Ingredientes

Para 5 personas

 Solomillo (ternera o buey) una pieza aproximadamente1.5 kg

 Mostaza de Dijon 3 cucharadas soperas
 Pimienta negra en grano (y otras pimientas variadas)100 g
 Pimiento verde italiano muy picado1
 Pimiento rojo muy picado1

Cómo hacer solomillo en costra de

pimienta y mostaza
Dificultad: Fácil

 Tiempo total45 m
 Elaboración45 m
 Reposo24 h
Lo primero que haremos será preparar nuestra pieza de
carne, limpiando toda grasa que pueda tener en su superficie,
retirándola con ayuda de un cuchillo afilado. Lo mejor es que
usemos solomillo, pero otras piezas como la espaldilla pueden ser
también buenas para esta preparación. Recordad nuestros
consejos para aprovechar bien un solomillo al cortarlo.

Picamos los pimientos en trozos tan pequeños como las bayas de

pimienta. Una vez picados, los dejamos sobre papel absorbente y
los metemos al horno a 100º para deshidratarlos, durante unos 45
minutos hasta que se queden sin rastro de humedad. En un bol,
mezclamos bien todas las bayas de pimienta, y las mezclamos con
las semillas de mostaza y los pimientos picados y deshidratados.
Con cuidado, untamos la superficie de la carne de ternera con las
tres cucharadas de mostaza, hasta que toda su superficie esté bien
cubierta. Extendemos un plástico o film de cocina en la encimera
y lo cubrimos con la mitad de la mezcla de semillas.

Colocamos la carne sobre ellas, y cubrimos con el resto de las

semillas, que se pegarán con la mostaza. Hay que apretar con las
manos para que toda la carne quede bien impregnada y se haga
una especie de costra consistente que cubra y proteja toda la
superficie de la carne del solomillo de ternera.

Una vez listo, cerramos el plástico y apretamos para que la costra

se adhiera del todo a la carne. Ahora sólo falta dejar reposar el
preparado para que se cure y se seque del todo. Para ello, hay que
sacar la carne del plástico y dejarla un día en la nevera donde
quedará lista para cortar y disfrutar.