Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Las características químicas de las pectinas que influyen en la fuerza del gel son
el grado de esterificación y el peso molecular; por lo tanto, el grado de
esterificación es un factor clave para determinar la conformación y las propiedades
reológicas de las pectinas. El grado de esterificación también está relacionado con
la formación del tipo de gel. A mayor grado de esterificación mayores serán las
interacciones hidrofóbicas, por lo que el gel será más fuerte. Además, un alto
grado de esterificación conlleva una mayor temperatura de gelificación, por eso
se llaman pectinas ultrarrápidas. Por ello es que porcentaje de expansión para la
pectina obtenida fue de 3.7% similar a la pectina comercial que se obtuvo un
4.45% (Buelbas,2003).
CONCLUSION
REFERENCIA
Se logró obtener gelatina del “tipo A” a partir de recortes de piel de cerdo utilizando
el método ácido.
BIBLIOGRAFÍA
Los gránulos del almidón de yuca no son uniformes en tamaño y forma: son
redondos con terminales truncados, un núcleo bien definido y su tamaño varía
entre 4-35 mm con un promedio de 20 mm (Cheftel,2000).
CONCLUSION
En conclusión logramos conocer el flujo de procesamiento para la
extracción de almidón a partir de una materia prima vegetal como la yuca; la cual
fue realizado para la buena y optima obtención de almidón.
BIBLIOGRAFIA