BALANCE DE

ENERGIA EN ELA
DE FRUTA EN

DATOS DEL DIAGRAMA DE

PRODUCTO FLUJO
NCE DE MASA Y
EN ELABORACIÓN
UTA EN ALMÍBAR

GRAMA DE BALANCE DE balance de

FLUJO MASA energia
de
rendimientos
a
ADANAQUE FLORES GIANCARLOS CORREO: giancarlosadanaque18@gmail.c
giancarlosadanaque18@gmail.com
SIGUIENTE
MENÚ
 fruta

agua

agua
cmc
almíbar
para el calculo de almibar:
se determina el volumen del envase
la capacidad del envase: (lt) 0.7
la cantidad del envases son: 30

azucar
agua
 descarte

agua

Temperatura de 80ºc por

5 minutos

cáscara

fruta + almibar
 agua

fruta + almibar

fruta + almibar

Consumo

fruta + almibar

MENÚ
 20.55 kg
MANGO

20.55 kg
MANGO

20.55 kg
MANGO

20 kg

agua
6 Lt

20.1 kg

20.1 kg

0.01 kg
benzodato

acido citrico (kg) agua

0.0063 3.15 kg
almíbar 19 kg
6.32 kg

3.15 kg fruta + almibar

 azucar 25.5 kg
cmc
0.00315 kg agua
0.05%
fruta + almibar
25.5 kg

fruta + almibar
25.5 Kg

Consumo

25.5 kg
fruta + almibar
 RENDIMIENTO 98 %
2% descarte 0.411
0.411 kg

agua
6 Lt

Temperatura de 80ºc por

5 minutos

5% RENDIMIENTO 93.1 %
1.00695 cáscara

El almibar esta compueto por 30%

70%

envases 30
capacidad de envase 0.7
 6.3 lt de almibar necesito 50
benzodato 0.05% 0.01 kg
agua fruta de mango 14 ºBx
acido citrico 1 gr x litro de almibar

PREPARACION DE ALMIBAR

agua 3.15
0 ºbx

azúcar 3.15
100 ºbx

MENÚ
agua

fruta
 ºbx
10 gr

6.3 0.0063 gr

ALMIBAR

6.3 liquido gobierno

50 ºbx
 REQUERIMIENTOS DE VAPOR

balance de energia en escaldado

MASA de agua 33
calor especifico 4.18
temperatura ambiente 22
temperatura escaldado 100

calor necesario 10759 kcal

balance de energia en esterilizado

peso del envase vacio 0.11

calor especifico envase 0.19
temperatura ambiente 27
temperatura cocción 80
masa de fruta en almibar 25.5
calor especifico del agua 1.00315277
calor especifico del liquido de gobierno 0.7
contenido de fruta almibar en cada envase 0.86602986
contenido calorifico de la paredes del autoclave > 40ºc 1,6 x 10 ^(4)
3.8240918

Qganado=Qperdido almibar
Q perdido
envases
paredes

Q ganado agua

MENÚ
 balance en cocinador
kg
kcal/kgºc Q = m X cp x (T2-T1) + mv x Ç
ºc
ºc 78 masa
cp
diferencias tempraturas
masa de vapor
Ç

masa del vapor vapor

kg
kcal/kgºc
ºc 25 ºc
ºc 53 3.169
kg 3.15 agua
kcal/kgºc

kg /cada envase ahora 6.139 - 6.3

kj
k calorias

96.39 kcalorias
34.2575358 kcalorias 134.47 kcalorias
3.8240918 kcalorias

1001,97/3,82 x 50 = masa agua

1863.7 kg agua
lance en cocinador

) + mv x Ç 332.17708 kcal

6.3
0.7
73
0.019
539.32

Cantidad a convertir:
Resultado:

0Z- kg envas
6.319 cantidad a convertir
resultado

envase lleno
1kg
0.019 cantidad de almibar en en
resta

0z - kg
31.274
Cantidad a convertir: 4.2 kjoule/kgºc
Resultado: 1.0031527658 kcal/kgºc

0Z- kg envase vacio

antidad a convertir 4 onzas
0.113398 kg

envase lleno
35.274 0z
cantidad de almibar en envase(oz)
35,274 - 4 = 31.274

0z - kg
0.86602986
 RENDIMIENTOS

1 RENDIMIENTO 98 %

2 RENDIMIENTO 93.1 %
GR
GRACIAS PO
ATENCIÓN
 POR SU
CIÓN

MENÚ
MENÚ