“UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE “

Facultad de Ingenierías en Ciencias Agropecuarias y

Ambientales

Levaduras
Integrantes: Wilmer Flores; Josué Godoy ; Diego Cholca
Carrera: Ingeniería Agroindustrial
Nivel: Tercero
Asignatura: Microbiología General

Marzo2018 – Agosto 2018

 HONGOS. MOHOS Y LEVADURAS

Introducción

La contaminación fúngica de un alimento tiene mucha

importancia, no tan sólo por su acción deteriorante,
que pudre y malogra materias primas y productos
manufacturados, sino también por la capacidad de
algunos hongos para sintetizar gran variedad de
micotoxinas, para provocar infecciones. Por estos
motivos, para conocer la calidad microbiológica de un
producto, es pertinente realizar un recuento de hongos
y levaduras.
Levaduras
Definición

Las levaduras son hongos que crecen generalmente

por gemación, en forma de agregados sueltos de
células independientes,. En algunos casos, forman
cadenas de células alargadas adheridas de modo suelto
semejantes a un micelio, por lo que se les denomina
pseudomicelio. Algunas especies forman breves
extensiones de verdadero micelio, con frecuencia
septado. Hay especies de levaduras esporógenas. No
existe, por tanto, un límite de separación definido
entre levaduras y otros hongos que forman un micelio
típico.
 Que son:
Las levaduras son un tipo de hongos
muy pequeños, que solo pueden verse
por medio de un microscopio. Les gusta
mucho alimentarse de azúcares, que
transforman en otras sustancias y en
anhídrido carbónico o CO2 en un
proceso que se llama fermentación. Por
esa razón se han utilizado desde hace
miles de años las levaduras que existen
en la Naturaleza en la elaboración del
pan y de bebidas como el vino y la
cerveza
Clasificación

Forma
Ascomicetos Basidiomicetos

Sporobolomyces Rhodotorula
Fermentación
 Saccharomyces Cryptococcus
 Brettanomyces  Rhodotorula
Reproducción de levaduras
Las levaduras se reproducen asexualmente por gemación o fisión binaria y
sexualmente mediante ascosporas o basidioesporas
Reproducción asexual

 Durante la reproducción asexual, una nueva yema surge de la levadura madre cuando
se dan las condiciones adecuadas, tras lo cual la yema se separa de la madre al
alcanzar un tamaño adulto.
 Se reproducen asexualmente
Fisión binaria
Gemación
 Gemación

 Es decir, generan una yema o conjuntos de yemas en las zonas externas de la membrana
plasmática.
se forma un abultamiento.
 El núcleo de la célula madre se divide, los núcleos hijos pasan a la membrana plasmática y forma
estos abultamientos.
 Las yemas pueden producir otras yemas en su superficie antes de separarse de su célula madre.

 Fisión binaria
Es una manera de reproducción asexual en la cual el ADN se duplica, se divide el citoplasma y se da lugar a dos
células hijas.
 Reproducción sexual

 La reproducción sexual de las levaduras verdaderas da lugar a la producción de

ascosporas, desempeñando la función de asca la propia célula de la levadura En
la mayoría de las especies de levaduras verdaderas, la formación de ascosporas
tiene lugar tras la conjugación de dos células, aunque algunas pueden producir
ascosporas sin que exista conjugación previa, teniendo lugar después la
conjugación de las ascosporas, tanto el número y el aspecto de esporas por asca,
son típicos de cada especie de levadura, y se pueden diferenciar por su color,
rugosidad o lisura de su pared y por su forma (redondeada, ovalada, arriñonada,
falciforme, forma de saturno o de sombrero, hemisférica, angular)
 Dos células haploides se funcionan formando un diploide ,el cual se reproduce por
gemación para crecer vegetativamente
 Las levaduras también se sirven en ocasiones de la reproducción sexual para su
multiplicación. Esto sucede cuando dos células de distinto sexo se han separado
de su progenitora, se unen, procrean y se vuelven a separar. Para ello es necesario
que se genere un nódulo denominado (shmoo) que las células usan para unirse. El
proceso, denominado (shmooing), dura unas dos horas.
 Bibliografía :

• González, Á. (15 de Marzo de 2014). Optimizacion del agente de control . Obtenido de Optimizacion
del agente de control:
http://www.tdx.cat/bitstream/handle/10803/8389/TSMAC1de3.pdf?sequence=1
• Ruiz, R. M. (18 de Enero de 2017). HONGOS. MOHOS Y LEVADURAS EN ALIMENTOS .
Obtenido de HONGOS. MOHOS Y LEVADURAS EN ALIMENTOS :
http://www.alimentosargentinos.gob.ar/contenido/revista/ediciones/53/productos/r53_07_Levaduras.
pdf
• Carlile MJ (2010)Manual microbiología de alimentos.
http://www.unsa.edu.ar/biblio/repositorio/malim2007/4%20levaduras.pdf
• Gutiérrez C. (2017)Taxonomía levaduras .http://eprints.ucm.es/42698/1/T38793.pdf