1.

DESARROLLO SUSTENTABLE
2.

UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA DE MÉXICO

Facilitador: Beatriz Eugenia Sosa Morato

Alumno: Juan Carlos Hernandez Díaz
Matrícula: ES172005495
Carrera: Lic. en Gestión y Administración de Pymes
Unidad 2. Evidencia de aprendizaje. Diagnóstico de
sustentabilidad en la Pyme
Contenido

Introducción ............................................................................................................................................................4
Justificación .............................................................................................................................................................4
Marco teórico ..........................................................................................................................................................4
Informe ....................................................................................................................................................................5
Diagnóstico de la situación de la empresa en materia de sustentabilidad .........................................................5
Estrategias para la optimización del uso de energía e insumos. .........................................................................5
Estrategias de eco eficiencia y producción limpia. ..............................................................................................6
Estrategias de política interna sustentable. ........................................................................................................6
Ventajas socioeconómicas de implantar estrategias de sustentabilidad............................................................7
Conclusiones ............................................................................................................................................................7
Bibliografía ...............................................................................................................................................................7
Panificadora “El sol”

Nombre de la empresa: Panificadora El sol.

Dirección: Francisco Sarabia 1060 Col. Cantarranas.
Tel (618) 8128277
Giro de la Empresa: Panificadora.
Gerente: Marco Antonio Tovalin Alemán.
Introducción
En México en la actualidad, la empresa panificadora enfrenta serios problemas como bajo nivel
tecnológico, alza en los precios de materia prima, costos elevados de los servicios de energía
eléctrica agua potable.
Para reducir la contaminación ambiental hay que usar menos agua y energía en los procesos y así
se tiene una mayor utilidad y el producto final resulta económicamente eficiente.

Justificación
Este trabajo está enfocado en identificar en la Panificadora el sol estrategias que permitan un ahorro
sustentable, así como en todas aquellas Pymes del mismo giro es decir en las demás panaderías de
la comunidad debido a que los procesos son similares.

Marco teórico

Para aplicar las estrategias ambientales en una empresa es necesario tener conocimientos acerca de
diversas definiciones relacionados con el tema de investigación.

 Medio Ambiente: Sistema de elemento bióticos, abióticos y socioeconómicos con que

interactúa el hombre, a la vez que se adapta al mismo, lo transforma y lo utiliza para
satisfacer sus necesidades, entorno en el cual una organización opera, incluyendo el aire, el
agua, el suelo, los recursos naturales, la flora, la fauna, los seres humanos y su interrelación.

 Aspecto Ambiental: Elemento de las actividades, productos o servicios de una organización

que puede interactuar con el medio ambiente.

 Impacto Ambiental: Cualquier cambio en el medio ambiente, ya sea adverso o beneficioso,

como resultado total o parcial de los aspectos ambientales de una organización.

 Sistema de Gestión Ambiental (SGA): La parte del sistema general de gestión que incluye la
estructura organizativa, la planificación de las actividades, las responsabilidades, las
prácticas, los procedimientos, los procesos y los recursos para desarrollar, implantar, llevar a
efecto, revisar y mantener al día la política ambiental.

 Eco-Eficiencia: El concepto de eco eficiencia nace de la concepción global de los impactos

ambientales, de las diferentes fases del ciclo de vida de un producto y de la voluntad de
reducir los diferentes efectos ambientales negativos.
Consiste en Proporcionar bienes y servicios a un precio competitivo, que satisfaga las
necesidades humanas y la calidad de vida, al tiempo que reduzca progresivamente el impacto
ambiental y la intensidad de la utilización de recursos a lo largo del ciclo de vida, hasta un
nivel compatible con la capacidad de carga estimada del planeta
Informe

Se realiza visita a la Pyme y derivado de la observación y de platica con el encargado en turno se

determina los siguientes elementos que forman parte del Diagnóstico de sustentabilidad de la
empresa

Diagnóstico de la situación de la empresa en materia de sustentabilidad

La panificadora El sol se encuentra en una de las principales avenidas de la Ciudad de Durango, y es

una de las primeras panaderías en la ciudad.
Se dedica a la elaboración de pan para venta en el establecimiento, así como distribución en
misceláneas, tiendas y negocios.
También se dedica a elaborar pasteles bajo pedido para eventos sociales o para la venta en el
mismo establecimiento.
El horario al público es de 9 a 9 pm, ya que recientemente incluyo en sus instalaciones otros
productos propios de una tienda de conveniencia como son venta de desechables, carbón, refrescos,
frituras, carnes frías, abarrotes, etc.
Hornean todo el día, uno de sus refrigeradores está descompuesto debido a que cuando salen los
pasteles estos son llevados directamente a los refrigeradores sin esperar a que tengan temperatura
ambiente. Al momento de lavar los utensilios el resto de masa, pan y demás residuos es arrojado
directamente al drenaje.
Cuentan con 6 vehículos para distribuir el pan hacia sus clientes principales en este caso las
misceláneas, pero estos vehículos ya son muy antiguos y arrojan mucho humo y además son de 6
cilindros por lo cual el consumo de gasolina es alto.
Los pasteles y pan que no son vendidos en un plazo de dos días se tira directamente a la basura.
No cuentan con sistema de reciclado de materiales como cartón, papel, aluminio, plástico, etc.
El aire acondicionado esta encendido todo el día ya que, en caso contrario, sería muy caliente el
establecimiento.

Estrategias para la optimización del uso de energía e insumos.

Las estrategias estarán enfocadas en la maquinaria, la refrigeración, la iluminación, equipo de

transporte.

1. Maquinaria
 Establecer un horario de encendido y apagado con la finalidad de apagarlo en
horarios menos concurridos.
 No encender toda la maquinaria, solo el equipo que se utilizara.
 Llenar los hornos con lo más que se pueda, con esto se reducen las cargas.
 Realizar mantenimiento preventivo a los equipos con la finalidad de repararlos en
caso de que hayan dañado.
 En lo posible comenzar a adquirir equipos que funcionen con gas en vez de
electricidad.
 Adquirir alacenas de vidrio donde se puedan almacenar todos los productos
calientes hasta que alcancen su temperatura ambiente y puedan ser llevados a los
refrigeradores
 2. Refrigeración
 Realizar check list con los trabajadores en los que se incluya la revisión y
aseguramiento del correcto cerrado de las puertas de congeladores y
refrigeradores.
 Colocar los refrigeradores en un lugar frio y alejando lo más posible de las fuentes
de calor en este caso de los hornos.
 Remover la mercancía de los refrigeradores semivacíos hacia otros que tengan
espacio a fin de poder apagar ese refrigerador.
 Descongelar los refrigeradores por lo menos 2 o 3 veces al año.

3. Iluminación

 ¨Pintar las paredes de colores más claros para mejorar los niveles de iluminación
natural
 Apagar los interruptores de luz que no estén siendo usados.
 No tener encendido todas las lámparas de establecimiento, considerar apagar
varias sin afectar la iluminación del negocio a fin de ahorrar energía.

4. Equipo de Transporte.
 Evaluar la posibilidad de distribuir el pan en motocicletas.
 Realizar mantenimiento a los vehículos a fin de optimizar el uso de combustible.

Estrategias de eco eficiencia y producción limpia.

 Optimización del uso de agua a través de nuevos sistemas ecológicos, creando una
conciencia en los trabajadores y poniendo como meta mes a mes reducir el consumo y
adoptar una política de austeridad de “hacer más con menos”

La empresa cuenta con abastecimiento de agua potable suministrada por Aguas Del
Municipio de Durango. Los consumos reales de agua asociados a la planta productiva son
aproximadamente de $2400 pesos mensuales, no tienen tarifa fija y el cobro es en base a la
lectura del medidor.
El agua es utilizada para las siguientes actividades en la panadería: Lavados de sartenes,
Lavado de mesa, utensilios, equipos y amasadora. Limpieza de establecimiento y Baños.

 Instalación de eco tecnologías por lo menos en el piso de ventas del negocio, basado en un
sistema de paneles solares para aprovechar la energía solar y disminuir los costos de la luz.

Estrategias de política interna sustentable.

Actualmente no se cuenta con una política interna sustentable y la implementación de dichas

políticas serían las siguientes.
 Minimizar los impactos ambientales generados por los procesos y servicios.
 Tomar medidas serias de reciclaje de residuos
 Reducción en el consumo de energía y agua
 Generar bienestar social y donar el pan que no se vende a instituciones de
beneficencia como casas hogares, conventos, asilos, etc.
Ventajas socioeconómicas de implantar estrategias de sustentabilidad.

 Mayores beneficios económicos para la empresa provenientes de ahorros energéticos en

gasolina, luz, agua.
 Al momento de reciclar se utilizarían menos recursos para operar.
 La imagen de la empresa seria benéfica al donar el pan que no fue vendido.
 Disminución de los costos de mantenimiento de los refrigeradores al tener otros espacios
para los panes y pasteles en lugar de introducirlos a los refrigeradores.

Conclusiones

La empresa está consumiendo más agua de la que necesita para el proceso de producción, lo cual
indica que no eta haciendo uso racional y adecuado de este recurso.
La empresa también consume más energía eléctrica de la que debieran sin embargo con una mejor
planificación de la producción se puede reducir su consumo.
Es necesario que la empresa comience con una cultura interna de estos temas y empiece a
implementar las estrategias que se recomiendan en la presente investigación.
En particular, se debe capacitar y concientizar al personal, sobre la importancia de conservar el
recurso agua, y, por ende, de la necesidad de hacer un uso racional del mismo. Debe existir el
convencimiento de que el agua es un insumo importante y valioso, que tiene un costo que afecta la
rentabilidad de la empresa.

Bibliografía

Divo Durruthy, M. (23 de Marzo de 2012). Gestiopolis.com. Obtenido de

https://www.gestiopolis.com/produccion-mas-limpia-aseguramiento-calidad-empresa-
comercializadora-combustibles/ Consultado el 10 de Marzo de 2019