Resumen

Se extrajo las antocianinas y quinonas para análisis de sus propiedades, y poder adiestrarse en
las técnicas aplicadas para la extracción de dichos solventes.

Se realizó mediante toma de la materia prima luego se procedió a macerar con una sustancia,
posteriormente se esperó un intervalo de tiempo hasta que la sustancia se absorba en el
solvente, después se procedió a la filtración para separar los residuos sólidos e impurezas que
contenía la solución, e inmediatamente se procedió a calentarla para obtener solo colorante y
el solvente se evapore, luego se procedió a pesar la cantidad obtenida.

Se puede obtener diferentes tipos de colorantes naturales dependiendo de la cantidad de

materia prima utilizada que contenga una estructura específica.

Palabras claves

Antocianinas/ Extraccion_solvente/ Quinonas/ Maceración/ Colorantes_Naturales/ Filtracion

Fundamento del Metodo

El método que se utilizo fue el de extracción solido-líquido el cual nos enuncia que:

Es una operación básica o unitaria mediante la cual se separa uno o varios constituyentes
solubles contenidos en un sólido inerte mediante la utilización de un disolvente adecuado.

Las operaciones implican:

Cambio de fase del soluto. Esta etapa se considera prácticamente instantánea.

Difusión del soluto a través del disolvente contenido en los poros del sólido inerte.

Transferencia del soluto desde las inmediaciones de la interfase S/L hasta el seno de la masa

principal de disolvente. (Dr. Gerardo Armendaris, 2002)

El fundamento de realizar este practica era el de conocer un método el cual nos ayudara a
extraer un colorante de una materia prima en forma natural utilizando un solvente adecuado
para cada caso, y realizar después una filtración y obtener finalmente un colorantes el cual se
obtenga la mayor cantidad posible. Por ende el método realizado fue el adecuado ya que
intervinieron sustancias liquidas y sólidas.

Dr. Gerardo Armendaris, Primera edición, 2002. Química de Armendáris 1. Quito-Ecuador.

Editorial Mariscal

Antocianinas

¨Son pigmentos naturales solubles en agua que se encuentran en las vacuolas celulares de
prácticamente todos los tejidos vegetales (hojas, flores, frutos, tallos y raíces)¨ (Carlos
Barros, 2009). Pueden ser de color azulado, rojo oscuro o morado que contienen las
plantas. La variación del color depende del pH, variando entre rojos y amarillos en soluciones
ácidas a violetas y azules en soluciones alcalinas. Recientemente, nuevas fuentes de color,
como la zanahoria negra y el repollo colorado han sido introducidas al mercado.

Dr, Carlos Barros, Segunda edición, 2009, Los aditivos en la alimentación de los españoles y la
legislación que regula su autorización y uso. España. Editorial Visión Libros
G. Espino, 28 DE ENERO DE 2014. Antocianinas, los otros pigmentos del reino vegetal.
Recuperado:
http://ubuscientia.blogspot.com/2014/01/antocianinas-los-otros-pigmentos-del.html

Quinonas

Dr Federico Klages, Edicion 1, 2006. Tratado de química orgánica: Química orgánica

sistemática. España. Editorial Reverte

Carotenoides
http://fciencias.ugr.es/practicasdocentes/wp-
content/uploads/guiones/ExtraccionSolidoLiquido.p
df
Química orgánica básica y aplicada: de la molécula a la industria, Volumen 2, 1995, España.
Editorial Rverte.
https://books.google.com.ec/books?id=aU_aBXvAB3MC&dq=definicion+de+carotenoides&sour
ce=gbs_navlinks_s

Betanina o rojo de remolacha (E162) Antocianos rosas (E163)

Discusion

Colorante de la remolacha: amarillo ambar

Colorante rosas: purpura oscuro

http://www.redalyc.org/pdf/863/86329278005.pdf

El método empleado en la práctica fue de dos tipos tanto cuantitativo y cualitativo el cual fue
valido tanto para el rendimiento como el color requerido, es decir en el cuantitativo se pudo
comprobar que el porcentaje de rendimiento obtenido de colorante fue muy pequeño en
consideración a la materia prima agregada, lo cual se debió a que necesitaba de un periodo de
tiempo más extenso ya que así se hubiera conseguido que se solubilice más el sólido en el
solvente y se obtendría una extracción mayoritaria del producto. En el cualitativo se observó
que el color obtenido de la remolacha fue anaranjado debido a que presenta varias tonalidades
las cuales pueden ir desde un rosáceo hasta un anaranjado rojizo o marrón, las cuales son
afectadas por las impurezas que presenten, en cambio en las rosas se obtuvo un color morado
pálido debido a que la arena pudo absorber parte del color rojo de las rosas.

Entre los errores que pudieron intervenir sería más aleatorios debido a la demora que se obtuvo
para la filtración de las sustancias se lo realizo con otro tipo de papel con condiciones similares
al papel filtro el cual pudo intervenir en el cambio de coloración por el paso de impurezas.

Se recomendaría buscar un método de filtración más rápida como la filtración al vacío, el cual
disminuiría el tiempo y ayudaría a poder tomar más producto y obtener una mayor cantidad del
mismo. Se podría implementar el método de maceración en caliente el cual también disminuirá
el tiempo empleado para obtener pero se requeriría de aparatos especializados.

Conclusiones