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Gastronomía Peruana e Internacional

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Restaurant

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Ê  c ͞Gustos & Sabores͟

Ê c c  c Calle Arequipa 210

Ê  
c c    c Se dedica a la Gastronomía Peruana e
Internacional, tanto venta directa como delivery, ofreciendo a todo público el
verdadero deguste de platos peruanos e internacionales como desayunos,
almuerzos, piqueos, gourmet y cena.

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GÊ Astrid Aguilar Valdivia

César Vallejo P-6

959954196

20 años

GÊ Gabriela Cervantes Esquivel

GÊ aelissa Choque Zavala

GÊ Angela Caya Yancaya

La aar 354

958398596

22 años

GÊ Pierina Ortiz Gutiérrez

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GÊ Astrid Aguilar Valdivia

(Administración Financiera de Restaurant ͞Junius͟- 4 años)

GÊ Gabriela Cervantes Esquivel

(Administración Contable de Restaurant ͞Gastón Acurio͟ ʹ 5 años)

GÊ aelissa Choque Zavala

GÊ Angela Caya Yancaya

(Organizadora de Feria Anual de Comida Peruana aISTURA)

GÊ Pierina Ortiz Gutiérrez

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"# $% %$! & % Porque el mercado gastronómico es un mercado muy
novedoso y en cuánto a ello realicé estudios y estoy preparada para la toma de
decisiones en cuánto a la empresa refiere.

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)"($% %.%/%)0%.%Porque Gracias a la gastronomía las culturas de cada país se han
ido popularizando con el pasar de los años; debido a que sus inmigrantes han logrado
introducir por diferentes lugares del mundo, y en el Perú existen diversos platos los
cuales vamos a promover atrayendo a más turistas.


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 La presente empresa destinada a la gastronomía
peruana nace de la iniciativa de un grupo de mujeres totalmente preparadas
presentando en ésta ocasión una opción diferente, enfocada a satisfacer los paladares
más exigentes a un precio módico en general, abarcando clientes tanto peruanos como
extranjeros.

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 El mercado gastronómico del Perú
hoy en día se encuentra en su mayor apogeo, ya que en el año pasado se ha contado
con el apoyo y reconocimiento de diversos países del mundo que encuentran en la
comida peruana el verdadero deguste del sabor y las fusiones perfectas que sólo el
peruano sabe hacer. Nos apoyamos también en el mercado abarrotado de pollerías y
comida rápida que hoy en día no ofrecen más que el degradar nuestra salud por las
grasas saturadas, es por eso que apostamos por el verdadero sabor de la comida
peruana en manos de mujeres emprendedoras y preparadas.

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 cComo ya mencionamos anteriormente el Perú no se

cansa de recibir elogios y reconocimientos de lo que puede ofrecer al mundo en cuánto
 a gastronomía refiere y mucho más aún en saber que nuestro restaurant ofrece el
delivery a sus manos, ¿quién hoy en día te lleva un chicharrón de chancho o un ceviche
a la puerta de tu casa para ti y toda tu familia?, absolutamente nadie, y ésa es la opción
que también ofrece nuestro Restaurant.

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Al observar la necesidad de la clientela en buscar la
satisfacción total en un solo lugar, es que nos enfocamos en satisfacer tres puntos muy
importantes que para cualquier cliente determina muchos atributos en un buen
restaurant: el primero, la preparación y sabor de la comida a cargo de un chef peruano
con años de experiencia; como segundo punto, el servicio, un número determinado de
mozos estarán prestos a servirlo ofreciéndole la calidad de servicio que se merece; y
como último punto, el lugar, el espacio elegido es un lugar céntrico dentro de la
provincia, amplio con áreas verdes y recreativas para su esparcimiento total de usted y
su familia.

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Para el primer año de utilidades en el
restaurant proyectamos cantidades positivas en un 20% de regreso de inversión en lo
financiado en la empresa y en cuánto a ventas proyectamos un 100% de éxito gracias a
nuestra estrategia en general.

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cEl capital invertido en el restaurant es un
50% capital propio correspondiente a los accionistas involucrados y el otro 50% es
capital invertido mediante entidades financieras.

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 (REGIaEN TRIBUTARIO, CREO QUE ES EL
REGIaEN GENERAL HABER AVERIGUA ESO, EN Q REGIaEN VAN LOS RESTAURANTS)

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Calle Arequipa 210

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Hacer que el mundo pronto valore y haga suya la gastronomía peruana como un producto
de alta calidad.
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c (ORGANIGRAaA)

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 (FLUJOGRAaA OSEA ESE QUE INGRESA EL CLIENTE, BUSCA
NO AaS EN INTERNET UN FLUJIGRAaA E UN RESTAURANT, NAA aAS)

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 (PON NUESTROS NOaBRES CON UN CARGO E INVENTATE UNOS 3
NOaBRES E aOZOS, 1 CHEF Y OS AYU ANTES E COCINA, 1 LIaPIEZA͙ Y AUaENTAS
ALGUNO ERREPENTE SE aE ESCAPA ALGUIEN)

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Texturas de sacha culantro, ají dulce y ají charapita. Crujientes de plátano bellaco.

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Laqueado de rocoto verde. Leche de tigre de mango orgánico. Tartar crujiente Nikkei.

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Ye pallar, cangrejo, palta punta, camarón crocante y emulsión de ají y coral.

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Esencial con pulpo. Pejerrey, calamar y almeja a la popular. Erizo y conchas contemporáneo.

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Con sesos de ternera, testa de lechón y mollejas de cabrito, choclo líquido y vinagreta de
maracuyá.
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Crema de zapallo loche, migas de chicharrón, tortellis de shitakes, aromas de huacatay.

GÊ Cilindrada de Pulpo

Pulpo ahumado al cilindro con jugo de anticucho. Aceitunas de botija en burbujas, crema de
papa amarilla.

GÊ Homenaje a un Caldo de Gallina de aadrugada

Ravioles de gallina negra y foie. Su Caldo denso de papas y limón. Caviar de rocoto.

GÊ Calamarcitos Rellenos de Orgullo Huachano

Salsa de su tinta, pequeño arroz cremoso con alcachofas.

GÊ Conchas Power

Una en tiradito. Otras asadas y glaseadas con cítricos y tausi. Hilos crujientes de otoño.

GÊ Cebiche Esencial

Ye lenguado de anzuelo, en leche de tigre de primeras esencias prensadas al minuto.

GÊ Sui Kao Tostado

Relleno de marisco, su langostino jumbo y camarón glaseados con naranja. Chupe al curry
rojo.

GÊ Parihuela Rebelde con Causa

Pescado de roca, chipirón, almeja, papas y tomates a la parrilla. Parihuela nikei y batido de
ajíes y coral.

GÊ Pescados, aariscos, Hojas del aar y La Tierra

En una jalea tempura Criolla Nikkei. Salsa de tamarindo anguila. Rocoto cinco razas.

GÊ Cuy Pekines

Acompañado de encurtidos de chifa, hoisin de rocoto y crepes de maíz morado.

GÊ Piqueo AyG 2010

Rocoto relleno de cochinillo, tamalito de cabrito, papa rellena de ossobuco, anticucho de pollo
aaizero, detalles contemporáneos.

GÊ Foie Gras Oxapampino

Col de puchero, peritas arequipeñas, sopita de frijoles negros chinchanos.



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GÊ El Jugoso Pez aantequilla

Asado a la brasa. Una parihuela de conchitas, alcachofas y chorizo. Arroz cremoso de arvejas.

GÊ aenestrón de Pescados de Roca de Playas Cercanas

Cocidos al vapor, pasta negra en ragout de menestrón. Emulsión de albahaca. Perfume

huanca.

GÊ Erizos, Erizos y aas Erizos

Linguini con chupe ligero de erizos y hoja de limón, erizos al natural, botarga de erizos, yema y
nori.

GÊ Bacanal aochica

Pescados, mariscos y crustáceos del día, sudados en versión tradicional del norte.

GÊ Todos los Crustáceos del Perú en Pallarada

Camarón, langostino y cangrejo en un ligero seco norteño. Pallares blancos en dos texturas.

GÊ Saltado Otoñal de Lenguado y Camarones

Con conchas, hongos, ajíes, cítricos y toques de chifa. Tacu tacu de pallares, crema peruana de
otoño.

GÊ Atún con Tamarindo y Coco

Atún con pimienta negra, jugo de tamarindo y ají limo, tallos orientales al ajo. Espuma de coco
y limón. Chaufa de invierno.

GÊ aero de los aares del Norte, Choclos y Rocoto Verde

aero glaseado en jugo de carrillera. Crema ligera de choclo. Chonta saltada con choclo y
hongos. Rocotito verde relleno.

GÊ Congrio Colorado de los aares de Arequipa en jugo de ají amarillo

Con vongoles, pesto de hierbas peruanas, crema de hinojos y sui kao de zapallo loche.

GÊ La Huerta

Ragout de todos los vegetales de un menestrón y de un sancochado, sus cremas. Su jugo de

aguadito y quinua perlada servido en mesa.

GÊ Pollo Orgánico de Yon Pedro Asado al barril

Su Jugo cinco razas, tubérculos y granos peruanos en texturas. Habas en sarsa.

GÊ Conejo con Alcachofas y Cocona

Pierna y chuletitas a la parrilla, paletilla en canelón, jugo de asado con cocona, alcachofitas en
dos texturas.

GÊ Lomo Saltado Tradición

Servido en plato hondo con papitas y huevitos estrellados.

GÊ Nuez de aolleja de Ternera de La aolina

Glaseada entera en su jugo. Hongos de temporada saltados. Chimichurri de lima limón. Pastel
de papas, rocoto y tocino.

GÊ Toda la Vaca

Carrillera estofada, entraña angus asada, tuétano en tostada, puré de papas batido relleno
sorpresa, cebollitas, jugo de estofado al vino tinto y ají panca.

GÊ Cándido Cuy

Cuy confitado y crujiente, velouté de carapulca, emulsión de albahaca, ñoquis rellenos de

pesto.

GÊ Pierna de Pato Crocante.

Con un arroz meloso con frejolitos. Su concolon, su morcilla, su sarsa y su ajícito.

GÊ Ossobuco de Ternera

Cocido largas horas en infusión de 7 hierbas peruanas, puré de tubérculos relleno de morcilla,
espinacas silvestres a la sartén.

GÊ Cochinillo con Naranjitas Chinas

Tacu tacu de frijoles negros escabechados, platanitos y huevitos fritos.

 GÊ Cabrito Lechal Enlochado

Puré batido de zapallo loche, papa confitada rellena de guisos norteños, su jugo norteño
ligero.

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 Nuestras proyecciones financieras para este verano es aumentar en un 100% a

comparación de las ventas del verano pasado, y en el resto de las año nuestras proyecciones
varían de un 50 a un 75 % de aumento en cifras.


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Restaurante quiere incursionar en el mercado de los establecimientos gastronómicos, con
una oferta de productos innovadores, que deleiten al paladar de quienes los consuman,
haciendo de estos una alternativa de alimentos, hasta el momento, poco conocida en
nuestro País.
El Restaurante se define como un establecimiento gastronómico, cuya principal finalidad
será brindar satisfacción a las personas que gusten de este tipo de alimentos y que deseen
pasar un momento agradable en familia o con compañeros de trabajo, sirviendo con
calidez y calidad.

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Nuestras ventas proyectadas para este verano 2011 son de 2000 platos en un mes, en una
variedad de 100 platos a disposición de los clientes.

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(ACA SOLO VA EL FOYA YEL RESTAURANT)