Aleta de ternera rellena, paso a paso

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La receta perfecta para esta Nochevieja. Te podrás comer las uvas sin problema y no
tendrás que liarte la manta a la cabeza con la cocina porque esta carne la puedes tener
preparada mucho antes y solo habrá que cortarla en lonchas finitas y calentar la salsa, antes
de servirla. Además admite congelación y cunde mucho.

La aleta de ternera es una carne seca, está en la parte de abajo de las costillas, en el
pecho, y sirve para guisar. Lo mejor es ponerle relleno que es como está más deliciosa y más
jugosa. A nuestro carnicero le vamos a pedir que nos la prepare para rellenar. Quedará
fileteada sin llegar al final para que la carne se despliegue como un libro. Una pieza curiosa,
la verdad.

Para que comprobéis lo sencilla que es, os voy a hacer un paso a paso que espero que os
sirva de ayuda y que os anime a preparar este plato que además nos sirve para llevar en el
tupper (los días posteriores a su preparación) o para cualquier fiesta o comida o cena que
tengamos que organizar en casa fuera de estas fechas.

Agotamos los últimos días de 2013 y es difícil que el año que viene sea peor. Así
que nuestro deseo para 2014 es que el presente año termine pronto y que las
cosas empiecen a mejorar un poco. ¡FELIZ 2014!
Una imagen vale más que mil palabras:

Para empezar, tendremos que pedir a nuestro carnicero de confianza que nos abra la aleta
para rellenar. Formando así un rectángulo -eso sería lo ideal-.

Le iremos poniendo la carne picada en tres montoncitos y seguiremos añadiendo el jamón

serrano, a ambos lados de la carne y las aceitunas a uno de los lados… al gusto de cada uno.

Ahora ponemos los huevos cortados en cuartos y los pimientos morrones… No os quedéis
cortos de “material”, dadle alegría que va a ser lo que de jugosidad a nuestra carne rellena.

El enrollado no es complicado, tendrás que tener cuidado de que no se te salgan por los
bordes las aceitunas y los huevos, que son los que más guerra dan, pero con un poco de
paciencia lo conseguirás :)
Ahora solo queda coger una aguja y un hilo de bramante o otro que tengas lo
suficientemente duro para que aguante la tensión que le vas a dar, y a zurzir la carne por
todo el borde y las esquinas. También puedes atarla bien o usar malla de carnicero… a tu
gusto. A mi me gusta coser, será por eso de la enfermería :)

Listo para sellar con aceite en una tartera y luego cocer con el sofrito y la salsa. Es muy fácil.

Besosssss

Aleta de ternera rellena, paso a 5.0 de 1

paso opiniones

Autor: Rosa Ardá

Tiempo de preparación: 15 mins
Cocción: 70 mins
Tiempo total: 1 hora 25 mins
Raciones: 6
Ingredientes:

1 kg o 1,5kg de aleta abierta para rellenar

sal y pimienta
Para el relleno:
300 gr de carne picada
2 lonchas gruesas de jamón serrano cortado en tiras
3 huevos duros cortados en cuartos
100 gr de aceitunas verdes sin hueso o rellenas
1 lata de pimientos morrones
Para la salsa:
100 gr de aceite de oliva virgen extra o al gusto
2 cebollas
1 puerro
 2 zanahorias
1 ramita de apio
2 dientes de ajo
Un chorrito de vino o coñac
600 gr de caldo de carne o pollo
sal

Preparación:

1. Para la carne rellena: Aplana la carne y déjala lo más rectangular posible.

Salpimenta.
2. Coloca encima de la aleta, 3 tiras de carne picada. Al lado coloca las tiras de
jamón (una a cada lado de la carne).Coloca las aceitunas a un lado, luego los
huevos partidos en cuartos y acaba con los pimientos morrones sobre la
carne.
3. Enrolla la aleta como se ve en las imágenes, haciendo un “brazo de gitano” y cose
con hilo de bramante para que mantenga la forma o ata muy bien.
4. Pasa la carne por harina y sofríe a fuego medio-alto para sellarla en tu cocotte,
hasta que veas que la carne está dorada. Retira y reserva.
5. Para la salsa: En la misma cazuela y con el mismo aceite donde hemos sellado
la aleta, añade las verduras troceadas y rehoga (cebollas, puerro, zanahorias,
apio y ajos), puedes ayudarte de la thermomix para trocear todas las verduras, usa la
velocidad 4 con la cebolla para que no suelte mucho líquido).
6. Cuando las verduras estén transparentes (cebolla, puerro)… vierte el coñac y
deja que reduzca.
7. Ya puedes verter el caldo (será suficiente con cubrir con caldo hasta la mitad de la
carne, a media altura). Introduce nuestra aleta rellena en la tartera y deja
cocer durante 1 hora.
8. Retira la carne y pasa la salsa por la thermomix si no quieres tropezones,
comprueba el punto de sal. Programa 1 minuto en velocidad progresiva 5-10.
9. Sirve la carne cortada en lonchas, acompañada por nuestra salsa y si quieres con una
guarnición de patatas fritas. Listo.

Notas:

-Recuerda dejar un extremo de la carne un poco más libre de relleno

para que al enrollar no se salga el contenido.

-La Aleta es una pieza bastante seca, por eso se usa con rellenos como este.

-Esta carne se puede hacer con antelación a una fiesta y guardar en la

nevera o congelar. Es mejor congelar y guardar de una pieza y cortar cuando
se vaya a comer, al estar fría los cortes serán perfectos y más finos. Servir con
salsa caliente.

-Lo ideal es servirla cortada en lonchas finas, como si se tratara de un

fiambre.

-Usa otros rellenos: carne picada de pollo, jamón, ternera, jamón serrano,
bacon, queso, foie gras, tortilla francesa, pasas…

Fuente: Escuela de cocina Telva