Platos típicos de la Semana Santa Venezolana

En la Semana Santa se cumple con todas aquellas tradiciones culinarias del cristianismo que
suelen desarrollarse desde el domingo de ramos hasta el domingo de resurrección, y cuyo
objetivo principal es la abstención de las carnes rojas. Cada país tiene sus platos típicos para
esta época y Venezuela mantiene muchas de ellas sin embargo existen platos muy típicos de
Venezuela que podrás conocer a continuación.

El pescado por ser carne blanca, es el plato principal en estas fechas, puede ser pescado
salado frito o empanizado. Se puede comer con arroz blanco y ensalada para una comida más
completa.
Como plato típico oriental en época de Semana Santa, encontramos el Pastel de chucho,
procedente del Estado Nueva Esparta, el Pastel de morrocoy venido de Guayana y el Pastel de
cazón con sabor sucrense. También se acostumbra en la zona llanera la preparación del
tradicional condumio oriental con carne de Chigüire o Baba. Son platos donde se contrastan
las diversas texturas y sabores, ya que tienen una combinación de dulce y salado. El Pastel o
cuajao es preparado con plátano maduro, un poco de melao de papelón, guiso de pescado o
de morrocoy y queso rallado, todo esto envuelto en huevo batido. Es un plato muy completo
desde el punto de vista calórico, por lo que permite que sea muy apropiado para compartir en
estas fechas de ayuno.

Historia de los dulces típicos de Venezuela.

Muchos dulces típicos de Venezuela han sido aportados a la cultura por parte de los
aborígenes como es el caso de los majaretes y los postres que se elaboran con base en el
papelón. Otros tienen un origen más europeo como son la Torta de Jojoto, la de Pan, la de
Plátano, además de quesillos de piña o café, guayaba, naranja y coco.

Pero al hablar de dulces típicos de Venezuela la lista de postres es larga y todos con una
cantidad de sabores, colores, texturas y gustos tan variados que hacen que haya uno para cada
preferencia.

Los dulces típicos de Venezuela se remontan a las épocas tan remotas cuando los antepasados
indígenas combinaron su cultura con la de los españoles, pero no solo hasta ahí, sino que con
el tiempo se complementó con diversos aportes de otras tierras extranjeras que pasaron a ser
parte de la cultura venezolana. Pero aunque se tiene una fuerte influencia europea, Venezuela
se caracteriza por ser un país caribeño, amazónico y atlántico que hace que las recetas traídas
de afuera sean reinventadas añadiendo las frutas y sabores típicos del territorio.

Cuando hizo su segundo viaje hacia América en el año 1493, Cristóbal Colon traía en su
cargamento un preciado tesoro, la caña de azúcar. Con la llegada de esta planta se implementó
en el territorio venezolano los instrumentos y técnicas para procesar el jugo que se obtenía,
además de su procesamiento para endulzar la comida, hábito a la que los españoles estaban
habituados pues había sido ingresada en la Península Ibérica muchos años antes por los
árabes.

Fue entonces cuando el azúcar se comenzó a procesar en tierras venezolanas con el uso de
la mano de obra proveniente de África, que era mucho más resistente que la indígena,
mediante el trabajo pesado de la plantación y su posterior proceso en los trapiches.

Claro está que es imposible determinar una fecha precisa de cuando se comenzó a plantar la
caña de azúcar en el país, pero las referencias bibliográficas de la fecha parecen apuntar a que
todo dio inicio en El Tocuyo, ciudad donde también comenzó el proceso colonizador del
territorio.

Pero he aquí un detalle muy interesante e importante, y es que durante la colonia se

implementó la fabricación del azúcar blanco, sin embargo en los dulces típicos de Venezuela
predomina más la presencia del papelón, que le da a la receta un gusto y color particular.

El papelón se forma a partir de un melado de caña que se cuaja en moldes o formaletas. Este
es derretido para preparar un melao o caramelo que no puede faltar en los dulces típicos de
Venezuela, llevándolo incluso a forma de bebida cuando se mezcla con agua y limón para
formar el papelón con limón o agua panela. Aunque durante la revolución industrial del siglo
XX, la tecnología y los procesos manufactureros se pusieron del lado de la azúcar refinada, y
aunque en el país el consumo de este producto es masivo, los dulces típicos de Venezuela se
caracterizan por todavía preservar el tradicional gusto de papelón.

Este rubro del papelón, junto con su melao se une a diversos ingredientes como cacao, coco,
piña, arroz, ron, diferentes tipos de harinas, frutas tropicales y especies para crear una gran
variedad de sabores y colores que forman los dulces típicos de Venezuela.

Pero esto no queda ahí, porque el papelón se puede combinar a la perfección con ingredientes
venidos desde tan lejos como las nueces, almendras, uvas, ciruelas pasas, dátiles, higos secos,
miel y canela, elementos que son más comunes en la cocina europea, pero que se fundieron
en los dulces típicos de Venezuela para dar más sabor y variedad a la cocina de este país.
La versatilidad de los dulces típicos de Venezuela no tiene límite y es común que cada región
del país, cada pueblo e incluso cada casa puedan dar un giro especial a las recetas heredadas
de los europeos y africanos.

Muchos de los dulces típicos de Venezuela tienen origen conventual, llegaron de la mano de
las monjas que viniron a América en misiones evangelizadoras y que ya traían sus tradiciones
culinarias, que al principio trataron de mantener como un secreto celosamente guardado.Sin
embargo, las mujeres mestizas, indias y negras que ayudaban a la cocina pudieron llevar a sus
casas estas recetas de los conventos y les agregaron un toque propio para convertirlas en
tesoros de la cocina venezolana.

Con el pasar de los años, la cultura venezolana volvió a tener aportes extranjeros por parte de
los refugiados que abrazo en su interior y que provenían de todas partes de Europa mientras
huían de las guerras, haciendo que los dulces típicos de Venezuela tuvieran ahora un toque
más europeo como se puede apreciar en la torta “Selva Negra” que hoy en día se encuentra
en todas las pastelerías del país.

Dulces típicos de Venezuela en Semana Santa.

La semana santa es un tiempo de reflexión y adoración a la vida y pasión de Jesucristo, pero
esta temporada del año se acompaña con los dulces típicos de Venezuela más representativos
para compartir con la familia.

Sin duda alguna, estos dulces típicos de Venezuela que se preparan en la estación de la
Semana Santa son el acompañante perfecto para combinar con el pescado que se debe
consumir.

Por su parte, en el oriente y costa del país se pueden apreciar las jaleas de mango verde, los
besitos de coco, buñuelos de yuca, majarete, suspiros, naiboas, arroz con coco, los melindres,
papeloncitos, conservas de coco, coco con piña y batata.

Enla zona de Guayana, teniendo esta su toque de selva y misterio se pueden encontrar los
dulces típicos de Venezuela que se preparan con base en merey y maní.

Es necesario probar los dulces típicos de Venezuela solo una vez para saber que son
inolvidables.
 Recetas de dulces típicos de semana santa en Venezuela.

*Arroz con leche.

Calienta, en una cacerola de tamaño mediano, a fuego medio 3 tazas de leche, palitos de
canela, ralladura de limón, el azúcar y la sal. Lleva a ebullición, sin tapar. ...

Añade la mantequilla y revuelve para incorporar.

Deja enfriar al descubierto.

Sirve caliente, tibio o frío espolvoreado con canela molida al gusto

*Arroz con coco.

El arroz con coco es un postre típico en muchos países de Latinoamérica. En Venezuela es

común verlo, especialmente en la región de la costa en donde abundan las palmas de coco. El
bienmesabe, el majarete, la cocada y las conservas son otras delicias venezolanas que se
preparan con coco.

Ingredientes

2tazas de arroz

4tazas de agua

8tazas de leche de coco

1rama de canela

2bolitas de pimienta Guayabita enteras

4clavos de olor (cloves)

1lata (14 ozs) de leche condensada

2tazas de coco rallado (endulzado)

1/2cucharada de sal

Canela en polvo al gusto

Instrucciones

1 Coloca el arroz en un colador y lávalo con abundante agua.

2 Coloca el arroz y el agua en un olla grande de fondo grueso. Cocina a fuego alto por
aproximadamente 8 minutos o hasta que el arroz esté al dente.
 3 Agrega la leche de coco, la canela, la pimenta de Jamaica y los clavos. Mezcla bien con la
ayuda de una cuchara de palo. Cuando suelte el primer hervor baja el fuego a medio bajo y
cuece por 10 minutos.

4 Añade la leche condensada y mezcla bien hasta que todo esté bien incorporado. Baja el
fuego a bajo y cocina por 30 minutos. Revuelve constantemente para evitar que el arroz se
pegue. Agrega el coco rallado y la sal y deja cocinar por 10 minutos más o hasta que el arroz
tenga una consistencia cremosa y la mayoría del líquido se haya evaporado. Retira del fuego y
deja enfriar un poco.

5 Colócalo en la fuente donde lo vas a servir y espolvorea canela en polvo por arriba a tu
gusto. Este delicioso postre se puede comer tibio o frío.

*Torrejas.

Ingredientes

2 tazas de harina de trigo.

Azúcar (que puedes reemplazar con miel o papelón).

Media (½) cucharadita de sal.

Media (½) cucharadita de polvo de hornear.

3 cucharadas de mantequilla derretida (que puede sustituir con margarina o aceites

vegetales).

1 huevo y agua fría (aproximadamente entre ½ y ¾ de taza).

Preparación

Primero se debes cernir la harina, azúcar, sal y el polvo de hornear y colocarlo todo en un bol,
seguidamente se le añade la mantequilla y mezclamos. Después, se debe batir un poco el
huevo para añadirlo a la mezcla.

El resultado será una masa consistente, a la que deberás agregar el agua fría poco a poco
hasta que notes que se hace suave. Si llegas a usar toda el agua y sigues sintiendo la mezcla
dura, puedes utilizar un poco más.

Luego saca la mezcla y amásala por unos minutos hasta que esté flexible. Deja reposar todo de
20 a 30 minutos, después toma la masa y córtala con las manos para formar pequeñas bolitas
que serán estiradas de los bordes (sin aplastar la parte central), como si quisieras hacer
arepas. Una vez ya finalizado este proceso la torreja esta lista para freír o también puedes
optar por una alternativa más saludable y asarla.

Finalmente tendrás listas tus torrejas para disfrutar solas o acompañadas de algún otro
ingrediente que sirva para decorarla por encima; como por ejemplo azúcar.

*Naiboa.

Ingredientes

Masa de casabe o catebia.

Azúcar (

Papelón rallado o melado

Queso blanco rallado

Almidón de yuca con un poco de azúcar y agua hasta lograr una consistencia como la de
panquecas.

Preparación

Calentar el budare y espolvorear la catebia en forma circular como si fuesemos a peparar una
torta de casabe. Al compactar y dorarse la masa la volteamos para dorar el otro lado y le
colocamos queso y el papelón rallado. Todavía caliente doblamos la torta de forma que no se
salga el relleno y decoramos con hilos de almidón azucarado y lo dejamos al fuego hasta que
este cuaje.

*Majarete.

Ingredientes:
– 1 Coco
– 1 Taza de harina de maíz
– 1 Taza de leche
– 1 lata de leche condensada
– 2 Taza de agua tibia
– 1/4 Kilo de azúcar o papelon a gusto
– 1 rama de canela entera
– Canela en polvo y sal al gusto
Preparación
1- Pelar el coco, quitarle la corteza negra, hasta tener la carne blanca.

2- Cortar el coco en trocitos y licuarlo con una taza de agua tibia, colarlo para sacarle la leche.

3- Tomar lo que quede en el colador y licuar y colar nuevamente con la otra taza de agua tibia
para obtener 2 tazas de leche.

4- Disolver la harina de maíz en esta ultima taza de leche extraída del bajazo del coco, licuar la
harina y disolverla, agregando las dos tazas de leche de vaca.

5- Llevarlo al fuego lento con la ramita de canela y sal.

6- Cuando este hirviendo fuertemente se agrega la papelon o el azúcar, la sal al gusto y la

primera leche de coco.
7- Se le Agrega la lata de leche condensada.

8- Esta cocción dura aproximadamente 15 minutos, tiene que quedar como un atol espeso.

9- Se vacía en platillos no muy hondas y se deja cuajar. Cuando este frío se le coloca canela en
polvo en forma de lluvia.

Para que el majarete quede blanco, que lo considero más elegante, se utiliza azúcar en vez del
papelón, no obstante es cuestión de gusto. Para que no quede empalagoso se le coloca un
punto de sal. No es necesario poner en la nevera para que se cuaje. Se puede hacer con maíz
tierno cocido.

*Mazamorra.

Ingredientes:

1 lt de leche

2 ½ cdas de maicena

1 tz de azúcar al gusto

6 yemas de huevo

1 canela en astillas

1 lata de maíz en crema bien licuada

Para finalizar:
 Canela en polvo

4 cdas de azúcar

Preparación:

1. Lleve tres tazas de leche al fuego con la astilla de canela y el azúcar. Cuando hierva apague.

2. Bata las yemas. Disuelva la maicena en la taza de leche fría restante.

3. Añada las yemas batidas y la maicena disuelta en un poquito de leche a la leche caliente con
el azúcar. Retire la astilla de canela y deje al fuego moviendo constantemente hasta que
espese bien.

4. Agregue el maíz en crema molido y deje dar un solo hervor.

5. Vierta la mezcla en recipientes individuales y enfrié en la nevera.

Sugerencia: Para que la mazamorra logre un sabor más intenso de maíz, sustituya el maíz en
lata por granos de maíz tierno

Montaje Antes de servir añada canela en polvo. Espolvoree azúcar y caramelice con un
soplete logrando una capa crujiente tipo crème brûlée.

*Merey pasado.

Lavar el merey, quitar la semilla y exprimirlo con la mano hasta sacarle el líquido a la fruta.
Pesarla y colocarla en un caldero a fuego bajo, agregando la misma cantidad de azúcar. Dejar
reducir y envasar en frascos de vidrio.

Sugerencia: comer acompañado de un trozo de queso blanco que no esté muy salado.
*Besitos de coco.

Ingredientes

• 1 coco seco rallado

• Media panela de papelón
• 2 huevos
• 3 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• Un litro de agua

Preparación

• Separar las claras de las yemas de los huevos y batir ambas.

 • Preparar un melado espeso con el papelón y un poco de agua.
• Al melado agregar el coco rallado, las claras, las yemas de huevo, la harina, el polvo de
hornear y mezclar bien todos los ingredientes.
• Con una cuchara, tomar porciones y colocarlas en una plancha previamente
enmantequillada. Llevar al horno a 120 °C por 25 minutos aproximadamente.

*Conservas de batata

Ingredientes:

½ Kilogramo de batatas

Azúcar

Preparación:

Pelar las batatas y se sancochan hasta que estén blanditas.

Escurrir bien.

Triturar y pasar por un colador de alambre.

Pesar la Pulpa.

Colocar la pulpa, a fuego lento con el azúcar en razón del mismo peso de la pulpa.

Cocinar removiendo con paleta de madera, hasta que agarre el punto grueso y se vea el
fondo de la olla.

Espolvorear una bandeja con azúcar, y extender sobre ella la preparación de batata.

Deja enfriar y picar las conservas.

Rociar de azúcar y dejar secar.

*Roscas de pascua

Originarias de España sin embargo en Venezuela se han convertido en un dulce típico en

Semana Santa, es un perfecto dulce para compartir en familia y comer con un buen chocolate
caliente. La elaboración es con harina de trigo y se le incorporan frutas escarchadas con varios
huevos sancochados para decorar

Chef Carlos M. Piccinoni H.

Maturín, 12-04-2019