• Daniela Gualteros

• Felipe Rodríguez
• Andrés Cháves
 Colocando la GLOBALG.A.P.
inocuidad
alimentaria y la
sostenibilidad en
el mapa Las siglas G.A.P. (en inglés) o
B.P.A. (en español) quieren
decir Buenas
Prácticas Agrícolas, y
GLOBALG.A.P. es la norma
mundial que asegura estas
prácticas.

La producción agrícola
segura y sostenible a nivel
mundial. Busca establecer
normas voluntarias para la
certificación de productos
agrícolas en todo el mundo
 Establecemos
las bases para
la protección
para brindar de los recursos
seguridad a los escasos,
consumidores. implementando
las Buenas
Prácticas
Agrícolas con
Vincular a nivel global a una promesa de
los productores y a los un camino
propietarios de las marcas hacia un futuro
en la producción y la sostenible.
comercialización de
alimentos inocuos (No
causan daños a la salud),
 Conocimiento
del productor
de un producto
certificable

El productor
El informe es
estudia la
el criterio de
norma y se
decisión
organiza

Los
El productor
inspectores
se contacta
elaboran un
con un (OC)
informe

Los inspectores
del (OC)
elaboran plan
de auditorias
Tienen 3 productos principales de certificación
llamados:

Local g.a.p.,

GLOBALG.A.P. ofrecen programas

para desarrollar
soluciones
personalizadas
GLOBALG.A.P.+ Add-on (módulos para sus afiliados.
adicionales voluntarios

GLOBALG.A.P. ofrece 16 normas para 3 ámbitos:

y Acuicultura
Producción
Cultivos, (Reproducción
Animal
de peces)
 Sistema de
1800 inspectores 136 organismos integridad para
y auditores. de certificación. la evaluación y
monitoreo.

Formación en
Base de datos procesos y
de las buenas practicas
certificaciones. en 5 continentes
y en 10 idiomas

Se tiene 170.000
actualmente 530 Productores
productos certificados en
certificados. 120 países.
 Es un primer • Es una solución eficiente
escalón hacia la y de bajo costos para los
certificación. mercados emergentes.

Ayuda a los productores • Ayuda a los minoristas a

a lograr un acceder a alimentos de
reconocimiento gradual calidad, apoyar sus
ofreciendo un nivel de productores locales y
entrada para la
regionales, y promover las
Certificación
GLOBALG.A.P. Buenas Prácticas Agrícolas.
 Norma con Para una
reconocimiento producción segura minoristas y
internacional para y sostenible con el consumidores en
la producción fin de beneficiar a todas partes del
agropecuaria. los productores, mundo.

Inocuidad alimentaria y
trazabilidad

Medio ambiente (incluyendo

biodiversidad)

Salud, seguridad y bienestar del

trabajador

El bienestar animal

Incluye el Manejo Integrado del

Cultivo (MIC), Manejo Integrado
de Plagas (MIP), etc
 Una solución personalizada para una
agricultura segura y sostenible.

Como respuesta a las crecientes inquietudes que han surgido

en torno a determinados temas del proceso de producción
agropecuaria y de la cadena de suministro
• GLOBALG.A.P. desarrolló los módulos "add-on", es decir, voluntarios
y adicionales, para optimizar su certificación GLOBALG.A.P.

Estos módulos se adaptan a su situación, mejoran su estatus

como productor y ofrecen seguridad a sus compradores en
determinados aspectos de acuerdo a sus intereses y
preferencias.
la Evaluación de
Riesgos
Bienestar Animal
GLOBALG.A.P. en
GLOBALG.A.P.
las Prácticas
Sociales (GRASP)

Los
módulos
actuales
son:
 La Norma
GLOBALG.A.P. Los Puntos de Control
Aseguramiento y Criterios de
Integrado de Cumplimiento
Fincas (IFA) está (PCCC).
compuesta

Por el Reglamento
General

Debe Cumplir
con los siguientes
módulos:
El Módulo Base El Módulo del El Módulo del
para Todo Tipo Ámbito: Sub-Ámbito
de Explotación • Establece criterios • Estos PCCCs cubren
Agropecuaria: claros para los los requisitos para
diferentes sectores un producto
• Es la base de todos de la producción específico o un
los sub-ámbitos y alimentaria. aspecto diferente
contiene todos los GLOBALG.A.P. de la producción
requisitos que los cubre 3 ámbitos: de alimentos y la
productores deben Cultivos, Producción cadena de
cumplir primero Animal y suministro
para obtener la Acuicultura
certificación.
 POR EJEMPLO…
Un productor de fresas debe cumplir con los Puntos de Control y
Criterios de Cumplimiento del Módulo Base para Todo Tipo de
Explotación Agropecuaria, del Módulo Base para Cultivos, y del Módulo
para Frutas y Hortalizas para recibir el Certificado de la Norma
GLOBALG.A.P. para Frutas y Hortalizas
 Normas específicas para la
producción

Frutas y
hortalizas Café oro y Tè
frescas

Flores y
plantas
Ganado ornament
ales

Salmón (como
Granos parte de
“Acuacultura”)
 REQUISITOS TECNICOS
•La doctrina de la seguridad alimentaria de la CE “ de la
granja a la mesa”, o “del campo a la mesa”
•Seguimiento etapas de producción, transformación y
distribución, de un alimento, una sustancia.
Trazabilidad •Ej: Unidad de venta LOTE

•El agricultor tiene que realizar por lo menos una auto-

inspección anual en referencia a la norma GLOBALGAP.
•Formatos de declaración de inocuidad alimentaria
Auto- •¿Se han implementado los procedimientos de higiene de
inspección la granja?
interna

•El productor tiene que evaluar riesgos de higiene e

implementar medidas básicas de higiene durante la
cosecha, como p.ej. la disponibilidad de instalaciones
para el lavado de manos.
Cosecha:
 •La fumigación de suelo y sustratos tiene que ser
justificada y documentada.
Manejo de •Deben implementarse técnicas de control de la
suelos y erosión
sustratos

•El uso de fertilizantes debe ser documentado.

• El sitio de almacenaje y la maquinaría de
aplicación de fertilizantes debe mantenerse en
Uso de buenas condiciones.
fertilizantes •No se permite el uso de lodos de depuración.

•No se permite el uso de aguas sucias no

tratadas para el riego.
• Los métodos de riego deben ser sostenibles y
Irrigación: considerar la calidad del agua.

•Los agroquímicos deben ser seleccionados por

personal capacitado, y cumplir con los requisitos
legales, tanto del país de producción como del
país de destino.
Control •Deben documentarse muchos detalles de la
fitosanitario: aplicación de agroquímicos, como sitio, fecha,
nombre comercial, ingrediente activo, tiempo
hasta la cosecha, etc.
 Manejo de Salud, seguridad
Manejo pos- desechos y de Asuntos
cosecha y bienestar de los
contaminantes trabajadores
ambientales

Los trabajadores El productor debe Trabajadores, quienes Debe evaluarse el

deben haber identificar posibles manejen equipos impacto
recibido fuentes de peligrosos o ambiental de las
instrucciones contaminación agroquímicos, deben actividades
básicas sobre el ser capacitados para agrícolas
manejo higiénico este propósito

tomar las acciones

Se les debe tomarse acciones
El agua para el necesarias en
proporcionar apropiadas en
lavado de frutas y caso de ser
equipos de caso de
hortalizas debe ser necesario
primeros auxilios y necesidad.
potable
ropa protectora.
Formulario de Eficiencia
reclamos energética

Debe implementarse un Se recomienda el

formulario de reclamos y el monitoreo de la eficiencia
respectivo procedimiento energética

para que reclamos No se trata de ahorrar luz,

relacionados con GLOBALGAP sino de iluminar mejor
se documenten y estudien, y consumiendo menos
se dé el seguimiento necesario electricidad, por ejemplo
a las acciones correctivas.
 NIVELES DE
CUMPLIMIENTO
DESCRIPCION Y SANCIONES
GENERAL DEL
PUNTOS DE PROCESO DE
CONTROL Y CERTIFICACION
REQUISITOS CRITERIOS DE
TECNICOS CUMPLIMIENTO

! DEBEMOS TENER EN CUENTA:que aquí presentamos solo

una selección de requisitos esenciales de GLOBALGAP, a manera

de introducción. Desde luego, el productor tiene que cumplir con
todos los requisitos de la norma.
 COLOMBIA

documento CONPES
En Colombia, por
3527, en la cual se
ejemplo, se
relacionaron 15
contempló
planes de acción.
específicamente el
Este plan enunciado
plan de
en el literal iii, trata
Competitividad en el
directamente de la
sector agropecuario
competitividad en el
de la Política
sector agropecuario
Nacional de
y agroalimentario.
Competitividad y
(Documento CONPES
Productividad,
3527, 2008).
 ENTIDADES REGULADORAS DE LA
CERTIFICACION DE BUENAS PRACTICAS
AGRICOLAS EN COLOMBIA
Entidades Ministerio de
estatales agricultura y
desarrollo rural
BPA

Entidades Organismo
mixtas nacional de
reguladoras acreditación
(ONAC)
BPA
Certificadora de Instituto
Entidades Instituto
estándares colombiano de
colombiano
certificadoras agropecuario
organicos y normas tecnias y
ambientales certificaciones
de BPA (ICA)
(ceres) (ICONTEC)
EXPERIENCIAS EN COLOMBIA EN APLICACIÓN
DE LA NORMA GLOBAL GAP
GRACIAS…