CONGELADO DE HORTALIZAS

MARCO TEÓRICO

De los distintos tipos de conservación de alimentos, el congelado es uno de los que más se
asemeja al estado natural del producto original. El congelado se diferencia del producto
congelado por su complejo proceso de conservación.

Las hortalizas y legumbres congeladas hacen parte de la transformación del mercado de

alimentos, respondiendo a las exigencias de los consumidores y a los cambios registrados en la
distribución minorista.

La generalización de la cadena de frio desde la producción primaria hasta el consumo familiar

permitió desarrollar estos tipos de productos siendo unos de los principales responsables de su
difusión la gran distribución minorista. Estos formatos comerciales cuentan con una
infraestructura adecuada para mantener el producto a –20°C. Las plantas industriales de
congelados se ubican en las regiones productoras de las materias primas. Esto permite una
cosecha rápida y pronto ingreso de los vegetales, evitando pérdida de calidad y frescura.

A nivel mundial los alimentos congelados se caracterizan por guardar la imagen de productos
seguros y sano, fáciles de consumir, adaptables a las necesidades de los consumidores. Tiene
mayor calidad que el producto fresco, debido al corto tiempo que transcurre entre la cosecha y
el procesamiento industrial. Pueden ser conservados muchos meses sin perder sus propiedades.
No tienen desperdicios.

CONSUMO INTERNACIONAL

En algunos países desarrollados, el consumo de hortalizas supercongeladas supera los 7 kilos

per cápita al año. Uno de los mercados más importantes y con mayor información disponible es
el norteamericano.
La categoría “otros vegetales” incluye espinaca, espárragos, misceláneas. En Estados Unidos se
consumen preferentemente vegetales frescos (60%) y en menor medida enlatados (33%) y
congelados (7%).

Otro mercado de importancia para las hortalizas congeladas es el europeo, encontrándose los
mayores consumidores en los países nórdicos. En el cuadro observaremos los volúmenes del
mercado en los principales países de la Unión Europea.
MATERIALES Y EQUIPO

Materia prima:

 Alverja
 Vainita
 Haba
 Zanahoria
 Zapallo
 Papa canchan
 Choclo

Equipo:

 Balanza analítica
 Termohigrometro
 Congelador
 Bolsas con cierre ziplock