Universidad Rafael Landvar

Facultad de Ciencias Ambientales y Agrcolas

Informe de Consultora:
Certificacin IFA
GLOBALG.A.P.

Contenido
I. Introduccin................................................................................................ 1
II. Objetivos.................................................................................................... 2
2.1 Objetivo General................................................................................... 2
2.2 Objetivos Especficos............................................................................ 2
III. Antecedentes de la Consultora.................................................................3
3.1 Generalidades de la Certificacin GLOBALG.A.P....................................3
3.1.1 Certificacin GLOBALG.A.P. para cultivos........................................4
3.1.2 Norma GLOBALG.A.P. para Acuicultura............................................4
3.1.3 Norma GLOBALG.A.P. para Animales...............................................4
3.2 Norma GLOBALG.A.P. Versin V4...........................................................5
3.2.1 Estructura de la norma IFA GLOBALG.A.P. y su interaccin con las
otras normas............................................................................................ 6
3.3 Norma GLOBALG.A.P. Borrador Versin V5............................................7
3.3.1 Regulaciones generales Parte I.......................................................7
3.3.2 Regulaciones generales Parte II......................................................8
3.3.3 Regulaciones generales Parte III.....................................................8
3.3.4 Reglas para cultivos:.......................................................................9
3.3.5 Reglas para ganadera:...................................................................9
3.4 Gua de Interpretacin Nacional (NIG)...................................................9
IV. Anlisis de la Consultora.........................................................................10
4.1 Norma IFA GLOBALG.A.P. V4.0.............................................................10
4.2 Gua de Interpretacin para Guatemala V4.........................................11
4.3 Norma IFA GLOBALG.A.P. V4.0 vrs V5 vrs Gua de Interpretacin para
Guatemala V4........................................................................................... 12
V. Conclusiones............................................................................................ 21
VI. Recomendaciones................................................................................... 22
VII. Bibliografa............................................................................................. 22

I. Introduccin
La norma GLOBALG.A.P. es una certificacin para la produccin agropecuaria
la cual tiene un reconocimiento a nivel internacional. Su objetivo principal es
el establecer una produccin segura y sostenible con el propsito de
0

beneficiar a los productores, minoristas y consumidores. Las caractersticas

que cubre la certificacin GLOBALG.A.P. son de suma importancia para el
consumidor final y abarca los requisitos que establecen otros pases del
mundo permitiendo as el ingreso de los productos con dicha certificacin.
Las caractersticas que distinguen a la certificacin GLOBALG.A.P. abarca la
inocuidad y trazabilidad alimentaria, el medio ambiente, salud, seguridad y
el bienestar del trabajador implementando Manejo Integrado del Cultivo
(MIC), Manejo Integrado de Plagas (MIP), Sistemas de Gestin de Calidad
(SGC), Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP) y Buenas
Prcticas Agrcolas (BPA).
Al presente se est actualizando la norma IFA GLOBALG.A.P. a la version V5
en la que se establecen nuevos criterios y parmetros que deben de cumplir
la producciones agropecuarias para su certificacin entre los nuevos
cambios se implementaron nuevas AF y Puntos de Control, se adiciono una
seccin AF 14 enfocada en el punto de control Declaracin de Poltica de
Seguridad Alimentaria y una seccin AF 15 en la Mitigacin de Fraude de
Alimentos, la norma que anteriormente se utilizaba era la Version IFA
GLOBALG.A.P. V4 edicin 4.0-2_MAR2013 de la cual se tom como base para
la Gua de Interpretacin para Guatemala. La gua de interpretacin para
Guatemala est estructurada a modo que el productor o agencia
certificadora pueda dar una orientacin sobre la aplicacin de los puntos de
control del GLOBALG.A.P.
Por los cambios establecidos en la nueva norma V5 es indispensable el
actualizar la Gua de Interpretacin para Guatemala, en nueva version se
modifican los puntos de control y adicionan nuevos AF, los cuales no estn
establecidos en la Gua de Interpretacin Nacional por tal razn es esencial
el actualizar dicha norma en Guatemala.

II. Objetivos
2.1 Objetivo General

Definir las caractersticas de la certificacin Global G.A.P. y la gua de

interpretacin para Guatemala.

2.2 Objetivos Especficos

Interpretar las propiedades y analizar las diferencias en las cuales

infieren la certificacin Global G.A.P. en relacin a los manuales
versin 4 y versin 5.

Interpretar las propiedades y analizar las diferencias en las cuales

infieren la gua de interpretacin para Guatemala de la certificacin
Global G.A.P.

Comparar y establecer las caractersticas de la certificacin Global

G.A.P. versin 4 con la versin 5 a la cual se desea actualizar.

III. Antecedentes de la Consultora

3.1 Generalidades de la Certificacin GLOBALG.A.P
La certificacin GLOBALG.A.P. es una normativa para la produccin
agropecuaria la cual tiene un reconocimiento a nivel internacional. Su
objetivo principal es el establecer una produccin segura y sostenible con el
propsito de beneficiar a los productores, minoristas y consumidores de
todas las partes del mundo (GLOBAL G.A.P, 2014).

Las caractersticas que cubre la certificacin GLOBAL G.A.P. son las

siguientes:

Inocuidad alimentaria y trazabilidad.

Medio ambiente (incluyendo biodiversidad).
Salud, seguridad y bienestar del trabajador.
El bienestar animal.
Incluye el Manejo Integrado del Cultivo (MIC), Manejo Integrado de
Plagas (MIP), Sistemas de Gestin de Calidad (SGC) y Anlisis de
Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP).
(GLOBAL G.A.P, 2014).

El implementar las normativas aseguran una mayor eficiencia en

produccin, mejora el desempeo del negocio y reduce el desperdicio
recursos necesarios. Adems implementa un enfoque general en
produccin agropecuaria que desarrolla las mejores prcticas para
prximas generaciones (GLOBAL G.A.P, 2014).

la
de
la
las

Norma para el Aseguramiento Integrado de Fincas (IFA): La

certificacin GLOBALG.A.P. es tambin llamada Norma para el
Aseguramiento Integrado de Fincas sus siglas en ingls Integrated Farm
Assurance Standard (IFA), abarca toda la produccin agraria, la acuicultura,
la pecuaria y la horti-fruticultura. Adems dicha certificacin toma en cuenta
aspectos de la produccin de alimentos y la cadena de suministro, tales
como la Cadena de Custodia y la Fabricacin de Alimentos para Animales
(GLOBAL G.A.P, 2014).
La norma IFA se actualiza cada cuatro aos luego de un extenso proceso de
consulta e involucrados de las partes interesadas, al momento de actualizar
la norma se requiere un proceso aproximado de medio ao a un ao con el
objetivo de que todos los agentes involucrados den sus opiniones sobre qu
cambios de deben de implementar en la nueva versin de la norma IFA
(GLOBAL G.A.P, 2014).

3.1.1 Certificacin GLOBALG.A.P. para cultivos

En la certificacin se incluye el Aseguramiento Integrado de Fincas (IFA) la
cual se encuentra compuesta por el Reglamento General y los Puntos de
Control y Criterios de Cumplimiento (PCCC). Los PCCCs GLOBALG.A.P. IFA se
encuentran estructurados en mdulos y estn conformados por: (GLOBAL
G.A.P, 2014)
El Mdulo Base para Todo Tipo de Exportacin Agropecuaria: Es el
eje central de los sub mbitos, en este mdulo fundamental se encuentran
los parmetros y requisitos que los productores deben cumplir primero para
obtener la certificacin (GLOBAL G.A.P, 2014).
3

El Mdulo del mbito: Establece criterios claros para los diferentes

sectores de la produccin alimentaria. GLOBALG.A.P. cubre 3 mbitos:
Cultivos, Produccin Animal y Acuicultura (GLOBAL G.A.P, 2014).
El Mdulo del Sub mbito: este mdulo se enfoca en los PCCCs los
cuales cubren los requisitos para un producto especfico o un aspecto
diferente de la produccin de alimentos y la cadena de suministro (GLOBAL
G.A.P, 2014).

3.1.2 Norma GLOBALG.A.P. para Acuicultura

Establece las normas que se deben implementar y cumplir para la
Acuicultura decretando criterios para el cump0limiento legal, la inocuidad
alimentaria, la salud y seguridad de los trabajadores, el bienestar animal.
As mismo el cuidado ambiental y ecolgico (GLOBAL G.A.P, 2014).
La norma GLOBAL G.A.P. para acuicultura toma en abarca una diversidad de
peces, crustceos y moluscos. Cubriendo toda la cadena productiva, los
proveedores, etapa de produccin, cosecha y procesamiento (GLOBAL G.A.P,
2014).
Establece que los productores acucolas adquieran los insumos y alimentos
para el proceso de produccin de proveedores confiables y documentar
dichas transacciones. Puede encontrar un fabricante certificado para los
insumos o alimentos del proceso de produccin en la Base de Datos
GLOBALG.A.P. (GLOBAL G.A.P, 2014).

3.1.3 Norma GLOBALG.A.P. para Animales

La norma GLOBALG.A.P. de Aseguramiento Integrado de Fincas (IFA) est
conformada por el Reglamento General y los Puntos de Control y Criterios de
Cumplimiento (PCCC). Los PCCCs GLOBALG.A.P. IFA se encuentran
estructurados en mdulos como se explica en el inciso 3.1.1 Certificacin
GLOBALG.A.P. para cultivos (GLOBAL G.A.P, 2014).
Adicionalmente se requiere que los productores pecuarios adquieran los
insumos y alimentos para la produccin ganadera de proveedores
confiables. La Norma GLOBALG.A.P. para Fabricacin de Alimento para
Animales ayuda a los productores pecuarios a encontrar fabricantes de
alimentos con certificacin GLOBALG.A.P. (GLOBAL G.A.P, 2014).

3.2 Norma GLOBALG.A.P. Versin V4

La norma de Aseguramiento Integrado de Fincas (IFA) GLOBALG.A.P. versin

V4 es una norma de parmetros y criterios que deben implementar y
ejecutar las empresas agropecuarias previamente a la explotacin y durante
la explotacin, que cubre la certificacin de todo el proceso de produccin
del producto, desde el momento en que la planta se encuentra en el suelo
(origen y puntos de control de semillas) o desde el momento en que el
animal se incorpora al proceso de produccin, hasta el producto final no
procesado (GLOBALG.A.P, 2013).
La certificacin GLOBALG.A.P. se encuentra basada en la gua ISO/IEC 65. La
certificacin se realiza a procesos de produccin de estos productos sea
cultivo, produccin o cra. nicamente se certifican aquellos que alcanzan
un determinado nivel de cumplimiento de las Buenas Prcticas Agrcolas
G.A.P. por sus siglas en ingls, establecidas en los documentos normativos
de GLOBALG.A.P. V4 (GLOBALG.A.P, 2013).
La norma IFA V4 ofrece a los productores los siguientes beneficios:

Reduce los riesgos relacionados a la inocuidad alimentaria,

promoviendo el desarrollo y la adopcin de programas nacionales y
regionales de aseguramiento de explotaciones, con una clara
identificacin de riesgos de segn una norma basada en los principios
APPCC o HACCP. Facilita la consulta tcnica a lo largo de toda la
cadena de alimentos (GLOBALG.A.P, 2013).

Mejora la integridad de los programas de aseguramiento de fincas a

nivel mundial y aplica un criterio comn con respecto a la
competencia del audito y loa informes de verificacin de estado y
armoniza la interpretacin de los criterios de cumplimiento
(GLOBALG.A.P, 2013).

El documento de Puntos de Control y Criterios de cumplimiento IFA de

GLOBALG.A.P. Se divide en varios mdulos y cada uno cubre diferentes
reas o niveles de actividad en la zona de produccin. Estas secciones se
agrupan en:
I.

mbitos cubren los aspectos genricos de la produccin y se

clasifican en forma ms amplia. Estos son: (GLOBALG.A.P, 2013)
Modulo
Modulo
Modulo
Modulo

II.

Base para Todo Tipo de Explotacin Agropecuaria (AF).

Base para Cultivos (CB).
Base para Animales (LB).
para la Acuicultura (AB).

Mdulos (o sub mbitos) cubren los aspectos ms especficos de la

produccin y se clasifican por tipo de producto (GLOBALG.A.P, 2013).
5

3.2.1 Estructura de la norma

interaccin con las otras normas

IFA

GLOBALG.A.P.

su

A continuacin se muestra la estructura de cmo se encuentra constituida la

norma IFA GLOBALG.A.P. y sus interacciones con otras normas GLOBALG.A.P.
Figura 1: Flujograma de la estructura de la norma IFA GLOBALG.A.P.

(GLOBALG.A.P, 2013).

3.3 Norma GLOBALG.A.P. Borrador Versin V5

Actualmente se est actualizando la norma GLOBALG.A.P. versin V4 a la
versin V5, se tiene calendarizado que para Junio del 2015 se publicara la
norma IFA V5, en estos momentos se encuentra en fase de consulta pblica.
Los cambios principales que se estn introduciendo en la norma V5 se
dividen en las siguientes secciones: (GLOBALG.A.P, 2015).

3.3.1 Regulaciones generales Parte I

Documentos normativos, de aplicacin y certificacin Scopes:
Aclaraciones en las normas y estndares en el Reglamento General.
Proceso de registro:

Aclaracin sobre el registro de los mismos productos para la

certificacin combinada en IFA y los estndares de seguridad
alimentaria como el GLOBALGAP Produce Safety Standard.

Proceso de evaluacin:
Aclaraciones adicionales en las reglas para el uso del mdulo Off-site.
Aclaraciones adicionales en las reglas del Unannounced Reward
Program.
Aclaraciones adicionales en las normas respecto al tiempo de
inspeccin.
Proceso de certificacin:
Aclaracin en las normas de estndares de seguridad alimentaria
Adicionamiento de varios escenarios donde se extiende la validez de
la certificacin.
Uso de la marca y logo GLOBALG.A.P:
Se requerir que cuando se utilice el logo HLOBALG.A.P. se har en
combinacin con el GGN.
Futuras aclaraciones sobre las reglas para el uso de la GGN.
Requisitos en los datos de registro de GLOBALG.A.P.
Aclaracin sobre los datos solicitados para el registro de la
acuicultura.
Informacin sobre la localizacin: latitud norte / sur y longitud oeste /
este de hecho obligatorio para persona jurdica, centros de
produccin y unidades de tratamiento de producto. Aclaracin sobre
cmo se pondr a disposicin de los participantes del mercado y al
pblico esta informacin.
(GLOBALG.A.P, 2015).

3.3.2 Regulaciones generales Parte II

Inclusin de la Declaracin Poltica de Seguridad Alimentaria como

requisito SGC.
Revisin de la trazabilidad de los productos y la seccin Segregacin
que se acorde con la AF 13 a nivel de productor.
Aclaracin sobre el uso del logotipo.
3 aos de experiencia en el sub-mbito pertinente necesaria a los
auditores internos del SGC cuando no tienen educacin formal en una
disciplina relacionada con el alcance de la certificacin.

(GLOBALG.A.P, 2015).

3.3.3 Regulaciones generales Parte III

Procesos de aprobacin CB y requisitos operativos:
Aclaracin de los requisitos de auditor para la planificacin CBs a
certificar Opcin 2 o la Opcin 1 para varios sitios con SGC.
Exigencia de ABs para seguir los requisitos GFSI durante el proceso
de acreditacin han sido eliminados.
Aclaracin sobre los requisitos para auditores / inspectores que
trabajan para ms de un CB.
Registro del productor:
Actualizar y clarificacin de la seccin Reglas de Acceso de Datos.
Proceso de evaluacin:
Futuras aclaraciones en el uso del modulo Off-site.
Aclaracin en los criterios para uso por las CBs para el aumento de
los grupos de productores y operaciones multi-site.
Proceso de certificacin:
Clarificacin de requisitos de inspeccin para operaciones multi-site
sin implementado
QMS trasferencia entre OCs:
El requisito de considerar la transferencia de productor entre OCs
como primera inspeccin se ha eliminado.
(GLOBALG.A.P, 2015).

3.3.4 Reglas para cultivos:

Actualizacin de las referencias a CPCC (CPCC numeracin).

Clarificacin de tiempo de inspeccin durante las inspecciones
posteriores y transferencia CB.

(GLOBALG.A.P, 2015).

3.3.5 Reglas para ganadera:

Aclaracin del proceso de evaluacin en el transporte de animales.

(GLOBALG.A.P, 2015).

3.4 Gua de Interpretacin Nacional (NIG)

Las Guas de Interpretacin Nacionales en sus siglas en ingls National
Interpretation Guideline (NIG) son documentos los cuales ofrecen
orientacin sobre cmo implementar los Puntos de Control y Criterios de
Cumplimiento GLOBALG.A.P. a nivel nacional. La gua es elaborada por el
Grupo Tcnico de Trabajo Nacional el cual luego se convierte en un
documento normativo de GLOBALG.A.P. esto quiere decir que todos los
organismos de certificacin que s encuentren operando en el pas deben
incluir esta gua en sus procedimientos de certificacin e informar a todos
sus clientes sobre la Gua de Interpretacin Nacional (GLOBAL G.A.P, 2014a).

Los productores tienen un plazo de 3 meses para implementar los requisitos

en conformidad con la gua. Los organismos de acreditacin deben asegurar
que todos los organismos de certificacin acreditados hayan adoptado los
lineamientos de la Gua de Interpretacin Nacional en sus actividades de
auditora y certificacin (GLOBAL G.A.P, 2014a).

IV. Anlisis de la Consultora

4.1 Norma IFA GLOBALG.A.P. V4.0
La Norma IFA GLOBALG.A.P. se est actualizando a la versin V5, la norma
utilizada anteriormente es la Versin: 4.0. y dicha norma anterior es la
siguiente:
Versin: 4.0 en Espaol e Ingls.
Edicin: 4.0-2_MAR2013.
En vigor a partir de: Marzo de 2013.
Obligatoria a partir de: Junio de 2013.
(GLOBAL G.A.P, 2013).
La Norma IFA GLOBALG.A.P. V4 se estructura en un sistema de mdulos que
permite a los productores certificarse para varios sub-mbitos en una sola
auditora. Est compuesta por: (GLOBAL G.A.P, 2014a)
9

Reglamento General: Contiene los criterios para lograr una exitosa

implementacin de los PCCCs y establece las guas para la
verificacin y regulacin de la norma.
Puntos
de
Control
y
Criterios
de
Cumplimiento
(PCCCs): Claramente definen los requisitos para lograr el estndar
de calidad requerido por GLOBALG.A.P.

(GLOBAL G.A.P, 2014a).

Los Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento (PCCCs) tambin se
estructuran en mdulos, y estn conformados por: (GLOBAL G.A.P, 2014)

El
Mdulo
Base
para
Todo
Tipo
de
Explotacin
Agropecuaria: Es la base de todas las normas y contiene todos los
requisitos que los productores deben cumplir primero para obtener la
certificacin.
El Mdulo del mbito: Establece criterios claros para los diferentes
sectores de la produccin alimentaria. GLOBALG.A.P. cubre 3 mbitos:
Cultivos, Animales y Acuicultura
El Mdulo del Sub-mbito: Estos PCCCs cubren los requisitos para
un producto especfico o un aspecto diferente de la produccin de
alimentos y la cadena de suministro.

(GLOBAL G.A.P, 2014a).

Para obtener la certificacin, los productores deben cumplir con todos los
PCCCs relevantes de su sub-mbito. Por ejemplo, un productor de fresas
debe cumplir con los PCCCs del Mdulo Base para Todo Tipo de Explotacin
Agropecuaria, los PCCCs del Mdulo Base para Cultivos, y los PCCCs de
Frutas y Hortalizas para recibir el Certificado de la Norma GLOBALG.A.P. para
Frutas y Hortalizas (GLOBAL G.A.P, 2014a).
GLOBALG.A.P. tambin proporciona listas de verificacin para cada mdulo
para ayudar a los productores prepararse mejor y hacer los cambios
necesarios antes de que el inspector del organismo de certificacin realice
una auditora o inspeccin en la explotacin (GLOBAL G.A.P, 2014a).
Opciones de certificacin:
Opcin 1 (Productor individual con o sin un Sistema de Gestin de Calidad
opcional) (GLOBAL G.A.P, 2014a).
Opcin 2 (Mltiples productores con un Sistema de Gestin de Calidad
obligatorio) (GLOBAL G.A.P, 2014a).
10

4.2 Gua de Interpretacin para Guatemala V4

La gua de interpretacin para Guatemala se encuentra basada en la
siguiente versin:
Versin: 4.0 en Espaol e Ingls.
Edicin: 4.0-2_MAR2013.
- All Farm - IFA V4.0-2_Mar13
- Crops Base - IFA V4.0-2_Mar13
- Fruit and Vegetables - IFA V4.0-2_Mar13
En vigor a partir de: 8 de Enero de 2014.
Obligatoria a partir de: 8 de Abril de 2014.
(GLOBAL G.A.P, 2014b).
La gua de interpretacin para Guatemala est estructurada a modo que el
productor o agencia certificadora pueda dar una orientacin sobre la
aplicacin de los puntos de control del GLOBALG.A.P. la cual pasa a ser una
norma aprobada por parte de GLOBALG.A.P. (GLOBAL G.A.P, 2014b).

4.3 Norma IFA GLOBALG.A.P. V4.0 vrs V5 vrs Gua de

Interpretacin para Guatemala V4.
A continuacin se muestran los Mdulos Base para Todo Tipo de Explotacin
Agropecuaria (AF) de tres normas las cuales son:
Tabla 1. Puntos de control y criterios de cumplimiento modificados de la
Norma IFA GLOBALG.A.P. V4, V5 y Gua de interpretacin para Guatemala
V4.
Clause
AF
AF. 1
AF.
1.1.1

CP

CC

AF.
1.1.1

Control point & compliance

criteria IFA V4

Gua de Interpretacin para

Guatemala V4

Draft IFA V5

All Farm Base

Site history and site management
Site History
Is a reference system for each
field, orchard, greenhouse,
yard,
plot,
livestock
building/pen, and/or other
area/location
used
in
production established and
referenced on a farm plan or
map?
Compliance
must
include
visual identification in the
form of a physical sign at
each
field/orchard,

"Is there a reference system

for
each
field,
orchard,
greenhouse,
yard,
plot,
livestock building/pen, and/or
other area/location used in
production
"Compliance must include
visual identification in the
form of a physical sign at
each
field/orchard,

El cumplimiento debe incluir

una identificacin visual tal
como una seal fsica en
cada
campo,
sector,

11

greenhouse/yard/plot/livestoc
k building/pen or other farm
area/location, or a farm plan
or
map
that
could
be
crossreferenced
to
the
identification system. No N/A.

AF.
1.2

CP

CC

AF.
1.2.1

AF.
1.2.1

greenhouse/yard/plot/livestoc
k building/pen, or other farm
area/location, or a farm map,
which also identifies location
of
water
sources,
storage/handling
facilities,
ponds, stables, etc. and that
could be crossreferenced to
the identification system. No
N/A".

invernadero, parcela, lote,

establo, edificio/ recinto u
otra rea en la explotacin,
etc., o un plano, o mapa del
establecimiento
que
se
pueda usar como referencia
para
el
sistema
de
identificacin.
Se
debe
contar con un sistema
eficiente de identificacin
de las reas de produccin y
manipulacin, para lo cual
se puede utilizar rtulos,
carteles o, simplemente
croquis de distribucin de
las reas en la finca o
unidad de produccin. Sin
opcin de N/A.

Site Management
Is there a risk assessment
available
at
the
initial
inspection
for
all
sites
registered for certification?
During
subsequent
inspections, a risk assessment
for new or existing production
sites
where
risks
have
changed (this includes rented
land) is available. Does this
risk assessment show that the
site in question is suitable for
production, with regards to
food safety, the environment,
and animal health where
applicable?

A risk assessment is needed

at the initial inspection to
determine if the site is
appropriate.
The
risk
assessment must be reviewed
annually
and
take
into
account
risks
that have
changed or when new sites
are used. Risk assessments
must take into account site
history
and
impact
of
proposed
enterprises
on
adjacent
stock/crops/
environment (see AF Annex 1
Risk Assessment for basic
information and AF Annex 2
for specific information on
what must be covered).

"Is there a risk assessment

available
at
the
initial
inspection
for
all
sites
registered for certification?
During
subsequent
inspections, a risk assessment
for new or existing production
sites
where
risks
have
changed (this includes rented
land,
structures
and
equipment)
must
be
available. and does this risk
assessment show that the site
in question is suitable for
production, with regards to
food safety, the environment,
and health and welfare of
animals in the scope of the
livestock certification where
applicable?"
"A written risk assessment to
determine if the sites are
appropriate for production
must be available for all sites.
It shall be ready for the initial
inspection and maintained
updated and reviewed when
new sites enter in production
and when risk for existing
ones have changed or at least
annually,
whichever
is
shorter. The risk assessment
may be based on a generic
one but shall be customized
to the farm situation. Risk
assessments shall take into
account: Potential physical,
chemical (including allergens)
and biological hazards Site
history (for sites that are new
to agricultural production,
history of 5 years is advised
and a minimum of one year
must be known) Impact of
proposed
enterprises
on
adjacent
stock/crops/

Es necesario realizar una

evaluacin de riesgos en la
inspeccin
inicial
para
determinar si la zona es
apropiada. Una vez al ao
se debe hacer una revisin
de la evaluacin de riesgos,
tomando en cuenta los
riesgos que han variado o
los nuevos emplazamientos
empleados. La evaluacin
de riesgos debe contemplar
el historial de la explotacin
y
debe
considerar
el
impacto de las nuevas
actividades propuestas en el
medio
ambiente/ganado/cultivo
adyacente. (Consulte AF
Anexo 1 Evaluacin de
Riesgos para informacin
bsica y el Anexo 2 AF para
informacin especfica sobre
qu debe cubrirse). Para
grupos
de
pequeos
productores, opcin 2, si las

12

environment
Health
and
safety of animals in the scope
of the livestock certification.
(See AF Annex 1 and AF
Annex 2 for guidance on risk
assessments. FV Annex 1
includes guidance regarding
flooding)"

CP

AF.
1.2.2

Has a management plan been

developed which establishes
strategies to minimize the
risks identified in the risk
assessment (AF.1.2.1)?
A
management
plan
addresses the risks identified
in AF.1.2.1 describes the
strategies, which justify that
the site in question is suitable
for production.

CC

AF.
1.2.2

AF. 2
CC

AF. 2.1

RECORD
KEEPING
AND
INTERNAL
SELFASSESSMENT/INTERN
AL INSPECTION
Producers must keep up-todate records for a minimum of
two years. At least three
months prior to the date of
external inspection or from
the day of registration, new
applicants must have full
records that reference each
area
covered
by
the
registration with all of the
agronomic activities related
to
GLOBALG.A.P.
documentation required of
this area. For Livestock these
records must go back at least
one rotation before the initial
inspection. No NA

"Has a management plan

which establishes strategies
to
minimize
the
risks
identified
in
the
risk
assessment (AF 1.2.1) been
developed
and
implemented?"
"A
management
plan
addresses the risks identified
in AF 1.2.1 and describes the
hazard control procedures
which justify that the site in
question
is
suitable
for
production. This plan shall be
appropriate to the products
being produced and there
shall be evidences of its
implementation
and
effectiveness.
NOTE:
Environmental risks do not
need to be part of this plan
and are covered under AF
7.1.1."

"Producers must keep up-todate records for a minimum of

two years. Electronic records
are valid and when they are
used, producer is responsible
to maintain backups of the
information.
For
initial
inspections producer shall
keep records from at least
three months prior to the date
of external inspection or from
the
day
of
registration
whichever is longer. New
applicants must have full
records that reference each
area
covered
by
the
registration with all of the
agronomic activities related
to
GLOBALG.A.P.
documentation required of

condiciones
climticas,
edficas, topogrficas y los
cultivos son iguales, pueden
elaborar una evaluacin de
riesgos general o genrica,
para
la
organizacin;
particularizando los riesgos
en productores individuales
que presenten variantes
derivadas de la operacin
productiva, que afecten su
entorno. En todo caso los
riesgos
identificados
en
cada unidad de produccin

Se dispone de un plan de
gestin que trata todos los
riesgos identificados en el
punto AF.1.2.1 y describe
las
estrategias
para
justificar
que
el
emplazamiento en cuestin
es
adecuado
para
la
produccin.
Los
riesgos
identificados
en
la
evaluacin
deben
ser
prevenidos, minimizados o
eliminados
mediante
la
aplicacin del plan de
control
de riesgos.
En
grupos
de
pequeos
productores,
cuando
los
riesgos son idnticos, el
plan
puede
ser
de
aplicacin
general
o
genrica.

Los
productores
deben
mantener
registros
actualizados por un periodo
mnimo de 2 aos. Los
nuevos solicitantes deben
contar
con
registros
completos de al menos tres
meses previos a la fecha de
la inspeccin externa. En el
caso
de
una
primera
inspeccin, deben incluir
como mnimo los registros
del ciclo de la produccin
actual.
Dichos
registros
deben hacer referencia a
cada parcela incluida en la
inscripcin, con todas las
actividades
agronmicas
relacionadas
con
la
documentacin
de

13

this area. For Livestock these

records must be available for
the current livestock cycle
before the initial inspection.
This refers to the principle of
record keeping. When an
individual record is missing,
the respective control point
dealing with those records is
not compliant. No NA".

CP

CC

AF. 2.3

AF. 2.3

AF. 3
AF. 3.1

CC

CC

Are
effective
corrective
actions taken as a result of
nonconformances
detected
during
the
internal
selfassessment
or
internal
producer group inspections?
Necessary corrective actions
are documented and have
been implemented. No N/A.

AF.
3.1.1

AF.
3.1.2

WORKERS
HEALTH,
SAFETY AND WELFARE
Health and Safety
The written risk assessment
can be a generic one but it
must be appropriate for
conditions on the farm. The
risk assessment must be
reviewed and updated when
changes (e.g. new machinery,
new buildings, new plant
protection products, modified
cultivation practices, etc.)
occur. Examples of hazards
include but are not limited to:
moving machine parts, power
take-off
(PTO),
electricity,
excessive
noise,
dust,
vibrations,
extreme
temperatures, ladders, fuel
storage, slurry tanks, etc. No
N/A.

The
health
and
safety
procedures must address the
points identified in the risk
assessment (AF.3.1.1) and
must be appropriate for the
farming
operations.
They
could also include accident
and emergency procedures,

"Have effective corrective

actions been taken as a result
of
non-conformances
detected during the internal
self-assessment or internal
producer group inspections?"
"Necessary corrective actions
are documented and have
been implemented. N/A only
in case no non-conformances
are detected during internal
selfassessments or internal
inspections."

"The written risk assessment

can be a generic one but it
must be appropriate for
conditions
on
the
farm,
including
the
whole
production process in the
scope of certification. The risk
assessment must be reviewed
and updated annually and
when changes that could
impact workers health and
safety (e.g. new machinery,
new buildings, new plant
protection products, modified
cultivation practices, etc.)
occur. Examples of hazards
include but are not limited to:
moving machine parts, power
take-off
(PTO),
electricity,
excessive
noise,
dust,
vibrations,
extreme
temperatures, ladders, fuel
storage, slurry tanks, etc. No
N/A".
2 "The health and safety
procedures must address the
points identified in the risk
assessment (AF 4.1.1) and
must be appropriate for the
farming
operations.
They
must also include accident
and emergency procedures,

GLOBALG.A.P
requeridas
para dicha parcela. En
opcin 2, si el productor, no
tiene
condiciones
adecuadas para archivar
sus registros, stos se
pueden guardar en la sede
del grupo. Para animales,
los
registros
deben
comprender por lo menos el
ltimo ciclo de produccin
antes de la inspeccin
inicial. Sin opcin de N/A.

Se han documentado y se
han tomado las acciones
correctivas
necesarias.
Como
pruebas
documentales
los
productores
pueden
presentar
boletas
de
levantamiento
de
no
cumplimientos,
registros,
fotografas, videos, listas de
verificacin, entre otras. Sin
opcin de N/A.

La evaluacin de riesgos
escrita puede ser genrica,
pero debe ser adecuada a
las
condiciones
de
la
explotacin.
Dicha
evaluacin debe revisarse y
actualizarse cuando ocurran
cambios en la organizacin
(por
ejemplo,
nueva
maquinaria,
nuevos
edificios, nuevos productos
fitosanitarios,
modificaciones
en
las
prcticas de cultivo, etc.) El
documento de evaluacin
debe identificar los riesgos
y
definir
las
acciones
concretas
para
su
minimizacin a efecto de
garantizar las condiciones
de seguridad y de salud
para las personas que
laboran en la parcela. Sin
opcin a N/A
Los procedimientos de salud
y seguridad deben abordar
los aspectos identificados
en la evaluacin de riesgos
(AF.3.1.1) y deben ser
apropiados para la actividad
de la explotacin. Pueden
incluir: procedimientos en

14

CP

CC

AF.
3.1.3

AF.
3.1.3

and
contingency
plans,
dealing with any identified
risks in the working situation,
etc. The procedures must be
reviewed
annually
and
updated
when
the
risk
assessment changes.

and
contingency
plans,
dealing with any identified
risks in the working situation,
etc. The procedures must be
reviewed
annually
and
updated
when
the
risk
assessment changes.
The
farm infrastructure, facilities
and equipment shall be
constructed and maintained
in a way as to minimize
health and safety hazards for
the workers to the extent
practical".

Have all workers received

health and safety training?

"Have all people working on

the farm received health and
safety training according to
the risk assessment in AF
4.1.1?"
"All
workers,
including
subcontractors,
can
demonstrate competency in
responsibilities
and
tasks
through visual observation (if
possible on the day on the
inspection). There must be
evidence of instructions in the
appropriate language and
training records. Producers
may conduct the health and
safety training themselves if
training instructions or other
training material are available
(i.e. need not be an outside
individual who conducts the
training). No N/A"

Workers
can
demonstrate
competency in responsibilities
and tasks through visual
observation. There must be
evidence of instructions and
training records. The producer
may conduct the health and
safety training if training
records,
and/or
training
material are available (i.e.
need not be an outside
individual who conducts the
training). No N/A.

AF

La competencia de los
trabajadores
en
sus
responsabilidades y tareas
debe
poder
observarse
visualmente. Debe haber
evidencia
de
las
instrucciones dadas y deben
estar
los
registros
de
formacin.
El
propio
productor puede impartir la
formacin
en
salud
y
seguridad si se dispone de
registros de formacin y/o
material de cursos (o sea,
no es necesario que la
informacin la imparta un
instructor externo). Para
opcin 2, los grupos de
productores
pueden
presentar
registros
colectivos o listados de los
asistentes a cada evento.
Sin opcin de N/A.

Hygiene

AF.
3.2

CP

caso
de
accidentes
o
emergencias, y planes de
contingencia para prevenir
o minimizar cualquier riesgo
identificado en la situacin
de
trabajo,
etc.
Los
procedimientos
deben
revisarse
anualmente
y
actualizarse
cuando
se
produzcan cambios en la
evaluacin de riesgos. Los
procedimientos de salud y
seguridad deben ser del
conocimiento de todo el
personal y su aplicacin
debe
ser
objeto
de
supervisin.

Does

the

farm

have

INTRODUCTION TO HYGIENE:
"People are key to the
prevention
of
product
contamination. Farm staff and
contractors
as
well
as
producers themselves stand
for the quality and safety of
the product. Education and
training will help progress
towards
safe
production,
sustainability and build on
social capital. This section is
intended to ensure good
practices to diminish hygiene
risks to the product and that
all workers both understand,
and are competent to perform
their duties".
"Does
the
farm
have

15

documented
hygiene
instructions for all workers?
3.2.2

CC

CP

CC

AF.
3.2.2

AF.
3.2.3

AF.
3.2.3

The hygiene instructions are

visibly displayed: provided by
way of clear signs (pictures)
and/or in the predominant
language(s) of the workforce.
At
a
minimum,
the
instructions must include: the need for hand cleaning; the covering of skin cuts; limitation on smoking, eating
and drinking to designated
areas; - notification of any
relevant
infections
or
conditions, this includes sign
of illness (e.g. vomiting;
jaundice, diarrhea) whereby
these
workers
shall
be
restricted from direct contact
with the product and foodcontact surfaces; - the use of
suitable protective clothing.
No N/A.

Have all persons working on

the farm received annual
basic
hygiene
training
according to the hygiene
instructions in AF.3.2.2?
Both written and verbal
training are given as an
introductory training course
for hygiene. All new workers
must receive this training and
confirm their participation. All
instructions
from
AF.3.2.2
must be covered in this
training. All workers, including
the owners and managers,
must annually participate in
the farms basic hygiene
training.

documented
and
visibly
displayed
hygiene
instructions for all workers
and visitors to the site whose
activities might pose a risk to
food safety?"
"The hygiene instructions are
visibly displayed for workers
(including
subcontractors)
and visitors: provided by way
of clear signs (pictures)
and/or in the predominant
language(s) of the workforce.
At
a
minimum,
the
instructions must include: The need for hand cleaning; The covering of skin cuts; Limitation on smoking, eating
and drinking to designated
areas; - Notification of any
relevant
infections
or
conditions, this includes sign
of illness (e.g. vomiting;
jaundice, diarrhea) whereby
these
workers
shall
be
restricted from direct contact
with the product and foodcontact
surfaces;
Notification
of
product
contamination with bodily
fluids. - The use of suitable
protective clothing; where the
individuals activities might
pose a risk of contamination
to the product.

"Have all persons working on

the farm received annual
hygiene training appropriate
to
their
activities
and
according to the hygiene
instructions in AF 3.2?"
"Both written and verbal
training must be given as an
introductory training course
for hygiene. All new workers
must receive this training and
confirm their participation. All
instructions from AF 3.2 must
be covered in this training. All
workers, including the owners
and managers, must annually
participate in the farms basic
hygiene training".

Las instrucciones de higiene

deben mostrarse en un
lugar visible, por medio de
seales
claras
(ilustraciones) y/o en el o
los idiomas predominante(s)
de los trabajadores. Como
mnimo, las instrucciones
deben
incluir:
la
importancia de limpiarse las
manos; - cubrirse los cortes
en la piel; - limitar el fumar,
comer y beber a ciertas
reas designadas; - notificar
cualquier
infeccin
o
problema
de
salud
pertinente,
incluyendo
cualquier
seal
de
enfermedad (por ejemplo,
vmitos, ictericia, diarrea).
A estos trabajadores se les
restringir
el
contacto
directo con el producto y
con
las
superficies
en
contacto con los alimentos.
- utilizar ropa de proteccin
adecuada.
Si
existen
situaciones de riesgo para
la
contaminacin
del
producto en la unidad de
produccin,
se
deben
colocar
seales
que
indiquen las medidas de
prevencin
correspondientes.
Sin
opcin de N/A

Se
imparte
formacin,
escrita verbal, como parte
de un curso introductorio en
higiene. Todos los nuevos
trabajadores deben recibir
dicha formacin y confirmar
su participacin en el curso
mediante una firma. El
curso debe cubrir todas las
instrucciones del punto AF.
3.2.2. Todo el personal,
especialmente trabajadores
temporales, deben conocer
y atender las precauciones
indicadas
en
las
sealizaciones colocadas en
las reas de riesgo referente
a higiene, para prevenir la

16

contaminacin del producto.

Todos
los
trabajadores,
incluyendo los dueos y los
encargados,
deben
participar anualmente en la
formacin bsica en higiene
de la explotacin.
AF.
3.3

CP

CC

AF.
3.3.2

AF.
3.3.2

AF.
3.4

CP

CC

AF.
3.4.1

AF.
3.4.1

Training
Do all workers handling
and/or
administering
veterinary
medicines,
chemicals, disinfectants, plant
protection products, biocides
and/or
other
hazardous
substances and all workers
operating
dangerous
or
complex
equipment
as
defined in the risk analysis in
AF.3.1.1 have certificates of
competence, and/or details of
other such qualifications?
Records must identify workers
who carry out such tasks, and
show proof of competence,
certificates of training, and/or
records of training with proof
of attendance. No N/A.

"Do all workers handling

and/or
administering
veterinary
medicines,
chemicals, disinfectants, plant
protection products, biocides
and/or
other
hazardous
substances and all workers
operating
dangerous
or
complex
equipment
as
defined in the risk analysis in
AF 4.1.1 have evidence of
competence /or details of
other such qualifications?"
"Records
must
identify
workers who carry out such
tasks, and show proof of
competence, and/or adequate
experience and/or records of
training
with
proof
of
attendance . No N/A."

Los
registros
deben
identificar al personal que
realiza
tales
tareas
y
mostrar los certificados de
formacin, constancia de
asistencia,
y/
u
otra
evidencia de competencia.
Para opcin 2, los grupos de
productores
pueden
presentar
registros
colectivos o listados de
asistencia. Sin opcin de
N/A.

Hazards and First Aid

Do accident and emergency
procedures exist; are they
visually displayed, and are
they communicated to all
persons associated with the
farm activities?
Permanent
accident
procedures must be clearly
displayed in accessible, and
visible
location(s).
These
instructions are available in
the predominant language(s)
of
the workforce
and/or
pictograms. The procedures
must identify, the following farm's map reference or farm
address - contact person(s) an up-to-date list of relevant
phone
numbers
(police,
ambulance,
hospital,
firebrigade, access to emergency
health care on site or by
means of transport, electricity
and water and gas supplier).
Examples of other procedures
that can be included: location of the nearest means
of communication (telephone,

"Do accident and emergency

procedures exist; are they
visually displayed, and are
they communicated to all
persons associated with the
farm
activities,
including
subcontractors and visitors?"
"Permanent
accident
procedures must be clearly
displayed in accessible, and
visible location(s) for workers,
visitors and subcontractors.
These
instructions
are
available in the predominant
language(s) of the workforce
and/or
pictograms.
The
procedures must identify, the
following
farm's
map
reference or farm address contact person(s) - an up-todate list of relevant phone
numbers (police, ambulance,
hospital, fire-brigade, access
to emergency health care on
site or by means of transport,
electricity and water and gas
supplier). Examples of other
procedures
that
can
be
included: - location of the

Los procedimientos en caso

de accidentes deben estar
claramente sealizados en
lugares
accesibles
y
visibles.
Dichas
instrucciones deben estar
en el o en los idiomas
predominantes entre los
trabajadores
y
/o
comunicadas por medio de
pictogramas.
Los
procedimientos
deben
identificar, por ejemplo, los
siguientes
puntos:
direccin de la explotacin o
ubicacin en el mapa; persona(s) de contacto; lista
actualizada
de
nmeros
telefnicos
relevantes
(polica,
ambulancia,
hospital,
bomberos,
acceso
a

17

radio) - how and where to

contact the local medical
services, hospital and other
emergency services. (WHERE
did
it
happen?
WHAT
happened?,
HOW
MANY
injured people?, WHAT kind of
injuries? WHO is calling?) location of fire extinguisher; emergency exits; - emergency
cut-offs for electricity, gas
and water supplies; and - how
to
report
accidents
or
dangerous incidents.

AF.
3.6

CP

CC

AF.
3.6.2

AF.
3.6.2

nearest
means
of
communication
(telephone,
radio) - how and where to
contact the local medical
services, hospital and other
emergency services. (WHERE
did
it
happen?
WHAT
happened?,
HOW
MANY
injured people?, WHAT kind of
injuries? WHO is calling?) location of fire extinguisher; emergency exits; - emergency
cut-offs for electricity, gas
and water supplies; and - how
to report accidents
and
dangerous incidents".

asistencia mdica en el sitio

o por medio de transporte,
persona(s) encargada(s) de
primeros auxilios (de la
unidad de produccin o del
grupo
de
productores),
puestos o centros de salud,
proveedor de electricidad,
agua y gas). Ejemplos de
otros procedimientos que
pueden
incluirse:
localizacin del medio de
comunicacin ms cercano
(telfono, radio); - cmo y
dnde contactar a los
servicios mdicos locales, al
hospital y a los otros
servicios de emergencia.
(DNDE
ocurri?
QU
ocurri?
CUNTAS
personas estn heridas?
QU tipo de heridas?
QUIN est llamando?) ubicacin de extintores; salidas de emergencia; interruptores de emergencia
de electricidad, gas y agua;
y - cmo informar sobre
accidentes
o
incidentes
peligrosos.

Worker Welfare
Do
regular
two-way
communication meetings take
place between management
and
workers?
Are
there
records from such meetings?
Records
show
that
the
concerns of the workers about
health, safety and welfare are
being recorded in meetings
planned and held at least
once
a
year
between
management and workers
and that these discussions
can take place openly (i.e.
without fear of intimidation or
retribution). The auditor is not
required to make judgments
about the content, accuracy
or outcome of such meetings.

MINOR MUST: "Does regular

two-way communication take
place between management
and
workers?
Are
there
records of actions taken from
such communication?
"Records
show
that
the
concerns of the workers about
health, safety and welfare are
being recorded at least once
a
year
and
that
communication
between
management and workers
and that these discussions
can take place openly (i.e.
without fear of intimidation or
retribution). The auditor is not
required to make judgments
about the content, accuracy
or
outcome
of
such
communications m

Los registros muestran que

las
inquietudes de los
trabajadores acerca de la
salud, seguridad y bienestar
laboral se documentan en
reuniones
realizadas
al
menos una vez al ao y en
las
que
participan
los
empleados y la direccin y
que
estas
discusiones
pueden llevarse a cabo (es
decir,
sin
temor
o
intimidacin o represalias).
En opcin 2, el grupo de
agricultores
realiza
al
menos una reunin anual
para
establecer
los
lineamientos de trabajo en
relacin a salud, seguridad
y bienestar de los asociados
y sus trabajadores; en la
misma se realiza la eleccin
de la persona responsable
de
velar
por
el
cumplimiento de los mismos
para el siguiente perodo. El
auditor no est obligado a
juzgar el contenido, la

18

exactitud o los resultados

de dichas reuniones.
CP

CC

AF.
3.6.4

AF.
3.6.4

AF. 4

CP

AF. 4.1

CC

AF. 4.1

Are on-site living quarters

habitable and have the basic
services and facilities?
The on farm living quarters
for the workers are habitable
and have a sound roof,
windows and doors, and the
basic services of running
water, toilets, and drains. In
case of no drains, septic pits
can be accepted if compliant
with local regulations.

SUBCONTRACTORS
When the producer makes
use of subcontractors, is all
the
relevant
information
available on farm?

Subcontractors must carry out

an
assessment
(or
the
producer must do it on behalf
of the subcontractors) of
compliance
against
the
GLOBALG.A.P. Control Points
relevant to the services
provided on farm. Evidence of
compliance
with
the
applicable control points must
be available on farm during
the external inspection and
the
subcontractor
must
accept
that
GLOBALG.A.P.
approved
certifiers
are
allowed
to
verify
the
assessments
through
a
physical inspection where
there is doubt. The producer
is responsible for observance
of
the
control
points
applicable
to
the
tasks
performed
by
the
subcontractor by checking
and signing the assessment
of the subcontractor for each
task and season contracted.
Where the subcontractor has
been assessed by a 3rd party
certification body, which is
GLOBALG.A.P. approved, the
producer shall receive a
report from the subcontractor

"Are on-site living quarters

habitable , clean and safe
including basic services and
facilities
compliant
with
applicable legislation?"
"The on farm living quarters
when the producer provides
housing for the workers are
habitable, maintained clean,
safe
and
include
basic
services
and
facilities.
Services and construction
(e.g. size, sanitary facilities,
washing and cooking areas)
shall comply with applicable
legislation. The workers living
on site have access to
drinking water that meets
WHO guidelines or national
standards on drinking water
quality and can use adequate
sanitary facilities".
"When the producer makes
use of subcontractors, does
he/she control their activities
in order to ensure that those
activities
relevant
to
GLOBALG.A.P. CPCCs comply
with
the
corresponding
requirements?"
MAJOR MUST: "The producer is
responsible for observance of
the control points applicable
to the tasks performed by the
subcontractors who carry out
activities covered in the
GLOBALG.A.P. standard by
checking and signing the
assessment
of
the
subcontractor for each task
and
season
contracted.
Evidence of compliance with
the applicable control points
must be available on farm
during
the
external
inspection. i) The producer
can do the assessment and
must keep the evidence of
compliance of the control
points
assessed.
The
subcontractor must agree
that GLOBALG.A.P. approved
certifiers are allowed to verify
the assessments through a
physical inspection; or ii) A
3rd party certification body,
which
is
GLOBALG.A.P.
approved, can inspect the
subcontractor.
The
subcontractor shall receive a
letter of conformance from
the certification body with the
following info: 1) Date of

19

CP

CC

AF. 4.2

AF. 4.2

AF. 5
AF.
5.1
CP
CC

AF.
5.1.1
AF.
5.1.1

with the following info: 1)

Date of assessment, 2) Name
of the Certification Body, 3)
Inspector name, 4) Details of
the subcontractor, 5) report
that lists the responses to the
relevant Control Points and
Compliance Criteria. In the
case where product handling
is
subcontracted,
the
certification
body
that
inspects the producer must
still inspect the relevant
control
points
(refer
to
relevant scope specifications).
Are all subcontractors and
visitors made aware of the
relevant
procedures
on
personal safety and hygiene?
There is evidence that the
relevant
procedures
on
personal health, safety and
hygiene
are
officially
communicated to visitors and
subcontractors (e.g. relevant
instructions are in a visible
place where all visitors or
subcontractors
can
read
them)

WASTE AND POLLUTION

MANAGEMENT, RECYCLING
AND RE-USE
Identification of Waste and
Pollutants
Have possible waste products
and sources of pollution been
identified in all areas of the
business?
Possible waste products (e.g.
paper, cardboard, plastic, oil,
etc.) and sources of pollution
(e.g. fertilizer excess, exhaust
smoke,
oil,
fuel,
noise,
effluent, chemicals, sheepdip,
feed
waste,
algae
produced during net cleaning,
etc.) produced by the farm
processes have been listed.

assessment, 2) Name of the

Certification
Body,
3)
Inspector name, 4) Details of
the subcontractor, and 5) lists
the the inspected Control
Points
and
Compliance
Criteria. Certificates issued to
subcontractors
against
standards
that
are
not
officially
approved
by
GLOBALG.A.P. are not valid
evidence of compliance with
the GLOBALG.A.P.".
DELETED - INCORPORATED in
v5 AF 3.2 and v5 AF 4.1.3
DELETED - INCORPORATED in
v5 AF 3.2 and v5 AF 4.1.3

"Have
possible
waste
products and sources of
pollution been identified in all
areas of the farm?"
"Possible waste products (e.g.
paper, cardboard, plastic, oil,
etc.) and sources of pollution
(e.g. fertilizer excess, exhaust
smoke,
oil,
fuel,
noise,
effluent, chemicals, sheepdip,
feed
waste,
algae
produced during net cleaning,
etc.) produced by the farm
processes have been listed.
For crops, producers shall
take also into consideration
surplus application mix and
tank washings

Hay evidencia de que los

procedimientos relevantes a
la
salud,
seguridad
e
higiene
personal
se
comunican oficialmente a
las visitas y al personal
subcontratado (por ejemplo,
las instrucciones relevantes
estn expuestas en un lugar
visible,
donde
puedan
leerlas todas las visitas o el
personal subcontratado o se
entregan
panfletos
o
trifoliares que incluyen las
recomendaciones,
instrucciones
y
procedimientos
de
observancia general dentro
de la finca).

Se deben listar los posibles

productos de desecho (por
ejemplo,
papel,
cartn,
plsticos, aceites, etc.) y las
posibles
fuentes
de
contaminacin (tales como
exceso
de
fertilizantes,
humo,
aceites,
combustibles,
ruido,
efluentes,
sustancias
qumicas, baos de ovejas,
residuos de alimentos, algas
resultantes de la limpieza
de redes, etc.) producidos
como resultado de los
procesos de la explotacin.
En caso de grupos de
productores que se dedican
a un mismo cultivo y tengan

20

condiciones similares de
produccin, se puede contar
con un documento genrico
que indique los desechos y
contaminantes identificados
y
su
manejo.
Este
documento deber estar
disponible
y
ser
del
conocimiento de todos los
integrantes
de
la
organizacin.
AF. 14

CP

AF.
14.1

CC

AF.
14.1

AF. 15

CP

AF 15.1

CC

AF 15.1

FOOD
SAFETY
POLICY
DECLARATION
NEW MAJOR MUST "Has the
producer
completed
and
signed the Food Safety Policy
Declaration included in the
IFA checklist?"
NEW
MAJOR
MUST
"Completion and signature of
the
Food
Safety
Policy
Declaration is a commitment
to be renewed annually for
each new certification cycle.
For an option 1 producer,
without implemented QMS,
the self-assessment checklist
will only be complete when
the
Food
Safety
Policy
Declaration is complete and
signed. In the case of
producer groups (option 2)
and
Option
1
multisite
producers with implemented
QMS, it is possible that the
central management assumes
this commitment for the
organization and for all its
members by completing and
signing one declaration at
QMS level. In that case the
members of the producer
groups and the individual
production sites do not need
to complete and sign the
declaration individually. No
N/A."
FOOD FRAUD MITIGATION
Food fraud may occur on
primary
production
when
suppliers
provide
input
products/material
out
of
specifications (e.g. counterfeit
PPP or propagation material,
non-food grade packaging
material). This may cause
public health crises, and
therefore producers should
take measures to mitigate
these risks.
NEW
RECOMMENDATION
"Does the producer have a
food
fraud
vulnerability
assessment procedure?"
NEW RECOMMENDATION "A
documented
assessment

21

CP

AF 15.2

CC

AF 15.2

procedure to identify potential

vulnerability to food fraud
(e.g.
Counterfeit
PPP
or
propagation material, nonfood
grade
packaging
material) is available and
implemented. This procedure
may be based on a generic
one but shall be customized
to
the
scope
of
the
production."
NEW
RECOMMENDATION
"Does the producer have a
food fraud mitigation plan and
has it been implemented?"
NEW RECOMMENDATION "A
documented
food
fraud
mitigation plan, specifying the
measures the producer has
implemented to address the
food fraud threats identified is
available and implemented."

V. Conclusiones

La norma IFA GLOBALG.A.P. V4 al presente se est actualizando a la

versin V5, el borrador de la norma V5 tiene cambios estructurales
fundamentales

modificando

especificaciones,

parmetros,

requerimientos, regulaciones y puntos de control que debe de cumplir

las explotaciones agropecuarias.

La norma utilizada anteriormente a la actualizacin V5, es la IFA

GLOBALG.A.P. version 4.0 edicin 4.0-2_MAR2013.

La gua de Interpretacin para Guatemala se encuentra enfocada en

la version V4, no cuenta con las modificaciones indispensables que se
establecieron en el borrador de la versin V5. No cuenta con las
nuevas secciones y parmetros para obtener la certificacin IFA
GLOBALG.A.P.

22

En la nueva versin V5 nuevas AF y Puntos de Control, se agreg una

seccin AF 14 enfocada en el punto de control Declaracin de Poltica
de Seguridad Alimentaria y una seccin AF 15 en la Mitigacin de
Fraude de Alimentos.

VI. Recomendaciones
Es fundamental establecer una traduccin de ingls al espaol en los
Control Point CP (Puntos de Control) en la gua de interpretacin para
Guatemala debido a que no cuenta con una traduccin, con el objetivo de
mejorar y facilitar la interceptacin de los puntos y Compliance Criteria CC
(Criterios de Cumplimiento).
Consolidar toda la informacin sobre cules son los procesos y pasos para
obtener la certificacin IFA GLOBALG.A.P. numerando o explicando al lector
que documento corresponde de primero y cules son los siguientes.
Realizar una gua sobre distribuidores y abastecedores de materiales e
insumos certificados con GLOBALG.A.P. en Guatemala

VII. Bibliografa
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Consultado
20
de
abril
2015.
Disponible
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23

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GLOBALG.A.P. (2014a). Certificacin GLOBAG.A.P. (En red). Consultado 19 de
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24