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Versión: 1
PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO Fecha: 22/02/2019
Seguridad y Saneamiento Ambiental
Pagina: 1
1. OBJETIVO.....................................................................................................................................................................
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2. ALCANCE......................................................................................................................................................................
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3. RESPONSABILIDADES...............................................................................................................................................
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4. DEFINICIONES.............................................................................................................................................................
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Código: K/SSA-002
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PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO Fecha: 22/02/2019
Seguridad y Saneamiento Ambiental
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5. DESCRIPCIÓN .............................................................................................................................................................
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6. REFERENCIAS.............................................................................................................................................................
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8 ANEXO.....................................................................................................................................................................
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1. OBJETIVO
Establecer los procedimientos e instructivos de trabajo para prevenir toda contaminación durante la
elaboración de nuestros productos y contribuir con el aseguramiento de la inocuidad de los productos de
Laboratorios M&G Vida Natural E.I.R.L.
2. ALCANCE
El presente Programa es administrado por el departamento de Seguridad y Saneamiento Ambiental y
abarca a toda las instalaciones de Producción, almacenes, Control de Calidad, servicios higiénicos, áreas
y estructuras externas de Laboratorios M&G Vida Natural E.I.R.L.
3. RESPONSABILIDADES
Verificar el cumplimiento de los procedimientos e instructivos de trabajo para las actividades de limpieza,
desinfección, vigilancia y control de Plagas; dentro de las instalaciones de Producción.
4. DEFINICIONES
4.1. Cebos: Mezcla de granos molidos y harinas a la que se le agrega sustancias químicas en polvo, que se coloca
en lugares estratégicos para que al ser ingerida por los roedores resulte en su envenenamiento. Dícese
también de los productos químicos o biológicos para el control de roedores que, en forma sólida, se
encuentran listos para ser colocados en lugares especiales.
4.2. Contaminación: Introducción y presencia de un contaminante en la materia prima o producto terminado y en
el medio ambiente del producto.
4.3. Control: Condición en la que se observa si los procedimientos están conformes a los criterios establecidos.
4.4. Desinfección: Proceso posterior a la limpieza cuyo objetivo es reducir al mínimo o eliminar completamente
toda la contaminación microbiológica. En algunas ocasiones se incluye dentro del proceso de limpieza.
4.5. Desinfectante: Sustancia química que reduce el número de microorganismos hasta un nivel seguro.
4.6. Desinsectación: Conjunto de actividades técnicas que se realizan para tratar de eliminar o disminuir el
número de insectos presentes en un local, zona o área determinada.
4.7. Desperdicio: Residuo líquido o sólido, no aprovechable resultante de la limpieza.
Código: K/SSA-002
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Seguridad y Saneamiento Ambiental
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4.8. Desratización: Conjunto de acciones de carácter técnico que se efectúan con el propósito de disminuir el
número de roedores presentes en un local, zona o área determinada.
4.9. Detergente: Producto tensoactivo usado, previamente a la desinfección, para remover residuos de productos
grasas u otras sustancias indeseadas de alguna superficie.
4.10. Fumigación: Conjunto de acciones mediante las cuales se desinfecta o desinsecta ambientes, zonas o
áreas, con el empleo de sustancias químicas o biológicas aplicadas por aspersión, pulverización o
nebulización
4.11. Higiene: Sistema de principios y reglas cuyo objetivo es mejorar la salud, conservarla y prevenir las
enfermedades de las personas.
4.12. Inocuidad: Garantía de que no causará daño a la salud humana.
4.13. Limpieza: Proceso que tiene por objeto eliminar residuos, polvo, grasa u otras materias por medios físicos
y/o químicos.
4.14. Trazabilidad: Seguimiento de un alimento o bebida para determinar su origen en cualquier etapa de la
cadena alimentaria. Este procedimiento requiere de identificación, documentación y registro para su
rastreo respectivo, ya sea del alimento, materias primas o ingredientes
4.15. Saneamiento: Dotación de condiciones de salubridad a un establecimiento, medio de transporte o lugar con
el fin de asegurar que no constituye contaminación e infestación, y que debe contemplar el control de
plagas, control de calidad y abastecimiento de agua, disposición de residuos y vertimientos.
4.16. Superficie limpia: Es aquella en la que se ha eliminado todo tipo de suciedad. No contaminará el producto
que esté en contacto con ella y no afectará su calidad final.
5. DECRIPCIÓN
Todo el personal que labora en Laboratorios M&G conoce, entiende y cumple las normas internas de
higiene descritas en el procedimiento P/SSA-007 Higiene y Salud del Personal. Asimismo se controla
la salud de todo el personal que participa en el procesamiento, control, almacenamiento y distribución de
los productos, mediante el F/PRD-018 Control de Enfermedades del Personal; con el único fin de que
el producto terminado que se procesa y comercializa, sean inocuos, seguros y así cumplir con las
expectativas de calidad de nuestros clientes.
Todo personal que laboré en Laboratorios M&G independientemente de sus funciones deberá presentar
su Carné de Sanidad siguiendo el procedimiento P/RHS-004 Control de Sanidad del Personal.
Laboratorios M&G, dirige sus proceso de limpieza y desinfección para satisfacer las necesidades
particulares del proceso y la prevención de la contaminación de la materia prima, productos en proceso y
terminados; para lo cual ejecuta y verifica el procedimiento P/SSA-003 Limpieza y Desinfección.
5.2.1. Programas:
Laboratorios M&G, es consciente que uno de los fines de la limpieza es controlar el nivel de partículas,
constituyendo el primer y más básico método para el control de crecimiento de microorganismos; es por
ello que se deberán de ejecutar y verificar los lineamientos detallados en el documento Interno K/SSA-
004 Programa Anual de Limpieza y Desinfección , en el cual se mencionan las áreas, tipo de
limpieza, frecuencia y responsables durante todo el año.
Los agentes de limpieza y desinfección utilizados por Laboratorios M&G están descritas en el documento
interno O/SSA-001 Soluciones de Limpieza y Desinfectantes; además se detalla la concentración de
inicial y concentración de las soluciones, tiempo de exposición, vencimiento después de su preparación y las
áreas, equipos, y mobiliario al que serán aplicadas.
Laboratorios M&G cuenta con el instructivo de trabajo I/SSA-001 Preparación de las soluciones de
Limpieza y Desinfectantes, en donde se detallan las agentes de limpieza y desinfección, las cantidades
a emplear, entre otros.
Durante la preparación de las soluciones de limpieza y desinfectantes, la identificación cumple una función
importante para evitar las confusiones de nominación y concentración durante su uso, debido a ello se
cuenta con el formato F/SSA-006 Solución Desinfectante en el cual detalla el nombre y concentración
de la solución, la fecha de preparación, vigencia, responsable de ejecución y verificación.
Como parte de la gestión y trazabilidad de los agentes de limpieza y desinfección se hará uso del formato
F/SSA-005 Preparación de soluciones desinfectantes , en el cual se indica la fecha de preparación,
nombre y cantidad de agentes desinfectantes utilizados, cantidad restante, cantidad del agua purificada,
cantidad de desinfectante preparado, vigencia del mismo, nombre de la persona que la realizó y el
nombre de la persona quien verificó la preparación.
La limpieza y desinfección se realiza de acuerdo a la frecuencia establecida, es por ello que Laboratorios
M&G mantiene registros diarios del F/SSA-007 Registro de Limpieza y desinfección. El supervisor de
SSA o una persona encargada por este, deberá controlar la limpieza y desinfección según frecuencia y de
acuerdo al formato mencionado.
En Laboratorios M&G se verifica las soluciones de limpieza y desinfección a través del departamento de
Control de Calidad quienes actúan de acuerdo al documento O/SSA-004 Plan de Verificación de las
soluciones de limpieza y desinfección. El departamento de Control de Calidad para verificar la
eficiencia de la limpieza y desinfección de áreas y superficies realizan los muestreos correspondientes
según el procedimiento K/CDC004 Cronograma de Control Microbiológico de Ambientes,
Superficies y Personal y registra los resultados en el formato F/CDC-030 Reporte de Análisis
Microbiológicos de Ambientes, superficies y Personal. Los resultados de la verificación de las
concentraciones de los desinfectantes (antes de su uso) y las soluciones de enjuague de los equipos y
utensilios se registran en el formato F/SSA-005 Preparación y Verificación de soluciones
desinfectantes.
Las acciones correctivas a realizar frente a las desviaciones halladas durante el control y verificación se
manejarán de acuerdo al documento interno O/SSA-003 Desviación de las actividades de Limpieza
y Desinfección y al procedimiento P/ADC-008 Procedimiento de desviaciones reportándose en el
formato F/ADC-014 Registro de desviaciones.
Todas las superficies en contacto con el producto usadas durante las actividades de Producción deberán
presentar óptimas condiciones sanitarias en el momento de usarse, por ello se cuenta con los siguientes
instructivos de trabajo:
I/SSA-003 Limpieza y Desinfección de Estructuras Internas
I/SSA-005 Limpieza y Desinfección del Mobiliario y equipos de las Cabinas de Encapsulado
I/SSA-006 Limpieza y Desinfección del Mobiliario y Equipos de Limpieza, Pulido y Envasado
I/SSA-007 Limpieza y Desinfección del Mobiliario y Equipos de Acondicionado
I/SSA-008 Limpieza y Desinfección de Utensilios de Producción
En Laboratorios M&G, se provee de uniformes limpios a todo el personal que labora en las diferentes
áreas e incluye a los visitantes, mediante el instructivo de trabajo I/SSA-013 Lavado y Entrega de
Uniformes. La entrega de los uniformes se controla según el F/SSA-008 Control de Uniformes del
Personal.
Laboratorios M&G realiza un manejo eficaz de todos los desechos obtenidos dentro de la ejecución de
sus actividades y procesos de acuerdo al procedimiento P/SSA-004 Recolección, clasificación y
eliminación de desechos. Asimismo cuenta con el P/SSA-005 Eliminación de residuos líquidos
para la eliminación de los residuos líquidos provenientes de Producción y Control de Calidad.
Laboratorios M&G, cuenta con instructivos de trabajo para la limpieza y desinfección de toda sus áreas
minimizando así las fuentes de contaminación cruzada. Ver ítem Cuadro N°1 Instructivos de trabajo de
las actividades de limpieza y desinfección.
Laboratorios M&G dentro de las actividades de Vigilancia y control de plagas que realiza son:
desinsectación, desratización, desinfección, limpieza y desinfección de tanques de agua; para prevenir o
eliminar las condiciones favorables a la persistencia o reproducción de microorganismos, insectos,
roedores y otros posibles vectores de enfermedades para el hombre.
Laboratorios M&G lleva registros de todas las actividades de Control de Plagas realizadas dentro de sus
instalaciones y se dan de acuerdo al formato F/SSA-003 Control de Plagas.
Las actividades de desratización consisten en la colocación de cebos o trampas pegantes que serán
ubicados según el documento O/SSA-006 Plano de Cebos en Laboratorios M&G y estos serán
controlados de acuerdo con el formato F/SSA-002 Vigilancia de Plagas.
Laboratorios M&G controla la calidad microbiológica y fisicoquímica del agua utilizada en las
actividades de Producción, Control de calidad y Almacén, según el procedimiento P/CDC-013 Control
del Agua Potable y Purificada; para lo cual realiza el muestreo de acuerdo el procedimiento P/CDC-
012 Plan de Muestreo del Agua Potable y Purificada y son registrados en el formato F/CDC-018
Ficha de Muestreo de Agua Potable y/o Purificada.
La medición del Cloro Libre Residual se realizará de acuerdo al instructivo I/CDC-019 Control de Cloro
Libre Residual.
Dentro del programa de Limpieza y Desinfección se toma en cuenta el Tanque elevado de Agua, cuya
sanitización se realiza según el instructivo I/SSA-009 Limpieza y desinfección del Reservorio de
agua.
5.7. REGISTROS
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6. REFERENCIAS
6.1. Decreto Supremo N° 007-98-SA Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de Alimentos y Bebidas.
6.2. Resolución Ministerial N° 449-2006-SA Norma Sanitaria para la aplicación del sistema HACCP en la
fabricación de Alimentos y Bebidas.
6.3. Resolución Ministerial N° 591-2008-SA-DM Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos
de Calidad Sanitaria e Inocuidad para Alimentos y Bebidas de consumo humano.
6.4. Decreto Supremo N° 022-2001-SA Reglamento Sanitario para las actividades de Saneamiento Ambiental
en Viviendas y establecimientos comerciales, industriales y de servicios.
6.5. Resolución Ministerial N°449-2001-SA-DM Norma sanitaria para trabajos de desinsectación,
desratización, desinfección, limpieza y desinfección de Reservorios de Agua, limpieza de ambientes y
tanques sépticos.
Documentos Internos
K/SSA-003 Programa Mensual de Limpieza y Desinfección
K/SSA-004 Programa Anual de Limpieza y Desinfección
O/SSA-001 Soluciones de Limpieza y Desinfectantes
O/SSA-002 Rotación de Agentes desinfectantes
O/SSA-003 Desviación de las actividades de Limpieza y Desinfección
O/SSA-010 Plano de Cebos en Laboratorios M&G
Procedimientos
P/SSA-001 Saneamiento Ambiental
P/SSA-002 Control y Almacenamiento
P/SSA-003 Limpieza y Desinfección
P/SSA-004 Recolección, Clasificación y Eliminación de Residuos
P/SSA-007 Higiene y Salud del Personal
P/ADC-008 Procedimiento de desviaciones
P/CDC-012 Plan de Muestreo del Agua Potable y Agua Purificada.
P/CDC-013 Control del Agua Potable y Agua Purificada.
Instructivos de trabajo
I/PRD-001 Lavado de Manos.
I/SSA-001 Preparación de Soluciones de Limpieza y Desinfectantes
Código: K/SSA-002
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8. ANEXO
No Aplica