METODOLOGIA
Luego se observó si hubo
 La muestra utilizada para esta
práctica fue una fruta de
mango verde procedente de la
Tienda Doña Juana de
municipio de Ciénega de Oro-
Córdoba.
Método de recuento en placa en
superficie
Se pesó 10 gr de la pulpa de mango
(tanto en la superficie como de su
interior) y se añadió 90 ml de agua
peptonada al 0.1%, para obtener la
disolución 10-1 y se mezcló por 1
minuto. Posteriormente se pipetió 1
ml de la disolución de 10-1 en un tubo
el cual contenía 9 ml de agua
peptonada a 0.1% y se obtuvo la
disolución 10-2y se agito suavemente.
Luego se añadió 1ml de la disolución
de 10-2 en 9 ml de agua peptonada al
0.1% para obtener la disolución 10-3.
Se utilizaron 5 cajas de Petri con el
medio de cultivo agar Batata
Destroxa Acidificado (para detectar
los mohos y levaduras), las cuales, se
nombraron como disolución 10-1, 10-2
, 10-3 , control del medio y control del
diluyente. Seguidamente se añadió
0.1 ml de cada disolución en su caja
petri correspondiente y 0.1 ml de
agua peptonada 0.1% en la caja de
control del diluyente. Se usó la asa de
Driglaski, con la cual se esparció la
muestra de la disolución 10-1, se
flameo el asa con el etanol al 70%
entre una caja y otra, teniendo en
cuenta de enfriar el asa antes de
realizar contacto con la muestra,
seguidamente se invirtieron las
placas y se incubaron a 26-28°C por
3-5 días.
creciente de mohos y levaduras.
Para esta práctica se basó en la
resolución de 3929 de 2013 del
misterio de salud y protección social
del gobierno de Colombia, por la cual
se establece el reglamento técnico
sobre los requisitos sanitarios que
deben cumplir las frutas y bebidas
con adición de jugo o pulpa de fruta o
concentrados de fruta, clarificados o
no, o la mezcla de estos que se
procesen, empaquen, transporten,
importen y comercialicen en el
territorio nacional.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
35X104 UFC/g
Se pudo observar diversas colonias
que van de un color crema a un color
blanco con un aspecto cremoso, por
lo tanto se puede inferir que se
presentó el crecimiento de levaduras.
También hubo presencia de mohos
ya que crecieron colonias
filamentosas de variados colores en
las disoluciones (ver anexo)
De acuerdo al resultado obtenido en
esta práctica, se puede decir que la
muestra (mango) no se encuentra
entre en los parámetros de índice de
calidad, establecidos por la resolución
3929 de 2013 del misterio de salud y
protección social del gobierno de
Colombia, por lo cual el alimento no
está apto para en consumo, ya que la
norma establece que para un
recuento de mohos y levaduras
UFC/gr es la siguiente n=1000
(índice máximo permisible para
identificar nivel de calidad) y M=3000
(índice máximo permisible para
identificar nivel aceptable de calidad)
. No obstante el control del medio y
del diluyente se encontró
contaminado (ver anexo), esto hace
pensar que los resultados obtenidos
no son tan veraces.
cumplir las frutas y bebidas
con adición de jugo o pulpa de
fruta o concentrados de fruta,
clarificados o no, o la mezcla
de estos que se procesen,
empaquen, transporten,
importe (págs. 10-13). Bogotá.

RECOMENDACIONES
 Realizar siembras de por
duplicado en cada de una de
las disoluciones.
 Tener una mejor asepsia en el
lugar de trabajo para evitar la
contaminación de los medios
de cultivo.
PREGUNTAS
1.¿Cuál es la importancia y utilidad
del recuento en placa?
Es un método muy utilizado cuando
se necesita determinar el tamaño de
la población bacteriana de una
muestra. El recuento de
microorganismos, en este caso, se
basa en que cada uno desarrollará
una colonia visible. El análisis
microbiológico es algo fundamental
para el control de procesos,
productos y manipuladores ya que
permite establecer el grado de
contaminación para que el alimento
puede ser consumido.

Bibliografía
Resolucion 3929. (2013). En M. d.
social, se establece el
reglamento técnico sobre los
requisitos sanitarios que deben
Anexos