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E
1.16 Deben poseer área de oreo y refrigeración de las canales.
E Todas las dependencias deben poseer paredes de material
1.17 impermeable, pisos antideslizantes de fácil higienización.
Debe existir baterías sanitarias, duchas, lavamanos, vestidores
suficinetes para la cantidad de operarios
1.18
Las instalaciones deben contar con canales de desagüe y
recolección de sangre.
1.19
1.20 Construcciones complementarias: Laboratorio general y ambulante
3.4
Debe existir evidencia de cambio de indumentaria, cuando esta ha
D 3.5 sido contaminada con material infecto contagioso.
Deben llevar la cabeza cubierta por birretes, gorras o cofias, según
E 3.6 sean hombres o mujeres.
3.7 El calzado a utilizarse debe ser de goma y colores claros
F Al inicio de cada jornada se debe evidenciar la limpieza del calzado
3.8
El personal debe recibir capacitación permanente respecto a
G 3.9 manipulación higienica
Artículo 4 PROCESO (0-2) (0-2) OBSERVACIONES
Art. 13
4..10 Las canales una vez faenadas deben ser pesadas antes de ingresar a
las areas de almacenamiento.
4.19 Existen procedimeintos que detallen las causas por las cuales se
determina la matanza de emergencia.
4..13 eElidentificará
sello de inspección sanitaria se aplicará de manera firme y legible
al camal de origen.
Art. 46
5.3
Antes del inicio de los labores de faenamiento, la Dirección del
matadero será responsable de que las operaciones de lavado,
limpieza y desinfección de las instalaciones
Art. 25
5.4
Al inicio del proceso se verificará la calidad de limpieza de los
diferentes puntos del proceso con equipo denominado
luminómetro
5.5
Los productos esterilizantes, desinfectantes y desinfestantes,
que se utilicen, deberán cumplir con las especificaciones de
acuerdo a la normatividad vigente
Art. 26
5.6
Se evitará que dichas substancias entren en contacto con la
carne y productos cárnicos
5.7
5.8 Inspección ante - mortem
Antes del faenamiento, los animales serán inspeccionados en
reposo, en pie y en movimiento, al aire libre con suficiente luz
natural y/o artificial.
Art. 27
5.9
Los animales enfermos o sospechosos de alguna enfermedad,
deben ser debidamente identificados y sometidos a la retención
provisional.
5.10
Cuando los signos de enfermedades de los animales sean dudosos
se le excluirá de la matanza y serán trasladados al corral de
aislamiento
Art.28
5.11
Los animales que están en el corral de aislamiento son sometidos
5.12 a un completo y detallado examen.
2.- UBICACIÓN ( )
Zona Urbana
Provincia Cantón
Calles y No.
3.- CATEGORIA ( ) ( )
Público Privado
( ) ( )
Sacrificio Faenamiento
13.- OBSERVACIONES:
Criterios de evaluación
Registros de aplicación ®
Documentación (D) 0 S/registros 25
0 s/documentación 0
25 % de documentación (C) 25
50 % de documentación 50
ENAMIENTO
( ) ( )
Zona Rural Zona Industrial
Parroquia
( )
Mixto
Firma
Firma Profesión
ORA COMPRENDEN:
( )
Cortes
( )
( )
( )
( )
( ) ( )
Específica Parcial
Institución Cédula Identidad
Registros de aplicación ®
% registros 50 % registros
25 50
50 75
75 100