INTRODUCCIÓN

En esta experiencia en el laboratorio clasificamos las diferentes variedades de frutas

exóticas, cítricos, manzanos, mango, uvas, paltos, bananos y plátanos. De estas
observamos las diferentes características externas como el color y textura e internas
como las características de la pulpa, sabor, textura, color.

En la clasificación de plátanos y bananos pudimos observar las diferencias entre estas

variedades y la importancia de conocerla antes del consumo debido a su diferente
composición nutricional.

La producción de plátano y banano forma parte importante del sistema de producción

agrícola del región selva y costa norte del Perú, cuyas características más destacadas
incluyen, entre otras, escasa o nula organización de los productores y el bajo
conocimiento de mejores prácticas de producción, cosecha, post cosecha y
comercialización para elevar la calidad de su producto que les permita acceder en
condiciones adecuadas a mercados nacionales e internacionales.
MATERIALES Y EQUIPOS

Diferentes variedades de fruta de estación:

 Mango
 Cítricos
 Manzana
 Bananos y plátanos
 Frutas exóticas
 Uvas y paltas

Equipos e instrumentos

 Balanza en gramos
 Tablas de picar
 Cuchillos
 Guantes
 Mascarilla
 Toca para el cabello

PROCEDIMIENTO

1. Separamos las diferentes variedades de las frutas y las nombramos.

2. Pesamos y medimos cada fruta.
3. Anotamos el color y textura de cada fruta.
4. Cortamos cada fruta y observamos el color.
5. Para determinar la textura, sabor, contenido de azúcar y acidez de la pulpa procedemos
a la degustación.
6. Anotamos en un cuadro todos los datos recolectados.
 variedad W Tamaño color textura Tipo de Contenido Intensidad
(gr) (cm) fruto de azúcar de acidez
Bizcochito 62 11.2 Externo: Cremoso Banano Muy dulce Nulo
amarillo
Pulpa: amarillo
crema
Manzanito 74 10 Externo: Espeso – Banano Bajo dulce Bajo
amarillo bajo cremoso
Pulpa: blanco
Isla 204 16.2 Externo: Espeso- Banano Semidulce Bajo
amarillo duro
mostaza
Pulpa: naranja
claro
Seda 134 17 Externo: Espeso Banano Muy dulce Nulo
maleño amarillo crema
Pulpa: amarillo
claro
Seda 152 18.5 Externo: Suave- Banano Semidulce Bajo
orgánico Amarillo claro cremoso
Pulpa: blanco
Bellaco 206 28 Externo: Suave Plátano Semidulce Bajo
amarillo oscuro
Pulpa: naranja
claro
Palillo 238 18 Externo: Suave Plátano Bajo dulce Bajo
amarillo
verdoso
Pulpa: naranja
claro
 BANANOS Y PLÁTANOS
BIZCOCHITO
También conocidos como “plátano de Oro”
o Mosquito es una variedad bastante
peculiar; sus frutos son muy pequeños, 10 a
12 cm, pero muy dulces, de color amarillo
dorado.
ISLA
Es una variedad de calidad extraordinaria,
con gran difusión en el Perú. La planta es
resistente a la Sigatoka y al “mal” de
Panamá; los racimos tienen de 8 a 10
manos y de 70 a 90 frutos.
MANZANITO
Es una variedad bastante rara, con frutos
muy pequeños; pulpa suave, dulce pero
con una ligera entonación ácida, única en
esta especie, característica que le da el
apelativo de manzano.
SEDA MALEÑO
El Plátano Maleño, que encuentra el
clima y el tipo de suelo ideal, se extiende
en la zona baja de Mala, exactamente en
Los Platanales.
SEDA ORGÁNICO

A esta variedad, exportada a todo el

mundo, se le conoce con diferentes
nombres: Gros Michel, Guayaquil,
Highgate, Cocos, etc.

PALILLO

Guayabo o Palillo presenta una planta

robusta, tronco grueso de color verde,
pero de menor estatura que el de Seda.
Fruto grande, transversalmente redondo,
cáscara amarilla cuando madura.

BELLACO

El bellaco es una variedad también

conocida con los nombres de “harton” o
“barraganeta”. En esta variedad
encontramos el clon bellaco plantano,
este posee seis y ocho manos con un
promedio de 50 frutos.
 BIBLIOGRAFÍA
 http://agroaldia.minagri.gob.pe/biblioteca/download/pdf/manuales-

boletines/banano/estudio_platano.pdf

 http://informativocanetano.blogspot.com/2014/05/platanomaleno-un-incomparable-

fruto-del.html