Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Contextualización:
Pese al complejo escenario, los expertos afirman que si las cosas se hacen bien,
especialmente lo que se refiere al manejo de las distintas variables que impactan
en el resultado final, es decir, el precio de compra del novillo de reposición, la
ganancia diaria de peso del animal, el valor de venta del vacuno engordado y, por
supuesto, los costos diarios que debe manejar cada productor, este puede ser un
buen negocio.
2.1. Sistemas Feedlot o Sistemas de Pradera
“Un animal terminado es aquel que tiene una cobertura grasa importante y ha
logrado un desarrollo muscular apropiado”, dice Rafael Larraín, doctor en Ciencias
Animales y docente de la Pontificia Universidad Católica de Chile.
Los principales beneficios de un feedlot son:
• Manejar una dieta bien balanceada, capaz de entregar al animal todos los
nutrientes que requiere para crecer y ganar peso en forma acelerada. Además, al
ser posible controlar la composición de la dieta, esta se puede ajustar a la etapa de
desarrollo en la que se encuentre el ganado.
• Mejor ganancia de peso del animal al reducir el gasto de energía por no tener que
caminar grandes distancias para obtener alimento.
• Posibilita una vigilancia más eficaz del estado de los animales, con un menor
número de personas y una mayor rapidez para identificar y aislar al ganado enfermo.
Las tasas bajas o muy altas de ganancia de peso suelen no ser rentables debido a
que, en el primer caso, el animal pasa mucho tiempo en engorda, mientras que en
el segundo escenario la dieta se encarece mucho.
“Normalmente las dietas en un feedlot son ricas en energía (= 2.4 Mcal/kg base
seca) e incluyen un suplemento mineral y a veces vitamínico. Muchas de las
engordas en feedlot cuentan con asesoría especializada en la formulación y manejo
de dietas, ya que después del valor de compra de los animales, la alimentación es
normalmente el costo más importante”, explica Larraín.
Una dieta con base de granos versus una con base a forrajes presenta como
principal diferencia nutricional una menor cantidad de omega-3, una mayor cantidad
de omega 6 y una menor cantidad de ácido linoleico conjugado. Sin embargo, como
en el país es un sistema utilizado principalmente para ‘terminar’ el animal, no es
habitual que se dé esta condición, por lo que las carnes producidas son bastante
magras y con un buen balance de ácidos grasos.
Implementación
El diseño del feedlot va a estar dado por el lugar donde se desee construir, las
condiciones que se busque dar a los animales y el presupuesto del productor.
Otra opción son los galpones, que pueden tener suelo de concreto o tierra, donde
los animales están bajo techo pero con la ventilación necesaria.
2.1.2 Pradera
Eso sí hay tener como objetivo lograr una versión 2.0 de las praderas chilenas.
Acá los suelos pueden llegar a producir más de 14.000 kilos, pero ahora originan
4.500 kilos en las praderas naturales, por lo que hay un margen amplio por mejorar.
Porque son suelos que necesitan fertilizantes, cal, fosforo, potasio, todo depende
del lugar. Es allí entonces donde hay que enfocar los esfuerzos. Eso se está
haciendo a través de la recuperación de suelos degradados en la zona sur. Y a la
gente que lo ha hecho le ha ido bien, pero falta mucho por hacer.
Y es que la calidad del suelo va de la mano con la producción. Pues cuando hay
buenas tierras, se logra mejor calidad de forraje y eso alimenta de manera más
completa a los animales. Incluso, cuando hay terrenos buenos, permite plantar
mayor cantidad de especies y más exigentes, versus otras que no lo son. Dentro de
ellas están las ballicas y tréboles.
Con un aprovechamiento del 70% del forraje podríamos tener de 0,5 a 2,5 vacas
por hectárea. En nuestro país, por las limitaciones que presentan los suelos y su
baja fertilidad, tenemos bajas cargas animales, pero con un tremendo potencial para
subir ese parámetro. Una debilidad en el sistema puede transformarse en fortaleza
ya que hay una gran capacidad de respuesta.
Otro elemento a favor del uso del método pastoril es la calidad de alimento funcional
es decir, que apoya la salud de quien lo consume, de la carne que se logra.
Este estudio trabajó con productores y sus animales en el sur del país para
comparar las ventajas y desventajas de este tipo de alimentación en la etapa de
engorde final y posteriormente, la calidad de la carne obtenida con ella.
Se debe considerar que mientras más natural sea criado un vacuno, mayor
contenido de ácidos grasos beneficiosos pueden encontrarse en un trozo de carne,
precisó el estudio del Inia Remehue. < (2011) revista de campo. Recuperado de
http://www.produccionpecuaria.uchile.cl
2.1.3 Zonas Geográficas Chile
El presente boletín muestra que la producción de carne bovina, durante los tres
primeros meses de 2017, continúa con la tendencia mostrada a comienzos de este
año y gran parte del anterior, con una variación negativa de 8,7% en el acumulado,
en tanto la producción de marzo alcanzó las 17.451 toneladas, lo que representó
una baja de 7,2% respecto al mismo mes del año anterior. Respecto a la
participación de las distintas categorías en la producción, se observa que persiste
una disminución en la faena de la mayoría de las categorías de vacunos
muestreadas, salvo en bueyes y novillos. La baja en vacas y vaquillas presentan
una reducción de 19% en términos de producción de carne en el acumulado a marzo
respecto a los mismos meses del año pasado. Por otra parte, la faena de terneros
y terneras muestra una baja de 55%. Esta mayor disminución en la faena de
hembras, que se viene observando desde fines del año pasado, viene a
complementar la menor producción total de carne vacuna.
Las exportaciones de carne bovina en el período enero-abril muestran un
aumento en volumen de 18% respecto del año pasado. El principal destino continúa
siendo China, seguido por Costa Rica y Canadá, mientras que, en el mismo período
doce meses atrás, el destino más importante de las exportaciones nacionales era
Costa Rica, seguido de cerca por China. De las 2.517 toneladas exportadas hasta
abril, se registran aumentos a China, Canadá, España y Corea del Sur, mientras
que bajan los envíos a Costa Rica. En cuanto a las importaciones, en el primer
cuatrimestre del año se observa una estabilización de los volúmenes, registrándose
un leve aumento de 0,8%. Si bien en el período se observó una reducción
importante de los envíos desde Brasil, al mismo tiempo se registra un aumento de
otros mercados. Se espera que las menores compras a ese país continúen siendo
compensadas con aumentos de las importaciones desde otros mercados como
Paraguay y Argentina.
Durante este año la carne de cerdo sigue mostrando una disminución en
términos productivos respecto a los tres primeros meses de 2016, con una variación
de -4,6%, considerando que la producción final del año recién pasado experimentó
una baja de 3%. No obstante la producción de marzo 2017 representó una leve alza
respecto a igual mes del año pasado.
Las exportaciones de carne de cerdo mantienen una leve alza de 2% en el período
enero-abril. En términos de volumen, se registran aumentos a los principales
mercados de destino como Corea del Sur y China, por otro lado, Japón otro mercado
relevante para este producto, muestra una disminución de 12,6% en el período. De
acuerdo a los datos del Servicio Nacional de Aduanas, el precio promedio de
exportación se sitúa en USD 2.973 la tonelada, 12% sobre lo ocurrido en el mismo
período de 2016, observándose aumentos en el precio unitario para todos los
destinos. En cuanto a importaciones, se observan alzas significativas en los
ingresos de carne porcina. El principal proveedor en volumen es Brasil, seguido por
Canadá y Estados Unidos. El precio promedio unitario en el período fue de USD
2.280/ton, un 0,5% sobre el registro de 2016.
En cuanto a la carne de ave, la producción total acumulada a marzo registra una
baja de 5%, reflejando el impacto en la reducción en la faena de pavos (28%),
mientras que la producción de pollos se mantiene estable. La producción total de
marzo fue 2,5% por debajo del mismo mes del año anterior. Las importaciones de
carne de ave en el primer cuatrimestre fueron 11% inferiores a las del mismo período
del año anterior. En cuanto al volumen, todos los mercados presentan bajas en los
envíos a Chile, en especial Brasil y Argentina. Respecto al comercio exterior de
carne de pavo, continúan las caidas en las exportaciones y las importaciones. En
este sentido, los determinantes que venían influyendo en el patrón del comercio
continúan ejerciendo su efecto, a la espera de que se recomponen los mercados.
Escrito por : Jaime Giacomozzi Carrasco
Fecha de publicación: 31 Mayo, 2017
Categorías : Boletines del rubro,Carnes
Es una raza Cosmopolita por naturaleza. Se adapta con facilidad a todos los
climas y latitudes. El peso de los toros adultos es de 900 a 1000 kg, y el de las
vacas de 500 a 600 kg.
Las características zootécnicas de la razas son las siguientes: cara corta y fina, sin
cuernos, con occipucio muy saliente, cuello corto y sin papada, bien unido a la
cabeza, tronco amplio, cilíndrico, amplias masas musculares sin grandes
depósitos adiposos, como otras razas de especialización también cárnica.
Esqueleto fino, de extremidades cortas, lo que engaña en la valorización a ojo de
su peso, son más pesados de lo que aparentan. El cuero es delgado y elástico,
siéndolo más cuanta mayor calidad tiene el sujeto. El pelaje es fino, sedoso, largo
y tupido. De coloración negra intensa. Cualquier zona blanca se considera un
defecto. Las mucosas deben ser de color moreno oscuro a negro. Se descalifican
los de mucosas rosadas
Raza Red-Polled: esta raza tiene su cuna y se sigue explotando en los condados
de Norfolk y Suffolk; antiguamente se le llamaba Norfolk-Suffolk. Se diferencia del
Aberdeen-Angus por su capa roja (red) y por carecer de cuernos (Polled: sin
cuernos).
La estructura es igual al Aberdeen-Angus, pero su cabeza aun es más corta, de
perfil cóncavo. Posee también protuberancia del occipital, y el resto de caracteres
es igual.
Raza Hereford: Es tal vez, la más famosa raza inglesa de especialidad cárnica. Su
cuna está en el sudoeste de Inglaterra, en el condado de Hereford que le dio el
nombre.
Como características morfológicas debemos detallar las siguientes: toda vez que es
un prototipo de animal de carnicería, su tronco y conformación responde al clásico
paralelepípedo. En este último siglo, ha evolucionado mucho la morfología de esta
raza. Se ha reducido las extremidades, se ha acercado al suelo; los cuartos traseros
han triplicado su volumen (los mejores cortes cárnicos); la anchura del pecho desde
los encuentros se ha duplicado su cabeza se ha acortado y los orificios nasales se
han ampliado.
El color del pelaje o capa es rojo subido, el cuero de la piel es flexible, grueso,
cubierto con abundante pelo sedoso.
Se trata de raza rustica, precoz y que produce una carne excelente en sabor y en
presentación, con un veteado sin exceso de grasa, por lo que va desplazando al
resto de carne importadas.
El ganado adulto llega con facilidad a los 700-800 kg en las hembras y a los 950-
1200 kg en los machos, sus rendimientos a la canal llegan al 69.5% en los cebones.
Aplomos, rectos.
2.3.4 Selección.
2.4.7 Antibióticos
WWW.SAG.CL
WWW.INDAP.CL
www.odepa.gob.cl/publicaciones/boletin-de-carne-bovina-abril-de-2018
www.sag.gob.cl/ambitos-de-accion/bienestar-animal