UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA QUÍMICA

ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

SÍLABO

I. DATOS GENERALES

1.1 Nombre de la asignatura : Introducción a la Agroindustria

1.2 Código : TA – 241
1.3 Créditos : 3.0
1.4 Tipo : Obligatorio
1.5 Requisito : QR – 141
1.6 Plan de Estudios : 2004 – R
1.7 Semestre Académico : 2019 – I
1.8 Docente Responsable : Ing. Jack Edson Hernández Mavila
jack.hernandez@unsch.edu.pe
Ing. Percy Segundo Huauya Pablo
1.9 Extensión horaria
Teoría : 02 horas / semana
Practicas : 03 horas / semana
1.10 Lugar de clases
Teoría : H – 110
Practicas : CEJ&C / CEP / LPA / CEC / CP
1.11 Horario de clases
Teoría : miércoles 11 – 1 p.m.
Practicas : según disponibilidad

II. SUMILLA

2.1 Naturaleza: Curso teórico - experimental (laboratorio y visitas a centros de

producción a nivel nacional).

2.2 Contenido: La agroindustria en el Perú. Definición del profesional. Perfil del

egresado. Objetivos de la carrera. Plan de estudios de la Escuela de Formación
Profesional de Ingeniería Agroindustrial. Agroindustria: campo de acción: Industrias
alimentarias e Industrias no alimentarias. Situación actual de la agroindustria
regional, nacional e internacional. Características y situación por ramas específicas.

III. OBJETIVOS

Al final del curso el alumno será capaz de:

1. Conocer el campo ocupacional del Ingeniero Agroindustrial.

2. Conocer la situación actual de la agroindustria.
3. Saber su participación en el desarrollo social.
 IV. PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS

SEMANA CONTENIDO RESPONSABLE

LA AGROINDUSTRIA
Evolución. Definición y conceptos. Clasificación. Realidad regional,
01 – 02 Ing. Jack E. Hernández M.
nacional y mundial. Perspectivas y tendencias en el sector. Agroindustria
alimentaria y agroindustria no alimentaria. Las cadenas agroindustriales.
La Ingeniería Agroindustrial. Prospectiva de la formación en ingeniería y
su acción en la sociedad. Campo de acción del Ingeniero Agroindustrial.
03 – 04 Ing. Jack E. Hernández M.
Rol del Ingeniero Agroindustrial como agente promotor del desarrollo
productivo.
Producción de materias primas potenciales de la región y del país.
05 Ing. Jack E. Hernández M.
Biodiversidad. La inversión pública y privada en la agroindustria.
Tecnología y producción agroindustrial para el desarrollo. Procesamiento.
06 – 07 Ing. Jack E. Hernández M.
Técnicas de conservación.
Aseguramiento y gestión de la calidad. La calidad aplicada a la
08 Ing. Jack E. Hernández M.
agroindustria. Inocuidad alimentaria.
PRIMER EXAMEN PARCIAL
09 – 10 Planeación estratégica de una agroindustria. Ing. Jack E. Hernández M.
El desarrollo sustentable, sostenible y competitivo en la agroindustria.
11 Ing. Jack E. Hernández M.
Biocomercio.
12 Diseño de nuevos productos. Ing. Jack E. Hernández M.
13 Comercialización de productos agroindustriales. Ing. Jack E. Hernández M.
14 Agroindustria de productos de la sierra del Perú. Productos y tendencias. Ing. Jack E. Hernández M.
15 Agroindustria de productos de la costa del Perú. Productos y tendencias. Ing. Jack E. Hernández M.
16 Agroindustria de productos de la selva del Perú. Productos y tendencias. Ing. Jack E. Hernández M.
SEGUNDO EXAMEN PARCIAL

CRONOGRAMA DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO

Nº PRÁCTICA TÍTULO RESPONSABLES RECURSO

Ing. Jack Hernández Mavila/Ing. Percy
01 Visita a centro de producción primaria I CEJ&C/CEP
Huauya Pablo
Ing. Jack Hernández Mavila/Ing. Percy
02 Visita a centro de producción primaria II CP
Huauya Pablo
Ing. Jack Hernández Mavila/Ing. Percy
03 Elaboración de mermelada y néctar CEJ&C/CEP
Huauya Pablo
Ing. Jack Hernández Mavila/Ing. Percy
04 Visita a centro de Producción de Bebidas CP
Huauya Pablo
Ing. Jack Hernández Mavila/Ing. Percy
05 Elaboración de Yogurt CEJ&C/CEP
Huauya Pablo
Ing. Jack Hernández Mavila/Ing. Percy
06 Visita a centro de Producción de molinería CP
Huauya Pablo
Ing. Jack Hernández Mavila/Ing. Percy
07 Elaboración de productos de panificación CEJ&C/CEP
Huauya Pablo
Ing. Jack Hernández Mavila/Ing. Percy
08 Elaboración de productos no alimentarios CEJ&C/CEP
Huauya Pablo
Ing. Jack Hernández Mavila/Ing. Percy
09 – 12 Visita a Centros de Producción a nivel nacional CP
Huauya Pablo

V. ESTRATEGIA DE TRABAJO

a) Del Docente

La asignatura se desarrollará en forma inductiva – deductiva. Mediante

exposiciones y discusiones con la participación activa de los alumnos, tanto en
 las sesiones teóricas y prácticas; que implicará el cumplimiento de los objetivos
trazados.

b) Del Alumno

El alumno en el desarrollo de las sesiones teóricas y prácticas en forma

individual y grupal. Los alumnos a través de la bibliografía recomendada
complementarán sus conocimientos para rendir los exámenes, elaboración de
sus trabajos y exposiciones.

VI. MEDIOS Y MATERIALES EDUCATIVOS

Se utilizará como recurso académico libros especializados, separatas, artículos

recientes, software especializado, pizarra acrílica, proyector multimedia, centro de
cómputo y otros con el fin de afianzar los conocimientos teóricos-prácticos.

VII. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

a) Requisitos de aprobación
 Asistencia a las clases teóricas y al 100% de las visitas programadas.
 Rendir los exámenes programados.
 Desarrollar, presentar y exponer los trabajos encargados y trabajos
semestrales en la fecha programada. Estos trabajos son obligatorios, no
sustituibles.
 La nota mínima aprobatoria es de 11.

b) Sistema de evaluación

 Primer examen parcial (3 controles de lectura) (EP1) (25%)

 Segundo examen parcial (3 controles de lectura) (EP2) (20%)
 Promedio de prácticas (PP) (25%)
 Proyecto integrado (Presentado y expuesto) (PI) (30%)

El promedio final se calculará mediante la siguiente fórmula:

Pf = 0.25 (EP1) + 0.20 (EP2) + 0.25 (PP) + 0.30 (PI)

La puntualidad es imprescindible, no permitiéndose el acceso transcurridos 05

minutos del inicio de la sesión.
El redondeo de decimales se da en el promedio final.

VIII. BIBLIOGRAFÍA

 BOUCHER, F. Agroindustria rural en el horizonte 2000. Serie de

Documentos de Trabajo PRODAR. No. 9. Lima, Perú. 2000.
 GOBERNACIÓN DE ANTIOQUÍA. Manual Técnico para la Consolidación
de una Agroindustria. Colombia. 2015.
 ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA
ALIMENTACIÓN Y LA AGRICULTURA. Agroindustrias para el
desarrollo. Roma. 2013.
 PLANES DE DESARROLLO NACIONAL, REGIONAL Y LOCAL
 PORTER, Michael. La ventaja competitiva de las Naciones. Buenos
Aires.
 RIVEROS, Hernando. La Agroindustria Rural en América Latina y el
Caribe. El caso de los Países Andinos. 1996.
 SEGARRA, G., (Compilador), La Agroindustria Rural en los Proyectos de
Desarrollo, PRODAR- IICA, Buenos Aires, 1993.

Se facilitará material en cada tema y se recomendará páginas web

especializadas.

Ayacucho, Abril 2019