¿Cuál es la Aw óptima para mantener la calidad de su producto?

El queso cheddar es un producto madurado, esto quiere decir que pasa por lo menos 3 meses
en almacenamiento. Su actividad de agua debe generalmente debe estar 0.91-0.95 para que
puedan actuar los microrganismos maduradores del queso, por lo tanto, de acuerdo a los
resultados la Aw optima es de 0.668, en un medio de sulfato de amonio, valor más cercano al
rango. De esta forma se puede obtener características organolépticas propias del queso.

¿Está la Aw y la humedad del producto directamente relacionados? Discuta.

La Aw es afectada cuando la humedad es muy alta, ya que un gran porcentaje de agua reduce el
agua libre e inhibe el crecimiento microbiano, por la falta de oxigeno en el medio.

Banegas JD. 2017. Actividad de agua y Humedad. (18/02/2019). 1: 1-2.

https://www.clubensayos.com/Temas-Variados/Actividad-de-agua-y-Humedad/3804688.html

LAB-FERRER. 2015. Actividad de agua en alimentos. Quesos. (18/02/2019). 1: 1-4.

http://infolactea.com/wp-content/uploads/2015/03/398.pdf