena calidad.
calibración con concentraciones más grandes
Desafortunadamente, estas
para poder analizar los resultados obtenidos.
pruebas no son realizadas
Presencia de Blanqueadores (Sulfitos) comúnmente, ya que muchos
productores no han realizado los
Resultado= Negativa cambios de estructura y
El resultado es óptimo, ya que la Norma materiales requeridos para la
prohíbe la adición de Sulfitos como elaboración y este producto se
Hidrosulfito de Sodio, el cual es un agente consume en zonas done
blanqueador. habitualmente no se encuentra
ni el profesional ni los recursos
para realizarlos.